鳳梨酥的做法：

【鳳梨餡】：鳳梨兩個（約7斤(jin)），120冰(bing)糖(tang)，120g麥芽糖(tang)

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國(guo)杏仁粉（超細，不用過篩(shai)）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪(jiao)拌機打成碎(sui)泥）。

2、將鳳梨(li)碎(sui)用干凈(jing)紗(sha)布使勁擰干，過濾出(chu)鳳梨(li)汁，請使出(chu)吃奶(nai)的(de)力(li)擰，7斤(jin)的(de)鳳梨(li)最后只剩(sheng)約700g的(de)鳳梨(li)渣。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒(er)鹽吊(diao)出鳳梨的香甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色。千(qian)萬別糊鍋了，然(ran)后關火放(fang)涼待用。過程很漫(man)長，需堅持(chi)。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻(yun)。

6、過篩加(jia)入(ru)低粉(fen)、高粉(fen)、奶(nai)粉(fen)、杏仁粉(fen)，用刮刀攪拌到均勻成(cheng)團狀態(tai)，裝(zhuang)入(ru)保鮮袋，松弛半小時即(ji)可(ke)。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好的鳳梨(li)酥，放入(ru)模具中（模具是5*3.8cm），并用手掌壓平，盡量填滿模具。

9、烤箱預(yu)熱(re)160℃，中層。帶模具一起放(fang)進去烤9-10分(fen)鐘(zhong)后，取(qu)出，翻面。再繼續烤10-12分(fen)鐘(zhong)后，上色即可取(qu)出。

10、放涼(liang)后(hou)脫模。烤好的(de)鳳梨(li)酥，冷卻后(hou)會略有回(hui)縮，很容易脫模的(de)。

小貼士：

1、甜度是自(zi)己掌握的，大家愿意(yi)吃淡(dan)一點(dian)，吃甜一點(dian)隨意(yi)，冰糖最好不要低于100g，否則可能最后成(cheng)品(pin)餡(xian)會比(bi)較酸。

2、建議第一次做的(de)時候增多皮的(de)量，試著(zhu)來，這樣比較好(hao)包。等熟練了，再慢慢調整減少(shao)皮的(de)量。

3、最好不要用太甜(tian)的(de)奶(nai)粉或者全脂(zhi)奶(nai)粉。杏仁粉的(de)味道加進去更香，更特別(bie)噢(o)！（美國超細杏仁粉，就不用過篩(shai)了）

4、建議第一次做的時候增多皮的量，試(shi)著來，這(zhe)樣(yang)比(bi)較好包。等熟練了，再(zai)慢慢調整(zheng)減少皮的量。

5、每個(ge)烤(kao)箱情(qing)況(kuang)和散熱(re)率不(bu)同，請(qing)酌(zhuo)情(qing)調整(zheng)。建議是切勿火太大(da)，要不(bu)容(rong)易烤(kao)糊。

6、烤好(hao)的鳳梨(li)酥，建(jian)議(yi)在一周之內(nei)吃完最好(hao)。