【連鎖經營】餐飲連鎖經營管理(li)知識 餐飲連鎖經營必過(guo)的七大關

該圖片由注冊用戶"勇者無畏"提供，版權聲明反饋

餐飲連鎖經營必過的七大關

成功的(de)餐廳連鎖經營必須要(yao)邁過這七道關！

01

————老板的思維關————

餐(can)(can)飲業對于經(jing)營者(zhe)的(de)綜合要求，正(zheng)變得(de)越來越高，餐(can)(can)廳的(de)連鎖經(jing)營需要極其專(zhuan)業的(de)知識。連鎖經(jing)營已經(jing)成為一門專(zhuan)業的(de)學科！隨著餐(can)(can)飲企業逐步(bu)發展，管(guan)理(li)從老(lao)(lao)板看(kan)得(de)見的(de)直接管(guan)理(li)變為老(lao)(lao)板看(kan)不見的(de)間接管(guan)理(li)，老(lao)(lao)板的(de)思(si)維，能力已很(hen)難適應(ying)企業成長的(de)要求了。

老板(ban)的(de)思(si)維決定了一(yi)家企業(ye)(ye)的(de)未來。今天餐(can)飲企業(ye)(ye)的(de)連鎖經(jing)營(ying)不(bu)僅(jin)受(shou)市場影響(xiang)，還與資本運作、專業(ye)(ye)人才，創(chuang)新(xin)速度(du)等密切關(guan)聯。那些至今仍然(ran)沒有(you)明白什(shen)(shen)么是(shi)(shi)品牌、什(shen)(shen)么是(shi)(shi)流程(cheng)、什(shen)(shen)么是(shi)(shi)標準化(hua)、什(shen)(shen)么是(shi)(shi)顧(gu)客體(ti)驗、什(shen)(shen)么是(shi)(shi)創(chuang)新(xin)，又不(bu)舍得的(de)老板(ban)。他們是(shi)(shi)無法做到真正的(de)連鎖經(jing)營(ying)，還會將企業(ye)(ye)帶向危險境(jing)地！

02

————產品關————

餐飲企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)連鎖(suo)經營能否成(cheng)功，關鍵核(he)心還是產品(pin)，從目(mu)前經營成(cheng)功的(de)(de)連鎖(suo)餐飲企(qi)(qi)業(ye)來看，基(ji)本上(shang)都是聚焦(jiao)某類單品(pin)的(de)(de)，從中國(guo)的(de)(de)全聚德(de)烤鴨，狗(gou)不(bu)理包子，到西式的(de)(de)麥當(dang)勞漢堡，星巴克咖非(fei)，肯德(de)基(ji)炸雞，必勝客(ke)披薩，你找不(bu)出非(fei)品(pin)類而又成(cheng)功連鎖(suo)經營的(de)(de)例子，不(bu)信(xin)可以試一下，不(bu)過(guo)不(bu)要(yao)無知(zhi)的(de)(de)把有幾(ji)間門店，掙了點錢的(de)(de)酒樓，餐館當(dang)作連鎖(suo)經營企(qi)(qi)業(ye)。

餐飲企業的(de)連鎖經營能否(fou)成(cheng)功，從(cong)產(chan)品設計開(kai)始就(jiu)會(hui)遇到(dao)困(kun)難(nan)，因為產(chan)品的(de)差(cha)異化是產(chan)品設計最核心的(de)關鍵。管(guan)理(li)者廚師們并不理(li)解(jie)什么是差(cha)異化，也很難(nan)表述(shu)出產(chan)品的(de)差(cha)異化。更無法(fa)讓顧客認知，認同。

03

————標準關————

標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化是連鎖(suo)經(jing)營的基本(ben)特征(zheng)。標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化不僅可以使連鎖(suo)企業獲得(de)正(zheng)當的外部(bu)性(xing)利益、規范(fan)連鎖(suo)經(jing)營秩序，還可以使得(de)連鎖(suo)企業對“店鋪(pu)”快速復制(zhi)，有助于培(pei)育企業核心競爭力。開展(zhan)連鎖(suo)經(jing)營標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化，要樹立(li)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化的經(jing)營理念，制(zhi)定顧客(ke)體(ti)驗的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，建立(li)完善的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)體(ti)系(xi)(xi)和標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的動態機制(zhi)，建立(li)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化信息(xi)系(xi)(xi)統。

