烘(hong)培(pei)入門必買清(qing)單 電烤箱烘(hong)培(pei)食(shi)譜
剛開始烘(hong)焙(bei)，不(bu)(bu)知道那些東西是必須？面對種類繁多的(de)烘(hong)焙(bei)用具，不(bu)(bu)知道那種更值(zhi)得(de)買(mai)？烘(hong)焙(bei)入門(men)必買(mai)清單來(lai)幫您！
烘焙入門必買清單
1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】
2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】
3、螺旋(xuan)狀(zhuang)打蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)：或許有(you)人會覺得奇怪(guai)，已經買(mai)了(le)電動打蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)為何(he)還要(yao)買(mai)這(zhe)個？因為許多(duo)西(xi)(xi)點的制作(zuo)經常要(yao)打發(fa)不只一(yi)樣材(cai)(cai)料(liao)，你當然可以打完一(yi)項(xiang)后，速速把打蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)洗凈擦干，再(zai)打另一(yi)項(xiang)。但(dan)是這(zhe)樣不只麻煩，有(you)些材(cai)(cai)料(liao)打好最好不要(yao)放置過久，所(suo)以有(you)令(ling)新手(shou)忙(mang)腳(jiao)亂(luan)的可能。這(zhe)東西(xi)(xi)又便宜(yi)，投資一(yi)個絕對值得。尤其是做任何(he)需要(yao)打發(fa)蛋(dan)(dan)白如戚風蛋(dan)(dan)糕之類的作(zuo)品時，你就會體(ti)會這(zhe)它(ta)的妙用(yong)(yong)了(le)。因為是螺旋(xuan)狀(zhuang)，具有(you)彈(dan)簧效應，打一(yi)下它(ta)會自動彈(dan)好幾下，三兩下就可以把蛋(dan)(dan)白打發(fa)！絕對比法式經典直形(xing)打蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)來得實用(yong)(yong)。
4、橡皮刀：拌入(ru)粉(fen)類材料、打好的蛋白霜(shuang)時(shi)一定(ding)會用到。雖(sui)說沒有時(shi)可以(yi)用飯匙代替，但因為(wei)很便宜，就不(bu)要省了(le)吧。
5、西(xi)點量(liang)(liang)杯和(he)量(liang)(liang)匙(chi)：真(zhen)想(xiang)省錢，連量(liang)(liang)匙(chi)也可以(yi)省略。喝(he)湯(tang)的(de)中式湯(tang)匙(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(1 tablespoon)；喝(he)咖啡(fei)的(de)小(xiao)湯(tang)匙(chi)=1小(xiao)／茶匙(chi)(1 teaspoon)。量(liang)(liang)杯除了最基本(ben)的(de)只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻(ke)度那(nei)種必買以(yi)外，也有(you)標(biao)示(shi)出容量(liang)(liang)(CC數(shu))的(de)，甚(shen)至標(biao)示(shi)出不同材料重(zhong)量(liang)(liang)的(de)（糖、面粉、水…200克(ke)要裝到什么刻(ke)度，全一目了然(ran)），預算充(chong)裕的(de)話(hua)可再加買這兩(liang)樣(yang)。
6、過篩(shai)面(mian)粉(fen)的杯子或(huo)篩(shai)子：暫時不(bu)買也無妨。雖說許多人都強調粉(fen)類材(cai)料最好先經過篩(shai)的動作(zuo)再加入，不(bu)篩(shai)其實差異也不(bu)大(da)，但(dan)因為不(bu)貴…所以自(zi)己衡(heng)量吧。
7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】
8、爐(lu)內溫(wen)(wen)度(du)(du)計(ji)：對小(xiao)(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)使用(yong)(yong)者特(te)別(bie)好用(yong)(yong)，小(xiao)(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)因為體積小(xiao)(xiao)，溫(wen)(wen)度(du)(du)很不穩，有(you)時門(men)一開，溫(wen)(wen)度(du)(du)就降了(le)許多。還有(you)小(xiao)(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)經常沒(mei)有(you)達(da)到應(ying)有(you)的溫(wen)(wen)度(du)(du)（你轉到180度(du)(du)，但她只到160度(du)(du)之類的），所(suo)以需要(yao)借助烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)計(ji)來(lai)了(le)解實際溫(wen)(wen)度(du)(du)。用(yong)(yong)法(fa)就是把(ba)它(ta)放(fang)進烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)里(li)，透過玻璃門(men)看溫(wen)(wen)度(du)(du)的顯示(shi)而(er)已。
