“以前我們(men)潛江人(ren)出門(men)打工的時候(hou)(hou)都(dou)會帶上‘嘗(chang)相(xiang)思(si)’，那時候(hou)(hou)外地買不(bu)到，也沒有網購(gou)，為(wei)了方便游子帶出門(men)，我記得‘嘗(chang)相(xiang)思(si)’后來還出了袋裝的。”2016年7月8日，家住潛江的肖小姐回(hui)憶(yi)，對于辣醬，他們(men)當地很少人(ren)會選(xuan)擇老干媽，都(dou)會選(xuan)擇家鄉的品牌“嘗(chang)相(xiang)思(si)”。

我(wo)國是辣椒醬的生產(chan)與(yu)消費大(da)國，舉國熟知(zhi)的老(lao)干媽，一年銷售額(e)40億。整個辣椒醬行業市場(chang)規模增速仍在7%以(yi)上，到2019年底，辣椒醬行(xing)業市場將達到387億元，接(jie)近400億。

然(ran)而，湖(hu)(hu)北省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)作為辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)生產和消費(fei)大省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，長期(qi)以來(lai)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)內辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)市(shi)場都(dou)被省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)外市(shi)場占據，“不僅(jin)僅(jin)是辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)市(shi)場，整個湖(hu)(hu)北省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的調(diao)味(wei)品(pin)市(shi)場，辣醬(jiang)(jiang)、陳醋(cu)等都(dou)被外省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)品(pin)牌(pai)占據。湖(hu)(hu)北有(you)很多好的產品(pin)，但是企業和地區(qu)沒有(you)打造好。”7月6日，調(diao)味(wei)品(pin)營銷專家陳小龍(long)告訴長江商報記(ji)者。

辣醬市場多為省外品牌

2014年(nian)(nian)，陳世(shi)貴(gui)當(dang)選為湖北(bei)省(sheng)調味(wei)品協會(hui)會(hui)長(chang)，他有(you)一(yi)個(ge)很深(shen)刻(ke)的體(ti)會(hui)，當(dang)時(shi)湖北(bei)調味(wei)品生產企業(ye)有(you)1208家(jia)，經(jing)銷商(shang)有(you)16500家(jia)，發展很快，“但是(shi)本(ben)土市(shi)場占有(you)率卻(que)很低。以醋為例，當(dang)時(shi)的湖北(bei)本(ben)省(sheng)食醋年(nian)(nian)產值近(jin)10億，但95%的市(shi)場被外來品牌搶占。”

幾年前陳小龍就在(zai)他的個人博客中討(tao)論過(guo)，“湖北(bei)調味品企(qi)業群(qun)，坐(zuo)擁(yong)讓(rang)全(quan)國調味品企(qi)業流口水的鹽業資源、有豐富的物產，魚米之鄉(xiang)，卻(que)沒(mei)有一個真正走向(xiang)全(quan)國的品牌”。

僅就辣(la)椒(jiao)(jiao)醬而言，智研咨(zi)詢中國辣(la)椒(jiao)(jiao)醬市場(chang)(chang)調查的數據顯示(shi)，在辣(la)椒(jiao)(jiao)醬消費大省(sheng)的湖(hu)北，老干(gan)媽大概占據37.7%的市場(chang)(chang)份(fen)額(e)。從國內來看，市場(chang)(chang)占有率前(qian)幾位的辣(la)椒(jiao)(jiao)醬品(pin)牌，老干(gan)媽、花橋(qiao)、飯掃(sao)光(guang)、海南黃燈籠(long)、阿香(xiang)婆等(deng)，都(dou)沒(mei)有湖(hu)北省(sheng)品(pin)牌。

事實上(shang)(shang)，湖北(bei)(bei)省(sheng)內(nei)有很(hen)多地(di)方認可度(du)很(hen)高的(de)(de)產品，比如潛(qian)(qian)江(jiang)的(de)(de)辣醬“嘗(chang)相(xiang)思(si)”在湖北(bei)(bei)的(de)(de)認可度(du)就(jiu)比較高，但是卻很(hen)難走出湖北(bei)(bei)市(shi)場。“大一(yi)的(de)(de)時候，我來到武漢，各大超市(shi)都(dou)還很(hen)難找到。去(qu)外地(di)打工(gong)的(de)(de)潛(qian)(qian)江(jiang)人，都(dou)會(hui)帶(dai)上(shang)(shang)幾(ji)瓶‘嘗(chang)相(xiang)思(si)’。上(shang)(shang)次我在網(wang)上(shang)(shang)購(gou)買了幾(ji)瓶‘嘗(chang)相(xiang)思(si)’給外地(di)工(gong)作(zuo)的(de)(de)朋友。朋友說，他拿到公司，隔老遠，湖北(bei)(bei)老鄉的(de)(de)同事就(jiu)認出這是‘嘗(chang)相(xiang)思(si)’。”今年大四的(de)(de)肖小姐告(gao)訴長江(jiang)商報記者。

