腌鮮鱖魚(yu)是徽州地區傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，地方常稱為“臭鱖魚(yu)”。把(ba)魚(yu)去內臟洗凈后劃花刀(dao)略煎(jian)，然(ran)后配以(yi)(yi)五花肉和(he)冬筍(sun)片燒(shao)之(zhi)，以(yi)(yi)醬油(you)(you)、白糖(tang)、花雕(diao)和(he)雞油(you)(you)燒(shao)之(zhi)（目前很多飲食店(dian)內還(huan)用以(yi)(yi)臭豆醬燒(shao)之(zhi)），待湯汁快(kuai)干之(zhi)際撒上青蒜(suan)末，淋熟豬油(you)(you)，旋起鍋裝盤即(ji)成。

此菜為徽(hui)州水產類傳統名菜，選(xuan)用徽(hui)州山(shan)溪沙層中生長的甲(jia)魚，形如馬蹄大小(xiao)，約四兩(liang)左右，故稱馬蹄鱉，其品質優良，肉質鮮嫩，膠質豐富，而且無(wu)泥(ni)土之(zhi)腥氣(qi)。

拔絲(si)(si)芋(yu)頭是(shi)一(yi)道安徽的(de)漢族傳統名菜(cai)，屬于(yu)徽菜(cai)系。拔絲(si)(si)主要(yao)用于(yu)制作甜菜(cai)，雖然外觀好看，但是(shi)要(yao)經過高溫(wen)過油(you)，這樣會(hui)使得芋(yu)頭本身的(de)營(ying)養(yang)價值流失(shi)，甚至破壞(huai)芋(yu)頭本身的(de)營(ying)養(yang)結構(gou)。

包公魚是安徽的(de)一道(dao)漢(han)族名菜(cai)(cai)，屬于冷菜(cai)(cai)類。此菜(cai)(cai)色澤醬紅，骨酥(su)肉爛(lan)，入口即化，酥(su)香兩味(wei)，俱(ju)在(zai)其中(zhong)。

“曹操雞(ji)”是始創于三(san)國時期的安徽(hui)合肥傳統名菜(cai)。此(ci)菜(cai)系經宰(zai)殺整(zheng)型、涂蜜油炸后，再(zai)經配料鹵煮入(ru)味，直燜(men)至酥爛，肉(rou)骨脫離。出(chu)鍋成品色(se)澤紅潤(run)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。

送灶(zao)粑粑是安徽合(he)肥市以南的幾個縣市的傳統小吃，民間(jian)節日祭(ji)品。一般上午準(zhun)備米粉(fen)、餡心等原料，下(xia)午加(jia)工成形(xing)，傍晚煎烤。

薺菜圓子一般用肉作(zuo)外皮，包以薺菜、香(xiang)菇、玉蘭(lan)片、火腿、蝦米等多種原料(liao)，既清香(xiang)又鮮美，是(shi)合肥地區傳統風味(wei)小吃。

蝦籽面是一道具有(you)濃郁江(jiang)南風味的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，屬(shu)于徽菜(cai)系，是采用長江(jiang)中青(qing)蝦的(de)籽，配以多(duo)種佐料，制(zhi)成膏湯，再加手工揉制(zhi)的(de)小(xiao)刀(dao)面，煮制(zhi)而成。

三河米(mi)(mi)餃(jiao)，又(you)名廬江大彎餃(jiao)，是安徽省合(he)肥地區漢族(zu)傳統小吃。以(yi)秈米(mi)(mi)粉制成(cheng)(cheng)餃(jiao)皮，豬五花肉及調料制成(cheng)(cheng)餡(xian)心，成(cheng)(cheng)餃(jiao)后油炸(zha)而成(cheng)(cheng)。色澤金黃，外皮微酥脆、餡(xian)心味鮮美(mei)。

葛(ge)粉(fen)圓子是安徽徽州(zhou)山區漢族傳統小吃。徽州(zhou)山區盛產葛(ge)根(gen)，性(xing)涼、味甜，葛(ge)根(gen)榨洗出(chu)粉(fen)名葛(ge)粉(fen)，又名山粉(fen)，徽州(zhou)民間(jian)常用(yong)以制作(zuo)點心(xin)類食品。