9、烤(kao)模：不(bu)(bu)(bu)要浪(lang)費錢買(mai)不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)鍋材質那種，因(yin)為(wei)(wei)一來(lai)(lai)不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)的(de)效果并沒有想像的(de)神奇，二(er)來(lai)(lai)要做到不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)是一件很(hen)(hen)容易的(de)事，烤(kao)前(qian)涂上一層薄薄的(de)油，再灑些面粉即(ji)可(ke)，三來(lai)(lai)因(yin)為(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)的(de)材質，反而在儲(chu)存、刷洗、切割成品(pin)時(shi)礙(ai)手礙(ai)腳，而且那種不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)材質隔一陣子很(hen)(hen)容易腐銹，你(ni)的(de)錢跟(gen)為(wei)(wei)付諸(zhu)流(liu)水...所以買(mai)最便宜的(de)白鐵那種就可(ke)以。
10、隔(ge)熱(re)手(shou)套：保(bao)護(hu)你的雙(shuang)手(shou)。
11、牛皮紙(zhi)或鋁箔紙(zhi)：用在成品(pin)顏(yan)色(se)已(yi)達所需程(cheng)度，但(dan)烘焙時間還不到時，蓋在成品(pin)上面，以防顏(yan)色(se)繼續加深。
12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】
最后，如(ru)果你想(xiang)(xiang)做(zuo)派，要再增加(jia)一(yi)個(ge)搟面(mian)棍和一(yi)個(ge)奶油切(qie)刀(dao)（制作派皮(pi)時用來混合面(mian)和油脂好用極了）。如(ru)果想(xiang)(xiang)制作面(mian)包(bao)，就得再加(jia)一(yi)個(ge)切(qie)面(mian)刀(dao)。
至(zhi)于其它如擠(ji)奶(nai)油花器、擠(ji)奶(nai)油袋、分蛋(dan)器、蛋(dan)糕(gao)(gao)裝(zhuang)飾用奶(nai)油抹刀、蛋(dan)糕(gao)(gao)分切三角刀、披薩(sa)分割滾(gun)輪刀、旋轉(zhuan)蛋(dan)糕(gao)(gao)裝(zhuang)飾架…有可能(neng)買(mai)(mai)了(le)后(hou)用到的機(ji)會很少。買(mai)(mai)或不買(mai)(mai)？自己(ji)決定(ding)吧。
電烤箱使用6個小技巧
1、使用前去異味
烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之(zhi)后便可正常使用。
2、烤箱預熱
烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即(ji)可(ke)，預(yu)熱溫(wen)度最低都需要(yao)160℃。
3、烤盤適量加水
為避免烤(kao)出來的食物(wu)太(tai)干、太(tai)硬(ying)，更好地(di)保(bao)存食物(wu)中(zhong)的營養成分，可適(shi)量地(di)烤(kao)盤內加點(dian)水。
4、防止食物烤焦
燒(shao)烤過程中容易(yi)發(fa)生表皮過焦(jiao)而(er)內(nei)部不熟的情(qing)況(kuang)，這時可以在食物上(shang)蓋一層鋁箔(bo)紙。
5、烤蛋糕時油不宜太多
烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如(ru)：100克雞蛋10克油，），油和雞蛋的比(bi)例超出(chu)1：3，所(suo)烤出來的蛋糕就容易(yi)變形(xing)。
6、烤蛋糕時的溫度控制
烤蛋(dan)糕(gao)時(shi)，蛋(dan)糕(gao)的(de)體(ti)積(ji)越(yue)(yue)大，烘(hong)(hong)(hong)焙所需(xu)的(de)溫(wen)度越(yue)(yue)低，烘(hong)(hong)(hong)焙時(shi)間越(yue)(yue)長；蛋(dan)糕(gao)的(de)體(ti)積(ji)越(yue)(yue)小，烘(hong)(hong)(hong)焙所需(xu)的(de)溫(wen)度越(yue)(yue)高，烘(hong)(hong)(hong)焙時(shi)間越(yue)(yue)短。
