桂花肉的做法：
【主料】豬肉(肥瘦)500克
【調料】雞蛋清150克、鹽7克、料酒25克、味精2克、小麥面粉88克、淀粉(豌豆)88克、植物油120克、發酵粉1克

步驟：
1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長而寬形狀，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纖維松開，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀紋，使肌肉纖維不斷開，擴大受熱面，使之嫩松（刀口要深一點，但是不要切斷）。把肉片切成寬1至1.3厘米的條，再橫著斬成長1.7至2厘米的片，切成長2厘米、寬1.3厘米、厚0.5厘米的片；
2.肉片放入容器里，加鹽、料酒、味精、蛋黃、少量水拌勻，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速發酵劑粉，調勻（早放發酵性要中跑掉）；
3.炒鍋在旺火上加入油適量，燒至七成熱，將拌上糊的肉片逐塊散放油中略炸，多次用漏勺在油中撈起抖落（發現互相粘連時要撥開），然后撈出，油澆至七成熱，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻動，使它受熱均勻，色澤一致，炸至略脹，成熟撈出，油再燒八成熱，投入肉塊，用漏勺上下翻炸，炸至外表縮癟至呈皺紋形，桂花黃色，脆硬，撈出裝盤。

烹飪技巧:
1.因有過油炸制過程，需準備花生油2000克左右;
2.可配一碟椒鹽佐吃。