怎么用酸奶機做酸奶

1、開(kai)水(shui)消毒(du)酸(suan)奶機(ji)容器(qi)，經(jing)常有人(ren)容易忽略這(zhe)(zhe)個問題(ti)或者覺得(de)不(bu)重(zhong)要，其實(shi)如(ru)果這(zhe)(zhe)一步沒做的話就(jiu)很容易影響酸(suan)奶的效(xiao)果，開(kai)水(shui)消毒(du)才(cai)能將酸(suan)奶機(ji)里雜菌清(qing)除干(gan)凈。

2、菌(jun)種(zhong)(zhong)選擇，常用的菌(jun)種(zhong)(zhong)有純(chun)酸奶和酸奶發酵(jiao)劑(ji)。

比(bi)較(jiao)常見的(de)是用純正原(yuan)味(wei)的(de)益生菌(jun)酸奶(nai)做(zuo)為發(fa)酵源(yuan)，要(yao)詳細查(cha)看生產日期，越(yue)近越(yue)好(hao)；然(ran)后混(hun)合鮮(xian)奶(nai)，將兩者以(yi)1：10（酸奶(nai)：鮮(xian)奶(nai)）的(de)比(bi)例放入酸奶(nai)機(ji)內，記得要(yao)攪拌均(jun)勻，然(ran)后插上電源(yuan)。

或者(zhe)酸奶加適量(liang)菌粉(fen)攪拌均勻即可。（一般(ban)菌粉(fen)袋(dai)子上都(dou)會寫(xie)明用量(liang)）

3、設(she)置發(fa)酵(jiao)時間(jian)，一(yi)般來(lai)說(shuo)用純酸(suan)(suan)奶(nai)作(zuo)為發(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時，其(qi)發(fa)酵(jiao)時間(jian)在6—8小(xiao)時左(zuo)右，如(ru)果用酸(suan)(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑作(zuo)發(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時大(da)約在8—12小(xiao)時間(jian)，但是它會受周圍氣溫(wen)的影響，如(ru)果氣溫(wen)過低的話，它所需要的時間(jian)也相(xiang)應(ying)更(geng)長(chang)，但是用純酸(suan)(suan)奶(nai)作(zuo)為發(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)最好(hao)不要超過10小(xiao)時，用酸(suan)(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑作(zuo)發(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時最好(hao)不要超過14小(xiao)時。

