培根系由英語(yu)“Bacon”譯(yi)音而來，其原意是煙熏(xun)肋(lei)條肉(rou)（即方肉(rou)）或煙熏(xun)咸背脊肉(rou)，是將豬肉(rou)經腌熏(xun)等加工的豬胸(xiong)肉(rou)，或其他部位(wei)的肉(rou)熏(xun)制而成。

培根外(wai)皮油潤呈金黃(huang)色(se)，皮質堅(jian)硬(ying)；瘦肉(rou)呈深棕色(se)，質地干硬(ying)，切(qie)開(kai)后(hou)肉(rou)色(se)鮮艷。煙(yan)(yan)培根是西式(shi)肉(rou)制品三大主要品種(火(huo)腿(tui)、香腸)之一(yi)，其風(feng)味(wei)除(chu)帶有(you)適口的(de)(de)(de)咸(xian)味(wei)之外(wai)，還具有(you)濃郁的(de)(de)(de)煙(yan)(yan)熏香味(wei)。最(zui)常見(jian)的(de)(de)(de)煙(yan)(yan)肉(rou)是腌熏豬(zhu)肋條肉(rou)（flitch），以及咸(xian)肉(rou)火(huo)腿(tui)薄片（rasher）。傳統上，豬(zhu)皮也可(ke)制成煙(yan)(yan)肉(rou)，不過無外(wai)皮的(de)(de)(de)煙(yan)(yan)肉(rou)是可(ke)作為一(yi)個更加健康的(de)(de)(de)選擇。

培根中磷、鉀、鈉的含(han)量豐富，還含(han)有脂肪(fang)、膽(dan)固醇、碳水化合(he)物等元(yuan)素(su)。

培根選(xuan)用新鮮帶(dai)皮的肉(rou)，分(fen)割成塊，用鹽和少量亞硝酸(suan)鈉或(huo)硝酸(suan)鈉、黑胡椒(jiao)、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌(a)漬，再經風(feng)干(gan)或(huo)熏制(zhi)而成，具有健脾、開胃、祛寒、消食等功效。