干鍋香辣牛腩的做法：

【主料】：牛(niu)腩600克

【輔料】：姜1塊，蔥(cong)1棵，草果(guo)2個(ge)，八(ba)角(jiao)2個(ge)，花椒(jiao)5克，郫縣豆瓣醬1勺(shao)，香辣(la)醬1勺(shao)，香菇醬1勺(shao)，鹽0.5茶(cha)匙(chi)(chi)，胡椒(jiao)粉1茶(cha)匙(chi)(chi)，糖1茶(cha)匙(chi)(chi)，青辣(la)椒(jiao)適(shi)量，紅(hong)辣(la)椒(jiao)適(shi)量

步驟：

1.牛腩用溫水泡(pao)出(chu)血水

2.洗凈(jing)切成4厘米左右的肉塊，瀝干水

3.鍋中(zhong)放(fang)少許油，下牛腩(nan)用中(zhong)大火煸炒約(yue)4分鐘

4.炒干水份(fen)后(hou)，加入料酒翻炒均勻后(hou)盛出牛(niu)腩備用

5.青辣(la)椒、紅辣(la)椒切段，蔥(cong)切段，姜切片

6.鍋中(zhong)倒入少(shao)許油，放入草果、花(hua)椒粒(li)和八角炒(chao)香

7.加(jia)入郫(pi)縣豆瓣(ban)醬、香辣醬炒(chao)出紅油

8.加入香菇醬、姜蔥、青辣椒、紅辣椒，翻炒一會再加入適量(liang)清水燒熱

9.放入牛腩，加少許鹽、胡(hu)椒粉加蓋小火燉1個小時(shi)至牛腩酥爛

10.大火收汁，加少許白糖炒勻即(ji)可

小貼士：

1.建(jian)議(yi)選用(yong)牛腩或(huo)者牛肋條肉(rou)，肥瘦(shou)相間，口感好，太瘦(shou)的肉(rou)肉(rou)吃起來干巴巴的比較(jiao)柴(chai)

2.香料不宜過多(duo)，否則(ze)會搶了肉香味

3.炒(chao)豆瓣醬一定要用小火慢炒(chao)才(cai)能出(chu)紅油，并且香味更足(zu)

4.加冰(bing)糖的妙處有三：中和辛(xin)辣；增(zeng)加回(hui)甜；上色漂亮