4、到(dao)了設置時間后，查看酸(suan)奶，如果其呈現凝固狀(zhuang)，證明已(yi)經制作成功。

5、將做(zuo)好(hao)(hao)后的(de)酸(suan)奶放入冰箱進行冷藏(zang)，冷藏(zang)時間(jian)為24小時，風(feng)味會更好(hao)(hao)，當然，你也可以根據自己的(de)口味和愛好(hao)(hao)在里面(mian)加入調料，蜂蜜(mi)、果汁、糖等(deng)都不(bu)錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)(suan)奶的(de)(de)(de)基本原理(li)就是在(zai)牛奶中(zhong)接種乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)，讓(rang)(rang)它在(zai)合適的(de)(de)(de)溫度(du)（常用40-42度(du)）下大(da)量繁(fan)殖，把牛奶中(zhong)的(de)(de)(de)乳糖成分分解成乳酸(suan)(suan)。因為乳酸(suan)(suan)，牛奶發酵液的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)逐漸下降，到pH值大(da)致達(da)到4.6左右的(de)(de)(de)時候，牛奶中(zhong)的(de)(de)(de)酪蛋白就會(hui)緩慢地(di)沉降下來(lai)，形成細膩的(de)(de)(de)凝凍。其他雜菌(jun)(jun)雖然(ran)也存在(zai)于牛奶當中(zhong)，但它們的(de)(de)(de)數量和(he)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)相比(bi)實在(zai)太少(shao)，成不了(le)氣候。而乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)產生的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)和(he)其他抗菌(jun)(jun)物質(zhi)，也讓(rang)(rang)雜菌(jun)(jun)們感覺(jue)十分不舒服(fu)，無法大(da)量繁(fan)殖。這樣就保(bao)證了(le)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家(jia)庭制作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)最(zui)好用酸(suan)(suan)奶(nai)機。因為它(ta)(ta)可以提供穩定的(de)(de)溫(wen)度(du)，保證旺盛繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)一定是(shi)目標的(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)，而(er)不是(shi)其他的(de)(de)雜(za)菌(jun)(jun)。酸(suan)(suan)奶(nai)機的(de)(de)溫(wen)度(du)是(shi)40-42攝(she)氏(shi)度(du)，正好是(shi)制作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)所用的(de)(de)保加(jia)利亞(ya)乳桿菌(jun)(jun)和嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)的(de)(de)最(zui)佳(jia)繁(fan)殖(zhi)溫(wen)度(du)。多數致病菌(jun)(jun)的(de)(de)適合繁(fan)殖(zhi)溫(wen)度(du)是(shi)20-37攝(she)氏(shi)度(du)，它(ta)(ta)們不喜歡40度(du)以上(shang)的(de)(de)高溫(wen)。如果溫(wen)度(du)差異較大，則有可能造成(cheng)雜(za)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)增(zeng)加(jia)，安全性(xing)下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用菌(jun)粉(fen)或市售(shou)酸(suan)奶(nai)(nai)來(lai)做菌(jun)種(zhong)均可。用菌(jun)粉(fen)時(shi)(shi)，加入的(de)是冷凍(dong)干燥的(de)菌(jun)種(zhong)，它們在溫(wen)(wen)暖環(huan)境中能(neng)(neng)夠“蘇(su)醒”過來(lai)發揮(hui)作用。用市售(shou)酸(suan)奶(nai)(nai)時(shi)(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)注意(yi)買(mai)最新(xin)出廠的(de)冷藏酸(suan)奶(nai)(nai)，因為隨著儲(chu)(chu)藏時(shi)(shi)間的(de)延長和儲(chu)(chu)藏溫(wen)(wen)度的(de)上升，其中活菌(jun)數會不(bu)斷(duan)下降，影響(xiang)制作酸(suan)奶(nai)(nai)時(shi)(shi)的(de)效果(guo)。一(yi)定(ding)要(yao)注意(yi)，那些(xie)常溫(wen)(wen)下銷(xiao)售(shou)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)就不(bu)要(yao)用來(lai)做種(zhong)了，因為它們不(bu)是經(jing)過殺菌(jun)無法提供活菌(jun)，就是活菌(jun)數已(yi)經(jing)嚴重下降，不(bu)能(neng)(neng)保證制作酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)安全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制作的(de)(de)基本要求是有足(zu)夠多的(de)(de)保(bao)加(jia)利(li)亞(ya)乳桿(gan)菌(jun)(jun)（L）和嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)（S），所(suo)以買(mai)兩種基本菌(jun)(jun)的(de)(de)菌(jun)(jun)粉即可。其他(ta)的(de)(de)保(bao)健菌(jun)(jun)，如(ru)嗜(shi)酸乳桿(gan)菌(jun)(jun)（A）、雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)(jun)（B）、某些乳酪乳桿(gan)菌(jun)(jun)（C）的(de)(de)菌(jun)(jun)株等，研究證明它們(men)如(ru)果(guo)(guo)能夠定植在(zai)人體大腸(chang)中的(de)(de)話(hua)，的(de)(de)確對健康有益。不過，如(ru)果(guo)(guo)需要這些菌(jun)(jun)的(de)(de)好處，前(qian)提是發(fa)酵后能夠有足(zu)夠的(de)(de)活菌(jun)(jun)數。

