烘培(pei)入門(men)必買清單 電(dian)烤箱烘培(pei)食譜(pu)
剛開(kai)始烘(hong)(hong)焙(bei)，不知道那些(xie)東西(xi)是必(bi)須？面對(dui)種類繁多的烘(hong)(hong)焙(bei)用具，不知道那種更值得買？烘(hong)(hong)焙(bei)入門必(bi)買清單來幫(bang)您！
烘焙入門必買清單
1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】
2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】
3、螺旋狀打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)：或許(xu)有(you)(you)(you)人會(hui)覺得奇(qi)怪，已經(jing)買(mai)了電動打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)為(wei)何還要買(mai)這個？因(yin)為(wei)許(xu)多西點(dian)的制作經(jing)常要打(da)(da)(da)發不(bu)只一(yi)樣(yang)材(cai)料(liao)，你(ni)當然可(ke)以(yi)打(da)(da)(da)完一(yi)項后，速(su)(su)速(su)(su)把打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)洗凈擦干，再(zai)打(da)(da)(da)另一(yi)項。但是(shi)(shi)這樣(yang)不(bu)只麻煩(fan)，有(you)(you)(you)些材(cai)料(liao)打(da)(da)(da)好最好不(bu)要放(fang)置過(guo)久，所以(yi)有(you)(you)(you)令新(xin)手忙腳亂(luan)的可(ke)能。這東西又(you)便宜，投資(zi)一(yi)個絕對值得。尤其是(shi)(shi)做任(ren)何需(xu)要打(da)(da)(da)發蛋(dan)白如戚(qi)風蛋(dan)糕之類的作品時，你(ni)就(jiu)會(hui)體(ti)會(hui)這它(ta)的妙用了。因(yin)為(wei)是(shi)(shi)螺旋狀，具有(you)(you)(you)彈(dan)簧效應，打(da)(da)(da)一(yi)下(xia)它(ta)會(hui)自動彈(dan)好幾下(xia)，三(san)兩下(xia)就(jiu)可(ke)以(yi)把蛋(dan)白打(da)(da)(da)發！絕對比法式(shi)經(jing)典(dian)直形打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)來得實用。
4、橡皮(pi)刀(dao)：拌入粉類材(cai)料、打好(hao)的蛋白霜時一定會(hui)用(yong)到。雖說沒有時可以(yi)用(yong)飯匙代替，但因為很便宜(yi)，就不(bu)要省了吧(ba)。
5、西點量杯和量匙(chi)(chi)：真(zhen)想省錢(qian)，連量匙(chi)(chi)也(ye)(ye)可以(yi)省略。喝湯(tang)的(de)(de)中式湯(tang)匙(chi)(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(chi)(1 tablespoon)；喝咖啡的(de)(de)小湯(tang)匙(chi)(chi)=1小／茶(cha)匙(chi)(chi)(1 teaspoon)。量杯除了最基本的(de)(de)只粗(cu)分為1/4、1/2、3/4三種(zhong)刻(ke)度那種(zhong)必(bi)買以(yi)外，也(ye)(ye)有(you)標示(shi)出容量(CC數(shu))的(de)(de)，甚至標示(shi)出不同材料重(zhong)量的(de)(de)（糖、面粉(fen)、水…200克(ke)要裝到什(shen)么刻(ke)度，全一目了然），預算充(chong)裕的(de)(de)話(hua)可再(zai)加買這兩樣。
6、過篩面粉的杯子(zi)或篩子(zi)：暫(zan)時不買也無妨。雖說許多人都強調粉類材(cai)料最好先經過篩的動(dong)作再加入(ru)，不篩其實(shi)差異也不大，但(dan)因為(wei)不貴…所以(yi)自己衡(heng)量(liang)吧(ba)。
7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】
