鳳梨酥的做法：

【鳳(feng)梨(li)餡】：鳳(feng)梨(li)兩(liang)個（約7斤），120冰糖，120g麥芽(ya)糖

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國杏仁粉（超細(xi)，不用過(guo)篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪(jiao)拌機(ji)打成(cheng)碎泥）。

2、將鳳(feng)梨(li)碎用干凈紗(sha)布使(shi)勁擰干，過濾出(chu)鳳(feng)梨(li)汁，請使(shi)出(chu)吃(chi)奶(nai)的力(li)擰，7斤(jin)的鳳(feng)梨(li)最后只剩(sheng)約700g的鳳(feng)梨(li)渣。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽(yan)吊出鳳梨的香甜味(wei)。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色。千萬(wan)別糊(hu)鍋了(le)，然后關火放涼待用。過程(cheng)很漫長，需堅(jian)持。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。

6、過篩加入低粉、高(gao)粉、奶粉、杏仁粉，用刮(gua)刀(dao)攪拌到均(jun)勻(yun)成團狀態，裝入保(bao)鮮袋，松(song)弛半小時即可(ke)。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好的(de)鳳梨酥，放(fang)入模具中（模具是5*3.8cm），并用手掌(zhang)壓(ya)平，盡量(liang)填滿模具。

9、烤(kao)箱預(yu)熱160℃，中層。帶(dai)模(mo)具(ju)一起(qi)放(fang)進去烤(kao)9-10分鐘(zhong)后，取出，翻面。再繼(ji)續烤(kao)10-12分鐘(zhong)后，上色即(ji)可取出。

10、放涼后脫(tuo)模(mo)。烤好的鳳梨酥，冷卻后會(hui)略(lve)有回縮，很容易脫(tuo)模(mo)的。

小貼士：

1、甜度是自己(ji)掌握的，大(da)家(jia)愿意(yi)吃淡(dan)一(yi)點(dian)，吃甜一(yi)點(dian)隨意(yi)，冰糖最好不要低于100g，否則可能最后成品餡會比較酸。

2、建議第一次做的(de)(de)時候增多皮(pi)的(de)(de)量，試著(zhu)來，這樣比較好包。等(deng)熟練(lian)了，再慢(man)慢(man)調整減少皮(pi)的(de)(de)量。

3、最好不要(yao)用太甜的奶粉或(huo)者(zhe)全脂奶粉。杏仁(ren)粉的味道加進去更香，更特(te)別噢(o)！（美國(guo)超細杏仁(ren)粉，就不用過篩了）

4、建議第一次做的時候增多皮的量(liang)，試著(zhu)來(lai)，這樣比較好包。等熟(shu)練(lian)了，再慢慢調整減(jian)少(shao)皮的量(liang)。

5、每個烤箱情(qing)況和散熱率(lv)不(bu)同(tong)，請酌情(qing)調整。建議是切勿火太(tai)大，要不(bu)容易烤糊。

6、烤好的(de)鳳梨酥，建議在一(yi)周(zhou)之內吃完最(zui)好。