毛尖(jian)煮出來茶(cha)(cha)(cha)湯為紅(hong)色(se)，可能是(shi)陳茶(cha)(cha)(cha)或是(shi)茶(cha)(cha)(cha)發生(sheng)質(zhi)變所導致。毛尖(jian)沖泡出來的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯一般顏色(se)碧(bi)綠(lv)，茶(cha)(cha)(cha)水非(fei)常清澈。陳茶(cha)(cha)(cha)經過(guo)長(chang)時(shi)間的(de)儲存(cun)，會降(jiang)低茶(cha)(cha)(cha)綠(lv)素(su)，還有毛尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)含(han)有茶(cha)(cha)(cha)黃素(su)。綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)在存(cun)放過(guo)存(cun)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)黃素(su)與空氣發生(sheng)氧(yang)化(hua)，使茶(cha)(cha)(cha)葉變質(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)綠(lv)素(su)降(jiang)低，茶(cha)(cha)(cha)湯變成紅(hong)色(se)。

1、陳茶

毛(mao)尖(jian)經過長(chang)時間(jian)的(de)(de)儲存，它所含茶(cha)綠(lv)素會(hui)因(yin)時間(jian)而逐步(bu)的(de)(de)降低，毛(mao)尖(jian)的(de)(de)茶(cha)黃素，與空氣(qi)氧化，就(jiu)會(hui)令茶(cha)湯茶(cha)變紅(hong)，很多陳茶(cha)是(shi)泡不出碧綠(lv)清澈(che)的(de)(de)茶(cha)湯也(ye)正是(shi)這(zhe)個原因(yin)。

2、變質茶

毛尖會(hui)發生(sheng)變質，特(te)別是(shi)在濕熱條(tiao)件下(xia)，最(zui)容易導(dao)致茶(cha)多酚與空氣接觸(chu)，使茶(cha)黃素變成(cheng)了(le)茶(cha)紅素，泡出(chu)來的茶(cha)湯自然不會(hui)是(shi)綠色(se)，而變成(cheng)了(le)紅色(se)。