可是(shi)，這(zhe)些菌(jun)的(de)(de)(de)最適發酵條(tiao)件(jian)不(bu)一定和(he)前面說的(de)(de)(de)這(zhe)兩種基本菌(jun)一樣。特別是(shi)雙(shuang)歧桿菌(jun)，它們屬于嚴格厭(yan)氧菌(jun)，也(ye)就是(shi)說，一見到氧氣就會死亡。所以，一般家庭的(de)(de)(de)酸奶制作過程很難得到活的(de)(de)(de)雙(shuang)歧桿菌(jun)。因此，不(bu)必對菌(jun)種中的(de)(de)(de)保健(jian)菌(jun)期待(dai)太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說(shuo)，作為菌種(zhong)(zhong)的(de)(de)市售酸(suan)奶(nai)加入量在10%左右比較合適。比如說(shuo)，發酵500克牛(niu)奶(nai)，用50克（小杯(bei)酸(suan)奶(nai)半杯(bei)）就(jiu)可(ke)以了(le)。這樣(yang)的(de)(de)量，是為了(le)讓乳酸(suan)菌一開始就(jiu)建立(li)絕對的(de)(de)數(shu)量優勢，能有足夠(gou)的(de)(de)能力(li)壓(ya)制(zhi)各種(zhong)(zhong)其他雜(za)菌，即便是經驗不足的(de)(de)人，也能保(bao)證酸(suan)奶(nai)制(zhi)作成功。在工(gong)業生產(chan)中，因為操(cao)作比較規范(fan)，菌的(de)(de)活(huo)力(li)比較強，菌種(zhong)(zhong)使用量占待發酵牛(niu)奶(nai)的(de)(de)1-2%就(jiu)可(ke)以了(le)。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果(guo)用(yong)購買來的(de)(de)菌種(zhong)自(zi)己(ji)做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，可以再用(yong)來做(zuo)菌種(zhong)發酵(jiao)兩(liang)三(san)次，如果(guo)用(yong)市場上的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)做(zuo)種(zhong)，最(zui)多可以再用(yong)一(yi)兩(liang)次。想(xiang)增加使用(yong)次數、降(jiang)低制(zhi)作成本(ben)，前提是做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)操(cao)作足夠規范(fan)，同時還(huan)要保證用(yong)來做(zuo)種(zhong)的(de)(de)自(zi)制(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)質量足夠高。

在(zai)用(yong)上一次的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)做菌(jun)(jun)(jun)種的(de)(de)時候需要(yao)注(zhu)意，酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)味(wei)道必須純正，而(er)且要(yao)足(zu)夠新鮮(xian)。味(wei)道純正表(biao)明沒(mei)有(you)(you)污(wu)染(ran)太(tai)多其他雜(za)菌(jun)(jun)(jun)，發酵適度(du)、及時冷藏(zang)、沒(mei)有(you)(you)久存的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)中菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)活力(li)也還比較高(gao)。如果發酵過久，或(huo)者(zhe)(zhe)做好后沒(mei)有(you)(you)及時冷藏(zang)、或(huo)者(zhe)(zhe)冷藏(zang)時間太(tai)久，則酸(suan)(suan)奶(nai)中的(de)(de)活乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)數(shu)量就會下降(jiang)。假如發覺酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)味(wei)道有(you)(you)了(le)(le)酒味(wei)，或(huo)者(zhe)(zhe)有(you)(you)類輕微的(de)(de)霉味(wei)，那就說明已經污(wu)染(ran)了(le)(le)大量雜(za)菌(jun)(jun)(jun)，堅決不能再(zai)用(yong)了(le)(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸奶(nai)之前，假如不是(shi)用(yong)(yong)剛從滅菌(jun)利樂包里(li)倒出來的奶(nai)，最好(hao)把原料奶(nai)加熱(re)一(yi)下，加熱(re)到(dao)60-80度，不沸騰但(dan)是(shi)可以殺(sha)滅大部分細菌(jun)，然后再(zai)降到(dao)40多度（手摸著略有點(dian)燙(tang)，但(dan)不覺得燙(tang)得難(nan)受），然后再(zai)接種(zhong)。做酸奶(nai)的盒子(zi)和加菌(jun)種(zhong)的勺子(zi)等也要用(yong)(yong)沸水(shui)(shui)燙(tang)一(yi)下，或者(zhe)在做酸奶(nai)的杯(bei)子(zi)、盒子(zi)里(li)放一(yi)勺水(shui)(shui)，在微波爐里(li)轉一(yi)下，用(yong)(yong)熱(re)蒸汽(qi)殺(sha)掉上(shang)面沾染的微生物，盡量(liang)減少雜菌(jun)的污(wu)染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用同樣的(de)菌(jun)(jun)種來制作(zuo)酸奶，菌(jun)(jun)種的(de)用量(liang)也一樣，那(nei)么酸奶的(de)凝固情況，取(qu)決(jue)于(yu)乳酸菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)長速度和牛奶中蛋白質的(de)含量(liang)和質量(liang)。

