玉米胚芽油生產工藝流程是什么
1、預處理
預(yu)處理也就是(shi)將玉(yu)(yu)米胚(pei)芽(ya)篩選出來進入制油(you)車間(jian)的玉(yu)(yu)米胚(pei)芽(ya)要(yao)求含雜質、含淀粉和玉(yu)(yu)米皮盡量少，否則就會影響出油(you)率(lv)。
2、熱處理
熱處理其實就是(shi)蒸炒，目的(de)是(shi)為了調節(jie)水(shui)分，它的(de)效果好壞，直接(jie)影響(xiang)油的(de)質量和榨油效果。在蒸炒過(guo)程中，通過(guo)加熱可以使蛋(dan)白質充分變性和凝固(gu)，同時使油的(de)粘度降低，以及油滴進一步聚(ju)集，利于(yu)(yu)油脂從細(xi)胞中流出，也有利于(yu)(yu)提高毛油質量，為榨油提供(gong)有利條件。
3、壓榨
一(yi)般采用螺旋壓榨機(ji)壓榨，有間歇式(shi)和連續式(shi)兩種方式(shi)，靠壓力(li)擠壓出油(you)，要(yao)獲得(de)高的出油(you)率，必須保(bao)證(zheng)壓力(li)在(zai)69兆(zhao)帕(pa)以上(shang)。
4、堿煉
玉米胚芽油中往往含有大量的游(you)離脂肪酸(suan)，堿煉過程中使游(you)離脂肪酸(suan)和堿生(sheng)成絮狀肥皂。
5、脫水脫色
玉(yu)米胚油(you)呈橙黃色(se)(se)，經過一般的精(jing)煉和堿煉可以除去部(bu)分顏(yan)色(se)(se)，但對于質(zhi)量要(yao)求(qiu)很高(gao)的玉(yu)米胚油(you)，還需要(yao)經過脫色(se)(se)工序處理。脫色(se)(se)過程不僅能吸附色(se)(se)素，也(ye)能將油(you)脂中(zhong)少量的皂腳等(deng)膠體物(wu)質(zhi)除去。
6、脫臭
玉米(mi)(mi)油(you)經過水化(hua)、堿煉、脫色后游離(li)脂(zhi)肪(fang)酸、磷脂(zhi)、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、粘質(zhi)(zhi)液、色素(su)(su)大(da)部分均被去除(chu)，外(wai)觀(guan)黃色透明，但其中(zhong)還保留(liu)有(you)一種玉米(mi)(mi)胚芽油(you)特有(you)的(de)(de)異味，主要有(you)粘烯(xi)、醛酮(tong)等可(ke)揮發(fa)物質(zhi)(zhi)。如果玉米(mi)(mi)油(you)不經過脫臭處理，風味口(kou)感較差，即使有(you)很高的(de)(de)營養(yang)(yang)價值也(ye)不會受到消費(fei)者的(de)(de)歡迎，但加(jia)入番茄(qie)紅素(su)(su)的(de)(de)番茄(qie)紅素(su)(su)玉米(mi)(mi)胚芽油(you)除(chu)了營養(yang)(yang)高外(wai)口(kou)感也(ye)好，很受消費(fei)者的(de)(de)歡迎。
生產玉米胚芽油的要點有哪些
一、胚分離
1、浸泡
精選(xuan)后的籽(zi)粒(li)先用二氧(yang)化硫(liu)溶液浸泡40-60小時進行初步胚(pei)分(fen)(fen)(fen)離(li)，這是利用二氧(yang)化硫(liu)溶液的還原性和(he)酸性分(fen)(fen)(fen)散(san)破壞籽(zi)粒(li)中的蛋(dan)白質網狀組(zu)織，從而(er)使籽(zi)粒(li)中的胚(pei)、皮、淀粉(fen)游離(li)分(fen)(fen)(fen)散(san)。
2、破碎與胚的分離
浸(jin)泡后的(de)玉(yu)米粒已經軟化，各組織成(cheng)分(fen)(fen)之間疏松(song)，經磨或破(po)碎(sui)機的(de)破(po)碎(sui)，再經胚(pei)分(fen)(fen)離(li)槽(cao)加水，使(shi)胚(pei)浮在水面，分(fen)(fen)離(li)出(chu)胚(pei)。利用胚(pei)分(fen)(fen)離(li)槽(cao)是我國的(de)傳統工藝，但分(fen)(fen)離(li)率(lv)最(zui)高僅有85%，分(fen)(fen)離(li)效率(lv)低，目前國外和我國較大的(de)加工廠都使(shi)用旋(xuan)流器進行分(fen)(fen)離(li)，胚(pei)分(fen)(fen)離(li)率(lv)可達(da)到95%以上。
二、玉米胚芽提取
1、干法提胚
即對玉(yu)米(mi)不進行(xing)水分調節，直(zhi)接利用機(ji)械(xie)法(fa)，進行(xing)搓碾、擠壓或撞(zhuang)擊搓碾的共同作用，使皮、胚與胚乳(ru)分離(li)的方法(fa)。該法(fa)工(gong)藝簡單，能耗低、無污染，但提胚效(xiao)率低、胚中含胚乳(ru)多。
2、濕法提胚
即將(jiang)玉米浸泡、破碎、脫胚(pei)，經旋液分(fen)離器將(jiang)胚(pei)與淀粉分(fen)離的(de)(de)方法。該(gai)法的(de)(de)提胚(pei)效(xiao)率能達到85％～95％，胚(pei)的(de)(de)水(shui)分(fen)高(gao)達60％，必須進(jin)行(xing)烘干(gan)，干(gan)燥后的(de)(de)胚(pei)(含水(shui)量(liang)為2％～4％)，含油量(liang)高(gao)達44％～50％。因此能耗大(da)，有(you)環(huan)境(jing)污染(ran)問題，設(she)備投(tou)資大(da)，生產成本高(gao)，投(tou)資回收期長。
3、半濕法提胚
