青(qing)椒炒魷(you)魚的做法:
【主料】:魷(you)魚 青椒(jiao)
【配(pei)料】:料酒 姜 蒜 生抽(chou) 鹽(yan) 豆豉
步驟:
1.將整條(tiao)新(xin)鮮魷(you)(you)魚從側面用(yong)刀剖開,在(zai)案板上展(zhan)平(ping);魷(you)(you)魚須和魷(you)(you)魚肉分開放在(zai)配(pei)有白醋、料酒及少(shao)量鹽的(de)水中浸泡20分鐘
2.去掉骨(gu)、內臟(zang)和(he)雜物,用刀將內膜刮一遍(bian),去掉附著物和(he)粘(zhan)液
3.翻(fan)過來將(jiang)深色的外膜小心撕(si)去(可(ke)能(neng)比較復雜,要(yao)有(you)耐心)
4.把魷魚洗凈,斜切十字花刀;魷魚須去爪殼(ke),切段;青椒切小塊;少(shao)許豆豉剁碎(sui)
5.將(jiang)魷魚(yu)入80度水溫中(zhong),焯燙(tang)至蜷曲且成白色(一般(ban)10-15秒),立即撈出控水
6.起(qi)油鍋,爆(bao)香(xiang)姜、蒜和豆豉,放入青椒,翻炒至斷生
7.大(da)火入魷魚拌均(jun),入料酒、生抽、鹽調(diao)味即可