使用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑有化學合成和天然保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑兩種。大部分(fen)化學防腐(fu)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑都有一(yi)定(ding)的(de)(de)副(fu)作(zuo)用(yong)(yong)，會給保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)產品(pin)帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)程度(du)的(de)(de)污染。特別是對于凈菜(cai)，化學防腐(fu)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑的(de)(de)使用(yong)(yong)種類(lei)、劑量、時間(jian)都受(shou)到嚴格的(de)(de)限(xian)制。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)溫不僅可(ke)以(yi)抑制凈菜(cai)組織的(de)(de)呼吸強(qiang)度(du)(du)，降低(di)各種(zhong)生理生化反(fan)應速度(du)(du)，延緩(huan)衰老和抑制褐變，而且可(ke)以(yi)抑制微生物(wu)的(de)(de)生長。因此(ci)，凈菜(cai)從挑(tiao)選、洗滌、包裝、貯藏、運輸到銷售均需在一個低(di)溫條(tiao)件下進行，才(cai)能取(qu)得較好(hao)的(de)(de)保鮮(xian)效果。

氣調保鮮技術

凈菜在(zai)空氣中(zhong)易褐變(bian)、易被微(wei)生物(wu)污染且代謝旺盛，凈菜保鮮(xian)采用氣調包裝，使其處(chu)在(zai)低(di)(di)氧(yang)高二(er)氧(yang)化碳氣調環境中(zhong)，則能(neng)降(jiang)低(di)(di)其呼吸(xi)強(qiang)度，抑(yi)制(zhi)乙烯產生，延(yan)遲鮮(xian)切菜衰(shuai)老，延(yan)長貨(huo)架期(qi)。同時(shi)也(ye)能(neng)抑(yi)制(zhi)好氣性微(wei)生物(wu)生長，防(fang)止鮮(xian)切菜腐敗。

非化學新型(xing)保(bao)鮮技(ji)術

1、物(wu)理保鮮技術(shu)：采用(yong)輻(fu)照(zhao)、空氣放電(dian)、脈沖電(dian)場、振(zhen)蕩磁場、高壓(ya)等物(wu)理方法處理切割菜，產(chan)品不發生(sheng)化學變(bian)化，不產(chan)生(sheng)異味(wei)(wei)，而且可以(yi)保存其營養成分、新鮮感和風味(wei)(wei)；

2、生(sheng)物防(fang)治技術：利用一(yi)些有益微(wei)生(sheng)物的代謝產(chan)物抑制有害微(wei)生(sheng)物，從(cong)而延長(chang)食品的貯藏期(qi)，如乳酸(suan)菌發酵產(chan)生(sheng)的乳酸(suan)。

3、其他保(bao)(bao)鮮(xian)技術(shu)：目前，國內外研究(jiu)的較(jiao)先進的保(bao)(bao)鮮(xian)技術(shu)主要有臨(lin)界低溫高濕保(bao)(bao)鮮(xian)、細(xi)(xi)胞間(jian)水結(jie)構化氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)、臭氧氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)、低劑量輻射預處理保(bao)(bao)鮮(xian)、高壓(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)、基(ji)因工程保(bao)(bao)鮮(xian)、細(xi)(xi)胞膨壓(ya)調控保(bao)(bao)鮮(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)冷(leng)(leng)(leng)藏鏈(lian)中的(de)主要環(huan)(huan)節有(you)：原料前外(wai)理環(huan)(huan)節、預(yu)冷(leng)(leng)(leng)環(huan)(huan)節、冷(leng)(leng)(leng)藏環(huan)(huan)節、流(liu)通運輸環(huan)(huan)節、銷售分配環(huan)(huan)節等。凈(jing)菜(cai)冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)流(liu)通是一項系統工程，從凈(jing)菜(cai)的(de)物流(liu)方向上看，分為產區(qu)、銷售區(qu)和產銷連接區(qu)3個部分。