陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明(ming)老(lao)字號糕點作坊“桂美軒”創建于1936年，在(zai)度過了70年的(de)風雨旅程后，今天，她依然(ran)作為云(yun)南(nan)本土老(lao)品牌屹(yi)立在(zai)食品行業中(zhong)。70年間，她見證了昆明(ming)這個西(xi)南(nan)邊(bian)陲重鎮的(de)演變(bian)，也印照了新舊中(zhong)國(guo)所發生的(de)翻(fan)天覆地的(de)變(bian)化。

桂美軒的(de)創始人(ren)(ren)任明(ming)卿(qing)先生乃一(yi)(yi)介(jie)書(shu)生，祖(zu)上為北方人(ren)(ren)，從小以麥面(mian)為主食。他(ta)看到昆明(ming)一(yi)(yi)些餅業作(zuo)坊生意興隆(long)，人(ren)(ren)氣較(jiao)旺(wang)，深受啟(qi)發，于(yu)是萌發試制的(de)念(nian)頭，恰巧祖(zu)上聘(pin)用的(de)一(yi)(yi)老廚會做幾味小面(mian)點(dian)，當(dang)即(ji)拜師學藝，任明(ming)卿(qing)天資(zi)聰慧(hui)，又(you)有(you)文化，不(bu)久便掌握了面(mian)點(dian)的(de)基本制作(zuo)技(ji)術。

1936年，任明卿先生創建了“桂美軒”糕餅(bing)業作坊。當時(shi)生產(chan)(chan)場地只有(you)200平(ping)方米左右(you)，經過(guo)幾年發展(zhan)至(zhi)300多平(ping)方米，近三十(shi)人規(gui)模，日(ri)產(chan)(chan)量也由(you)100余(yu)(yu)公(gong)斤升至(zhi)400余(yu)(yu)公(gong)斤。每至(zhi)中(zhong)秋(qiu)，月(yue)餅(bing)日(ri)產(chan)(chan)量可(ke)達(da)2000公(gong)斤以上，桂美軒糕餅(bing)業作坊一炮打響。

一些(xie)老(lao)昆明人說起(qi) “桂美(mei)軒”獨特的(de)口味(wei)，往往贊不(bu)(bu)絕口，而(er)其(qi)(qi)推出的(de)點心“灑琪瑪”，以其(qi)(qi)松(song)軟(ruan)可口、甜而(er)不(bu)(bu)膩(ni)、形整不(bu)(bu)散而(er)備(bei)受歡迎。此外(wai)，還有(you)(you)看(kan)家產品(pin)“云(yun)腿(tui)(tui)四兩坨(tuo)”，“云(yun)腿(tui)(tui)四兩坨(tuo)”月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)是(shi)獨具風味(wei)的(de)云(yun)南(nan)名(ming)點，亦稱滇式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，它與(yu)蘇式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、廣式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)相比各(ge)有(you)(you)千秋。云(yun)腿(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)是(shi)用(yong)云(yun)南(nan)特產的(de)宣威(wei)火腿(tui)(tui)及其(qi)(qi)它本土優質(zhi)原材料精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)。其(qi)(qi)表(biao)面呈金黃色或棕紅(hong)色，外(wai)有(you)(you)一層硬(ying)殼，油潤艷(yan)麗，千層酥(su)(su)皮裹著(zhu)餡心。這(zhe)種(zhong)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)既有(you)(you)香味(wei)撲鼻的(de)火腿(tui)(tui)，又有(you)(you)甜中(zhong)帶咸的(de)誘人蜜(mi)汁，入口酥(su)(su)香，甜而(er)不(bu)(bu)膩(ni)。

云(yun)腿(tui)月餅的制作歷(li)史悠(you)久(jiu)。相傳(chuan)，明末清(qing)初，退居昆明的南(nan)明小朝(chao)廷永(yong)歷(li)皇帝（約(yue)在公元1649－1656年），終日憂(you)愁，不(bu)思茶飯。一位御膳廚(chu)師急(ji)中生智(zhi)，別出心裁地選用云(yun)南(nan)的火腿(tui)精(jing)肉(rou)切成碎丁，混以(yi)蜂蜜、精(jing)糖包餡(xian)，蒸制點(dian)心奉上(shang)，稱之為“云(yun)腿(tui)包子”。因其香濃味(wei)醇，甜咸(xian)適宜(yi)，皇上(shang)吃了龍顏大悅，連(lian)聲贊美，從(cong)此列(lie)為御膳廚(chu)中的應時點(dian)心。

