一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的(de)烹飪方(fang)法，一般來說，烹飪法式鵝肝(gan)主要有兩種做(zuo)法：

1、熱烹

熱烹(peng)(peng)能充分發(fa)揮出(chu)鵝(e)肝(gan)的鮮美滋味，將鵝(e)肝(gan)厚切，然后利用鍋內(nei)(nei)極高的溫度快速干煎，制成的鵝(e)肝(gan)焦黃濃香，內(nei)(nei)部(bu)卻仍然有(you)(you)著溫潤柔滑的口感(gan)。鵝(e)肝(gan)含有(you)(you)大(da)量(liang)脂肪(fang)，在加熱至35℃的時候，其脂肪(fang)即開始融化(hua)，因此吃起來有(you)(you)入口即化(hua)的感(gan)覺。不過(guo)熱烹(peng)(peng)制作(zuo)出(chu)的鵝(e)肝(gan)太(tai)過(guo)油(you)膩，需要(yao)一些酸味調和。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

2、冷盤

鵝(e)(e)肝(gan)也可以(yi)作(zuo)為前菜合冷盤(pan)食(shi)用(yong)，鵝(e)(e)肝(gan)與白(bai)蘭地、波特酒(jiu)、松露等食(shi)材經過處理后，再切片(pian)成冷盤(pan)，淋(lin)上(shang)調(diao)味醬即可上(shang)桌；日本鵝(e)(e)肝(gan)還有將新鮮鵝(e)(e)肝(gan)或鵝(e)(e)肝(gan)醬切片(pian)后直接做刺身食(shi)用(yong)的吃法。

鵝肝要想做(zuo)得(de)好(hao)吃(chi)，關鍵是(shi)(shi)要保(bao)障食客(ke)吃(chi)到嘴(zui)里(li)的(de)口感細膩，而且成(cheng)品(pin)越(yue)好(hao)的(de)鵝肝，越(yue)能(neng)使(shi)食客(ke)感到入口即(ji)溶、豐腴鮮美(mei)；除了鵝肝的(de)品(pin)質以外，鵝肝的(de)做(zuo)法也是(shi)(shi)非常重要的(de)，這(zhe)就比(bi)較(jiao)考驗廚師的(de)功底了。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝(e)肝、洋(yang)蔥、紅椒、生姜(jiang)、錫紙(zhi)、竹簽(qian)、大(da)蒜子、花生油、鹽、味精(jing)、胡椒粉、麻油、紹酒(jiu)。

做法：

（1）鮮鵝肝切成(cheng)薄(bo)片，洋(yang)蔥切片，紅椒切片，生姜去皮(pi)切末，大蒜子切末。

（2）鵝肝(gan)中加入少許紹酒、鹽、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉，腌制10分鐘，用竹(zhu)簽把(ba)鵝肝(gan)、洋蔥、紅椒(jiao)相(xiang)間，串起10串。

（3）燒鍋下(xia)油，待油溫100度時放(fang)入鵝肝串，炸(zha)至剛熟時拿起。

（4）留少許油(you)(you)，下入姜末(mo)、蒜末(mo)炒(chao)香，放入鵝肝(gan)串(chuan)，撒上(shang)適量的鹽、味(wei)精炒(chao)勻，淋上(shang)麻油(you)(you)，擺入錫紙上(shang)包好，放入碟內即可。

2、香煎鵝肝

原料：

法式鵝(e)肝(gan)、面(mian)包、香梨、鹽(yan)。

做法：

（1）鵝(e)肝正反面撒少許(xu)鹽等待片刻，平(ping)底鍋不加油，燒熱后直接下鵝(e)肝，小火慢煎。

（2）烤箱預熱200℃，將面包(bao)烤熟；同時煎香梨(li)片，煎至微焦。

（3）面包上疊香梨，香梨上疊鵝肝，稍加藍莓果醬做周邊裝飾(shi)，就可以食用(yong)了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用紅(hong)酒(jiu)、胡椒、鹽等(deng)將鵝肝腌制(zhi)8小時后裝入(ru)容(rong)器，放進烤箱用適(shi)當的(de)溫度烤熟即可。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝肝、辣椒、花(hua)椒、鹽(yan)、料酒、大蔥、姜(jiang)、香油、味(wei)精、植物油。

做法：

（1）鵝肝洗凈，剔除筋，入(ru)沸水鍋焯(zhuo)水，除去血污和(he)異味。

（2）紅辣(la)椒洗凈(jing)切(qie)片，炒鍋(guo)加(jia)少(shao)量清水(shui)，香油，少(shao)許(xu)鹽(yan)和(he)味精，燒沸后將(jiang)辣(la)椒放入燙熟，撈出備用。

（3）炒(chao)鍋上火，放適(shi)量(liang)油，起煙后下(xia)花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再(zai)加入適(shi)量(liang)清水(shui)及鹽、黃酒、姜片、蔥結，再(zai)下(xia)鵝(e)肝(gan)燒(shao)煮，燒(shao)沸后撇(pie)去浮沫，用(yong)中小火煮至鵝(e)肝(gan)熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒(dao)入盤內。

（4）食用時，撈出鵝肝切片(pian)，再配以紅辣椒(jiao)片(pian)，澆上原湯即可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝肝、洋蔥、香草、蘋果、黃油、蘋果白蘭地、黑(hei)香草醋汁、酸醬(jiang)、核桃(tao)、黑(hei)胡(hu)椒、鹽、生菜、紅黃椒絲。

做法：

（1）炒鍋(guo)加熱(re)黃油，煎鵝肝表(biao)面，直至(zhi)金(jin)黃，然后取(qu)出。

（2）鍋(guo)內加入洋蔥，加一(yi)半香草并炒至汁液開始(shi)蒸發(fa)，加入蘋果及核桃。

（3）倒入白蘭地，待(dai)到濃縮(suo)一半時，將鵝肝放回鍋內，然后(hou)將鍋從火上(shang)取下。

（4）在(zai)盤(pan)中放好混合的生(sheng)菜(cai)及香草，將(jiang)鴨肝放上，用勺將(jiang)油，醋(cu)汁(zhi)(zhi)，及肝汁(zhi)(zhi)攪勻然后倒入黃(huang)油，撒上紅黃(huang)椒(jiao)絲即可。

6、網油包鵝肝

做法：鵝(e)肝、豬網油、鹽(yan)、味(wei)精、小(xiao)蔥、椒鹽(yan)、五(wu)香粉、菜籽油、黃酒(jiu)。

做法：

（1）鵝肝(gan)洗凈切成厚片，將肝(gan)片放在碗內，加入蔥末、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻(yun)。

（2）豬網(wang)油(you)洗凈攤(tan)開，切為4小張，取網(wang)油(you)1張攤(tan)平，裹上一半調過味的鵝(e)肝，卷成4厘米(mi)粗的長圓條，外(wai)面再(zai)包1張網(wang)油(you)。

（3）將包卷的鵝肝放在盤內，上籠用(yong)旺(wang)火蒸5分鐘。

（4）揭開(kai)蓋，用(yong)竹簽(qian)在鵝肝(gan)條上扎幾個小孔，復蒸5分鐘出(chu)籠(long)，潷去鹵汁待(dai)用(yong)。

（5）炒鍋(guo)置(zhi)旺火，下(xia)入熟菜油(you)，燒(shao)至八(ba)成熱，將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋(guo)內，約炸1分(fen)鐘，呈(cheng)金黃色(se)時撈(lao)出。

（6）瀝干(gan)凈油后，放在熟食砧板上切成(cheng)1.5厘米寬的片，裝(zhuang)盤后撤(che)上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1小碟即可。