“以(yi)前我(wo)們潛(qian)江人出門打工的(de)時候都會(hui)(hui)(hui)帶上(shang)‘嘗相思’，那(nei)時候外地(di)買不到，也沒有網購，為了(le)方(fang)便游子帶出門，我(wo)記得‘嘗相思’后來還出了(le)袋裝的(de)。”2016年7月8日，家住潛(qian)江的(de)肖小(xiao)姐回憶，對于(yu)辣醬，他(ta)們當地(di)很少(shao)人會(hui)(hui)(hui)選擇老干媽，都會(hui)(hui)(hui)選擇家鄉的(de)品牌“嘗相思”。

我國是辣椒醬的(de)生(sheng)產與(yu)消費大國，舉國熟知的(de)老干媽，一(yi)年銷(xiao)售(shou)額40億。整個辣椒醬行業市(shi)場規模增速仍在7%以上，到2019年(nian)底，辣椒醬行業市場將達到387億(yi)元(yuan)，接近400億(yi)。

然而，湖北省作為辣椒醬生產和消費大省，長期(qi)以來(lai)省內辣椒醬市(shi)場都(dou)被省外(wai)市(shi)場占(zhan)據(ju)，“不僅僅是辣椒醬市(shi)場，整個湖北省的調(diao)味品(pin)市(shi)場，辣醬、陳(chen)醋等都(dou)被外(wai)省品(pin)牌占(zhan)據(ju)。湖北有(you)很多好的產品(pin)，但是企(qi)業(ye)和地(di)區沒有(you)打造好。”7月6日，調(diao)味品(pin)營銷專家陳(chen)小龍告訴(su)長江商報記者。

辣醬市場多為省外品牌

2014年(nian)(nian)，陳世貴當(dang)選為湖北(bei)省(sheng)(sheng)調味(wei)品協會會長，他有一(yi)個很(hen)深刻的體會，當(dang)時湖北(bei)調味(wei)品生(sheng)產(chan)(chan)企業有1208家，經(jing)銷商有16500家，發展很(hen)快，“但是本(ben)土市場(chang)占有率(lv)卻(que)很(hen)低(di)。以醋(cu)(cu)為例(li)，當(dang)時的湖北(bei)本(ben)省(sheng)(sheng)食(shi)醋(cu)(cu)年(nian)(nian)產(chan)(chan)值近10億，但95%的市場(chang)被外來品牌搶占。”

幾年前陳小龍就在他的(de)個人(ren)博客中討論過，“湖北(bei)調(diao)味(wei)品(pin)企業群，坐擁讓全國調(diao)味(wei)品(pin)企業流口水的(de)鹽業資源、有(you)豐富的(de)物產，魚(yu)米之(zhi)鄉，卻沒(mei)有(you)一個真正走向全國的(de)品(pin)牌”。

僅就辣(la)(la)椒醬而言，智研咨詢中國辣(la)(la)椒醬市場(chang)調(diao)查的(de)數據(ju)顯示，在辣(la)(la)椒醬消費(fei)大(da)省的(de)湖北(bei)，老(lao)干媽大(da)概占(zhan)(zhan)據(ju)37.7%的(de)市場(chang)份額。從國內來看，市場(chang)占(zhan)(zhan)有(you)率(lv)前幾位(wei)的(de)辣(la)(la)椒醬品牌，老(lao)干媽、花橋、飯掃光(guang)、海(hai)南黃燈籠、阿香(xiang)婆等，都沒有(you)湖北(bei)省品牌。

事實上(shang)(shang)，湖北(bei)省內有(you)很多地方認(ren)可度很高的(de)(de)(de)產品，比(bi)如潛江(jiang)的(de)(de)(de)辣醬“嘗(chang)相(xiang)(xiang)思(si)”在湖北(bei)的(de)(de)(de)認(ren)可度就比(bi)較高，但是卻(que)很難(nan)走出(chu)湖北(bei)市場。“大一的(de)(de)(de)時(shi)候，我來到武(wu)漢，各大超市都還很難(nan)找(zhao)到。去外地打工的(de)(de)(de)潛江(jiang)人，都會帶(dai)上(shang)(shang)幾瓶‘嘗(chang)相(xiang)(xiang)思(si)’。上(shang)(shang)次我在網上(shang)(shang)購買了幾瓶‘嘗(chang)相(xiang)(xiang)思(si)’給(gei)外地工作的(de)(de)(de)朋友。朋友說，他(ta)拿到公司，隔老遠(yuan)，湖北(bei)老鄉的(de)(de)(de)同(tong)事就認(ren)出(chu)這是‘嘗(chang)相(xiang)(xiang)思(si)’。”今年大四(si)的(de)(de)(de)肖小(xiao)姐告訴長江(jiang)商報(bao)記者。