后來，這(zhe)種包子(zi)(zi)的(de)(de)做法傳入民間，并逐(zhu)漸由(you)蒸制改(gai)為烘烤，由(you)包子(zi)(zi)形狀改(gai)為圓(yuan)餅形狀。光緒(xu)年間，昆明三轉彎（地名）有(you)個(ge)胡(hu)姓開辦的(de)(de)“合(he)香樓”點心(xin)鋪，首創酥皮“四兩坨(tuo)”，即每個(ge)月餅重4市兩，4個(ge)重16兩，恰合(he)當時老秤1市斤(jin)，故而得名。“四兩坨(tuo)”的(de)(de)餡分火腿、白糖、洗沙(sha)、麻仁等四個(ge)品種。從這(zhe)以后，每逢中(zhong)秋(qiu)來到之時，昆明市民便(bian)爭相購買“四兩坨(tuo)”。

“七·七”事變后(hou)，昆明成了抗戰的大后(hou)方，學(xue)校南遷、商人(ren)南下，使(shi)昆明客流量劇增(zeng)，任明卿抓住這(zhe)一商機，為企業增(zeng)添機器設備，使(shi) “桂美軒”達到創業12年中經營的高峰。

1947至1949年，可以說是(shi)桂美(mei)軒的(de)(de)的(de)(de)低谷期。舊政府滅(mie)亡之前的(de)(de)白(bai)色(se)恐怖(bu)，致使昆明時局動蕩(dang)，極(ji)大地影響了糕點業的(de)(de)發展(zhan)。在最(zui)艱難時期，每日僅能(neng)做幾十(shi)公斤點心，店(dian)內僅留五六人(ren)，“桂美(mei)軒”最(zui)終幸(xing)存下來。

新(xin)中(zhong)國成(cheng)(cheng)立不久，昆明相繼得(de)到解放(fang)，“桂(gui)美(mei)(mei)軒”得(de)到了政府的支持。1955年，隨著國家(jia)對(dui)工商(shang)業改造的完成(cheng)(cheng)，“桂(gui)美(mei)(mei)軒”當(dang)時的掌(zhang)門人(ren)(ren)任(ren)治平（任(ren)明卿先生的孫子(zi)）響應政府號(hao)召，拉開了公私(si)合營的序(xu)幕。在政府的支持幫助下，“桂(gui)美(mei)(mei)軒”與當(dang)時昆明其他八家(jia)糕點作坊(fang)（翠香樓、順(shun)興號(hao)、品香齋(zhai)、仁(ren)豐祥(xiang)、寶慶祥(xiang)、明順(shun)齋(zhai)、菊華軒、天慶祥(xiang)）共同組建(jian)成(cheng)(cheng)昆明市桂(gui)美(mei)(mei)軒糕點廠，于1956年元月正(zheng)式(shi)掛牌，政府注資17萬元，并建(jian)立了黨支部、工會。至1966年文革前夕，企(qi)業資產已(yi)達五六十萬元，產量已(yi)是原“桂(gui)美(mei)(mei)軒”的幾(ji)十倍(bei)，工人(ren)(ren)已(yi)達百余(yu)人(ren)(ren)。

1985年后，隨著改革開放進(jin)(jin)程的加快，昆(kun)明市桂美軒糕點廠進(jin)(jin)入發展快車道。1985年初，年產(chan)量僅為200余(yu)噸(dun)，年產(chan)值(zhi)(zhi)300余(yu)萬(wan)元(yuan)，利潤十幾萬(wan)元(yuan)，上(shang)繳稅金幾萬(wan)元(yuan)。到(dao)(dao)了(le)1999年，企業資產(chan)已(yi)經由(you)1985年的500余(yu)萬(wan)元(yuan)上(shang)升至2000余(yu)萬(wan)元(yuan)，平均(jun)年產(chan)量600余(yu)噸(dun)，最高的1991年、1992年、1996年達(da)到(dao)(dao)800余(yu)噸(dun)，年產(chan)值(zhi)(zhi)曾創1600余(yu)萬(wan)元(yuan)記錄，為國家上(shang)繳利稅累(lei)計達(da)到(dao)(dao)400余(yu)萬(wan)元(yuan)。

