附帶(dai)湯料的(de)油炸面(mian)

面條蒸煮以后，用油炸(zha)方法脫去水(shui)分，并使產品定型。包(bao)(bao)裝時(shi)另加(jia)1包(bao)(bao)或數包(bao)(bao)各種(zhong)類型的(de)湯(tang)(tang)料，食用時(shi)可將湯(tang)(tang)料和面條一起在沸(fei)(fei)水(shui)中(zhong)沖泡(pao)或在沸(fei)(fei)水(shui)中(zhong)煮熟。

調味油炸面

與附帶湯料的油(you)炸面不(bu)同(tong)之處是(shi)在面(mian)條蒸煮以后，油炸之前(qian)噴淋(lin)液(ye)體及粉末狀調(diao)味(wei)料于(yu)面(mian)塊表面(mian)，然后再(zai)油炸、包(bao)(bao)裝(zhuang)成產品。這(zhe)種(zhong)面(mian)條一般在包(bao)(bao)裝(zhuang)時(shi)不(bu)再(zai)附(fu)加(jia)湯料，食用時(shi)不(bu)需要添加(jia)其(qi)他調(diao)味(wei)料。附(fu)帶湯料的干燥面(mian)面(mian)條前(qian)期(qi)加(jia)工(gong)同(tong)油炸面(mian)，但(dan)蒸煮后不(bu)采用油炸工(gong)藝(yi)，通常是(shi)在熱風干燥烘箱中(zhong)脫水干燥，在包(bao)(bao)裝(zhuang)時(shi)附(fu)加(jia)小包(bao)(bao)湯料。由于(yu)這(zhe)種(zhong)面(mian)條不(bu)含油脂，所以在粉末狀湯料之外還應(ying)附(fu)加(jia)1包(bao)(bao)液(ye)狀油作為調(diao)味(wei)增香料，以改善產品的風味(wei)。

棒狀干燥面

產(chan)品(pin)形狀頗似傳統的掛面，生產(chan)工藝亦基本接(jie)近，所(suo)不同(tong)的是(shi)(shi)面條成(cheng)型以后仍需進行蒸(zheng)煮處理，然后再(zai)烘干，所(suo)以在(zai)日本稱為“α化(hua)棒狀干燥面”。這種產(chan)品(pin)亦在(zai)包裝時(shi)附(fu)帶粉末狀及液(ye)(ye)體油或(huo)液(ye)(ye)體調味料之湯料，應用范圍多數是(shi)(shi)供家庭煮食(shi)。