冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主(zhu)料：黃(huang)花魚(yu)一尾

配料：姜蔥少許(xu)、豆瓣醬少許(xu)

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做法

① 黃花魚充分洗凈，抹干，均勻抹上鹽，腌制半小時以(yi)上。

② 蔥(cong)姜(jiang)切段，鋪在魚上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)一點點糖，倒一小茶(cha)匙油抹在魚身上(shang)(shang)，準備入鍋。

③ 鍋中燒開熱水，大火清蒸8-10分(fen)鐘（視(shi)魚大小）。

④ 蒸好(hao)后將所有蔥(cong)姜以(yi)及水丟(diu)棄，攤涼(liang)后，放入冰(bing)箱冰(bing)鎮3小時以(yi)上。

⑤ 上桌時，可(ke)調配醬汁來(lai)蘸點魚肉來(lai)食(shi)。醬汁的制(zhi)作(zuo)：豆瓣醬一(yi)小(xiao)茶匙(chi)，兌入同分(fen)量的涼(liang)開水，加一(yi)小(xiao)匙(chi)白糖，攪拌溶化(hua)即(ji)可(ke)。

小訣竅

① 魚要洗干凈，特(te)別是肚子里面(mian)的黑色膜一定要清除(chu)，否則會有很重的腥(xing)味。

② 腌(a)制之前一(yi)定(ding)要抹干，否(fou)則腥味也(ye)很重(zhong)。

③ 要蒸的魚(yu)，也可以在魚(yu)身下(xia)面(mian)鋪上(shang)一層西生菜，這樣蒸出來的魚(yu)不(bu)會粘在盤(pan)上(shang)。

④ 蒸好(hao)的魚(yu)(yu)，馬上移到(dao)上桌的盤子，再(zai)放入冰箱。因為冷藏(zang)之后的魚(yu)(yu)，會出一層魚(yu)(yu)油，到(dao)時候再(zai)移動就(jiu)容(rong)易弄破魚(yu)(yu)皮，色相就(jiu)不好(hao)看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主料：石(shi)斑魚一條

輔料(liao)：50克肉餡、適量醬油(you)、麻油(you)、鹽(yan)、姜、香菇、香菜

做法

① 魚的(de)(de)重量控制(zhi)在600克(ke)左右。魚的(de)(de)大小放在魚盤里。它看(kan)起來很漂亮，很好掌握。

② 取魚時，應(ying)將魚骨(gu)架從腹腔割(ge)開（刀的(de)末端），以防止魚在蒸煮后(hou)由于魚刺收縮而造(zao)成的(de)整體變形。但是如(ru)果(guo)你(ni)(ni)的(de)手藝不(bu)熟悉，就不(bu)要砍了(le)，如(ru)果(guo)魚還沒開始蒸的(de)話，它會被寵壞(huai)的(de)。魚會在豬油兩面展開后(hou)清理，然后(hou)沾上少量的(de)酒（你(ni)(ni)也(ye)(ye)可以試著粘一些(xie)酒，也(ye)(ye)許是為了(le)創造(zao)一種新味道）；

③ 約50克肉餡混合一點醬油、麻(ma)油、鹽、姜(jiang)、香(xiang)菇，可以使魚更新鮮(xian)和(he)可支持的魚，魚身上(shang)滿是蒸汽；

④ 一塊大姜(jiang)，把最美(mei)(mei)麗的(de)長切(qie)成(cheng)細絲(si)狀均勻，將中(zhong)間（不清不白，大蔥(cong)和姜(jiang)切(qie)絲(si)（長度）為美(mei)(mei)，誘發(fa)食欲）在(zai)(zai)魚(yu)店，把魚(yu)放進晚撒蔥(cong)姜(jiang)絲(si)在(zai)(zai)魚(yu)；

⑤ 一定要在蒸籠里過水(shui)，然后魚(yu)走了（不要把魚(yu)放(fang)在熱氣騰騰的冷水(shui)罐里，它(ta)很(hen)難(nan)看(kan)。許多蒸菜的秘密是水(shui)煮食品蒸汽(qi)）；

⑥ 蒸6-7分鐘關(guan)火（火是絕密）；

⑦ 火(huo)關閉后，別打(da)開(kai)鍋蓋，魚(yu)不(bu)下鍋，鍋溫(wen)虛擬蒸(zheng)汽鍋后5-8分鐘，然后準備好的調料（醬油(you)、醋、食用植(zhi)物(wu)油(you)、少許鹽或(huo)不(bu)含鹽）倒在魚(yu)上，放置一(yi)些香菜即可開(kai)吃。