香草酸奶冰淇淋的做法：

【用料】 香(xiang)草豆(dou)莢(jia) 1/2根；酸(suan)奶 50ml；牛奶100ml；蛋黃 2個；砂糖 90克；鮮(xian)奶油 200ml；

步驟：

1、煮酸奶(nai)：香草(cao)(cao)豆莢用刀子縱(zong)向劃開，刮出香草(cao)(cao)籽。將酸奶(nai)，牛奶(nai)連同(tong)香草(cao)(cao)籽，香草(cao)(cao)豆莢一同(tong)放入(ru)鍋內，小火(huo)加熱至(zhi)快(kuai)要沸騰的狀態(tai)關火(huo)。

2、打發蛋(dan)黃(huang)：蛋(dan)黃(huang)和(he)砂糖一起，打發至接(jie)近(jin)白色狀態(tai)。目的是使其含(han)有大量(liang)空氣(qi)，后面的加熱可以讓熱度均(jun)勻擴散；

3、混合蛋(dan)黃(huang)與牛奶：將(jiang)煮好的(de)酸奶少(shao)量多次加入(ru)蛋(dan)黃(huang)中，攪拌均勻。一次全部加入(ru)容(rong)易讓蛋(dan)黃(huang)變熟，使(shi)蛋(dan)黃(huang)結(jie)塊變硬。整個過(guo)程都(dou)是用(yong)電動(dong)打(da)蛋(dan)器攪拌的(de)。最后再(zai)手打(da)一下。

4、加(jia)(jia)熱(re)(re)混合(he)物：將上述混合(he)物倒回鍋(guo)內(nei)，開小火。從底部翻起攪(jiao)拌慢(man)慢(man)加(jia)(jia)熱(re)(re)至濃稠狀態。加(jia)(jia)熱(re)(re)的作用(yong)是殺菌去除蛋(dan)腥(xing)味。但是加(jia)(jia)熱(re)(re)過度會凝固，因此靠經驗掌握吧。鍋(guo)子必須(xu)選底比較厚的，否則很容(rong)易(yi)把蛋(dan)黃加(jia)(jia)熱(re)(re)熟了(le)。

5、過濾(lv)混(hun)(hun)合物：使用篩網將上述混(hun)(hun)合物過濾(lv)到一個大(da)盆中(zhong)。

6、冷(leng)卻(que)：大盆隔冰(bing)(bing)水冷(leng)卻(que)，待大致冷(leng)卻(que)后(hou)放(fang)入冰(bing)(bing)箱冷(leng)凍3-4小(xiao)時(shi)(shi)。直接冷(leng)藏4小(xiao)時(shi)(shi)。一定要(yao)充(chong)分冷(leng)凍，不要(yao)著急。如果冷(leng)凍的時(shi)(shi)間(jian)不夠(gou)，后(hou)面的冰(bing)(bing)淇淋就不容易(yi)凝固(gu)；

7、打發淡奶(nai)油：6步完(wan)成冷凍之后(hou)，開(kai)始(shi)打發鮮奶(nai)油，打至7分發即可。

8、混(hun)合(he)鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)與(yu)冷凍物：將(jiang)打(da)發的鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)倒入冷凍后的混(hun)合(he)物中，用電動器將(jiang)二者混(hun)合(he)均勻。蓋上保鮮(xian)膜放入冰箱冷藏。此步可先(xian)用勺子將(jiang)冷凍物大致(zhi)鏟碎，再與(yu)打(da)發鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)混(hun)合(he)更容易。

9、冷凍(dong)(dong)、攪拌(ban)、反復(fu)：上面混合物快(kuai)要結凍(dong)(dong)時(shi)取(qu)出，用電動攪拌(ban)器充分(fen)攪拌(ban)，再放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷凍(dong)(dong)，如此反復(fu)2-3次，變(bian)得(de)順滑時(shi)就可以(yi)直接(jie)放(fang)入(ru)冰(bing)箱直至冷凍(dong)(dong)。每次都(dou)放(fang)進(jin)去40分(fen)鐘左右(you)，共攪拌(ban)3次。

小貼士

1，不喜歡香(xiang)草(cao)味(wei)可酌情減少(shao)香(xiang)草(cao)豆莢用量。

2，對甜不喜歡者可酌(zhuo)情(qing)減20-30克糖。