然而，在邁入(ru)二十一(yi)(yi)世(shi)紀的(de)門檻時，作為老國有企(qi)業(ye)的(de)昆明市桂(gui)美軒糕(gao)(gao)點(dian)廠與其他(ta)老字號(hao)企(qi)業(ye)一(yi)(yi)樣(yang)，同樣(yang)面臨著負擔較重、設備老化、資(zi)金(jin)短(duan)缺、人才(cai)流(liu)失、觀念和技(ji)術滯后(hou)等問題的(de)困擾，企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)陷于被動。隨著糕(gao)(gao)點(dian)市場競(jing)爭的(de)加劇，受外來產品(pin)的(de)沖擊(ji)，昆明原有的(de)四(si)大(da)糕(gao)(gao)點(dian)廠所占的(de)市場份(fen)額，由原來的(de) “一(yi)(yi)統天(tian)下”變(bian)為“半壁江山”，企(qi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)面臨嚴(yan)峻的(de)挑戰(zhan)。

“體制不(bu)改(gai)，企業只有(you)(you)死。”2004年在昆明(ming)市商務局等部門的(de)關心下(xia)，桂(gui)美(mei)軒(xuan)開(kai)始了第(di)二次創業。2005年11月，（國營）昆明(ming)市桂(gui)美(mei)軒(xuan)糕點廠國企改(gai)制完成，重組成立了昆明(ming)桂(gui)美(mei)軒(xuan)食品有(you)(you)限公(gong)司。桂(gui)美(mei)軒(xuan)總經理陳靜每年都(dou)外(wai)出參加學(xue)習，希(xi)望掌握更有(you)(you)效的(de)營銷(xiao)手段，并(bing)每年請專(zhuan)業公(gong)司設計外(wai)包裝。

2006年國家實施“振(zhen)興老字號工程”，2006年12月，“桂(gui)美(mei)軒”榮獲商務部(bu)認定(ding)的(de)(de)首批(pi)“中華老字號”企業稱號，政(zheng)府相關部(bu)門出臺了(le)扶持、發展(zhan)老字號品(pin)牌企業的(de)(de)政(zheng)策(ce)，“桂(gui)美(mei)軒”迎(ying)來了(le)發展(zhan)的(de)(de)契(qi)機(ji)。新(xin)(xin)“桂(gui)美(mei)軒”將在繼承老品(pin)牌優(you)(you)良傳統的(de)(de)基礎上，充分利用(yong)本土資源優(you)(you)勢，把“桂(gui)美(mei)軒”的(de)(de)云腿月餅、鮮花餅、灑(sa)琪瑪、芙蓉糕等產品(pin)發揚(yang)光(guang)大，走一條具(ju)有云南特色的(de)(de)糕餅之路。同時，公司還將開發新(xin)(xin)的(de)(de)餅式和糕品(pin)。

昆(kun)明鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)是季(ji)節性較強的(de)(de)(de)名特(te)點(dian)心，其中尤以桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)糕點(dian)廠生(sheng)產的(de)(de)(de)玫瑰鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)最為(wei)著名。昆(kun)明桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)糕點(dian)廠制作鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)已有幾十年的(de)(de)(de)歷史，工(gong)(gong)藝十分考(kao)究。采摘(zhai)含苞欲放或剛剛開(kai)放的(de)(de)(de)玫瑰鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)篩選后去掉花(hua)托，分開(kai)花(hua)瓣，加(jia)工(gong)(gong)處理為(wei)糕點(dian)的(de)(de)(de)餡(xian)心；然后包上酥(su)皮成(cheng)型，烘烤冷卻后即為(wei)成(cheng)品(pin)。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)制作過程要求迅(xun)速，必須在(zai)一(yi)(yi)天之內完成(cheng)，并及時將(jiang)產品(pin)上市出售，以充(chong)分顯示玫瑰鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)幽香和鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)白嫩潔凈，香甜酥(su)軟，花(hua)瓣可(ke)辨，香氣宜人。最大的(de)(de)(de)特(te)點(dian)就(jiu)在(zai)一(yi)(yi)個“鮮(xian)(xian)(xian)”字。現在(zai)，許多經(jing)銷商都表示，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)銷量不錯，公司也將(jiang)在(zai)這方面進(jin)一(yi)(yi)步改(gai)進(jin)技術(shu)，增(zeng)加(jia)產能，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)將(jiang)是桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)以后的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個新(xin)的(de)(de)(de)增(zeng)長點(dian)。

“桂美軒”的發(fa)展目(mu)標(biao)，就是(shi)在國際上打響這個(ge)老字號品(pin)牌，在繼(ji)承(cheng)優良(liang)傳統的基礎上，充分利用本土資(zi)源優勢(shi)，做(zuo)強做(zuo)大云腿月餅(bing)和食用鮮花(hua)開發(fa)項目(mu)，走(zou)一條具有(you)云南特(te)色的糕餅(bing)之路。