形成全國性的品牌還需打造

眾口難調，對于(yu)調味品來(lai)說(shuo)，好吃(chi)是(shi)品質的關鍵，但是(shi)卻(que)沒有標準可(ke)言。

“產(chan)品(pin)只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)一方(fang)面，湖(hu)北(bei)有(you)(you)很多(duo)好(hao)的(de)調味品(pin)產(chan)品(pin)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)沒有(you)(you)打(da)(da)造好(hao)，沒有(you)(you)形成全國性的(de)品(pin)牌”。陳(chen)小(xiao)龍(long)說，以泡(pao)藕帶為(wei)例，這(zhe)(zhe)種吃法和(he)原材料(liao)都是(shi)(shi)(shi)湖(hu)北(bei)省內獨(du)有(you)(you)的(de)，也是(shi)(shi)(shi)從湖(hu)北(bei)興(xing)起而來，按(an)理說，可以形成地方(fang)特(te)色品(pin)牌推向全國，“但(dan)是(shi)(shi)(shi)湖(hu)北(bei)省內的(de)企(qi)業(ye)和(he)政府(fu)沒有(you)(you)聯(lian)合，也沒有(you)(you)龍(long)頭企(qi)業(ye)出面制(zhi)定(ding)行業(ye)標準，專心打(da)(da)造產(chan)品(pin)，只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)各個(ge)小(xiao)企(qi)業(ye)相(xiang)互殺價，沒有(you)(you)將其打(da)(da)造成湖(hu)北(bei)特(te)色品(pin)牌。反而目前有(you)(you)很多(duo)四川企(qi)業(ye)開始做泡(pao)藕帶并且(qie)占據這(zhe)(zhe)個(ge)市場。”

1997年，廣東的(de)海天醬油走出省(sheng)內，率先開拓全國市(shi)場，此后各類地方調味(wei)品品牌也(ye)開始拓展全國市(shi)場，但是(shi)湖北省(sheng)調味(wei)品企業(ye)(ye)起步比較晚(wan)。調味(wei)品突破區域性限制，大多是(shi)通過(guo)菜系。但是(shi)整(zheng)個湖北省(sheng)的(de)菜，沒(mei)有(you)形成菜系走向全國。在調味(wei)品市(shi)場同樣起步較晚(wan)的(de)四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)，卻通過(guo)菜系帶(dai)動、龍頭餐飲(yin)企業(ye)(ye)走出省(sheng)外(wai)，目前四(si)川(chuan)(chuan)醬腌(a)菜、陳(chen)醋群體都已經走向全國。

“湖北調(diao)味品企(qi)(qi)業(ye)不(bu)愿意進行市(shi)場投入是(shi)很大(da)的(de)一(yi)個問題(ti)”，陳小(xiao)龍(long)說，本地企(qi)(qi)業(ye)相互殺(sha)價，政(zheng)府也沒(mei)有(you)出(chu)面，所以沒(mei)有(you)打造出(chu)好(hao)的(de)品牌。同樣(yang)來自潛江的(de)孫清回憶，自己有(you)一(yi)年在外地打算代理“嘗(chang)相思”辣醬，“我打了電話(hua)(hua)，但是(shi)他(ta)們覺(jue)得我是(shi)騙子，就掛了電話(hua)(hua)”。

互聯網辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬電商市場

相(xiang)比(bi)于很(hen)多靠著老字(zi)號、口碑(bei)做(zuo)出(chu)來的(de)傳統線下(xia)辣(la)醬，互聯網時代興起的(de)辣(la)椒更(geng)懂得如何營銷、做(zuo)品(pin)牌。

5月11日(ri)，林依(yi)輪正(zheng)式(shi)在(zai)微博表示，“飯(fan)爺(ye)(ye)”是(shi)他創立的(de)品(pin)牌與項目。同(tong)時，其主打產(chan)品(pin)“飯(fan)爺(ye)(ye)”辣(la)醬(jiang)也正(zheng)式(shi)在(zai)新浪微博、京東等平臺上線(xian)(xian)。飯(fan)爺(ye)(ye)正(zheng)式(shi)上線(xian)(xian)售賣(mai)，2天(tian)賣(mai)了3萬瓶，這(zhe)對(dui)傳統的(de)線(xian)(xian)下企業來(lai)說是(shi)很大的(de)啟示，辣(la)椒醬(jiang)是(shi)標(biao)準(zhun)產(chan)品(pin)，能不斷重復、工廠化生(sheng)產(chan)，之后用(yong)營銷手段去賣(mai)就行。

