【木耳(er)的做(zuo)法大全】木耳(er)的做(zuo)法有(you)哪些 木耳(er)炒菜怎么做(zuo)

木耳食用(yong)(yong)方法很(hen)有講究(jiu)，一般炒菜吃不(bu)易被人體消化吸(xi)收。理想的吃法是將黑木耳洗(xi)凈后，水發24小時(shi)，去除(chu)雜質。先用(yong)(yong)旺火(huo)煮沸，再改用(yong)(yong)文火(huo)耐心燒煮4小時(shi)左右(you)。黑木耳發酥，湯(tang)變濃，用(yong)(yong)筷(kuai)或(huo)湯(tang)匙舀起時(shi)，其(qi)湯(tang)呈(cheng)線(xian)狀流下為佳(jia)。然后加(jia)入紅(hong)棗(zao)適(shi)量，待(dai)紅(hong)棗(zao)煮熟(shu)后，冷卻食用(yong)(yong)。最好不(bu)放糖。每天(tian)1小碗，不(bu)宜多食。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末,姜(jiang)末，胡椒粉(fen)。

步驟:

1.中火起鍋,下油,爆(bao)香蒜末(mo)和姜(jiang)末(mo)。

2.下雞(ji)肉(rou)（我用的是二個雞(ji)腿，斬成小塊）,大火炒至(zhi)變(bian)色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加入泡(pao)發木耳和冬菇的(de)水(shui),沒過雞丁,再(zai)加入醬油上色，中火(huo),蓋上鍋蓋中火(huo)煮開10分鐘(zhong)。

4.再加入木耳和冬(dong)菇(gu)

5.燜(men)至水干,喜歡(huan)汁多的可留著(zhu)拌飯，最后(hou)加鹽(yan)和胡椒粉,最好(hao)再弄點蔥點綴(zhui)一下(xia)，好(hao)了出鍋,上桌，開飯嘍！

一定要(yao)多加點冬菇和木耳，每回這(zhe)道菜最后被吃的總是雞肉(rou)；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木耳和粉(fen)絲，再(zai)幫金(jin)針菇洗個澡、梳個頭

2.木耳、火(huo)(huo)腿(tui)（京華火(huo)(huo)腿(tui)自然最好(hao)，不過(guo)家里正(zheng)好(hao)有個(ge)也叫京華火(huo)(huo)腿(tui)的熟(shu)火(huo)(huo)腿(tui)，就是它了），熟(shu)雞胸肉用手(shou)撕絲。

（正好家里剛燉在湯里的三黃雞居(ju)然沒人(ren)吃）

3.鍋(guo)中放(fang)入(ru)高湯煮(zhu)開(kai)，下(xia)入(ru)木(mu)耳、金針菇、熟雞絲(si)、粉絲(si)、火腿(tui)。我覺(jue)得(de)按(an)我這(zhe)個順序下(xia)比較(jiao)合理。由于這(zhe)種火腿(tui)本來就(jiu)是熟的，而且煮(zhu)時間一長(chang)就(jiu)會(hui)變硬。

所以一定(ding)要最好放哦～（這(zhe)里的高(gao)湯(tang)我(wo)用的是兩勺(shao)“魔廚高(gao)湯(tang)”加水，還真不錯(cuo)呦）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆腐剁成(cheng)泥；木耳、香(xiang)菇(gu)、熟雞胸都剁碎；上(shang)述材(cai)料加上(shang)一個(ge)蛋青、蔥末、芝麻、鹽、雞精(jing)和(he)香(xiang)油一起拌(ban)勻；放入(ru)涂(tu)油的碗中，壓實(shi)，鍋蒸20分鐘；取出扣入(ru)盤子，上(shang)面撒上(shang)蛋白(bai)和(he)蛋黃分著做成(cheng)的蛋餅絲就開(kai)吃吧！還可以根(gen)據(ju)自己的口味調(diao)個(ge)汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若(ruo)干，泡發待用；蓮子(zi)去心洗(xi)干凈(jing)蔥末，姜末。青(qing)紅(hong)椒(jiao)少(shao)許(xu)。

做法(fa)：將(jiang)青(qing)紅椒切(qie)好(hao)。蓮(lian)子(zi)和黑白木耳(er)分(fen)別蒸熟（我用高壓鍋(guo)蒸的，蓮(lian)子(zi)大約１０分(fen)鐘，黑木耳(er)５。６分(fen)鐘，銀耳(er)時間(jian)更短，４分(fen)鐘吧）鍋(guo)里(li)放(fang)油，熱后(hou)加(jia)蔥末，姜末，青(qing)紅椒爆炒，加(jia)點高湯(tang)，再(zai)放(fang)入蓮(lian)子(zi)，黑白木耳(er)，翻炒片刻，加(jia)鹽和雞精。勾上(shang)水淀粉(fen)就(jiu)可(ke)以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材(cai)料(liao)：鵪鶉(chun)蛋２０個(ge)，青紅椒少(shao)許，黑木耳泡發，姜(jiang)絲，蔥蒜(suan)末，豆瓣，料(liao)酒，糖(tang)，醋，雞精，醬油，水、淀粉(fen)。

