陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆(kun)明(ming)(ming)老字號糕點(dian)作坊“桂美軒”創建于1936年，在(zai)度過了70年的風(feng)雨(yu)旅(lv)程(cheng)后，今天，她依然(ran)作為云南本土老品牌屹立(li)在(zai)食品行業中。70年間(jian)，她見證了昆(kun)明(ming)(ming)這個西南邊(bian)陲重鎮的演變，也(ye)印照(zhao)了新舊中國(guo)所發生的翻天覆地的變化。

桂美(mei)軒的(de)(de)創(chuang)始(shi)人任明(ming)(ming)卿(qing)先生(sheng)乃一(yi)介書生(sheng)，祖(zu)上(shang)(shang)為(wei)北(bei)方(fang)人，從小以麥面為(wei)主食。他(ta)看到昆(kun)明(ming)(ming)一(yi)些餅業作坊生(sheng)意興(xing)隆(long)，人氣較旺(wang)，深受啟發，于是萌發試制(zhi)的(de)(de)念頭，恰巧祖(zu)上(shang)(shang)聘用的(de)(de)一(yi)老廚(chu)會做幾味小面點(dian)，當即拜師學藝，任明(ming)(ming)卿(qing)天資聰慧，又(you)有文化，不久(jiu)便掌握(wo)了(le)面點(dian)的(de)(de)基(ji)本(ben)制(zhi)作技術(shu)。

1936年，任明卿先(xian)生創建了“桂(gui)美(mei)軒”糕(gao)(gao)餅(bing)業作(zuo)坊。當時生產場地只有200平(ping)方米左右，經(jing)過幾年發展至300多平(ping)方米，近(jin)三十人規(gui)模，日產量(liang)也由100余(yu)公斤升至400余(yu)公斤。每至中秋，月餅(bing)日產量(liang)可達2000公斤以上，桂(gui)美(mei)軒糕(gao)(gao)餅(bing)業作(zuo)坊一炮打響。

一(yi)些(xie)老昆明人說起 “桂美軒”獨特(te)的(de)口味，往往贊不絕口，而(er)(er)其(qi)推出的(de)點心(xin)(xin)“灑琪瑪”，以其(qi)松軟可(ke)口、甜而(er)(er)不膩(ni)、形整不散而(er)(er)備受歡迎。此外，還有(you)(you)(you)看家(jia)產品(pin)“云(yun)腿(tui)四兩(liang)坨”，“云(yun)腿(tui)四兩(liang)坨”月餅(bing)(bing)是獨具風味的(de)云(yun)南(nan)名點，亦稱滇式月餅(bing)(bing)，它與蘇式月餅(bing)(bing)、廣式月餅(bing)(bing)相比各(ge)有(you)(you)(you)千秋(qiu)。云(yun)腿(tui)月餅(bing)(bing)是用(yong)云(yun)南(nan)特(te)產的(de)宣(xuan)威火(huo)腿(tui)及其(qi)它本土(tu)優(you)質原(yuan)材料精制而(er)(er)成。其(qi)表面呈(cheng)金黃色或(huo)棕紅色，外有(you)(you)(you)一(yi)層硬殼，油(you)潤(run)艷麗，千層酥皮裹著餡(xian)心(xin)(xin)。這種月餅(bing)(bing)既有(you)(you)(you)香味撲鼻的(de)火(huo)腿(tui)，又有(you)(you)(you)甜中帶咸的(de)誘(you)人蜜汁，入(ru)口酥香，甜而(er)(er)不膩(ni)。

云腿(tui)月餅的制作歷史悠久。相傳，明末清初，退(tui)居昆明的南(nan)明小朝廷永歷皇帝（約(yue)在公元1649－1656年），終日(ri)憂愁，不思茶飯。一位御膳(shan)廚(chu)師急中生智，別(bie)出心(xin)(xin)裁地(di)選用云南(nan)的火腿(tui)精(jing)肉(rou)切成碎丁，混以蜂蜜、精(jing)糖包(bao)餡，蒸制點心(xin)(xin)奉(feng)上，稱之為“云腿(tui)包(bao)子(zi)”。因其香濃味醇，甜咸適宜(yi)，皇上吃(chi)了龍顏大悅，連聲(sheng)贊美，從(cong)此列為御膳(shan)廚(chu)中的應時點心(xin)(xin)。