通過(guo)優酷直(zhi)播平臺(tai)，林(lin)依(yi)輪與657萬觀(guan)眾(zhong)在線直(zhi)播，直(zhi)播兩小(xiao)時(shi)內(nei)“飯爺”辣醬店(dian)銷售(shou)額破百萬，并(bing)一直(zhi)保持(chi)熱度，12小(xiao)時(shi)內(nei)銷售(shou)額達到300萬，這在傳統企業都是難以(yi)想象(xiang)的事情。

林依輪一共推(tui)出的(de)四款飯爺辣(la)(la)醬(jiang)，除了(le)當家產品松露(lu)油杏(xing)鮑菇辣(la)(la)醬(jiang)，還有(you)佐飯香(xiang)牛菇王辣(la)(la)醬(jiang)、落花生香(xiang)酥脆(cui)辣(la)(la)醬(jiang)和鮮椒香(xiang)辣(la)(la)醬(jiang)，前(qian)兩種的(de)價格(ge)為(wei)(wei)39元一瓶(ping)，后兩種為(wei)(wei)26元一瓶(ping)。這個(ge)售價是辣(la)(la)椒醬(jiang)是老干媽的(de)幾倍，目(mu)標人(ren)群定(ding)位于中產階級年輕(qing)互聯網群體(ti)。

80后的(de)龍(long)泉是(shi)一位美食博主,按照(zhao)銷量(liang)排序，他曾(ceng)經(jing)親測過10款(kuan)不(bu)同的(de)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)，前(qian)六名分(fen)別為竹香飄飄農家蒜蓉辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、開心朱小(xiao)二干煸牛肉醬(jiang)(jiang)、開心朱小(xiao)二香辣(la)(la)脆、老表農家風味自(zi)制(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、老郭家鋪子辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)和(he)倪老腌。“我熟悉的(de)都是(shi)互(hu)聯網品(pin)(pin)牌(pai)”，7月(yue)8日，龍(long)泉在(zai)接受記(ji)者采訪(fang)時(shi)表示。而互(hu)聯網銷量(liang)前(qian)幾(ji)名的(de)品(pin)(pin)牌(pai)與排列(lie)全國市(shi)場占有率前(qian)幾(ji)位的(de)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)品(pin)(pin)牌(pai)，并不(bu)一致，也就是(shi)說，后起的(de)互(hu)聯網辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)品(pin)(pin)牌(pai)分(fen)割傳統辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)的(de)電商市(shi)場。

比如，浙江(jiang)麗水堰頭(tou)村的(de)互聯網品牌辣(la)椒倪老腌，起源于(yu)2013年(nian)，以(yi)“做成(cheng)一個有(you)內涵、有(you)情(qing)懷的(de)辣(la)醬”為品牌核心(xin)語，都是(shi)手工(gong)剁出來的(de)，主打健康、有(you)機。據(ju)公開(kai)報道，早在2015年(nian)，其日(ri)銷售額(e)就已經超過10000元，同時也帶(dai)動(dong)了當地(di)農民創(chuang)收。帶(dai)動(dong)線上做出影響力之后，年(nian)過40的(de)創(chuang)始人(ren)“倪老腌”又把(ba)產(chan)品開(kai)到線下，建立了O2O體驗店，游客可以(yi)直接用掃碼購買(mai)。

“一(yi)些中小調味(wei)醬企業(ye)(ye)老(lao)板告(gao)訴(su)我們(men)(men)(men)，近(jin)兩(liang)三年時間，他們(men)(men)(men)公(gong)司的(de)產品(pin)一(yi)直處在徘徊狀態，產品(pin)銷(xiao)(xiao)售額成企業(ye)(ye)最大的(de)困惑(huo)。后來我們(men)(men)(men)分析(xi)發現，他們(men)(men)(men)都沒(mei)(mei)有做過專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)品(pin)牌(pai)規劃(hua)，主要憑(ping)借產品(pin)品(pin)質和自(zi)己的(de)努力，企業(ye)(ye)產品(pin)銷(xiao)(xiao)量才達到現在的(de)規模。但是品(pin)牌(pai)的(de)支(zhi)(zhi)撐力很弱，或(huo)者(zhe)基本沒(mei)(mei)有品(pin)牌(pai)力的(de)支(zhi)(zhi)撐。”7月(yue)10日(ri)，食品(pin)營銷(xiao)(xiao)策劃(hua)專(zhuan)家丁華告(gao)訴(su)記者(zhe)。