8、爐內(nei)溫(wen)度(du)(du)計：對(dui)小烤箱(xiang)使(shi)用者特別好用，小烤箱(xiang)因為體積小，溫(wen)度(du)(du)很(hen)不穩，有(you)時門一(yi)開，溫(wen)度(du)(du)就降了(le)許(xu)多。還(huan)有(you)小烤箱(xiang)經常沒有(you)達到(dao)應有(you)的(de)溫(wen)度(du)(du)（你(ni)轉到(dao)180度(du)(du)，但她只到(dao)160度(du)(du)之(zhi)類的(de)），所以需(xu)要(yao)借(jie)助烤箱(xiang)溫(wen)度(du)(du)計來了(le)解實際溫(wen)度(du)(du)。用法(fa)就是把它放進(jin)烤箱(xiang)里，透過玻璃門看溫(wen)度(du)(du)的(de)顯示而已。
9、烤模：不(bu)要浪費錢買(mai)不(bu)沾鍋(guo)材(cai)(cai)(cai)質那(nei)種，因為一(yi)(yi)來(lai)不(bu)沾的效果并沒(mei)有想像的神奇，二來(lai)要做到不(bu)沾是一(yi)(yi)件很容(rong)易的事，烤前涂(tu)上一(yi)(yi)層薄薄的油，再灑些(xie)面(mian)粉(fen)即可(ke)，三來(lai)因為不(bu)沾的材(cai)(cai)(cai)質，反(fan)而在儲存、刷(shua)洗、切割成品時(shi)礙(ai)手礙(ai)腳，而且那(nei)種不(bu)沾材(cai)(cai)(cai)質隔(ge)一(yi)(yi)陣子很容(rong)易腐(fu)銹(xiu)，你的錢跟(gen)為付諸流水...所以買(mai)最便宜的白鐵那(nei)種就可(ke)以。
10、隔熱手(shou)套：保護你的雙手(shou)。
11、牛(niu)皮紙或鋁(lv)箔紙：用在成(cheng)品顏色(se)已達所需程度，但烘(hong)焙時間還不到時，蓋(gai)在成(cheng)品上面，以防顏色(se)繼續加(jia)深(shen)。
12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】
最后，如(ru)果你想做派，要再(zai)增(zeng)加(jia)一(yi)(yi)個搟面棍(gun)和一(yi)(yi)個奶油(you)(you)切刀(dao)（制作派皮(pi)時用(yong)來混合面和油(you)(you)脂好用(yong)極了(le)）。如(ru)果想制作面包，就得再(zai)加(jia)一(yi)(yi)個切面刀(dao)。
至于其(qi)它如擠(ji)奶油(you)花器、擠(ji)奶油(you)袋、分(fen)蛋(dan)(dan)器、蛋(dan)(dan)糕裝飾用奶油(you)抹(mo)刀、蛋(dan)(dan)糕分(fen)切三角刀、披(pi)薩分(fen)割滾輪刀、旋轉蛋(dan)(dan)糕裝飾架…有可能買了后用到的機(ji)會很少。買或不買？自己決(jue)定吧。
電烤箱使用6個小技巧
1、使用前去異味
烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之(zhi)后(hou)便可正常使用。
2、烤箱預熱
烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘(zhong)即(ji)可(ke)，預(yu)熱溫(wen)度(du)最低都需要160℃。
3、烤盤適量加水
為避免烤出來的食物太干、太硬，更好地保(bao)存食物中的營(ying)養成分，可適量地烤盤內(nei)加點水。
4、防止食物烤焦
燒烤(kao)過程中容易(yi)發(fa)生表皮(pi)過焦而內部不熟的(de)情況，這時可以(yi)在(zai)食物上蓋(gai)一層鋁箔(bo)紙。
5、烤蛋糕時油不宜太多
烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克(ke)雞(ji)蛋10克油，），油和雞(ji)蛋的比(bi)例(li)超出1：3，所烤出來的蛋糕就容易(yi)變形。
6、烤蛋糕時的溫度控制
烤(kao)蛋糕(gao)時，蛋糕(gao)的(de)體(ti)積越(yue)大(da)，烘(hong)焙所(suo)需(xu)的(de)溫度越(yue)低，烘(hong)焙時間(jian)越(yue)長；蛋糕(gao)的(de)體(ti)積越(yue)小，烘(hong)焙所(suo)需(xu)的(de)溫度越(yue)高，烘(hong)焙時間(jian)越(yue)短(duan)。
