竹筍(sun)是(shi)中(zhong)國傳統佳(jia)肴，味香質脆，食用(yong)和(he)栽培歷史極為悠久。《詩(shi)(shi)經(jing)》中(zhong)就有(you)“加豆(dou)之實，筍(sun)菹魚(yu)醢”、“其籟伊何，惟筍(sun)及(ji)蒲”等詩(shi)(shi)句，表明了人民(min)食用(yong)竹筍(sun)有(you)2500年(nian)以至3000年(nian)的歷史。中(zhong)醫認為竹筍(sun)味甘(gan)、微寒，無毒。在藥用(yong)上(shang)具有(you)清(qing)熱(re)化痰、益氣和(he)胃、治消渴(ke)、利(li)水道、利(li)膈(ge)爽胃等功效(xiao)。

竹筍，在我(wo)國自古被當作“菜中珍品”。 竹筍含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素、維生素，能促(cu)進腸蠕(ru)動，幫助(zhu)消化(hua)，防止便秘，預防消化(hua)道腫瘤(liu)，同時(shi)對高血壓、冠心病、動脈硬化(hua)、糖尿病等有(you)保健作用(yong)。

筍是很有(you)春(chun)天味道(dao)(dao)的鮮口(kou)菜、百搭(da)菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎么(me)做怎么(me)好(hao)吃。竹(zhu)筍味道(dao)(dao)鮮美(mei)，營養價值更是不容忽視，筍中(zhong)含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)B1、維生素(su)(su)(su)B2、維生素(su)(su)(su)C；含(han)有(you)鈣、磷、鐵、鎂等十多(duo)種礦物質(zhi)(zhi)和微(wei)量元素(su)(su)(su)；更含(han)有(you)賴氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)等多(duo)種人體所(suo)需的氨(an)基酸(suan)。

立春后踩挖的(de)筍,以其筍體肥大(da)、潔白如玉(yu)、肉(rou)質鮮嫩(nen)、美味爽口被譽(yu)為(wei)(wei)菜王。又被稱為(wei)(wei)山八珍。

竹(zhu)筍老(lao)鴨(ya)湯(tang)的(de)家常(chang)做法。鴨(ya)肉與竹(zhu)筍共(gong)燉食，可治療(liao)老(lao)年人痔瘡下(xia)血。因此，民間認為鴨(ya)是“補虛(xu)勞(lao)的(de)圣藥”。