腌(a)鮮鱖(gui)魚(yu)是徽(hui)州地(di)區傳統名菜，地(di)方常稱為“臭鱖(gui)魚(yu)”。把魚(yu)去內臟洗凈后(hou)劃花(hua)(hua)刀略煎，然后(hou)配以五花(hua)(hua)肉和冬筍片燒之(zhi)，以醬油(you)、白糖、花(hua)(hua)雕和雞油(you)燒之(zhi)（目(mu)前很多飲食店內還用以臭豆(dou)醬燒之(zhi)），待湯汁快干之(zhi)際撒上青(qing)蒜末，淋熟豬油(you)，旋起鍋裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

此菜(cai)為徽州(zhou)水產類傳統名(ming)菜(cai)，選用徽州(zhou)山溪沙(sha)層(ceng)中生長的甲魚，形如馬(ma)蹄大小，約四兩左右，故稱馬(ma)蹄鱉，其(qi)品(pin)質(zhi)優(you)良，肉質(zhi)鮮嫩，膠質(zhi)豐富(fu)，而(er)且無泥土之腥(xing)氣(qi)。

拔絲芋頭是一(yi)道安徽(hui)的漢族傳統名菜(cai)，屬于徽(hui)菜(cai)系。拔絲主要用于制作甜菜(cai)，雖然外觀好(hao)看(kan)，但(dan)是要經(jing)過(guo)高溫過(guo)油，這樣會使得(de)芋頭本身(shen)的營(ying)(ying)養價值流失，甚至(zhi)破壞(huai)芋頭本身(shen)的營(ying)(ying)養結(jie)構。

包公魚是安徽的(de)一道漢族名(ming)菜，屬于(yu)冷菜類。此(ci)菜色澤(ze)醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。

“曹操雞”是(shi)始創于三國時(shi)期的安徽合肥傳統名菜。此菜系經(jing)宰(zai)殺(sha)整型、涂(tu)蜜油炸(zha)后，再經(jing)配料鹵煮入味，直燜(men)至(zhi)酥(su)爛，肉骨脫離(li)。出(chu)鍋成品(pin)色澤紅(hong)潤，香(xiang)氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀(guan)。

送灶(zao)粑粑是安徽合肥市(shi)以南的幾個縣市(shi)的傳(chuan)統小吃，民間節日祭品。一般上午準備米粉(fen)、餡心等原料，下午加工成形(xing)，傍晚煎烤(kao)。

薺(qi)菜圓子一(yi)般用肉作外皮，包以薺(qi)菜、香(xiang)菇、玉蘭片、火腿、蝦米等(deng)多種原料，既清香(xiang)又鮮美，是合肥地區(qu)傳統風(feng)味小(xiao)吃。

蝦籽(zi)面(mian)是一道(dao)具有濃郁江(jiang)(jiang)南風味(wei)的(de)傳統小(xiao)(xiao)吃(chi)，屬于徽(hui)菜系，是采用長江(jiang)(jiang)中(zhong)青蝦的(de)籽(zi)，配以多種(zhong)佐(zuo)料，制(zhi)成膏湯，再加手工揉(rou)制(zhi)的(de)小(xiao)(xiao)刀面(mian)，煮制(zhi)而成。

三河米餃，又名廬江大(da)彎(wan)餃，是安徽省合肥地區漢(han)族傳統小(xiao)吃(chi)。以秈米粉制成餃皮(pi)，豬五花肉及調料制成餡心，成餃后(hou)油炸(zha)而(er)成。色澤金黃，外(wai)皮(pi)微酥脆、餡心味鮮美。

葛(ge)粉圓(yuan)子(zi)是安(an)徽徽州山(shan)(shan)區漢(han)族傳(chuan)統小吃(chi)。徽州山(shan)(shan)區盛產葛(ge)根，性涼、味甜，葛(ge)根榨洗出粉名(ming)葛(ge)粉，又名(ming)山(shan)(shan)粉，徽州民間(jian)常用以(yi)制(zhi)作點心類食品。