做法：先將鵪鶉蛋炸成(cheng)金黃色

鍋底留油，入(ru)豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香(xiang)后加青紅(hong)椒，木耳，醬油，糖(tang)，醋，雞(ji)精，料酒成魚(yu)香(xiang)汁(zhi)，再用水淀粉(fen)勾芡后加入(ru)炸好的虎皮蛋即(ji)可。

五、小白菜炒木耳

小白(bai)菜又叫青菜、長(chang)梗菜、雞毛菜、油白(bai)菜，原產中國，已有(you)數千年的栽培(pei)歷史。小白(bai)菜中的營養礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，是(shi)人體(ti)健康必不(bu)可少的。小白(bai)菜是(shi)蔬菜中含礦(kuang)物質(zhi)(zhi)和(he)維生(sheng)素(su)最豐富的菜，含有(you)鈣、維生(sheng)素(su)C、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)防(fang)、磷、鐵、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克(ke)酸等(deng)。

小(xiao)白(bai)菜中(zhong)所含的(de)礦物(wu)質能(neng)夠促進骨胳(ge)的(de)發(fa)育，加速人體(ti)的(de)新(xin)陳(chen)代(dai)謝和(he)增強機(ji)體(ti)的(de)造(zao)血(xue)功能(neng)，胡(hu)蘿卜素等營養(yang)成分，也是維持生命活動的(de)重要(yao)物(wu)質。

材(cai)料：小白菜(cai)四棵，切成一寸長大小，菜(cai)梗和(he)葉(xie)子分(fen)開。水發木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。油熱后(hou)爆香(xiang)蔥花，下(xia)木耳和(he)菜(cai)梗，炒半分(fen)鐘左右后(hou)下(xia)。

剩(sheng)下的菜(cai)葉，翻炒均勻后，加料酒。五成熟時(shi)加剁辣椒。等要出鍋時(shi)加一點點鹽(yan)，因為剁辣椒有鹽(yan)了。最后再(zai)放鳮精。

好了，出(chu)鍋洋蔥(cong)頭(tou)拌木耳，很不錯的噢！

還有用它做素餡包包子(zi)、包餃(jiao)子(zi)；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起(qi)做蒸(zheng)餃(jiao)或(huo)是煎餃(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳，紅蘿卜，綠豆粉條。

做法很簡單

先把羊排(pai)用開(kai)(kai)(kai)水渚向個開(kai)(kai)(kai)，然后(hou)放(fang)到(dao)湯(tang)鍋里加蔥和香菇，等湯(tang)開(kai)(kai)(kai)了以(yi)(yi)后(hou)，放(fang)入(ru)羊排(pai)湯(tang)再次開(kai)(kai)(kai)了以(yi)(yi)后(hou)，放(fang)入(ru)木耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲(bao)上40分鐘左(zuo)右，放(fang)入(ru)鹽，湯(tang)開(kai)(kai)(kai)了以(yi)(yi)后(hou)關火，待五分鐘以(yi)(yi)后(hou)開(kai)(kai)(kai)蓋。

七、魚香肉絲

主料(liao)：水發木耳肉末、胡羅卜；

配料(liao)：鹽(yan)、雞精、糖、老(lao)抽、胡(hu)椒粉、蔥末、濕淀粉；

作法：木(mu)耳去根，洗干凈(jing)鍋(guo)中加(jia)(jia)水燒開，將木(mu)耳氽透撈出。鍋(guo)中加(jia)(jia)油燒熱，蔥姜爆鍋(guo)，煸炒肉(rou)末（要炒香(xiang)哦），加(jia)(jia)入木(mu)耳，調味(wei)，最后放(fang)濕淀粉勾(gou)欠出鍋(guo)。

八、香菜木耳

1，木耳泡發，用冷水哦，撕開成小朵樣，

2，香菜(cai)洗凈，切(qie)5厘米段。

3，木耳在(zai)開水中燙3分(fen)鐘，然后馬上(shang)投入冷水中，能保持爽脆感。

4，空干水分后倒入菜鍋，或(huo)者(zhe)一個大的調(diao)菜盆，加(jia)鹽，味精(jing)，醋（可以多一點），少(shao)許糖。攪拌均勻后靜置5分。

5，放入(ru)香菜攪拌均勻(yun)，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切絲,土豆切絲,木耳泡發摘小(xiao)朵,加少許(xu)泡菜也(ye)切絲,下鍋快炒,營養好(hao),味道好(hao)。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一種增加對方香味的(de)(de)搭配(pei)，經得紅燒的(de)(de)濃郁(yu)，也(ye)經得清蒸的(de)(de)嫩(nen)滑拳頭大的(de)(de)一團肉末(mo)用(yong)料酒和姜粉腌1小時，2朵木耳(er)發好切碎(sui)碎(sui)，混合，+鹽(yan)+生(sheng)抽+糖+1小勺洋蔥末(mo)+半個雞蛋+2勺淀(dian)粉+香油，攪上勁。胡蘿(luo)卜(bu)整根切成1cm寬(kuan)的(de)(de)長方體，刨成長片，燙(tang)(tang)軟；幾根細香芹(qin)和一片嫩(nen)白菜葉也(ye)燙(tang)(tang)軟。