其(qi)原理是利(li)用(yong)玉米(mi)(mi)胚(pei)(pei)(pei)芽和(he)(he)胚(pei)(pei)(pei)乳(ru)的(de)含(han)水量、吸(xi)(xi)水性(xing)(xing)的(de)不同，以及吸(xi)(xi)水后(hou)的(de)彈性(xing)(xing)、韌性(xing)(xing)、破(po)碎(sui)(sui)強度的(de)差(cha)異(yi)，選用(yong)適合的(de)機(ji)械設(she)備(bei)，將玉米(mi)(mi)破(po)碎(sui)(sui)、脫(tuo)皮(pi)(pi)和(he)(he)脫(tuo)胚(pei)(pei)(pei)，然后(hou)利(li)用(yong)胚(pei)(pei)(pei)芽和(he)(he)胚(pei)(pei)(pei)乳(ru)的(de)不同物理特性(xing)(xing)，把胚(pei)(pei)(pei)芽壓(ya)扁，而胚(pei)(pei)(pei)乳(ru)則被壓(ya)碎(sui)(sui)，再經過篩理，分選出胚(pei)(pei)(pei)芽，從(cong)而實現提胚(pei)(pei)(pei)的(de)目的(de)。該法對(dui)玉米(mi)(mi)進行(xing)潤水至含(han)水量達(da)l6％～20％時，再經脫(tuo)皮(pi)(pi)、破(po)碎(sui)(sui)、碾(nian)壓(ya)提胚(pei)(pei)(pei)。該法提胚(pei)(pei)(pei)效率能達(da)到85％以上，能耗低，無污染(ran)，設(she)備(bei)投(tou)資少(shao)，投(tou)資回收期短，生產成(cheng)本低，但胚(pei)(pei)(pei)中含(han)有一定(ding)量的(de)胚(pei)(pei)(pei)乳(ru)。
三、玉米胚芽油制備
1、壓榨法
壓(ya)榨(zha)適合中小(xiao)型(xing)油(you)(you)廠(chang)，采用壓(ya)榨(zha)法制油(you)(you)，尤其(qi)需注意玉米胚入(ru)榨(zha)前(qian)的(de)各個關鍵處理環節和(he)在壓(ya)榨(zha)過程(cheng)中的(de)油(you)(you)路疏通及毛油(you)(you)回收，可有(you)效(xiao)地(di)提高糧油(you)(you)比值。壓(ya)榨(zha)法生產出的(de)毛油(you)(you)，含(han)(han)有(you)一定量(liang)的(de)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸、脂(zhi)類(lei)、蠟(la)質(zhi)和(he)膽固醇(chun)等(deng)物(wu)質(zhi)，以及非甘油(you)(you)脂(zhi)類(lei)的(de)雜質(zhi)如游(you)離脂(zhi)肪(fang)(fang)酸、磷脂(zhi)、色素(su)及少量(liang)的(de)蛋白(bai)質(zhi)膠(jiao)體物(wu)質(zhi)。另外(wai)還(huan)含(han)(han)有(you)一定色素(su)。因此要得到(dao)精煉的(de)玉米油(you)(you)，還(huan)必須經過脫臘(la)、脫酸、脫色和(he)脫臭等(deng)工(gong)藝(yi)處理。
2、溶劑浸出法
這種(zhong)方法適應(ying)大型油(you)廠，通過(guo)利用油(you)脂(zhi)(zhi)和有(you)機(ji)溶劑(ji)(ji)相互溶解的性質，將油(you)料破碎壓成胚片或者膨(peng)化后，用正(zheng)己烷等有(you)機(ji)溶劑(ji)(ji)，將油(you)料中(zhong)的油(you)脂(zhi)(zhi)萃取溶解出來，然(ran)后通過(guo)加熱汽提(ti)的方法，脫除(chu)油(you)脂(zhi)(zhi)中(zhong)溶劑(ji)(ji)。
3、水酶法
水(shui)酶溶液(ye)浸出工(gong)藝(yi)是(shi)用水(shui)和酶混合溶液(ye)從植物中浸提油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的工(gong)藝(yi)過程，它是(shi)一種新(xin)型制油(you)(you)技術(shu)。水(shui)酶法是(shi)在機械破碎的基礎上，利用對油(you)(you)料組織以(yi)及對脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)糖、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白等(deng)復合體有降解(jie)作用的酶處(chu)理油(you)(you)料，這(zhe)些(xie)水(shui)解(jie)酶能破壞(huai)細(xi)胞壁，對脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)糖，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白進行分解(jie)，從而有利于(yu)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)從油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)體中釋(shi)放，提高出油(you)(you)率。由于(yu)這(zhe)是(shi)新(xin)工(gong)藝(yi)，采用這(zhe)種工(gong)藝(yi)技術(shu)生(sheng)產的玉米胚芽油(you)(you)，其產出率最高只能達(da)到65％。
