徑山(shan)茶(cha)歷史悠久,是傳(chuan)統的歷史名茶(cha)。它始于(yu)唐,盛于(yu)宋(song),已有1200多年(nian)歷史。1978年(nian)以(yi)來,徑山(shan)茶(cha)得到了創新、發展和(he)(he)提升(sheng)(sheng),1200多年(nian)的歷史名茶(cha),在改革開放30多年(nian)后得到了傳(chuan)承、創新和(he)(he)發展、提升(sheng)(sheng),成為中(zhong)國綠(lv)茶(cha)產品中(zhong)的姣姣者,得到了社公(gong)各界的贊譽和(he)(he)青睞(lai)。
徑山茶以“崇尚自(zi)然、追求綠翠、講究真色(se)、真香、真味(wei)”而著稱。其品質特點(dian)源(yuan)于(yu)獨特的(de)生態環境、深(shen)厚(hou)的(de)文(wen)化積淀和精湛(zhan)的(de)制茶工藝(yi)。
一是獨特的生態環境。徑山屬東天目山余脈,主峰窯頭山為1095.2米,其余山體均在千米以下。由于受多次地質運動和強烈的地表徑流,又是東南沿海突然隆起之山,更顯雄偉挺拔,相對高度均在500米以上。這樣的地理條件,使來自東南的溫濕季風易進難出而形成激烈對流,形成多云霧、多漫射光和長年濕潤多雨的環境,十分有利于徑山茶自然品質的形成。受浙北茶區緯度和徑山山脈等綜合因素影響,氣溫相對較低,茶樹在漫射光下生育,可產生較多的葉綠素B,形成多種氨基酸,使茶葉香氣四溢。徑山茶區常年降水量大于1400mm,適應茶樹喜濕潤的特點。
二是深厚的文化積淀。據史(shi)料記載,1200多(duo)年(nian)前的(de)(de)(de)唐代,僧人法欽大(da)師云游到浙江杭州徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)后,開山(shan)(shan)結庵建寺(si),種茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)研(yan)茶(cha)(cha)(cha),是為(wei)(wei)徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)始。此后,唐代茶(cha)(cha)(cha)圣(sheng)陸(lu)羽駐徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)汲泉(quan)煮茶(cha)(cha)(cha)品(pin)茗(ming)著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)經》,宋(song)代日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)高僧南浦紹明來徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)學(xue)佛習(xi)茶(cha)(cha)(cha),并把茶(cha)(cha)(cha)籽和(he)(he)宋(song)代盛行的(de)(de)(de)徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)宴傳(chuan)至日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben),演(yan)變(bian)成(cheng)現今的(de)(de)(de)“日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)道”。徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)自陸(lu)羽著(zhu)“茶(cha)(cha)(cha)經”始,經日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)高僧傳(chuan)播(bo),從此走向世界。徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)也(ye)(ye)因此成(cheng)為(wei)(wei)“茶(cha)(cha)(cha)圣(sheng)著(zhu)經之(zhi)地,日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)道之(zhi)源”。傳(chuan)統歷史(shi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha),在1200多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)變(bian)遷中,形成(cheng)了(le)獨樹(shu)一幟的(de)(de)(de)個性(xing)。竹山(shan)(shan)、清(qing)水和(he)(he)迷霧孕育了(le)其(qi)特有的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi),名(ming)人、名(ming)寺(si)和(he)(he)名(ming)典(dian)賦于了(le)徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)以豐富的(de)(de)(de)內涵,茶(cha)(cha)(cha)藝、茶(cha)(cha)(cha)宴和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)道彰顯了(le)徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)深厚的(de)(de)(de)文化(hua)。徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)、水、茶(cha)(cha)(cha)、寺(si)、禪、經、文相依相存,源遠流長,博(bo)大(da)精深,形成(cheng)了(le)豐厚的(de)(de)(de)徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)歷史(shi)和(he)(he)文化(hua)積淀,徑(jing)(jing)(jing)(jing)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)因此而成(cheng)為(wei)(wei)傳(chuan)統文化(hua)傳(chuan)播(bo)和(he)(he)延續的(de)(de)(de)載體和(he)(he)符號。