形成全國性的品牌還需打造

眾口難調，對(dui)于調味品來說，好吃(chi)是品質的關鍵，但是卻沒有標準可言(yan)。

“產品(pin)只(zhi)是一方(fang)面(mian)，湖(hu)北(bei)(bei)有(you)(you)(you)很多好的(de)調味品(pin)產品(pin)，但是沒有(you)(you)(you)打(da)造(zao)好，沒有(you)(you)(you)形成(cheng)全國性(xing)的(de)品(pin)牌(pai)”。陳小龍說，以(yi)(yi)泡藕帶(dai)(dai)為例，這種吃法和原(yuan)材(cai)料都是湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)內獨(du)有(you)(you)(you)的(de)，也是從(cong)湖(hu)北(bei)(bei)興起而來(lai)，按(an)理說，可以(yi)(yi)形成(cheng)地(di)方(fang)特色品(pin)牌(pai)推向全國，“但是湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)內的(de)企業和政府沒有(you)(you)(you)聯(lian)合(he)，也沒有(you)(you)(you)龍頭企業出面(mian)制定行業標(biao)準，專心(xin)打(da)造(zao)產品(pin)，只(zhi)是各個小企業相(xiang)互殺價，沒有(you)(you)(you)將其打(da)造(zao)成(cheng)湖(hu)北(bei)(bei)特色品(pin)牌(pai)。反而目前有(you)(you)(you)很多四川企業開始做泡藕帶(dai)(dai)并且占(zhan)據這個市場。”

1997年，廣(guang)東(dong)的海天醬油走出省(sheng)內(nei)，率先開(kai)拓(tuo)(tuo)全(quan)國(guo)市場，此后各類地方調(diao)(diao)味(wei)品(pin)品(pin)牌也(ye)開(kai)始拓(tuo)(tuo)展全(quan)國(guo)市場，但(dan)是湖(hu)北(bei)省(sheng)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)企業起(qi)步(bu)比較(jiao)晚。調(diao)(diao)味(wei)品(pin)突破區域性限制，大多(duo)是通(tong)過菜(cai)系(xi)。但(dan)是整個湖(hu)北(bei)省(sheng)的菜(cai)，沒有(you)形成(cheng)菜(cai)系(xi)走向全(quan)國(guo)。在調(diao)(diao)味(wei)品(pin)市場同樣起(qi)步(bu)較(jiao)晚的四川省(sheng)，卻通(tong)過菜(cai)系(xi)帶動、龍頭餐飲企業走出省(sheng)外，目前(qian)四川醬腌菜(cai)、陳醋群體都(dou)已經走向全(quan)國(guo)。

“湖北(bei)調(diao)味品(pin)企業不(bu)愿意進(jin)行(xing)市場(chang)投入(ru)是(shi)很大的(de)一個問(wen)題”，陳(chen)小龍說，本地(di)企業相互殺價，政府也(ye)沒(mei)有(you)出(chu)面，所以沒(mei)有(you)打造(zao)出(chu)好的(de)品(pin)牌。同(tong)樣來自潛江的(de)孫清回憶(yi)，自己有(you)一年在外地(di)打算(suan)代理“嘗相思”辣醬(jiang)，“我(wo)打了電話(hua)，但(dan)是(shi)他們覺得我(wo)是(shi)騙子，就(jiu)掛了電話(hua)”。

互聯網辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬電商市場

相比于很多靠著老字號、口碑做(zuo)(zuo)出來的(de)傳統線(xian)下辣醬，互聯網時代興起的(de)辣椒更懂得如何營銷、做(zuo)(zuo)品牌。

5月11日(ri)，林依輪正式在微博表示(shi)(shi)，“飯爺”是(shi)他創(chuang)立的(de)品(pin)牌與項目。同時，其主打產(chan)品(pin)“飯爺”辣醬(jiang)也正式在新浪微博、京東等平(ping)臺上線。飯爺正式上線售賣，2天賣了3萬瓶，這對傳統的(de)線下企(qi)業來(lai)說是(shi)很大的(de)啟示(shi)(shi)，辣椒醬(jiang)是(shi)標準(zhun)產(chan)品(pin)，能不斷重復(fu)、工廠(chang)化生產(chan)，之后用營銷手段去賣就行。

