港(gang)式牛(niu)奶排(pai)包的做法：

【用料】：--中種(zhong)--：高筋面粉（金牌） 60g；酵(jiao)母 3.2g；細(xi)砂糖 7.7g；牛(niu)奶(nai) 13g；

-主(zhu)面團--：白砂糖(tang) 48.5g；蛋白 30g；奶(nai)粉 10g；鮮奶(nai)油 12g；無鹽(yan)黃(huang)油 20g；

步驟：

1、中種的全部材料(liao)混合，攪(jiao)拌在(zai)一(yi)起即可。25度(du)-28度(du)發(fa)酵(jiao)3個小時。至(zhi)3倍大(da)。

2、除黃油(you)外的全部材料和中種面(mian)團混合，揉(rou)至(zhi)光滑(hua)面(mian)團。加入黃油(you)揉(rou)至(zhi)擴(kuo)展階段。順勢醒發10分鐘。

3、分割60g/個面團-醒發20分鐘。

4、整(zheng)形成橄欖形，搓成長條放入模具。

5、32度-35度最后發酵1個(ge)小時。

6、烤箱(xiang)170度烤15分鐘左右。出烤箱(xiang)后趁熱抹上(shang)一層黃(huang)油(you)，增(zeng)色增(zeng)香。

小貼士：

1.趁熱刷(shua)上(shang)黃油(you)，增(zeng)色增(zeng)香。

2.這個配方(fang)本就是多(duo)水(shui)的，不要(yao)再(zai)肆(si)意的加粉，雖(sui)然(ran)沾手(shou)，可(ke)以撒手(shou)粉操作

3.中種的發酵溫度一定不能過高。不然成品組織(zhi)很粗(cu)糙。

冷(leng)藏24小時的中種(zhong)更加(jia)柔軟。