其主(zhu)要成分(fen)以己酸乙酯為主(zhu)體(ti)，故(gu)香(xiang)(xiang)氣濃(nong)郁，發酵原料以糯高粱為最好，一般(ban)四川、江蘇等地所產白(bai)酒均是這(zhe)種類型。濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒在市面(mian)上最受(shou)歡(huan)迎，市場份額基本在六成以上。

所(suo)謂醬香(xiang)，就是(shi)有(you)(you)一(yi)股類似豆類發(fa)酵時發(fa)出的(de)—種(zhong)醬香(xiang)味，喝完(wan)醬香(xiang)型白酒(jiu)的(de)酒(jiu)杯中還有(you)(you)著一(yi)股酒(jiu)香(xiang)，遲遲不會散去(qu)。目前市面(mian)上(shang)有(you)(you)數十種(zhong)白酒(jiu)都(dou)屬(shu)于這類香(xiang)型，其市場份額接(jie)近兩成。

與濃香型白酒(jiu)(jiu)是截(jie)然不(bu)同的(de)(de)香型，其清(qing)香源于酒(jiu)(jiu)中乙酸乙酯(zhi)和乳酸乙酯(zhi)兩(liang)者的(de)(de)結合，以山西汾酒(jiu)(jiu)最為典型，因此也(ye)稱(cheng)為汾香型。目前(qian)市(shi)(shi)場上清(qing)香型白酒(jiu)(jiu)比較委靡(mi)，市(shi)(shi)場份額僅在10%左右。

又稱復香(xiang)(xiang)型、混合型，是(shi)指(zhi)具有(you)(you)兩種以上主體香(xiang)(xiang)的(de)白酒(jiu)，具有(you)(you)一(yi)酒(jiu)多香(xiang)(xiang)的(de)風格，一(yi)般均有(you)(you)自己(ji)獨特(te)的(de)生產(chan)工藝，當(dang)然主要還(huan)是(shi)以兼有(you)(you)醬(jiang)香(xiang)(xiang)與濃(nong)香(xiang)(xiang)為主。這類香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)品(pin)牌不多，在市場上份額不大(da)。

這種香型的酒多(duo)產于(yu)魚米(mi)(mi)之鄉的南方，一般以大米(mi)(mi)為原料，以清，甜(tian)、爽、凈(jing)見(jian)長。好(hao)的米(mi)(mi)香型白酒，一般米(mi)(mi)釀香明顯(xian)，入(ru)口醇(chun)和，飲后(hou)微甜(tian)，尾子干凈(jing)，不應有苦澀或焦糊苦味。