肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中粉 400g；水(shui) 200g；即發干酵(jiao)母 4g；

豬肉餡：

豬肉(rou)(rou)(rou)（肥肉(rou)(rou)(rou)：瘦肉(rou)(rou)(rou)=4:6） 250g；生抽 8g；老抽 4g；鹽 3g；料酒 5g；白糖(tang) 4g；蠔油 5g；玉米(mi)淀粉(fen) 2g；色拉油 10g；清(qing)水 15g；姜粉(fen) 適量；香蔥 少許(xu)；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬肉洗凈，切成(cheng)小塊(kuai)；

2、轉(zhuan)而切成(cheng)小丁，用刀剁(duo)成(cheng)肉糜；

3、剁好的肉糜放(fang)入盆中，加入姜粉、鹽(yan)、生抽(chou)、老抽(chou)、白砂(sha)糖及料酒攪拌均(jun)勻；

4、繼續加入淀粉及蠔(hao)油拌勻；

5、倒入清(qing)水(shui)，順時針攪拌(ban)均勻；

6、最后倒入色拉油及蔥末，攪打至(zhi)肉糜上勁；

肉包子制作：

1、水及酵(jiao)母放入面(mian)包機桶內；

2、用手(shou)搖(yao)晃面(mian)包(bao)桶，使(shi)酵母溶于水；

3、倒入全部量的(de)中粉；

4、啟動揉面程序(xu)，將面團(tuan)揉至光滑(hua)；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發酵至兩(liang)倍大(da)，結束發酵；

7、發好的面(mian)團不用(yong)取出，繼續選揉面(mian)檔；

8、將面團重新揉至(zhi)光滑；

9、用刀切(qie)開揉好的面(mian)檢視，切(qie)面(mian)光滑，空(kong)洞少(shao)則表示面(mian)團揉好；

10、案板上撒(sa)薄(bo)粉，將揉好(hao)的(de)面團放在案板上，中間挖(wa)個洞(dong)；

11、以洞為圓心，用手將(jiang)面團(tuan)慢慢往四(si)周拉長；

12、切(qie)斷，搓(cuo)成粗細(xi)均勻的條狀；

13、用刀或者刮板分(fen)切成大小均勻的劑子；

14、翻(fan)轉(zhuan)略滾圓，切面蘸薄(bo)粉后壓(ya)扁；

15、搟成中間(jian)厚四周薄的面片；

16、將(jiang)調好的肉餡放入面(mian)片中間；

17、然后(hou)用手沿(yan)同一方向打(da)褶，將包子封(feng)口；

18、將包(bao)好(hao)的包(bao)子置(zhi)于防(fang)粘的墊子上，室溫發(fa)酵(jiao)20分鐘；

19、鍋(guo)內(nei)注入(ru)適量(liang)冷水(shui)，放入(ru)醒發后的包(bao)子胚，大火(huo)(huo)煮開后蒸10分鐘后關火(huo)(huo)即(ji)可(ke)；