究竟什么是(shi)標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)呢？企業將日常經營(ying)管(guan)理中的(de)生產，加(jia)工(gong)，銷售，服務等環節中的(de)程(cheng)序，要求(qiu)，標(biao)準(zhun)(zhun)，要領(ling)，流程(cheng)等量化(hua)，并(bing)規(gui)范形成文(wen)字，制定出標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)文(wen)件。并(bing)依據標(biao)準(zhun)(zhun)文(wen)件而展開實踐工(gong)作的(de)過程(cheng)稱為標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)。

標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)不是(shi)制(zhi)定了的(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)文件，必須是(shi)經(jing)過(guo)指導，訓練，實踐(jian)合格的(de)過(guo)程才(cai)是(shi)真正實現了標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)。標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)管理主(zhu)要包含(han)：組織標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，流程標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，質(zhi)量標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，作業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，制(zhi)度(du)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)。

04

————品牌形象關————

這是一個(ge)競爭殘酷的(de)(de)(de)時(shi)代，酒香不怕(pa)巷子深的(de)(de)(de)時(shi)代早已(yi)過去！餐飲企(qi)業從名稱(cheng)，標(biao)志，招(zhao)牌，廣告(gao)語、菜(cai)品、擺盤，色(se)彩，裝(zhuang)修(xiu)，燈光、音樂，氣味(wei)，員工服務等全面精心包裝(zhuang)設計，才(cai)能夠讓消費(fei)者獲得不同(tong)的(de)(de)(de)體(ti)驗(yan)，從而(er)認(ren)同(tong)并愿(yuan)意為此付(fu)費(fei)。試想如果(guo)一個(ge)企(qi)業的(de)(de)(de)品牌包裝(zhuang)形象很差(cha)，顧客會相信(xin)它的(de)(de)(de)產品品質會很好嗎？

05

————品牌傳播關————

由(you)于(yu)商業競爭的(de)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)殘酷，消(xiao)費者被迫接受的(de)信息(xi)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)巨大，消(xiao)費者由(you)于(yu)心智容量有限，越(yue)來(lai)(lai)越(yue)抗(kang)拒廣告，對于(yu)連(lian)鎖(suo)餐飲(yin)企業來(lai)(lai)說品牌傳播(bo)(bo)的(de)難度也(ye)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大。傳統的(de)傳播(bo)(bo)方(fang)式已經不適(shi)合需(xu)求，連(lian)鎖(suo)餐飲(yin)企業必須圍繞自己的(de)差異，通過(guo)現代傳播(bo)(bo)手段，找到(dao)新的(de)信息(xi)傳播(bo)(bo)方(fang)法去與消(xiao)費者溝通。

在激烈(lie)的(de)(de)市場競(jing)爭中，企業投入的(de)(de)各種推(tui)廣費用越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，而推(tui)廣宣傳的(de)(de)效果卻越(yue)(yue)來越(yue)(yue)不明顯。消費者(zhe)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)理性(xing)，不僅對餐飲企業的(de)(de)促銷推(tui)廣活動(dong)(dong)(dong)的(de)(de)狂轟亂炸(zha)無動(dong)(dong)(dong)于衷；甚(shen)至產(chan)生了自動(dong)(dong)(dong)抵制的(de)(de)免(mian)疫力。

在(zai)訊(xun)息爆炸的(de)(de)(de)今天，我們能(neng)(neng)記住(zhu)的(de)(de)(de)信(xin)息并沒隨之(zhi)增長，反而遺忘信(xin)息的(de)(de)(de)速度(du)越來越快，同樣的(de)(de)(de)道理(li)，如果(guo)一間(jian)餐(can)廳(ting)不能(neng)(neng)長期有效的(de)(de)(de)向顧(gu)客(ke)傳(chuan)遞有價(jia)值的(de)(de)(de)信(xin)息，那(nei)顧(gu)客(ke)很難記住(zhu)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)相關信(xin)息。

