油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克

【輔料】：海鹽75克(ke)，南姜(jiang)末30克(ke)，蒜頭90克(ke)，香菜60克(ke)，辣椒(jiao)6個

步驟：

1.鮸魚(yu)切成(cheng)方(fang)塊(kuai)，加入海鹽，揉搓均勻腌制4小時

2.用(yong)清水將腌制好的魚(yu)沖洗干凈，瀝干水分

3.準備(bei)好南姜末，蒜頭拍碎去(qu)皮，香(xiang)菜、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚(yu)放入盆中，加(jia)入南(nan)姜(jiang)末、蒜頭、辣椒、香(xiang)菜(cai)拌勻

5.密封放入冰(bing)箱冷藏(zang)腌(a)制24個(ge)小時

6.取(qu)出魚塊(kuai)用油炸至(zhi)金黃，撈出瀝干油

7.裝入瓶中，加入熱(re)過的(de)油密封保(bao)存

8.食用時，將浸好的(de)魚塊撈出(chu)控油，蒸熟取出(chu)晾(liang)涼(liang)即可

小貼士：

1、炸好的咸魚(yu)加(jia)入新鮮的熱油可起保鮮作用

2、沒有鮸魚(yu)(yu)，可(ke)用(yong)其他(ta)海魚(yu)(yu)代(dai)替，用(yong)新鮮的草魚(yu)(yu)也(ye)可(ke)以做(zuo)出美(mei)味的咸魚(yu)(yu)

3、本菜宜在冬季制作，夏季天(tian)氣炎(yan)熱，魚塊容易(yi)腐爛變質(zhi)

4、腌制時(shi)(shi)，魚(yu)要勤翻(fan)動，使(shi)魚(yu)塊進(jin)味充足，但用(yong)油浸時(shi)(shi)不應(ying)翻(fan)動，且密封要嚴