小酥肉的做法

【用(yong)料】：豬前腿肉(rou) 1500克；鹽，生抽，紅(hong)燒(shao)醬油 各適量；蔥(cong)，姜，蒜，黑(hei)胡椒(jiao)碎 適量；面粉，土豆(dou)淀(dian)粉 適量；雞蛋(dan) 四個；食用(yong)油 500克 (實耗(hao)不多)；

步驟：

1、豬肉(rou)去皮，涼水洗凈，分切成(cheng)小塊，再切成(cheng)小肉(rou)條，也可切成(cheng)簿片。

2、把切好(hao)的肉條裝進(jin)一個比較大的容(rong)器里，撒(sa)入黑 胡椒碎 (去肉腥程(cheng)度比料酒好(hao))。

3、打入四個(ge)雞蛋(dan)！放入蔥，姜，蒜末攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、準(zhun)備好蔥姜蒜(suan)末。

5、加入，鹽，生(sheng)(sheng)抽，紅燒(shao)醬油(you)再(zai)次攪拌均(jun)勻(yun)。(生(sheng)(sheng)抽提味，醬油(you)上色)各有各的功效。

6、加入面粉(fen)(fen)和土豆(dou)淀粉(fen)(fen) (光有淀粉(fen)(fen)，不加面粉(fen)(fen)容(rong)易散(san)開捏不成(cheng)個兒，同(tong)樣(yang)光用面粉(fen)(fen)不加生粉(fen)(fen)口感(gan)欠缺，必須兩樣(yang)都用。

7、拌(ban)均勻(yun)后的(de)樣子，不稀，也(ye)不要太(tai)(tai)干(gan)(gan)，如果(guo)感(gan)覺太(tai)(tai)干(gan)(gan)可以(yi)加少許(xu)清水，也(ye)可以(yi)用少許(xu)植物油代(dai)替！

8、用少量油分(fen)批炸(zha)，無(wu)需浪費很多(duo)！

9、復炸(zha)后的肉(rou)很酥脆，土豆(dou)粉(fen)粘(zhan)性(xing)好，不容(rong)易回軟，炸(zha)東西(xi)好過玉米淀粉(fen)。