一般同行主(zhu)要(yao)就(jiu)(jiu)是(shi)面(mian)館，快(kuai)餐店(dian)，小(xiao)吃(chi)店(dian)。到(dao)面(mian)館里(li)面(mian)我們(men)主(zhu)要(yao)要(yao)看清楚的(de)就(jiu)(jiu)是(shi):面(mian)條的(de)售價;一碗面(mian)條的(de)分量;面(mian)條的(de)口味(wei)；他(ta)們(men)面(mian)館的(de)服務；他(ta)們(men)是(shi)如何吸引顧客(ke)的(de)；他(ta)們(men)的(de)特色(se)在哪里(li)；他(ta)們(men)的(de)店(dian)面(mian)有那些不足的(de).到(dao)快(kuai)餐店(dian)和(he)小(xiao)吃(chi)店(dian)觀看主(zhu)要(yao)是(shi)了解(jie)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)他(ta)們(men)面(mian)條的(de)經營(ying)情況!看情況了這些情況對(dui)你自己面(mian)館的(de)定(ding)位很有幫助。

顧(gu)(gu)客就是上(shang)(shang)帝，我們(men)要服務好上(shang)(shang)帝就要了解(jie)他們(men)的(de)需求(qiu)。需要做(zuo)一定的(de)調查:了解(jie)顧(gu)(gu)客對(dui)面(mian)(mian)館(guan)的(de)接受程度;以及最想吃的(de)面(mian)(mian)條的(de)口(kou)味;他們(men)能接受的(de)價格;他們(men)想在面(mian)(mian)館(guan)消(xiao)費的(de)種類(lei).這(zhe)對(dui)你以后開面(mian)(mian)館(guan)是一個宣傳(chuan)，也是更切實的(de)知道顧(gu)(gu)客的(de)需求(qiu)!

需(xu)要(yao)(yao)(yao)了解(jie)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)他們設置(zhi)的(de)(de)(de)(de)菜品主要(yao)(yao)(yao)有那(nei)些，面(mian)館生意的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)，周圍的(de)(de)(de)(de)商圈(quan)。考察的(de)(de)(de)(de)地方(fang)主要(yao)(yao)(yao)包括了開(kai)在(zai)學(xue)校旁邊(bian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)館，開(kai)在(zai)小區(qu)旁邊(bian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)館；開(kai)在(zai)火車站旁邊(bian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)館，開(kai)在(zai)小吃街的(de)(de)(de)(de)面(mian)館，開(kai)在(zai)步行(xing)街的(de)(de)(de)(de)面(mian)館……了解(jie)清(qing)楚這(zhe)些情(qing)況對你開(kai)面(mian)館選址會有很大的(de)(de)(de)(de)幫助。

開面(mian)館最好的(de)(de)選擇，住宅社區的(de)(de)人(ren)口組成(cheng)(cheng)均勻，都以家(jia)(jia)庭為單(dan)位，出門 用餐(can)機會高，每(mei)一個(ge)家(jia)(jia)庭2-6人(ren)，座位應具有能足(zu)夠容(rong)納的(de)(de)環境，菜色選擇也要豐富，裝(zhuang)修必須花較多(duo)成(cheng)(cheng)本，才能滿足(zu)大人(ren)與小孩的(de)(de)需求，消費(fei)以晚餐(can)與假日為主，不(bu)會出現明顯淡(dan)季與旺季之分(fen)。

上班族群(qun)聚的地方，活動(dong)時(shi)間以白天為主，因此消費時(shi)機在于(yu)午餐(can)(can)，由于(yu)午餐(can)(can)時(shi)間并不(bu)長，而用(yong)餐(can)(can)都在11奌至13奌之間，更(geng)要注重供應速度快，工(gong)商(shang)業區用(yong)餐(can)(can)環境(jing)要求(qiu)不(bu)高(gao)，講求(qiu)衛生(sheng)清潔服(fu)務態(tai)度，座位可以較密集(ji)以容(rong)納(na)更(geng)多顧客，晚餐(can)(can)只有(you)加班人(ren)用(yong)餐(can)(can)，如講究你(ni)的特色面食，對(dui)晚餐(can)(can)營業有(you)所幫(bang)助，每星期一至星期五(wu)是消費者集(ji)中(zhong)、周六(liu)日則(ze)清淡。

每年扣除休假只(zhi)做(zuo)九個月(yue)，以面館只(zhi)適合大學(xue)(xue)、專科(ke)學(xue)(xue)校，這類(lei)學(xue)(xue)校學(xue)(xue)生消(xiao)費能(neng)力較高(gao)，學(xue)(xue)生消(xiao)費族群容易受流行(xing)趨勢改變，因此對菜(cai)色變化要(yao)求(qiu)不(bu)斷，對餐(can)飲環境(jing)衛生要(yao)求(qiu)，是選擇用餐(can)的(de)依據，午餐(can)；晚餐(can)、夜(ye)宵皆可做(zuo)，都有生意上(shang)門，到寒假暑假就(jiu)要(yao)去尋找另類(lei)消(xiao)息群，可能(neng)幾乎沒有人。