通過優酷(ku)直(zhi)播(bo)平(ping)臺(tai)，林依(yi)輪與657萬(wan)觀眾在(zai)線(xian)直(zhi)播(bo)，直(zhi)播(bo)兩小(xiao)時內“飯爺”辣醬店銷(xiao)售(shou)額破百萬(wan)，并一直(zhi)保持熱度，12小(xiao)時內銷(xiao)售(shou)額達到(dao)300萬(wan)，這在(zai)傳統(tong)企業(ye)都是難以想象的(de)事情。

林(lin)依(yi)輪(lun)一(yi)共推出的四款飯爺辣(la)醬，除了(le)當家產品松(song)露油杏鮑菇(gu)辣(la)醬，還有(you)佐飯香(xiang)牛菇(gu)王(wang)辣(la)醬、落花生香(xiang)酥脆辣(la)醬和鮮椒香(xiang)辣(la)醬，前(qian)兩種的價格為39元一(yi)瓶(ping)，后兩種為26元一(yi)瓶(ping)。這個售價是辣(la)椒醬是老干媽的幾倍(bei)，目標人群定位于中產階級年輕互聯網群體。

80后的(de)(de)(de)(de)龍(long)泉(quan)是(shi)一位(wei)(wei)美(mei)食博主,按照銷量(liang)排(pai)序，他曾(ceng)經親(qin)測過10款不同的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)醬(jiang)，前六名(ming)分別為竹香(xiang)(xiang)飄飄農家蒜蓉辣(la)(la)醬(jiang)、開心朱小二(er)干煸(bian)牛肉醬(jiang)、開心朱小二(er)香(xiang)(xiang)辣(la)(la)脆、老(lao)表(biao)農家風味自制辣(la)(la)椒醬(jiang)、老(lao)郭家鋪子(zi)辣(la)(la)椒醬(jiang)和(he)倪老(lao)腌。“我熟悉的(de)(de)(de)(de)都是(shi)互聯(lian)網(wang)品(pin)(pin)牌”，7月8日，龍(long)泉(quan)在接受記者采訪時(shi)表(biao)示。而(er)互聯(lian)網(wang)銷量(liang)前幾(ji)名(ming)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌與(yu)排(pai)列(lie)全國市場占有率前幾(ji)位(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒醬(jiang)品(pin)(pin)牌，并不一致，也就是(shi)說，后起的(de)(de)(de)(de)互聯(lian)網(wang)辣(la)(la)椒醬(jiang)品(pin)(pin)牌分割傳統辣(la)(la)椒醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)電(dian)商(shang)市場。

比如，浙江麗水堰頭村的(de)互(hu)聯網品(pin)牌辣椒倪老腌(a)，起(qi)源于2013年，以“做成一個有(you)內涵、有(you)情懷的(de)辣醬”為(wei)品(pin)牌核(he)心語，都是(shi)手工剁出來的(de)，主打健康、有(you)機。據公開報道，早在2015年，其日(ri)銷售額就(jiu)已經超過(guo)(guo)10000元，同時(shi)也帶(dai)(dai)動(dong)了當(dang)地(di)農民創(chuang)收。帶(dai)(dai)動(dong)線上做出影響(xiang)力之后(hou)，年過(guo)(guo)40的(de)創(chuang)始人(ren)“倪老腌(a)”又把產(chan)品(pin)開到線下，建立了O2O體(ti)驗店，游客(ke)可以直(zhi)接(jie)用掃碼購買(mai)。

“一些中(zhong)小調味(wei)醬企(qi)業(ye)(ye)老(lao)板告(gao)訴我(wo)們(men)，近兩三年時間，他們(men)公司的產品一直處在(zai)徘(pai)徊狀態，產品銷售額成企(qi)業(ye)(ye)最(zui)大(da)的困惑(huo)。后來我(wo)們(men)分析(xi)發現(xian)(xian)，他們(men)都沒有做過專業(ye)(ye)的品牌規劃，主要憑借(jie)產品品質和自己的努力(li)，企(qi)業(ye)(ye)產品銷量才達到現(xian)(xian)在(zai)的規模。但是品牌的支撐力(li)很弱，或者(zhe)基本沒有品牌力(li)的支撐。”7月(yue)10日，食品營銷策劃專家丁華告(gao)訴記者(zhe)。