【木(mu)耳炒肉的做法】木(mu)耳炒肉的家常做法 木(mu)耳炒肉食用指南(nan)

木耳炒肉原材料

1. 主料：豬肉150 克，水發木耳(er)100 克。

2. 調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕淀粉(fen)。

木耳炒肉的(de)做(zuo)法步驟

1. 把木耳摘去硬根，洗凈(jing)泥(ni)砂(sha)，把肉切木(mu)耳(er)大小(xiao)的薄片。

2. 炒勺內放油(you)，燒熱，放入(ru)肉(rou)片煸炒（可(ke)放少許(xu)醬油(you)調色）。

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3.再放入蔥花、醬油、花椒水(shui)，隨即下入(ru)木耳煸炒(chao)。

4.出鍋前，撒入精鹽和味精后推(tui)勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺(shao)裝盤(pan)。

小竅門：木耳(er)(er)(er)洗凈后用(yong)溫(wen)水(shui)泡十(shi)五分鐘后，再把(ba)木耳(er)(er)(er)放(fang)(fang)入鍋(guo)中煸炒更能體(ti)現(xian)木耳(er)(er)(er)儒(ru)軟鮮嫩(nen)的(de)風味(wei)哦！道理(li)很(hen)簡單泡過溫(wen)水(shui)的(de)木耳(er)(er)(er)能釋放(fang)(fang)出它所儲存的(de)生(sheng)物酶，這樣(yang)不僅提高了(le)木耳(er)(er)(er)的(de)食用(yong)風味(wei)，更能實現(xian)其藥(yao)用(yong)價(jia)值。

木耳炒肉食用指南

保健功效：此菜肴用(yong)補腎(shen)益精(jing)、滋(zi)肝養(yang)血、生(sheng)津潤(run)燥(zao)的豬肉，配滋(zi)陰潤(run)燥(zao)、強壯健(jian)(jian)身的保健(jian)(jian)食品木耳(er)。其功(gong)重(zhong)在滋(zi)補。可治療(liao)腎(shen)虛精(jing)虧(kui)、病(bing)(bing)后體弱(ruo)、產后血虛、或熱病(bing)(bing)傷陰、液于血枯等病(bing)(bing)。

注意事項：凡外(wai)感風(feng)邪者，不(bu)宜(yi)(yi)多食(shi)。不(bu)宜(yi)(yi)與胡蘿(luo)卜同吃。

主菜特點

木耳：木耳有(you)養血(xue)(xue)駐顏、祛病延年之(zhi)效，中醫理(li)論(lun)認為它可益氣涼血(xue)(xue)，養肺潤(run)腸，對(dui)血(xue)(xue)虛引起的脫肛、便血(xue)(xue)、崩漏等癥(zheng)有(you)較好的調(diao)理(li)作用(yong)。

豬瘦肉：豬肉有(you)滋(zi)養臟腑、滑(hua)潤肌(ji)膚、補中益氣等功效，瘦肉中含鐵量又(you)較為(wei)豐富，所(suo)以陰(yin)虛不(bu)足(zu)、頭暈貧血(xue)者常食豬瘦肉可改(gai)善血(xue)熱、燥(zao)(zao)咳(ke)、便秘等燥(zao)(zao)癥(zheng)。

怎么炒肉不粘鍋：炒肉粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的原因，一是(shi)鍋(guo)熱(re)油熱(re)時下料，油溫(wen)過高，肉的蛋(dan)白質、淀粉汁驟然受(shou)熱(re)，形(xing)成一層外衣，使肉互相連結，難以炒散，而出現粘(zhan)(zhan)鍋(guo)；二是(shi)由(you)于鍋(guo)涼油冷，使肉的外層蛋(dan)白質、淀粉不能凝固，沉在鍋(guo)底，油溫(wen)升高后(hou)即粘(zhan)(zhan)附于鍋(guo)底。

據此，要(yao)防止肉(rou)粘鍋也(ye)不(bu)難，只要(yao)做(zuo)到(dao)熱鍋涼油即可(ke)。做(zuo)法是將凈鍋置旺火上，待鍋熱后，倒(dao)入(ru)適量涼油，再置于(yu)旺火上，隨即投入(ru)原料(liao)，快速翻炒，這樣在溫(wen)油鍋內肉(rou)的(de)蛋白質逐漸展開(kai)，即不(bu)會(hui)粘鍋，然后投入(ru)調料(liao)、配料(liao)即可(ke)。

營養價值

1.黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)中鐵(tie)的(de)含量(liang)極為豐富，故常吃木(mu)(mu)耳(er)能養血駐顏，令人肌膚紅(hong)潤，容光(guang)煥發，并可防治缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血；

2.黑木耳(er)含有維生素K，能減少血(xue)液(ye)凝塊，預(yu)防(fang)(fang)血(xue)栓癥的發生，有防(fang)(fang)治動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化和冠心病(bing)的作用；

3.木耳中的膠質(zhi)可把殘留在人(ren)體消化(hua)系(xi)統(tong)內的灰(hui)塵、雜質(zhi)吸附集中起(qi)來(lai)排出(chu)體外，從而起(qi)到(dao)清胃(wei)滌(di)腸的作用，它對膽結(jie)石、腎結(jie)石等內源(yuan)性異物也(ye)有比較顯著的化(hua)解功能；

4.黑木(mu)耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。