油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克

【輔料】：海鹽(yan)75克，南姜末(mo)30克，蒜(suan)頭90克，香菜(cai)60克，辣(la)椒6個

步驟：

1.鮸魚切成方(fang)塊，加入海鹽，揉搓均勻(yun)腌制(zhi)4小時

2.用清水(shui)將腌制好(hao)的魚沖洗干凈，瀝干水(shui)分

3.準(zhun)備好南姜末，蒜頭拍碎去皮，香(xiang)菜、辣椒洗(xi)凈切碎，

4.將(jiang)咸魚放入盆中，加入南姜末、蒜頭、辣(la)椒、香菜拌勻(yun)

5.密(mi)封放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏腌(a)制24個小時

6.取出魚塊用油(you)炸至金黃，撈出瀝干油(you)

7.裝入瓶中，加入熱過的油密(mi)封保(bao)存

8.食用時，將浸(jin)好的魚塊撈(lao)出控油，蒸(zheng)熟(shu)取出晾涼(liang)即可

小貼士：

1、炸好(hao)的(de)(de)咸(xian)魚加入新鮮(xian)的(de)(de)熱油(you)可起(qi)保鮮(xian)作用

2、沒有鮸魚，可用其(qi)他海魚代替，用新鮮的(de)草(cao)魚也可以(yi)做(zuo)出(chu)美(mei)味的(de)咸(xian)魚

3、本菜宜在冬季制作，夏季天氣(qi)炎熱，魚(yu)塊容易腐爛變質(zhi)

4、腌(a)制時(shi)，魚(yu)要(yao)勤翻動(dong)，使魚(yu)塊進味(wei)充足，但用油浸時(shi)不應翻動(dong)，且密(mi)封要(yao)嚴