同樣在(zai)剛(gang)剛(gang)凝(ning)凍(dong)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態下進(jin)行比(bi)較(jiao)，牛(niu)奶的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)較(jiao)高、分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)大的(de)(de)(de)時候，制(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)酸(suan)奶凝(ning)凍(dong)比(bi)較(jiao)“結實”，稠度(du)大；反之，牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)過低，或者分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)小，凝(ning)凍(dong)狀(zhuang)況就會(hui)比(bi)較(jiao)脆(cui)弱，甚至無法凝(ning)凍(dong)。牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)本來(lai)非(fei)常(chang)大，如果分(fen)(fen)子(zi)量(liang)變小，通(tong)常(chang)是(shi)因為原(yuan)料奶中微生(sheng)物含(han)(han)量(liang)過多(duo)，那(nei)么(me)(me)微生(sheng)物分(fen)(fen)泌的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)酶(mei)也會(hui)太多(duo)，蛋(dan)白(bai)酶(mei)就像剪(jian)刀一樣，會(hui)把蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)大分(fen)(fen)子(zi)切碎。如果牛(niu)奶中含(han)(han)有過多(duo)的(de)(de)(de)抗生(sheng)素，乳酸(suan)菌難以快速繁殖，那(nei)么(me)(me)酸(suan)奶凝(ning)凍(dong)的(de)(de)(de)速度(du)也會(hui)比(bi)較(jiao)緩慢，甚至難以凝(ning)凍(dong)。

所以，某種(zhong)意(yi)義上來說，一種(zhong)牛奶（不考(kao)慮添加(jia)增稠劑的(de)情況）做成酸奶的(de)速度(du)又快，稠度(du)又好，說明(ming)它的(de)品質令人滿意(yi)。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)粉加(jia)(jia)上水(shui)，就(jiu)是復原乳(ru)，可以(yi)用來做(zuo)酸(suan)奶(nai)。前提(ti)是加(jia)(jia)水(shui)的(de)量合(he)適(shi)，大概一份無糖純奶(nai)粉要加(jia)(jia)7份水(shui)，像普通(tong)牛奶(nai)那樣(yang)加(jia)(jia)入菌種就(jiu)可以(yi)發酵成功。只要用的(de)是優質的(de)奶(nai)粉，成品(pin)酸(suan)奶(nai)的(de)質量并不(bu)遜(xun)色于普通(tong)新(xin)鮮牛奶(nai)做(zuo)的(de)產品(pin)。

需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是，甜(tian)味奶粉中(zhong)含(han)有大量(liang)的(de)白(bai)糖，稀釋了蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)含(han)量(liang)，所以(yi)需要(yao)少加一些水(shui)(shui)，讓蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)達到純牛(niu)奶的(de)水(shui)(shui)平，才能做出酸奶凝(ning)凍。一般來(lai)說(shuo)1份甜(tian)奶粉加4-5倍水(shui)(shui)就(jiu)行(xing)了，具體(ti)比(bi)例可以(yi)看產品(pin)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)來(lai)定。比(bi)如說(shuo)，奶粉的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)是18%，那么1份奶粉加上5倍水(shui)(shui)之(zhi)后，蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)就(jiu)是3%，正好(hao)和普通(tong)牛(niu)奶一樣(yang)。

