爆炒八爪魚的做法：

【用料(liao)】：章(zhang)魚 500g；姜 少(shao)許；蔥 2根；辣椒(jiao) 2個；生抽 2勺；蠔油 2勺；料(liao)酒 2勺；糖 半(ban)小(xiao)勺；淀粉(fen) 少(shao)許；

步驟：

1、輔料準(zhun)備：辣椒切(qie)圈，蔥切(qie)段，姜切(qie)片，調味醬汁。

2、洗干凈章魚，去內臟，過開(kai)水(shui)白(bai)灼(zhuo)3秒，瀝(li)水(shui)備(bei)用。

3、大(da)火(huo)，爆炒姜片，下章魚，再倒入(ru)調味醬汁(zhi)，翻(fan)炒5秒，加辣椒和蔥，準備(bei)手汁(zhi)。

4、起鍋，美味噠。

小貼士：

1、灼(zhuo)水(shui)時，大(da)火3秒就夠，速度(du)一定要快，久了不脆，放冷水(shui)盆后撈起(qi)。

2、爆炒(chao)時(shi)，大火時(shi)短。