鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將宰殺后的(de)鯽魚(yu)清洗干凈，特別是魚(yu)腹內的(de)黑(hei)膜，一定要刮干凈，魚(yu)身內外(wai)抹(mo)少許鹽.胡椒粉(fen)，魚(yu)身兩側拍少許料酒，鋪(pu)上姜絲腌制備用；

2.將培根(gen)切(qie)碎丁狀(zhuang)；姜切(qie)片.蔥分別切(qie)段(1根(gen))，其余部分切(qie)條絲狀(zhuang)用涼白開浸泡待用；

3.將蒸魚(yu)盤(pan)內抹上(shang)一層薄薄的油，姜片(pian)及大蔥段間隔(ge)鋪(pu)在盤(pan)中央(yang)，將1中腌(a)制好的鯽魚(yu)擺上(shang)，上(shang)氣后轉(zhuan)中火(huo)蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用；

4.將雞蛋(dan)打散，添加適(shi)量清水(或(huo)高湯)，加入少許鹽(yan).胡椒粉.純香(xiang)麻油幾滴，攪拌均勻后倒入蒸盤(pan)內(nei)，將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋(dan)液中間；

5.將(jiang)蒸(zheng)(zheng)鍋內水燒開后(hou)，放入4中的蒸(zheng)(zheng)盤，轉小火(huo)加鍋蓋將(jiang)蛋液蒸(zheng)(zheng)至凝固(gu)，熄火(huo)不揭(jie)蓋虛蒸(zheng)(zheng)2-3分鐘后(hou)取出，鋪(pu)上(shang)瀝水后(hou)蔥絲(si)備用；

6.另取一鍋，注(zhu)油(you)，中(zhong)小火(huo)將培根碎丁炸至焦香后(hou)撈出(chu)鋪在(zai)5中(zhong)的(de)盤(pan)面(mian)上，轉大(da)火(huo)將油(you)燒得滾熱(re)后(hou)，澆入盤(pan)中(zhong)即(ji)可上桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。