香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣(la)椒 120克；炒熟芝麻(ma) 30克；菜籽油 600克；

步驟：

1、用熱毛巾吸去辣椒上(shang)的灰層，炒鍋刷(shua)一層油(you)，小(xiao)火翻炒均勻，辣椒變得油(you)亮、微焦時關(guan)火再翻炒幾下，冷卻一會

2、用料理機(ji)將辣椒打成(cheng)較(jiao)粗的(de)粉狀，與炒香的(de)芝麻混(hun)合在不銹鋼容器里

3、用小鍋將油燒開(kai)冒(mao)煙沒有氣泡，溫(wen)度約180℃到190℃，關火！冷卻兩三分鐘

4、舀兩(liang)勺油(you)將辣椒粉(fen)和(he)芝麻浸濕，用長筷子(zi)攪(jiao)散

5、再(zai)將剩余(yu)的油(you)(you)倒進容(rong)(rong)器(qi)里，（容(rong)(rong)器(qi)大小(xiao)要合適）這(zhe)是油(you)(you)會沸騰，用筷(kuai)子攪勻即可

6、色澤紅亮，有芝麻(ma)香的(de)辣椒(jiao)油，拌菜(cai)的(de)好幫(bang)手

小竅門：

補充一下，關于油(you)溫(wen)(wen)，如果沒有溫(wen)(wen)度計，油(you)溫(wen)(wen)燒到冒(mao)濃(nong)煙，這個溫(wen)(wen)度差不多180多度，這時(shi)立即關火！鍋中(zhong)油(you)溫(wen)(wen)靜置(zhi)兩三分鐘(zhong)，舀兩勺油(you)浸潤(run)芝(zhi)麻辣(la)椒(jiao)面，攪拌均勻，再將全部(bu)燙(tang)油(you)倒(dao)進辣(la)椒(jiao)面時(shi)，油(you)會(hui)沸騰才說明油(you)溫(wen)(wen)合(he)適。