爆炒八爪魚的做法：

【用料】：章魚(yu) 500g；姜 少(shao)許；蔥 2根(gen)；辣椒(jiao) 2個；生抽 2勺；蠔油 2勺；料酒 2勺；糖 半小勺；淀粉 少(shao)許；

步驟：

1、輔料準備：辣(la)椒(jiao)切圈，蔥切段，姜切片，調味醬汁。

2、洗(xi)干凈(jing)章(zhang)魚(yu)，去內臟，過開水白灼3秒，瀝水備用。

3、大火，爆炒姜片，下章魚，再倒(dao)入調(diao)味醬汁(zhi)，翻炒5秒，加辣椒(jiao)和蔥，準備手汁(zhi)。

4、起鍋，美味噠。

小貼士：

1、灼水時(shi)，大火3秒(miao)就夠，速(su)度一(yi)定要快，久了不脆，放(fang)冷水盆后撈起。

2、爆炒時，大火時短。