運(yun)輸設備(bei)要求

冷(leng)凍食品運輸(shu)設備(bei)應具(ju)備(bei)一定的制冷(leng)能(neng)力以及良好的隔熱保溫性能(neng)，確(que)保運輸(shu)期間廂(xiang)體達到-18℃及以下的溫度要(yao)求。可采用冷(leng)藏(zang)車、冷(leng)藏(zang)集裝箱、冷(leng)藏(zang)船、冷(leng)藏(zang)列車和(he)附帶(dai)蓄冷(leng)設施的運輸(shu)設備(bei)。

運輸設備廂體(ti)應符合國家有關法規和標準對食品容器的規定，應清潔(jie)、衛(wei)生、無(wu)毒、無(wu)害、無(wu)污(wu)染、無(wu)異味。廂體(ti)內壁(bi)使用光滑、防水(shui)、防銹、耐腐蝕(shi)的材料(liao)。

冷(leng)凍食(shi)(shi)品(pin)運輸設(she)備性能應符(fu)合國家(jia)法規和標準對食(shi)(shi)品(pin)冷(leng)鏈運輸設(she)備性能要(yao)求，定期(qi)對制冷(leng)設(she)備進行(xing)保養和融霜，發現設(she)備異(yi)常應停止使(shi)用，及時維(wei)修(xiu)。

裝卸操作規范

在運(yun)輸(shu)裝載前應對運(yun)輸(shu)設備內(nei)壁用(yong)符(fu)合食品安全要求的消毒劑進行(xing)清潔消毒。

運輸設備廂體(ti)應當在(zai)裝(zhuang)載前(qian)(qian)預(yu)冷(leng)到10℃以下(xia)，并根據裝(zhuang)載的時間、期間的能(neng)量消耗以及(ji)裝(zhuang)載區域(yu)的溫度(du)和濕度(du)，在(zai)裝(zhuang)載前(qian)(qian)進行(xing)除(chu)霜循環。車(che)廂內的積霜應在(zai)預(yu)冷(leng)前(qian)(qian)清除(chu)干凈。

冷凍(dong)食品(pin)裝(zhuang)載時，貨(huo)物堆(dui)積要緊密，與廂壁周圍應(ying)留(liu)有縫隙，貨(huo)物與后(hou)門之間(jian)宜保留(liu)至少(shao)10cm距(ju)離，天花板和貨(huo)物之間(jian)宜留(liu)出至少(shao)25cm距(ju)離，用支架、柵(zha)欄或(huo)其他裝(zhuang)置來防(fang)止貨(huo)物移動，保持冷氣(qi)循環。

完成運輸(shu)作業(ye)后，應立即對(dui)運輸(shu)工具廂體進行嚴格(ge)的(de)清洗(xi)、消毒和晾干，才可(ke)進行新(xin)的(de)運輸(shu)作業(ye)。

溫度控制和記錄

冷凍食品(pin)運輸途(tu)中廂體溫度應(ying)保持在(zai)-18℃以下，裝卸時短期升溫溫度不應(ying)高于(yu)-15℃，并在(zai)裝卸后盡快降低至-18℃以下；產(chan)品(pin)運送(song)到(dao)銷售點時，產(chan)品(pin)溫度不應(ying)高于(yu)-12℃。

在裝卸和運輸(shu)(shu)全程中，應按規定(ding)控制和記(ji)錄運輸(shu)(shu)設(she)備廂體(ti)內部溫度，運輸(shu)(shu)溫度記(ji)錄應保持1年以(yi)上。

裝(zhuang)卸時的溫度(du)測量，宜針(zhen)對運(yun)輸(shu)貨物的同一相對位置，或針(zhen)對同一樣品，且在冷藏環境條件下進行。