毛毛蟲面包的做法：

【主料】：高筋面粉240克(ke)(ke)(ke)，低筋面粉60克(ke)(ke)(ke)，細砂(sha)糖40克(ke)(ke)(ke)，雞蛋50克(ke)(ke)(ke)，牛奶(nai)155克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)，酵(jiao)母3克(ke)(ke)(ke)，黃油30克(ke)(ke)(ke)

【輔料】：泡芙醬——清(qing)水50克(ke)(ke)，玉米(mi)油30克(ke)(ke)，低筋面粉40克(ke)(ke)，雞蛋100克(ke)(ke)；夾餡——淡(dan)奶油200克(ke)(ke)，細砂糖(tang)20克(ke)(ke)

步驟：

1.將(jiang)主(zhu)料除黃油外(wai)都放入面(mian)包機揉(rou)成光滑的面(mian)團

2.加入黃(huang)油繼續(xu)揉至可拉出透(tou)明薄(bo)膜(mo)

3.揉好的(de)(de)面團放在(zai)一(yi)個(ge)容(rong)器里，蓋上保鮮膜，放置在(zai)溫暖的(de)(de)地方

4.發酵至兩倍大(da)，手(shou)指粘面粉在面團上戳洞(dong)，洞(dong)口不(bu)回縮、不(bu)塌陷發酵完成(cheng)

5.發酵好的面(mian)團排(pai)氣，分(fen)成八份的小面(mian)團，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置醒發15-20分(fen)鐘

6.再把面團翻(fan)面橫過來(lai)，用手稍微拽一下兩(liang)頭，弄成長方(fang)形，把底邊壓扁

7.從(cong)上至下卷起(qi)來，卷成筒狀

8.然后捏(nie)緊(jin)底(di)邊，用(yong)手搓長，把底(di)邊朝(chao)下放(fang)置在烤盤里

9.依(yi)次(ci)做(zuo)好后，最后發酵至2倍大(da)

10.接下(xia)來(lai)制(zhi)作(zuo)泡芙皮，將清水和(he)玉(yu)米油混合(he)在(zai)一起放在(zai)奶鍋里(li)煮開(kai)，然后倒(dao)入提(ti)前篩好的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，快速攪拌均勻至(zhi)無干(gan)粉(fen)(fen)的(de)狀(zhuang)態，關火。

11.倒入提前篩好(hao)的(de)(de)面粉，快速攪(jiao)拌均勻至無干粉的(de)(de)狀態，關火

12.把(ba)雞蛋(dan)攪拌(ban)均勻，分次倒進鍋里(li)攪拌(ban)均勻

13.達到濃稠(chou)狀態(tai)，放進裱(biao)花袋里備用

14.面(mian)(mian)(mian)包二次發酵(jiao)完成，表(biao)面(mian)(mian)(mian)刷上一層(ceng)蛋液，把(ba)泡芙(fu)糊擠在面(mian)(mian)(mian)包上

15.烤箱預熱(re)180度，放入烤箱，上下火，中(zhong)層，165度，20分(fen)鐘

16.烤好的面包放在晾網上晾涼(liang)

17.把淡(dan)奶油(you)和白(bai)砂糖放在一個無油(you)無水的盆(pen)里，用打蛋器打發

18.放在裱(biao)花(hua)袋里(li)，面(mian)包(bao)(bao)從中間(jian)(jian)切(qie)一刀，把奶油擠到面(mian)包(bao)(bao)中間(jian)(jian)即可

小貼士：

1、煮(zhu)泡芙餡時(shi)煮(zhu)開后倒入面粉攪拌均(jun)勻就熄火，不要(yao)煮(zhu)太長時(shi)間(jian)，否(fou)則水份蒸發過多，加蛋液的時(shi)侯要(yao)分次少量的加，每(mei)加一次都要(yao)攪拌均(jun)勻，泡芙面糊剩下了可以烤成(cheng)泡芙

2、烘烤(kao)(kao)的時間(jian)和溫度根據自(zi)家(jia)烤(kao)(kao)箱(xiang)情(qing)況調(diao)整，如果(guo)烤(kao)(kao)箱(xiang)溫度偏高,上(shang)色過快中途可以(yi)加蓋錫紙.

3、餡料可以隨意(yi)選擇夾鮮(xian)奶(nai)油(you)，卡仕達醬(jiang)都行

5、排氣：五指并(bing)攏在面(mian)團上按壓(ya)，注意按壓(ya)力度要均(jun)勻，按壓(ya)時(shi)能(neng)感受到(dao)面(mian)團內部氣泡爆裂，并(bing)帶有輕微(wei)的(de)氣體(ti)擠壓(ya)聲音(yin)，翻面(mian)后以同樣的(de)方法重復(fu)按壓(ya)一次(ci)即可