夜(ye)市人(ren)，各(ge)樣各(ge)色人(ren)聚(ju)集之地，他結(jie)合娛樂、購物(wu)、餐飲等五花八門，人(ren)多(duo)(duo)同行競爭多(duo)(duo)，所以(yi)(yi)面(mian)館要強力(li)講求特(te)色，別(bie)人(ren)能做(zuo)我(wo)能做(zuo)，我(wo)做(zuo)別(bie)人(ren)做(zuo)不了！營業(ye)食間(jian)都以(yi)(yi)晚(wan)(wan)上為主，下(xia)午是準備材料：晚(wan)(wan)上從下(xia)午5奌開始(shi)至零晨二奌，逛夜(ye)市普通都想(xiang)吃吃看，所以(yi)(yi)量可以(yi)(yi)比一般(ban)少。

最初該鋪(pu)蓋(gai)面館是夫妻店，只有一(yi)(yi)個(ge)(ge)下(xia)面條的(de)(de)(de)灶，吃(chi)(chi)面的(de)(de)(de)人(ren)稍微一(yi)(yi)多，就(jiu)忙不(bu)過(guo)來，有時有十多個(ge)(ge)人(ren)在(zai)門(men)口等，尤其是早上學(xue)生吃(chi)(chi)早餐時更是人(ren)滿為(wei)患，因此，這個(ge)(ge)面館就(jiu)給人(ren)生意很(hen)興隆的(de)(de)(de)印象。外(wai)人(ren)不(bu)明就(jiu)理，越(yue)是人(ren)多就(jiu)越(yue)喜歡(huan)扎堆。后來老(lao)板加(jia)了兩(liang)個(ge)(ge)灶，添(tian)了兩(liang)個(ge)(ge)服務員。老(lao)板娘(niang)一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶下(xia)面條，一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶下(xia)餃子(zi)、餛飩，一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶下(xia)米粉(fen)。速度(du)是原來的(de)(de)(de)3倍(bei)，顧客也是原來的(de)(de)(de)3倍(bei)了。

在(zai)外(wai)面吃(chi)飯(fan)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都對衛生狀況不(bu)放心(xin)。所(suo)以都習(xi)慣用開(kai)(kai)水燙(tang)(tang)一下筷(kuai)子(zi)，那怕是(shi)剛從(cong)消(xiao)毒(du)柜里(li)(li)拿(na)出(chu)來(lai)的(de)(de)。其實就這樣燙(tang)(tang)一下，根(gen)本就消(xiao)不(bu)了(le)毒(du)，僅能(neng)求得一個心(xin)安而已。這個老板為消(xiao)除食(shi)客們的(de)(de)顧慮，想(xiang)出(chu)了(le)兩個好辦法：第一就是(shi)將筷(kuai)子(zi)一直放在(zai)開(kai)(kai)水里(li)(li)煮，顧客要吃(chi)面時才從(cong)鍋里(li)(li)撈出(chu)燙(tang)(tang)手的(de)(de)筷(kuai)子(zi)來(lai)；第二(er)就是(shi)面碗也是(shi)一直放在(zai)鍋里(li)(li)煮，下面時才拿(na)出(chu)來(lai)，而且所(suo)有(you)的(de)(de)碗筷(kuai)在(zai)一天內不(bu)重復使用。

精(jing)打細算是(shi)(shi)每個(ge)(ge)普通大眾的(de)持(chi)家心理。該面館從(cong)來(lai)不(bu)因為原料價(jia)格(ge)上(shang)漲而提價(jia)。他的(de)米(mi)粉、餛飩、餃子通通都是(shi)(shi)5元一(yi)碗，是(shi)(shi)附(fu)(fu)近同類面館里價(jia)格(ge)最低的(de)。吃(chi)(chi)(chi)面的(de)同時(shi)，都要附(fu)(fu)帶吃(chi)(chi)(chi)點小(xiao)(xiao)菜。有些(xie)面館只提供一(yi)兩個(ge)(ge)大碟(die)小(xiao)(xiao)菜，不(bu)衛生，不(bu)雅(ya)觀。這個(ge)(ge)面館里提供了好(hao)幾個(ge)(ge)玻璃壇(tan)(tan)，里面裝(zhuang)著隔夜浸好(hao)的(de)酸黃(huang)瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳(ru)、小(xiao)(xiao)蝦米(mi)什么的(de)，每個(ge)(ge)玻璃壇(tan)(tan)里放一(yi)雙公筷。顧客(ke)自己(ji)拿小(xiao)(xiao)碟(die)子去裝(zhuang)，想吃(chi)(chi)(chi)多(duo)少就吃(chi)(chi)(chi)多(duo)少。