紅燒小黃魚的做法：

【主料(liao)】：小黃魚 適量；

【輔料】：紅辣椒 適量；蔥(cong)白 適量；姜(jiang)片 適量；

【配料】：六月鮮醬油 1勺；紅燒醬油 1/2勺；鹽 少(shao)許(xu)；料酒 適量

步驟：

1、紅(hong)辣椒切(qie)小(xiao)圈、去籽，將蔥(cong)白段套入，用小(xiao)刀將蔥(cong)白劃成絲狀(zhuang)。

2、小黃魚去鱗、腮、腸(chang)后洗凈(jing)。

3、碼入料(liao)酒、姜片(pian)腌制片(pian)刻去(qu)腥,撈出瀝干水分。

4、炸制(zhi)前將魚身涂抹一(yi)層食用油，防止掉皮。

5、鍋中適量油燒熱，轉至中小(xiao)火下(xia)入(ru)小(xiao)黃魚煎制。

6、待魚皮定型后翻面，兩面呈金黃(huang)撈(lao)出控油。

7、鍋中留底(di)油(you)，爆香蔥姜片。

8、調(diao)入六(liu)月鮮醬(jiang)油(you)1勺、紅燒醬(jiang)油(you)1/2勺，燒至顏色(se)紅亮。

9、倒(dao)入適量開(kai)水，大火煮沸(fei)。

10、碼入炸制的小(xiao)黃魚，轉(zhuan)小(xiao)火蓋蓋燒5分(fen)鐘。

11、將湯汁大火收(shou)干，撒入蔥段、辣椒(jiao)圈即可。

小竅門：

1、小黃(huang)魚要炸透，以(yi)便(bian)更(geng)好(hao)的(de)入味。

2、黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)，也叫石首魚(yu)(yu)(yu)，因(yin)為其(qi)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)里有兩顆(ke)堅硬的(de)石頭(tou)。據(ju)說，自明、清(qing)以來這黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)就(jiu)是供奉(feng)朝廷的(de)貢品(pin)。中醫則認為，黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)性平味甘(gan)，具有健脾升胃、益(yi)氣(qi)填(tian)精之功效。尤其(qi)是貧血、體虛(xu)的(de)人更宜適用，但吃(chi)多(duo)了易生痰，痰濕、痰盛的(de)人不(bu)宜多(duo)食，哮喘病人和(he)過(guo)敏體質的(de)人應慎食；黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)能與中藥(yao)荊芥同食；不(bu)宜與蕎麥同食。