一般嬰(ying)兒配方奶(nai)(nai)粉的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)普(pu)通(tong)牛奶(nai)(nai)低，乳糖(tang)含(han)量(liang)卻要高(gao)得多(duo)，如果按普(pu)通(tong)奶(nai)(nai)粉那(nei)樣來加(jia)(jia)水(shui)，是無(wu)法做出合格酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)。所以(yi)，加(jia)(jia)水(shui)量(liang)要降低到給嬰(ying)兒食用(yong)時的(de)(de)(de)三(san)分之一為好。由于(yu)乳糖(tang)含(han)量(liang)非常(chang)高(gao)，所以(yi)做出來的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)會比較(jiao)酸(suan)一些。而一歲以(yi)上較(jiao)大寶寶的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)粉的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)已經接近普(pu)通(tong)牛奶(nai)(nai)，因而可(ke)以(yi)用(yong)來做酸(suan)奶(nai)(nai)，略減少一點加(jia)(jia)水(shui)量(liang)就可(ke)以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)脂(zhi)酸(suan)奶(nai)(nai)很好做，只(zhi)需要用脫脂(zhi)奶(nai)(nai)粉或低(di)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)做為原(yuan)料，正常加(jia)入(ru)菌種發酵就可(ke)以了。乳酸(suan)菌們很適應低(di)脂(zhi)肪的(de)生活。如(ru)(ru)果想(xiang)加(jia)入(ru)其他不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪也沒問(wen)題，比如(ru)(ru)在(zai)做酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)時候在(zai)低(di)脂(zhi)奶(nai)(nai)原(yuan)料中加(jia)入(ru)杏仁油、橄欖油、亞麻籽油等攪(jiao)勻，然后都(dou)可(ke)以正常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理(li)論上說，做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)完全(quan)用(yong)不著加(jia)糖(tang)。只是這樣做(zuo)出來的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)味(wei)道(dao)很尖銳(rui)，多(duo)(duo)數人感覺(jue)難以(yi)(yi)接受。一般來說，只要酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)凝固就(jiu)(jiu)算是發酵(jiao)(jiao)(jiao)完成。很多(duo)(duo)人把酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放在那里(li)發酵(jiao)(jiao)(jiao)十幾個(ge)小時，因為(wei)發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間過長(chang)，產酸(suan)(suan)的數量過度，酸(suan)(suan)味(wei)會(hui)更(geng)濃。加(jia)糖(tang)可(ke)以(yi)(yi)平衡糖(tang)酸(suan)(suan)比(bi)，令口(kou)味(wei)酸(suan)(suan)甜適口(kou)。但(dan)因為(wei)加(jia)糖(tang)會(hui)降低酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的健康價(jia)值(zhi)，并(bing)增加(jia)熱(re)量值(zhi)，所以(yi)(yi)通常(chang)推(tui)薦(jian)盡量少加(jia)糖(tang)，讓(rang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的酸(suan)(suan)味(wei)不那么難受，能夠下口(kou)，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)。市面上的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)通常(chang)加(jia)糖(tang)比(bi)例(li)在7-10%之間，而家制(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的加(jia)糖(tang)量可(ke)以(yi)(yi)低到3-4%，就(jiu)(jiu)能讓(rang)人吃下去。甚至有少數人能承受完全(quan)不加(jia)糖(tang)的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，很多(duo)(duo)國家也有這樣的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)產品銷售。

酸奶(nai)制(zhi)作過程中，乳(ru)(ru)酸菌們并不會分解蔗(zhe)糖，它(ta)們只會分解乳(ru)(ru)糖。所(suo)以，先在(zai)原料奶(nai)中加入白糖再發(fa)酵(jiao)，做好(hao)之后的甜味并不會減少。