三是精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰,為條索纖細的卷曲型毛峰,茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻,經炭火烘干制作而成。其外形細嫩顯毫,色澤綠翠;內質嫩香持久,滋味鮮爽;湯色嫩綠明亮,葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶,就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜,“色、香、味、形”讓人賞心悅目,得到感官和精神的多重滿足。視覺能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態美,嗅覺能感受到淡淡清香的含蓄美,味覺能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時,心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟,達到忘我、放松、神游的狀態和境界。
徑(jing)山茶(cha)(cha)這一傳統歷(li)(li)史名(ming)茶(cha)(cha),在歷(li)(li)史的(de)(de)進程(cheng)中也曾經停滯甚至被湮沒。直(zhi)到(dao)改(gai)革開放以來,才得到(dao)恢復(fu)(fu)創新(xin)和發(fa)展(zhan)提升。從(cong)1978年徑(jing)山茶(cha)(cha)恢復(fu)(fu)創新(xin)以來,徑(jing)山茶(cha)(cha)經歷(li)(li)了(le)恢復(fu)(fu)創新(xin)、抱團整合、商(shang)品(pin)化(hua)生(sheng)產到(dao)爭創品(pin)牌的(de)(de)發(fa)展(zhan)提升歷(li)(li)程(cheng)。伴隨著這一發(fa)展(zhan)提升的(de)(de)歷(li)(li)程(cheng),徑(jing)山茶(cha)(cha)行業管(guan)理也走出了(le)具有自己特色的(de)(de)新(xin)路。
1978年恢復創(chuang)新徑(jing)山(shan)茶初期,徑(jing)山(shan)茶茶園(yuan)面積(ji)僅幾百畝,經過32年的(de)努(nu)力,通(tong)過抱團整合(he)和劃定產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu),現(xian)在的(de)茶園(yuan)面積(ji)已(yi)達(da)5萬余(yu)畝,其中(zhong)徑(jing)山(shan)毛峰生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地已(yi)達(da)19935畝,產(chan)(chan)(chan)地涉及余(yu)杭區(qu)(qu)9個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)及同一山(shan)脈的(de)臨安市橫畈、高虹兩鄉(xiang)鎮(zhen)。制茶企(qi)業(ye)已(yi)從(cong)過去作坊式的(de)工場發展到(dao)具備食(shi)品生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許可的(de)現(xian)代化企(qi)業(ye),總量(liang)達(da)到(dao)59家。銷(xiao)售(shou)網(wang)點遍布全國,形成了徑(jing)山(shan)茶專(zhuan)賣店、直(zhi)銷(xiao)店、代銷(xiao)點和茶葉市場徑(jing)山(shan)茶專(zhuan)營區(qu)(qu)等(deng)各種形式的(de)銷(xiao)售(shou)方(fang)式及銷(xiao)售(shou)網(wang)絡。
1978年(nian)恢復(fu)創新徑(jing)山茶(cha)之后,1979年(nian)即(ji)被浙(zhe)江省(sheng)列(lie)為名茶(cha)。
統(tong)一(yi)徑山茶生產(chan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。早在1998年(nian)成立協會(hui)之時,就(jiu)在原來制訂的(de)產(chan)品標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)基礎上,協會(hui)起(qi)草并經省質量技術監督局(ju)批(pi)準(zhun)(zhun)(zhun)發布了省級地方標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)《DB33/T257徑山茶》標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。該標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)涵蓋(gai)了茶園及鮮葉生產(chan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、加工技術標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)和(he)質量安全標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。此后,又經2005年(nian)和(he)2010年(nian)兩次修訂,標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)更(geng)趨完善(shan)規范。擁有徑山茶茶園的(de)茶農、企業及加工制造企業,均(jun)須執行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。為(wei)此,協會(hui)組(zu)織多次培訓,并制成實物標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)樣(yang)和(he)光碟發送(song)到每(mei)一(yi)生產(chan)企業。每(mei)年(nian)生產(chan)季節,協會(hui)統(tong)一(yi)組(zu)織人員進行(xing)抽查,并送(song)樣(yang)檢測。
