近幾年(nian)來，我國食醋(cu)業(ye)發展迅速。除了中原的(de)幾個省之外，多(duo)數省都有幾個區域強(qiang)勢品(pin)牌(pai)，各強(qiang)勢品(pin)牌(pai)基本上都是(shi)以(yi)所在城市(shi)為核心，并(bing)逐步向周(zhou)邊市(shi)場滲透。
目前，食醋行業已形成(cheng)以江蘇(su)恒(heng)順(shun)醋業為(wei)(wei)龍頭，以山西水塔(ta)、福建(jian)永(yong)春和(he)四川保(bao)寧醋為(wei)(wei)點(dian)狀(zhuang)分布的格局。
一是產(chan)品(pin)(pin)同質(zhi)化(hua)(hua)現象(xiang)較(jiao)為嚴重。由于食醋企業(ye)大多(duo)沿襲(xi)傳統釀(niang)造工藝(yi)和(he)手工作坊(fang)式(shi)生產(chan)發(fa)展起來的(de)，且低(di)(di)成本、低(di)(di)門檻、消(xiao)費周期(qi)長、生產(chan)廠商片面對產(chan)量過(guo)度追求，使(shi)得整個行(xing)業(ye)產(chan)品(pin)(pin)同質(zhi)化(hua)(hua)現象(xiang)突出，即使(shi)一些老(lao)字號(hao)與新(xin)品(pin)(pin)牌之間也無(wu)太大的(de)差異。
二是(shi)部分食醋(cu)(cu)(cu)品牌(pai)開始(shi)追求(qiu)(qiu)產品的(de)(de)(de)創(chuang)新。這(zhe)部分企業致力(li)于發(fa)(fa)現消費者需求(qiu)(qiu)和滿足各層(ceng)次消費者的(de)(de)(de)核心需求(qiu)(qiu)，在細(xi)分市場的(de)(de)(de)基礎(chu)上，進行精準市場定位，研(yan)發(fa)(fa)出具(ju)有明顯(xian)創(chuang)新特征的(de)(de)(de)產品，如技(ji)術(shu)創(chuang)新型(xing)食醋(cu)(cu)(cu)：自吸式深層(ceng)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)食醋(cu)(cu)(cu)、三(san)遍發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)食醋(cu)(cu)(cu)、生物數(shu)控技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)食醋(cu)(cu)(cu);添(tian)加物創(chuang)新型(xing)食醋(cu)(cu)(cu)：銀杏醋(cu)(cu)(cu)、苦蕎醋(cu)(cu)(cu);用途創(chuang)新型(xing)食醋(cu)(cu)(cu)：涼拌(ban)醋(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)、美容醋(cu)(cu)(cu)等。
“四大名(ming)醋”鎮江(jiang)香醋、山西老陳醋、永春老醋和四川保寧醋，均(jun)(jun)為(wei)區域性強勢品牌(pai)，由(you)于各地的釀造工藝不同，“四大名(ming)醋”產(chan)(chan)品均(jun)(jun)具(ju)地方特色，且(qie)產(chan)(chan)品質量上乘(cheng)。目前在銷(xiao)售網絡上均(jun)(jun)已(yi)突破了單一的地區限制。
據(ju)統計，恒順作為(wei)食醋(cu)行(xing)業的龍(long)頭，其市(shi)場(chang)占有率僅為(wei)4.4%左右。由此說明，食醋(cu)行(xing)業整(zheng)合(he)空間巨大。
根(gen)據醋(cu)(cu)的(de)功能不(bu)(bu)同(tong)，現在市(shi)場(chang)上的(de)食(shi)醋(cu)(cu)可以細分為(wei)以下四大(da)類型(xing)(xing)：烹調(diao)型(xing)(xing)、佐餐(can)型(xing)(xing)、保健型(xing)(xing)、飲(yin)料型(xing)(xing)。然而，根(gen)據不(bu)(bu)同(tong)醋(cu)(cu)的(de)具體(ti)作(zuo)用(yong)不(bu)(bu)同(tong)，又可以將以上四大(da)類型(xing)(xing)進一步細分。
