白灼(zhuo)，是粵菜最(zui)典型(xing)的烹煮技法(fa)。以(yi)沸(fei)滾的水(shui)或湯，將生的食物(wu)燙熟(shu)，力求保(bao)持食材(cai)的鮮美(mei)。對于青菜的烹調，我最(zui)推崇(chong)的就(jiu)是白灼(zhuo)，既保(bao)持蔬(shu)菜的鮮嫩(nen)爽(shuang)口，又保(bao)證(zheng)營養不流失。

芥藍菜含豐富的維(wei)生素A、C、鈣(gai)、蛋(dan)白(bai)質、脂肪和植(zhi)物醣類，有潤腸去熱氣(qi)，下虛火，止牙齦出(chu)血的功效。

清炒芥(jie)(jie)蘭的做(zuo)法，怎么做(zuo)清炒芥(jie)(jie)藍？芥(jie)(jie)蘭的食(shi)用部分(fen)為(wei)帶葉的菜薹，因為(wei)芥(jie)(jie)藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但(dan)十(shi)分(fen)爽脆，別有風味。