后(hou)來，這(zhe)種包子的做法傳(chuan)入(ru)民(min)間，并逐漸(jian)由(you)蒸制改為烘烤，由(you)包子形(xing)狀改為圓餅形(xing)狀。光緒年(nian)間，昆明三轉彎（地名(ming)）有個(ge)胡姓開辦的“合(he)香樓(lou)”點心(xin)鋪，首創酥皮“四(si)兩坨”，即每(mei)(mei)個(ge)月餅重4市(shi)兩，4個(ge)重16兩，恰合(he)當(dang)時(shi)老秤1市(shi)斤，故而(er)得名(ming)。“四(si)兩坨”的餡(xian)分(fen)火腿、白糖、洗沙、麻仁等四(si)個(ge)品種。從這(zhe)以(yi)后(hou)，每(mei)(mei)逢中秋來到之(zhi)時(shi)，昆明市(shi)民(min)便(bian)爭相購(gou)買“四(si)兩坨”。

“七·七”事(shi)變后，昆明(ming)成(cheng)了(le)抗戰(zhan)的大后方，學校(xiao)南遷、商人南下，使昆明(ming)客流量劇增(zeng)，任明(ming)卿抓住這(zhe)一商機，為企業(ye)增(zeng)添機器設備，使 “桂美(mei)軒”達到創業(ye)12年中經營的高峰。

1947至1949年，可以說是桂(gui)美軒的的低谷期(qi)。舊政府滅(mie)亡(wang)之前的白色恐怖(bu)，致使昆明時局動蕩，極大地影響了糕點(dian)業的發展。在最(zui)(zui)艱(jian)難(nan)時期(qi)，每日僅能做(zuo)幾十公斤點(dian)心，店內僅留(liu)五六人，“桂(gui)美軒”最(zui)(zui)終幸存(cun)下來(lai)。

新中(zhong)國成立不久，昆(kun)(kun)明(ming)(ming)相繼得(de)到解放，“桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)”得(de)到了(le)政府(fu)的(de)支持。1955年，隨著國家對工(gong)商(shang)業(ye)(ye)改造的(de)完成，“桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)”當(dang)時的(de)掌門人(ren)(ren)任治平（任明(ming)(ming)卿(qing)先(xian)生的(de)孫(sun)子）響(xiang)應政府(fu)號召，拉開了(le)公(gong)私合營的(de)序幕。在政府(fu)的(de)支持幫助下，“桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)”與(yu)當(dang)時昆(kun)(kun)明(ming)(ming)其(qi)他八(ba)家糕點作坊（翠香(xiang)樓(lou)、順興號、品香(xiang)齋、仁(ren)豐祥、寶慶(qing)(qing)祥、明(ming)(ming)順齋、菊華(hua)軒(xuan)(xuan)、天慶(qing)(qing)祥）共同組建成昆(kun)(kun)明(ming)(ming)市桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)糕點廠，于(yu)1956年元月正式(shi)掛牌，政府(fu)注(zhu)資(zi)17萬元，并建立了(le)黨支部、工(gong)會。至1966年文(wen)革(ge)前夕，企(qi)業(ye)(ye)資(zi)產已達(da)五六十萬元，產量已是原“桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)”的(de)幾十倍，工(gong)人(ren)(ren)已達(da)百余人(ren)(ren)。

1985年(nian)(nian)(nian)后(hou)，隨著改革開放進程(cheng)的(de)加(jia)快，昆明市桂美(mei)軒(xuan)糕點廠(chang)進入發展快車道。1985年(nian)(nian)(nian)初，年(nian)(nian)(nian)產量(liang)僅為(wei)200余(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)產值300余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，利(li)潤十幾(ji)萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，上繳稅(shui)(shui)金幾(ji)萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。到了(le)1999年(nian)(nian)(nian)，企業資產已經由1985年(nian)(nian)(nian)的(de)500余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)上升至2000余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，平均年(nian)(nian)(nian)產量(liang)600余(yu)噸(dun)，最高的(de)1991年(nian)(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)(nian)達(da)到800余(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)產值曾創1600余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)記錄，為(wei)國家上繳利(li)稅(shui)(shui)累計達(da)到400余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。

然而，在(zai)邁入二十一(yi)世(shi)紀的(de)門檻(jian)時，作為(wei)老國有(you)企(qi)業(ye)的(de)昆明(ming)市桂美軒糕(gao)點廠(chang)與其他(ta)老字號企(qi)業(ye)一(yi)樣，同(tong)樣面臨(lin)著負擔較重(zhong)、設(she)備老化、資金短(duan)缺、人(ren)才流失、觀念和技(ji)術滯后等問題的(de)困(kun)擾(rao)，企(qi)業(ye)發展陷(xian)于被(bei)動。隨著糕(gao)點市場競爭的(de)加劇(ju)，受外來產品的(de)沖擊，昆明(ming)原有(you)的(de)四大糕(gao)點廠(chang)所占的(de)市場份額，由原來的(de) “一(yi)統天下”變(bian)為(wei)“半壁江山(shan)”，企(qi)業(ye)的(de)發展面臨(lin)嚴峻的(de)挑(tiao)戰。