06

————人才關————

連鎖(suo)經營需(xu)要(yao)大批的優(you)秀(xiu)管(guan)理(li)人(ren)才，然而專業(ye)(ye)人(ren)才的培育與社(she)會教育的脫節(jie)，導致了(le)餐飲業(ye)(ye)優(you)秀(xiu)管(guan)理(li)人(ren)才嚴重(zhong)缺乏(fa)。企業(ye)(ye)要(yao)發展、業(ye)(ye)務(wu)要(yao)擴張，自然需(xu)要(yao)更(geng)多的優(you)秀(xiu)人(ren)才。

馬(ma)云(yun)先生曾經說過：優秀(xiu)的員工(gong)永遠是(shi)(shi)自己培養(yang)(yang)出來的，外(wai)面是(shi)(shi)招(zhao)不到的。員工(gong)是(shi)(shi)企(qi)業(ye)最(zui)大的資(zi)源，優秀(xiu)的員工(gong)是(shi)(shi)企(qi)業(ye)最(zui)核心(xin)的競爭力(li)。反之(zhi)，企(qi)業(ye)不發展，即(ji)使平庸的員工(gong)也留(liu)不住(zhu)；所以企(qi)業(ye)無論大小，都必須積極(ji)培養(yang)(yang)精(jing)英，雖然培養(yang)(yang)人才會耗費大量成本，但與(yu)企(qi)業(ye)的收益比較還是(shi)(shi)非常(chang)劃算的。

建立合理的(de)(de)育人機制，滿足員工(gong)不斷(duan)提高(gao)和(he)進步的(de)(de)需求，為員工(gong)提供好的(de)(de)成(cheng)長環境；將(jiang)員工(gong)的(de)(de)個人事業和(he)公司事業統一(yi)起(qi)來，使兩者相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)。唯有優秀的(de)(de)員工(gong)才會成(cheng)就卓越的(de)(de)企(qi)業。

07

————顧客體驗關————

顧(gu)客(ke)(ke)體(ti)驗(yan)決定了顧(gu)客(ke)(ke)滿意度，優質(zhi)顧(gu)客(ke)(ke)體(ti)驗(yan)是創建(jian)品牌的重要支柱。顧(gu)客(ke)(ke)體(ti)驗(yan)與餐廳的菜品，環境，裝修(xiu)風格(ge)，員(yuan)工素(su)質(zhi)，音樂，氣味，色彩，服務質(zhi)量，價格(ge)，心情等(deng)密切(qie)相關。所謂“細節決定成敗(bai)”在(zai)餐飲行業(ye)就是這(zhe)個(ge)意思。

顧(gu)客體(ti)驗的(de)核心是產品的(de)差異化，這是為(wei)什么顧(gu)客都喜歡有特色的(de)餐廳，因為(wei)與(yu)眾不同，可(ke)以(yi)滿足自己(ji)的(de)味(wei)覺(jue)(jue)，感覺(jue)(jue)，心理。

顧(gu)客體驗的基礎(chu)是產品(pin)的品(pin)質(zhi)，今天的顧(gu)客見多識廣，對產品(pin)的品(pin)質(zhi)有(you)著極大的辨別(bie)能力(li)，而且維護自(zi)身權益的意(yi)識強烈，所以(yi)企業(ye)做(zuo)好產品(pin)的品(pin)質(zhi)是本份。

顧(gu)客(ke)體(ti)驗(yan)是(shi)一門關乎心理，設(she)計，文學(xue)(xue)，語言，視覺，烹飪(ren)，生產(chan)，配送(song)，員工教(jiao)育等多學(xue)(xue)科的綜合(he)科學(xue)(xue)。在競爭殘酷的今天，如(ru)果不了解，學(xue)(xue)習并(bing)掌握優(you)質顧(gu)客(ke)體(ti)驗(yan)設(she)計的企業，是(shi)無法(fa)連鎖經營的。