為了(le)提高產(chan)品(pin)的附加(jia)值，食醋的包(bao)(bao)裝(zhuang)形式(shi)和(he)規格也(ye)逐(zhu)步走(zou)向(xiang)更加(jia)多樣化和(he)細分(fen)化。從(cong)包(bao)(bao)裝(zhuang)形式(shi)上(shang)來看：產(chan)品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)形式(shi)包(bao)(bao)括桶裝(zhuang)、壺裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋裝(zhuang)、禮盒裝(zhuang)等;并且包(bao)(bao)裝(zhuang)的整體畫面形象和(he)材質(zhi)也(ye)有(you)了(le)很大程度上(shang)的升級改造。就整個食醋行業，從(cong)銷(xiao)量上(shang)來看，袋裝(zhuang)產(chan)品(pin)銷(xiao)售走(zou)低(di)，壺裝(zhuang)、桶裝(zhuang)產(chan)品(pin)增長明顯;禮盒裝(zhuang)和(he)保健醋增長快(kuai)，但目前市場份額較低(di)。
給產(chan)品(pin)賦予獨特的賣點(dian)是(shi)提高產(chan)品(pin)附加值、細分市(shi)場(chang)的最直接的辦法(fa)。目前，食醋行業較為流行的產(chan)品(pin)賣點(dian)主要有陳釀(niang)、無添(tian)加、有機、禮品(pin)概念(nian)。陳釀(niang)概念(nian)仍是(shi)主流。走進(jin)超市(shi)食醋的陳列區，不(bu)難發現超過一(yi)半的包裝(zhuang)正(zheng)面都寫有明顯的字體“二年(nian)陳釀(niang)”或(huo)“三(san)年(nian)陳釀(niang)”。而這部分產(chan)品(pin)都是(shi)陳醋，可(ke)見陳醋仍舊是(shi)當今社(she)會(hui)消(xiao)費的主流。
走進超市(shi)調味(wei)品(pin)(pin)的陳(chen)列(lie)區，不(bu)難發現不(bu)少知(zhi)名的調味(wei)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌都有推(tui)(tui)出各種類型的兒(er)童醬(jiang)油產(chan)品(pin)(pin)，且普遍采用小瓶裝，每瓶容量在150ml至200ml之(zhi)間，零售價(jia)則比(bi)普通裝的產(chan)品(pin)(pin)高(gao)出很多。雖然(ran)目前還沒有企(qi)業(ye)推(tui)(tui)出兒(er)童類的食(shi)(shi)(shi)用醋，但不(bu)難推(tui)(tui)測(ce)食(shi)(shi)(shi)醋生產(chan)商將進一(yi)步推(tui)(tui)出目標人群(qun)創新(xin)型產(chan)品(pin)(pin)，如兒(er)童食(shi)(shi)(shi)用醋、老年人食(shi)(shi)(shi)用醋、女士食(shi)(shi)(shi)用醋。
未來，食醋行業(ye)產(chan)品(pin)(pin)將更加趨向細分(fen)化。為了滿足各(ge)層次(ci)消費者(zhe)的(de)(de)(de)核(he)心(xin)需求，創(chuang)新將成為食醋生(sheng)產(chan)商產(chan)品(pin)(pin)細分(fen)化的(de)(de)(de)內在驅動力。隨著越(yue)來越(yue)多(duo)“80后(hou)”家庭的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)，對產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質、口(kou)味、功能、技術、細分(fen)化需求等方(fang)面的(de)(de)(de)要求越(yue)來越(yue)多(duo)，促使各(ge)企業(ye)進行不斷(duan)創(chuang)新，從而帶動整個食醋行業(ye)的(de)(de)(de)快速發展。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
