香辣辣椒油的做法：

【主(zhu)料(liao)】：干辣椒(jiao) 120克；炒熟芝(zhi)麻 30克；菜(cai)籽油(you) 600克；

步驟：

1、用(yong)熱毛巾(jin)吸(xi)去辣椒(jiao)上的(de)灰層(ceng)，炒(chao)鍋刷一層(ceng)油，小火(huo)翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，辣椒(jiao)變(bian)得(de)油亮、微焦時關火(huo)再翻(fan)炒(chao)幾(ji)下，冷卻一會

2、用料理機將辣椒打成較(jiao)粗的粉狀，與(yu)炒香的芝麻混合在不銹鋼容器(qi)里

3、用小(xiao)鍋將油燒開(kai)冒煙(yan)沒有(you)氣泡，溫(wen)度約(yue)180℃到(dao)190℃，關火！冷卻兩三分鐘(zhong)

4、舀兩勺油將辣椒粉(fen)和(he)芝麻浸濕(shi)，用(yong)長(chang)筷(kuai)子攪散

5、再將剩余的油倒(dao)進容器里，（容器大小(xiao)要(yao)合(he)適）這是油會沸騰，用筷子攪勻即可

6、色澤紅(hong)亮，有芝(zhi)麻香的(de)辣椒油，拌菜(cai)的(de)好幫手

小竅門：

補(bu)充一下，關于油(you)(you)溫(wen)(wen)，如果沒有(you)溫(wen)(wen)度計(ji)，油(you)(you)溫(wen)(wen)燒到冒濃煙，這個(ge)溫(wen)(wen)度差不多180多度，這時(shi)立即關火！鍋中油(you)(you)溫(wen)(wen)靜置兩(liang)三分鐘，舀兩(liang)勺油(you)(you)浸潤芝麻辣(la)(la)椒面，攪(jiao)拌均勻，再將全部(bu)燙(tang)油(you)(you)倒(dao)進辣(la)(la)椒面時(shi)，油(you)(you)會沸騰才說明油(you)(you)溫(wen)(wen)合適(shi)。