為了使酸奶有適口甜味，同時又(you)不會(hui)吃進(jin)去太多白(bai)糖，一個解決方案(an)是直(zhi)接加切碎的(de)水果干。因為水果干雖然含糖高達(da)60-80%，但它們同時含有大(da)量的(de)鉀、鐵、膳(shan)食纖維和(he)抗氧化物(wu)質等健康(kang)成分，在(zai)健康(kang)角(jiao)度(du)上說(shuo)，比用白(bai)糖增添(tian)甜味要合算很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃(huang)水

酸奶發酵過度的(de)(de)時候，凝(ning)凍(dong)(dong)會(hui)發生(sheng)收(shou)縮，容易出現(xian)黃(huang)色(se)的(de)(de)水。在儲藏過程中，也(ye)會(hui)出現(xian)凝(ning)凍(dong)(dong)不斷收(shou)縮變(bian)形(xing)，黃(huang)色(se)的(de)(de)水不斷滲出的(de)(de)情況(kuang)。這(zhe)種黃(huang)色(se)的(de)(de)水就(jiu)是(shi)(shi)所謂的(de)(de)“乳(ru)清”，運動員用(yong)(yong)來(lai)增(zeng)肌的(de)(de)乳(ru)清蛋白粉(fen)和(he)配制嬰(ying)兒奶粉(fen)用(yong)(yong)的(de)(de)乳(ru)清粉(fen)，就(jiu)是(shi)(shi)從乳(ru)清里面提取出來(lai)的(de)(de)。它無毒無害，除了含(han)有(you)容易吸收(shou)的(de)(de)蛋白質，還富含(han)鈣和(he)維(wei)生(sheng)素(su)B2。實(shi)際(ji)上，黃(huang)色(se)就(jiu)是(shi)(shi)因(yin)為富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)B2的(de)(de)緣(yuan)故(gu)。所以，一定不要把這(zhe)些黃(huang)色(se)的(de)(de)水扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸(suan)奶最好及時(shi)放(fang)在(zai)冰箱(xiang)中冷藏，如果(guo)一次吃不(bu)完，每次用干凈勺子舀(yao)出(chu)來(lai)一部分吃，余下的仍然放(fang)在(zai)冰箱(xiang)當中為好。建議保存(cun)時(shi)間不(bu)超過3天。隨著保存(cun)時(shi)間的延長，凝(ning)凍會(hui)(hui)不(bu)斷收(shou)縮，析出(chu)乳清，口感會(hui)(hui)慢慢變(bian)差(cha)。

其實，酸奶發(fa)酵過程中(zhong)，凝(ning)固是有過程的(de)。剛(gang)剛(gang)凝(ning)固的(de)時(shi)候(hou)，酸(suan)奶(nai)的(de)質地(di)(di)最(zui)為細膩，表(biao)面極為平整，用勺子舀起來(lai)吃時(shi)，質地(di)(di)比較粘稠。如果在凝(ning)固之后繼續保(bao)溫(wen)發(fa)酵，就(jiu)會(hui)發(fa)現(xian)酸(suan)奶(nai)的(de)表(biao)面出(chu)水，或者有小的(de)凹(ao)陷，質地(di)(di)也變得不那么細膩，酸(suan)味(wei)過濃，活(huo)菌總數也會(hui)逐漸下降。所以，做(zuo)酸(suan)奶(nai)的(de)時(shi)候(hou)要(yao)注(zhu)意多打開觀察幾次，只要(yao)凝(ning)固了就(jiu)要(yao)及時(shi)取出(chu)來(lai)放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏。冷(leng)藏一夜會(hui)讓(rang)酸(suan)奶(nai)的(de)香味(wei)變濃，這是因為微生物雖然在低(di)溫(wen)下停止產(chan)酸(suan)，卻(que)會(hui)產(chan)生香氣物質，讓(rang)酸(suan)奶(nai)比剛(gang)做(zuo)好的(de)時(shi)候(hou)更加美味(wei)。