附帶(dai)湯料的油炸(zha)面(mian)

面條蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)以后，用油炸方法脫(tuo)去水(shui)(shui)分，并使產品定型。包裝時(shi)另加1包或(huo)數包各種(zhong)類型的湯料，食(shi)用時(shi)可將湯料和面條一起在(zai)沸水(shui)(shui)中沖泡或(huo)在(zai)沸水(shui)(shui)中煮(zhu)(zhu)熟(shu)。

調味油炸面

與附帶湯(tang)料的油(you)炸面不(bu)同(tong)之(zhi)處是在(zai)面條蒸煮(zhu)以(yi)后，油(you)炸之(zhi)前噴淋(lin)液(ye)(ye)體及粉末狀(zhuang)調味(wei)料(liao)于(yu)(yu)面塊表面，然(ran)后再油(you)炸、包裝(zhuang)成產品(pin)。這(zhe)種面條一般在(zai)包裝(zhuang)時(shi)不(bu)再附(fu)(fu)加(jia)湯(tang)料(liao)，食用時(shi)不(bu)需要添加(jia)其他調味(wei)料(liao)。附(fu)(fu)帶湯(tang)料(liao)的(de)干(gan)燥(zao)面面條前期加(jia)工同(tong)油(you)炸面，但(dan)蒸煮(zhu)后不(bu)采用油(you)炸工藝，通常是在(zai)熱風干(gan)燥(zao)烘箱中(zhong)脫(tuo)水(shui)干(gan)燥(zao)，在(zai)包裝(zhuang)時(shi)附(fu)(fu)加(jia)小(xiao)包湯(tang)料(liao)。由于(yu)(yu)這(zhe)種面條不(bu)含油(you)脂，所以(yi)在(zai)粉末狀(zhuang)湯(tang)料(liao)之(zhi)外還應附(fu)(fu)加(jia)1包液(ye)(ye)狀(zhuang)油(you)作為調味(wei)增香料(liao)，以(yi)改善產品(pin)的(de)風味(wei)。

棒狀干燥面

產(chan)品形狀頗(po)似(si)傳統的(de)掛面，生(sheng)產(chan)工藝亦基本接近，所(suo)不同(tong)的(de)是(shi)(shi)面條(tiao)成(cheng)型以后仍需(xu)進行蒸煮(zhu)處理，然后再烘(hong)干(gan)，所(suo)以在(zai)日本稱為“α化棒狀干(gan)燥面”。這種產(chan)品亦在(zai)包裝時附帶粉末狀及液(ye)體(ti)油或液(ye)體(ti)調味料(liao)之湯料(liao)，應用范圍多(duo)數是(shi)(shi)供家庭煮(zhu)食。