肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中粉 400g；水 200g；即發干酵母 4g；

豬肉餡：

豬肉(rou)（肥肉(rou)：瘦肉(rou)=4:6） 250g；生抽 8g；老抽 4g；鹽 3g；料酒 5g；白糖 4g；蠔(hao)油(you) 5g；玉米淀粉 2g；色拉油(you) 10g；清(qing)水 15g；姜粉 適量；香蔥(cong) 少(shao)許；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬肉(rou)洗凈，切(qie)成小塊；

2、轉而切成小丁，用刀剁(duo)成肉糜；

3、剁好的肉糜(mi)放(fang)入(ru)(ru)盆中，加入(ru)(ru)姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂(sha)糖(tang)及料酒攪拌均勻；

4、繼續加入淀粉(fen)及蠔(hao)油拌勻(yun)；

5、倒(dao)入清水，順時針(zhen)攪(jiao)拌均(jun)勻；

6、最后倒入色拉油及蔥末，攪打至肉(rou)糜上勁；

肉包子制作：

1、水(shui)及酵母放入面(mian)包機(ji)桶(tong)內；

2、用(yong)手(shou)搖晃面包桶，使酵母溶(rong)于(yu)水；

3、倒入全部量的中粉(fen)；

4、啟動揉面程序，將面團揉至光滑(hua)；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發(fa)酵至兩倍(bei)大，結(jie)束(shu)發(fa)酵；

7、發好的面團(tuan)不用取出，繼續選揉面檔；

8、將(jiang)面團(tuan)重新揉(rou)至光滑；

9、用刀切開揉好(hao)(hao)的面檢視(shi)，切面光(guang)滑(hua)，空(kong)洞少則表示面團揉好(hao)(hao)；

10、案板(ban)(ban)上撒薄粉，將(jiang)揉好的面團(tuan)放在案板(ban)(ban)上，中間(jian)挖個(ge)洞；

11、以洞為圓心，用手將面團慢(man)慢(man)往四周拉長；

12、切斷(duan)，搓(cuo)成粗細均(jun)勻的條狀；

13、用刀或(huo)者刮(gua)板分(fen)切成大小均勻(yun)的劑(ji)子；

14、翻(fan)轉略(lve)滾(gun)圓，切面蘸薄粉(fen)后壓扁(bian)；

15、搟成中間厚四周(zhou)薄的面片；

16、將調(diao)好的肉餡放(fang)入面片(pian)中(zhong)間(jian)；

17、然后用手(shou)沿(yan)同一方(fang)向打褶，將包(bao)子(zi)封口；

18、將(jiang)包(bao)(bao)好的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)置于防粘(zhan)的(de)(de)墊子(zi)上，室(shi)溫發酵20分(fen)鐘(zhong)；

19、鍋內注入(ru)適量冷(leng)水，放入(ru)醒(xing)發后(hou)的包子胚(pei)，大火(huo)(huo)煮開后(hou)蒸10分鐘后(hou)關火(huo)(huo)即可；