“體制不改(gai)，企(qi)業(ye)(ye)只有死。”2004年(nian)(nian)在昆明(ming)市商務局等部門(men)的(de)(de)關心(xin)下(xia)，桂(gui)美(mei)軒開始了(le)第二次(ci)創業(ye)(ye)。2005年(nian)(nian)11月，（國營）昆明(ming)市桂(gui)美(mei)軒糕(gao)點廠國企(qi)改(gai)制完成，重組成立了(le)昆明(ming)桂(gui)美(mei)軒食品有限(xian)公司。桂(gui)美(mei)軒總經理陳靜(jing)每年(nian)(nian)都外出參(can)加學(xue)習，希望掌握更有效的(de)(de)營銷手(shou)段，并每年(nian)(nian)請(qing)專業(ye)(ye)公司設計(ji)外包裝(zhuang)。

2006年(nian)國家實施(shi)“振(zhen)興(xing)老(lao)字(zi)號(hao)(hao)工程”，2006年(nian)12月(yue)，“桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)”榮獲(huo)商務部(bu)認(ren)定的(de)首批“中(zhong)華老(lao)字(zi)號(hao)(hao)”企業稱號(hao)(hao)，政(zheng)(zheng)府相關部(bu)門出臺(tai)了扶(fu)持、發(fa)展(zhan)老(lao)字(zi)號(hao)(hao)品(pin)(pin)牌企業的(de)政(zheng)(zheng)策，“桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)”迎來了發(fa)展(zhan)的(de)契(qi)機(ji)。新“桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)”將在繼承(cheng)老(lao)品(pin)(pin)牌優良傳統(tong)的(de)基(ji)礎上，充分利用本土資源優勢，把“桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)”的(de)云(yun)腿月(yue)餅、鮮花餅、灑琪瑪、芙蓉糕等產(chan)品(pin)(pin)發(fa)揚光大，走一條具有云(yun)南特色的(de)糕餅之(zhi)路(lu)。同(tong)時，公司還將開發(fa)新的(de)餅式(shi)和糕品(pin)(pin)。

昆明(ming)(ming)鮮(xian)(xian)花餅(bing)是季節性較(jiao)強的名特點(dian)心(xin)(xin)，其中尤(you)以(yi)(yi)桂(gui)美軒(xuan)糕(gao)點(dian)廠(chang)生產(chan)(chan)的玫瑰鮮(xian)(xian)花餅(bing)最為(wei)著名。昆明(ming)(ming)桂(gui)美軒(xuan)糕(gao)點(dian)廠(chang)制作鮮(xian)(xian)花餅(bing)已有幾十(shi)年的歷史，工藝十(shi)分(fen)考究。采摘含苞欲放或剛剛開(kai)放的玫瑰鮮(xian)(xian)花篩選后(hou)去掉花托，分(fen)開(kai)花瓣(ban)，加工處理(li)為(wei)糕(gao)點(dian)的餡心(xin)(xin)；然后(hou)包上酥皮成型，烘烤冷卻(que)后(hou)即為(wei)成品。鮮(xian)(xian)花餅(bing)制作過(guo)程要求(qiu)迅速，必須在(zai)(zai)一(yi)天之內完(wan)成，并(bing)及時(shi)將產(chan)(chan)品上市出售，以(yi)(yi)充分(fen)顯示玫瑰鮮(xian)(xian)花餅(bing)的幽(you)香(xiang)(xiang)和鮮(xian)(xian)美。鮮(xian)(xian)花餅(bing)白嫩潔凈(jing)，香(xiang)(xiang)甜酥軟，花瓣(ban)可(ke)辨，香(xiang)(xiang)氣宜人。最大(da)的特點(dian)就在(zai)(zai)一(yi)個“鮮(xian)(xian)”字。現在(zai)(zai)，許多(duo)經銷商都表示，鮮(xian)(xian)花餅(bing)的銷量不錯，公司也將在(zai)(zai)這(zhe)方(fang)面(mian)進一(yi)步改進技(ji)術，增加產(chan)(chan)能，鮮(xian)(xian)花餅(bing)將是桂(gui)美軒(xuan)以(yi)(yi)后(hou)的一(yi)個新的增長點(dian)。

“桂美軒”的發展(zhan)目標，就是在國際上打響這個老字號品牌(pai)，在繼承優良(liang)傳統(tong)的基礎上，充分利用本(ben)土資源優勢，做強做大云(yun)腿月(yue)餅和食用鮮花開發項(xiang)目，走(zou)一條具有云(yun)南特色的糕餅之路。