香草酸奶冰淇(qi)淋(lin)的做法：

【用料】 香草豆莢 1/2根(gen)；酸(suan)奶 50ml；牛奶100ml；蛋黃(huang) 2個(ge)；砂(sha)糖 90克(ke)；鮮奶油 200ml；

步驟：

1、煮(zhu)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)：香草(cao)(cao)豆莢用刀子縱向劃開，刮出(chu)香草(cao)(cao)籽。將酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，牛奶(nai)(nai)(nai)連(lian)同香草(cao)(cao)籽，香草(cao)(cao)豆莢一同放入鍋(guo)內，小火(huo)(huo)加熱至(zhi)快要沸騰的狀態關火(huo)(huo)。

2、打(da)發蛋黃：蛋黃和砂糖一起，打(da)發至接近白色狀態。目的(de)是使其含有大量(liang)空(kong)氣，后面的(de)加熱可以讓熱度均勻擴(kuo)散；

3、混合蛋(dan)黃(huang)與牛(niu)奶(nai)：將煮好的(de)酸奶(nai)少(shao)量多次加(jia)入蛋(dan)黃(huang)中，攪拌(ban)均勻。一次全部加(jia)入容(rong)易讓蛋(dan)黃(huang)變熟，使蛋(dan)黃(huang)結塊變硬。整個過程都是用電動打蛋(dan)器攪拌(ban)的(de)。最后再手(shou)打一下。

4、加(jia)(jia)熱混合物：將上(shang)述(shu)混合物倒回鍋內(nei)，開小火。從(cong)底部(bu)翻(fan)起攪拌(ban)慢(man)慢(man)加(jia)(jia)熱至濃稠狀態。加(jia)(jia)熱的(de)作用是殺菌去除蛋腥味。但是加(jia)(jia)熱過(guo)度會凝固，因此(ci)靠經驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的(de)，否則很容易把蛋黃加(jia)(jia)熱熟了。

5、過(guo)濾混(hun)合物：使用篩(shai)網將上述混(hun)合物過(guo)濾到(dao)一個大盆(pen)中。

6、冷(leng)(leng)卻(que)：大(da)盆隔冰水(shui)冷(leng)(leng)卻(que)，待大(da)致冷(leng)(leng)卻(que)后放入冰箱冷(leng)(leng)凍3-4小(xiao)時。直接冷(leng)(leng)藏4小(xiao)時。一定要(yao)充分冷(leng)(leng)凍，不要(yao)著急。如果冷(leng)(leng)凍的(de)(de)時間不夠，后面的(de)(de)冰淇淋就不容易凝固；

7、打發淡(dan)奶油：6步(bu)完成(cheng)冷凍之(zhi)后，開(kai)始打發鮮(xian)奶油，打至7分發即(ji)可。

8、混(hun)(hun)(hun)合鮮奶(nai)油與(yu)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)物：將(jiang)打(da)發的鮮奶(nai)油倒入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)后的混(hun)(hun)(hun)合物中(zhong)，用電動器將(jiang)二者混(hun)(hun)(hun)合均勻。蓋上保鮮膜放入冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏。此步可(ke)先用勺子將(jiang)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)物大致鏟碎，再(zai)與(yu)打(da)發鮮奶(nai)油混(hun)(hun)(hun)合更容易。

9、冷凍、攪拌(ban)、反復：上面(mian)混合物快要結凍時取出(chu)，用電動攪拌(ban)器(qi)充分攪拌(ban)，再放(fang)(fang)入冰箱(xiang)冷凍，如此反復2-3次(ci)，變(bian)得順滑時就可以直(zhi)(zhi)接放(fang)(fang)入冰箱(xiang)直(zhi)(zhi)至冷凍。每次(ci)都放(fang)(fang)進去40分鐘左右，共攪拌(ban)3次(ci)。

小貼士

1，不喜歡香(xiang)草味可酌情減(jian)少香(xiang)草豆莢(jia)用(yong)量(liang)。

2，對甜(tian)不喜歡者可酌(zhuo)情減20-30克糖。