盤子里鋪上(shang)嫩白菜葉（可能放一(yi)層擦(ca)碎(sui)的(de)胡蘿卜更好(hao)，可惜(xi)我胡蘿卜不夠了），用手握出一(yi)個個小(xiao)圓柱體(ti)的(de)木耳(er)肉(rou)末(mo)丸(wan)子，斜(xie)著卷上(shang)一(yi)條(tiao)胡蘿卜，在(zai)盤子里擺好(hao)。水開后蒸6、7分鐘(zhong)取出。

最后用番茄醬（12月(yue)貝太贈(zeng)品1袋）+半個檸檬汁+糖+生抽(chou)+水淀粉+少(shao)少(shao)油(you)勾芡（芡汁味(wei)道隨意(yi)調）。撒一(yi)圈切碎(sui)的香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿炒雞蛋的(de)時候(hou)放木(mu)耳好吃(chi)又好看(kan)，也(ye)很有(you)營養(yang)哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做法:一般(ban)這道炒(chao)山藥木耳(er)都是跟雞湯(tang)一起做得。黑木耳(er)開(kai)水泡發, 洗凈(jing)后放入雞湯(tang)內先煮.因為這樣(yang)木耳(er)比較容(rong)易(yi)爛, 我們都偏愛吃(chi)比較軟的質地。

五花肉先切片放料酒(jiu), 生粉, 少(shao)許鹽腌制。山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)去皮, 切片。炒的過程比(bi)較(jiao)(jiao)簡單, 先鍋(guo)里放油(you), 熱后爆蔥, 倒入料酒(jiu), 醬油(you), 糖, 再依次放入肉片, 山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao), 木耳(er)翻炒, 加入雞湯, 少(shao)許鹽。炒致(zhi)自己比(bi)較(jiao)(jiao)中意的山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao), 木耳(er)的口感時, 就可(ke)以盛出。

Ps. 我對生的(de)山藥(yao)過(guo)敏(min), 所以去皮(pi), 切(qie)的(de)時候手上要套食品(pin)袋。山藥(yao)遇空氣會氧化變色, 最好切(qie)后放在水里。山藥(yao), 木耳分別(bie)益(yi)脾胃, 補血, 而且這(zhe)道(dao)菜(cai)因為用(yong)雞湯調鮮, 沒有用(yong)雞精, 也很(hen)健康。

十三、木耳拌雙脆

材料(liao)(liao)：青筍頭、胡蘿卜、黑木(mu)耳配(pei)料(liao)(liao)：蔥花、蒜泥、姜(jiang)末、炒熟的(de)花生(sheng)米（去(qu)皮壓碎）調料(liao)(liao)：鹽、醬油、醋、糖、辣椒(jiao)油、藤椒(jiao)油、橄欖(lan)油、雞精。

做法：黑(hei)木(mu)耳(er)用冷水(shui)發一下(xia)，洗(xi)凈(jing)，青筍(sun)頭(tou)去(qu)皮(pi)切絲，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)去(qu)皮(pi)切絲用橄欖油(you)分別將黑(hei)木(mu)耳(er)和(he)(he)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)抄一下(xia)，這樣木(mu)耳(er)才(cai)脆，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)的口感和(he)(he)營養價(jia)值也(ye)更好。最后，將已經預先用鹽腌過擠去(qu)多余水(shui)分的青筍(sun)絲、木(mu)耳(er)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)絲、和(he)(he)配料、調料拌勻即可。

十四、青椒炒木耳

把油燒(shao)熱先，然后(hou)把青椒(jiao)，紅椒(jiao)，大蔥(cong)和蒜放進(jin)去炒(chao)~然后(hou)再放發好的(de)銀耳和黑(hei)木耳進(jin)去翻炒(chao)~炒(chao)不到好久的(de)，幾(ji)種東(dong)西都熟(shu)得(de)黑(hei)快~最后(hou)放鹽~起鍋~~ 又(you)(you)漂亮(liang)又(you)(you)好吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切除(chu)根部，用涼水泡發。

2.蒜頭、洋蔥和西(xi)芹(qin)洗(xi)凈，蒜頭切(qie)丁、洋蔥切(qie)片，西(xi)芹(qin)切(qie)段（還(huan)可以換成大白菜、胡蘿卜、青紅椒）。

3.發好(hao)的木耳用開(kai)(kai)水(shui)焯一(yi)(yi)下，再過(guo)涼(liang)水(shui)。西芹也(ye)可以用開(kai)(kai)水(shui)焯一(yi)(yi)下。

4.加熱油(you)，爆香(xiang)蒜頭，再(zai)下(xia)洋蔥大火炒(chao)(chao)至有香(xiang)味，下(xia)西芹和(he)木(mu)耳炒(chao)(chao)，灑點(dian)鹽(yan)，炒(chao)(chao)至熟后(hou)，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油(you)拌勻就可以出鍋(guo)。