毛毛蟲面包的做法：

【主料】：高筋面粉(fen)240克(ke)(ke)，低筋面粉(fen)60克(ke)(ke)，細砂(sha)糖(tang)40克(ke)(ke)，雞蛋50克(ke)(ke)，牛奶155克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，酵母(mu)3克(ke)(ke)，黃油30克(ke)(ke)

【輔(fu)料】：泡芙醬——清水50克(ke)(ke)，玉米油30克(ke)(ke)，低筋面(mian)粉(fen)40克(ke)(ke)，雞蛋100克(ke)(ke)；夾餡——淡(dan)奶油200克(ke)(ke)，細砂糖20克(ke)(ke)

步驟：

1.將主料(liao)除黃油外都(dou)放入面(mian)包(bao)機揉成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團

2.加(jia)入黃油繼續揉至可拉出透明薄膜

3.揉(rou)好(hao)的(de)面團放在(zai)一(yi)個容器(qi)里(li)，蓋上保鮮膜，放置在(zai)溫暖的(de)地方(fang)

4.發(fa)酵至兩倍大，手指粘面(mian)(mian)粉在面(mian)(mian)團上戳(chuo)洞，洞口不回(hui)縮(suo)、不塌陷(xian)發(fa)酵完成(cheng)

5.發(fa)酵(jiao)好(hao)的面團(tuan)排氣，分成八份的小面團(tuan)，揉圓，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，靜置醒發(fa)15-20分鐘

6.再(zai)把(ba)面團翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭(tou)，弄成長方形(xing)，把(ba)底邊壓(ya)扁

7.從上(shang)至下卷起來，卷成筒狀

8.然后捏緊底邊，用手搓長，把底邊朝下放置在烤盤里

9.依次做好后，最后發酵至2倍大

10.接下來(lai)制作(zuo)泡芙皮，將清(qing)水和玉米油混合(he)在一起(qi)放在奶鍋里煮開，然后倒入(ru)提前篩好的面粉，快速攪拌均勻至(zhi)無干粉的狀態(tai)，關火。

11.倒(dao)入提(ti)前篩好(hao)的(de)面粉(fen)，快速(su)攪(jiao)拌均(jun)勻至無(wu)干粉(fen)的(de)狀態，關火

12.把雞蛋攪(jiao)拌均勻(yun)，分(fen)次倒(dao)進(jin)鍋(guo)里(li)攪(jiao)拌均勻(yun)

13.達到濃稠狀態，放進裱花袋里備(bei)用

14.面包二次發酵完成，表面刷(shua)上(shang)一(yi)層蛋液，把泡芙糊(hu)擠在面包上(shang)

15.烤箱(xiang)預熱180度(du)，放入烤箱(xiang)，上下火，中(zhong)層，165度(du)，20分鐘

16.烤(kao)好的面包放在晾網上晾涼(liang)

17.把淡奶油和白砂糖放在一個無油無水的盆里(li)，用(yong)打蛋(dan)器打發

18.放在(zai)裱花袋里，面包從中(zhong)間切(qie)一刀，把奶油擠到面包中(zhong)間即可

小貼士：

1、煮泡芙(fu)餡時煮開(kai)后倒入面粉攪拌均勻就熄火(huo)，不(bu)要煮太長時間，否則(ze)水(shui)份蒸發過多，加(jia)蛋液(ye)的時侯要分次(ci)少量的加(jia)，每(mei)加(jia)一次(ci)都要攪拌均勻，泡芙(fu)面糊剩(sheng)下了可以(yi)烤成(cheng)泡芙(fu)

2、烘烤(kao)(kao)的時間和(he)溫度根據自家烤(kao)(kao)箱情況調整，如(ru)果(guo)烤(kao)(kao)箱溫度偏高,上色(se)過快中途可以(yi)加蓋(gai)錫紙.

3、餡(xian)料可以隨意(yi)選擇夾鮮奶油，卡(ka)仕(shi)達醬都行

5、排氣(qi)(qi)：五(wu)指并攏在面(mian)(mian)團上按(an)壓(ya)(ya)，注(zhu)意按(an)壓(ya)(ya)力度要均勻，按(an)壓(ya)(ya)時能(neng)感受到面(mian)(mian)團內部氣(qi)(qi)泡爆裂(lie)，并帶有輕(qing)微的氣(qi)(qi)體擠壓(ya)(ya)聲音，翻面(mian)(mian)后以同(tong)樣的方法重(zhong)復按(an)壓(ya)(ya)一次即(ji)可