統一徑(jing)(jing)山(shan)茶(cha)(cha)標(biao)(biao)識(shi)包裝(zhuang)。徑(jing)(jing)山(shan)茶(cha)(cha)行(xing)業協(xie)(xie)會(hui)(hui)是“徑(jing)(jing)山(shan)茶(cha)(cha)”商(shang)(shang)標(biao)(biao)的(de)(de)(de)注冊人。根(gen)據地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)證明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)的(de)(de)(de)規定,協(xie)(xie)會(hui)(hui)是該商(shang)(shang)標(biao)(biao)的(de)(de)(de)擁(yong)有(you)者(zhe)。但協(xie)(xie)會(hui)(hui)自身(shen)不使(shi)用(yong)“徑(jing)(jing)山(shan)茶(cha)(cha)”商(shang)(shang)標(biao)(biao),而是由生(sheng)產經(jing)營(ying)徑(jing)(jing)山(shan)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)從業者(zhe)使(shi)用(yong)“徑(jing)(jing)山(shan)茶(cha)(cha)”商(shang)(shang)標(biao)(biao)。協(xie)(xie)會(hui)(hui)實行(xing)“母子”商(shang)(shang)標(biao)(biao)包裝(zhuang),在印有(you)“徑(jing)(jing)山(shan)茶(cha)(cha)”商(shang)(shang)標(biao)(biao)的(de)(de)(de)統一包裝(zhuang)品上(shang),不同的(de)(de)(de)是企業的(de)(de)(de)名稱、企業的(de)(de)(de)商(shang)(shang)標(biao)(biao)、聯系(xi)電話和“無公(gong)害”、“綠(lv)色”、“有(you)機”等認證標(biao)(biao)識(shi)。
統(tong)一(yi)徑山(shan)茶(cha)品(pin)牌宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)。徑山(shan)茶(cha)品(pin)牌的重大宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)活動和(he)茶(cha)事(shi)活動由協(xie)(xie)(xie)會(hui)(hui)組(zu)織或協(xie)(xie)(xie)助組(zu)織并(bing)分層次有序開展。主要包(bao)括政府(fu)和(he)有關部門組(zu)織的宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)活動、徑山(shan)茶(cha)行業(ye)(ye)(ye)協(xie)(xie)(xie)會(hui)(hui)開展的宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)活動和(he)會(hui)(hui)員(yuan)(yuan)企業(ye)(ye)(ye)自(zi)身(shen)的宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)活動。其(qi)中,協(xie)(xie)(xie)會(hui)(hui)負責徑山(shan)茶(cha)統(tong)一(yi)的包(bao)裝品(pin)款(kuan)式和(he)圖案設計、文字結構及商標(biao)標(biao)識的制作(zuo),并(bing)以(yi)協(xie)(xie)(xie)會(hui)(hui)的名義刊登廣告(gao)、電視片等。會(hui)(hui)員(yuan)(yuan)企業(ye)(ye)(ye)在媒體上刊登的廣告(gao),須突(tu)出“徑山(shan)茶(cha)”的商標(biao)標(biao)識并(bing)經協(xie)(xie)(xie)會(hui)(hui)核實,不符合(he)統(tong)一(yi)品(pin)牌宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)的內容,會(hui)(hui)員(yuan)(yuan)企業(ye)(ye)(ye)自(zi)身(shen)不得宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)。
統一(yi)徑(jing)山(shan)茶(cha)市場營銷(xiao)。每年(nian)春茶(cha)的開(kai)采(cai)(cai),由協會(hui)(hui)根(gen)據鮮葉(xie)生長情(qing)況,確定(ding)日期宣布開(kai)采(cai)(cai)日。進入市場的徑(jing)山(shan)茶(cha),必須是使用(yong)“徑(jing)山(shan)茶(cha)”統一(yi)標識(shi)和(he)(he)包裝品。協會(hui)(hui)組(zu)織并(bing)鼓勵會(hui)(hui)員開(kai)辦徑(jing)山(shan)茶(cha)專(zhuan)賣店(dian)(點(dian)),并(bing)制訂(ding)專(zhuan)賣店(dian)(點(dian))管理辦法,符(fu)合條件者授予“徑(jing)山(shan)茶(cha)專(zhuan)賣店(dian)”牌匾。與此同時(shi),協會(hui)(hui)組(zu)織和(he)(he)鼓勵會(hui)(hui)員企(qi)業采(cai)(cai)用(yong)代理經(jing)營、連鎖經(jing)營和(he)(he)訂(ding)貨會(hui)(hui)、博覽會(hui)(hui)及網上銷(xiao)售等統一(yi)銷(xiao)售徑(jing)山(shan)茶(cha)。