紅燒小黃魚的做法：

【主料】：小黃魚 適量；

【輔料】：紅辣(la)椒 適量；蔥(cong)白 適量；姜片 適量；

【配料(liao)】：六月鮮醬油 1勺(shao)；紅燒醬油 1/2勺(shao)；鹽 少許；料(liao)酒 適(shi)量

步驟：

1、紅辣椒切小(xiao)圈、去(qu)籽，將蔥(cong)(cong)白段套入，用(yong)小(xiao)刀將蔥(cong)(cong)白劃成絲狀。

2、小(xiao)黃魚去鱗、腮(sai)、腸后洗(xi)凈。

3、碼(ma)入料(liao)酒、姜片腌制(zhi)片刻去腥,撈出瀝干水(shui)分。

4、炸(zha)制前將魚身(shen)涂抹一(yi)層食用油，防止掉皮。

5、鍋(guo)中(zhong)(zhong)適量(liang)油燒熱，轉至中(zhong)(zhong)小火(huo)下入小黃魚煎制。

6、待(dai)魚皮定(ding)型(xing)后翻面，兩面呈金黃撈出控油。

7、鍋中留(liu)底油，爆香蔥(cong)姜片。

8、調(diao)入(ru)六月鮮醬(jiang)油1勺、紅燒醬(jiang)油1/2勺，燒至顏色紅亮(liang)。

9、倒(dao)入適(shi)量(liang)開(kai)水，大火煮(zhu)沸。

10、碼入炸(zha)制的小(xiao)(xiao)黃魚，轉小(xiao)(xiao)火蓋蓋燒5分鐘。

11、將湯汁大(da)火收(shou)干，撒入(ru)蔥段、辣椒(jiao)圈即(ji)可(ke)。

小竅門：

1、小黃(huang)魚要(yao)炸(zha)透，以便更好的入(ru)味。

2、黃魚，也叫石首魚，因為(wei)其魚頭里有兩顆堅硬(ying)的(de)(de)(de)石頭。據說，自明、清以來這黃魚就是供奉朝廷的(de)(de)(de)貢品(pin)。中(zhong)醫(yi)則認為(wei)，黃魚性(xing)平(ping)味甘，具有健脾(pi)升(sheng)胃、益氣(qi)填精(jing)之(zhi)功(gong)效。尤其是貧(pin)血、體虛的(de)(de)(de)人(ren)更宜(yi)適用，但吃多(duo)(duo)了易生痰，痰濕、痰盛的(de)(de)(de)人(ren)不(bu)宜(yi)多(duo)(duo)食，哮(xiao)喘病人(ren)和過敏(min)體質的(de)(de)(de)人(ren)應慎食；黃魚不(bu)能與(yu)中(zhong)藥(yao)荊芥同食；不(bu)宜(yi)與(yu)蕎麥同食。