餐飲連鎖經營管理知識

一、品牌

什么(me)樣的(de)(de)(de)企(qi)(qi)(qi)業(ye)具(ju)有最佳的(de)(de)(de)獲(huo)得利潤(run)的(de)(de)(de)方式?答(da)案是壟斷(duan)性(xing)的(de)(de)(de)企(qi)(qi)(qi)業(ye)。但(dan)是我們通常看(kan)到的(de)(de)(de)壟斷(duan)只是資源(yuan)性(xing)的(de)(de)(de)壟斷(duan)，這(zhe)種壟斷(duan)很大(da)程度是由生(sheng)產經營之外(wai)的(de)(de)(de)因素和力量來決定的(de)(de)(de)，而非(fei)壟斷(duan)資源(yuan)性(xing)企(qi)(qi)(qi)業(ye)要想實(shi)現壟斷(duan)只能通過企(qi)(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)生(sheng)產經營實(shi)現終極的(de)(de)(de)壟斷(duan)方式即客戶資源(yuan)的(de)(de)(de)壟斷(duan)。

客(ke)戶資(zi)(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)的(de)(de)(de)(de)表現(xian)形(xing)式包括技(ji)術(shu)(shu)(shu)性的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)(比如(ru)微(wei)軟和英特爾)，和品牌性的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)(比如(ru)耐克、可(ke)口可(ke)樂(le)和百事(shi)可(ke)樂(le))。作為傳(chuan)統(tong)產(chan)(chan)(chan)業(ye)來講，企(qi)業(ye)與企(qi)業(ye)之間并不存在技(ji)術(shu)(shu)(shu)鴻溝，技(ji)術(shu)(shu)(shu)壟斷(duan)是不會在傳(chuan)統(tong)產(chan)(chan)(chan)業(ye)里發生的(de)(de)(de)(de)。因(yin)此傳(chuan)統(tong)產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)客(ke)戶資(zi)(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)只能(neng)通過品牌的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)來實現(xian)。

品(pin)牌是(shi)傳統產(chan)(chan)業(ye)(ye)實現壟(long)斷(duan)的(de)(de)最好工具(ju)，品(pin)牌的(de)(de)最大作用就(jiu)是(shi)體現企業(ye)(ye)與企業(ye)(ye)之間、產(chan)(chan)品(pin)和(he)產(chan)(chan)品(pin)之間的(de)(de)差異性。企業(ye)(ye)因為其(qi)產(chan)(chan)品(pin)獨特的(de)(de)特性才具(ju)有了(le)特定(ding)(ding)的(de)(de)客戶群(qun)，實現了(le)對特定(ding)(ding)目標(biao)客戶群(qun)的(de)(de)壟(long)斷(duan)。對目標(biao)客戶群(qun)壟(long)斷(duan)程(cheng)度的(de)(de)大小直接(jie)決定(ding)(ding)了(le)企業(ye)(ye)未來(lai)的(de)(de)收(shou)入和(he)利潤(run)，品(pin)牌決定(ding)(ding)了(le)企業(ye)(ye)的(de)(de)未來(lai)。

傳統產(chan)業(ye)里產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)模仿(fang)性非常強(qiang)，品牌能(neng)通過(guo)體(ti)現差(cha)異性最大限(xian)(xian)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)限(xian)(xian)制可(ke)模仿(fang)性造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無序(xu)競爭。因此傳統產(chan)業(ye)里永遠不會存(cun)在技術鴻(hong)溝(gou)，但(dan)是(shi)一定存(cun)在品牌鴻(hong)溝(gou)。而差(cha)異性是(shi)品牌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生命，差(cha)異性體(ti)現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)客戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求。一個不能(neng)體(ti)現差(cha)異性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌，是(shi)一個失(shi)(shi)敗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌或者(zhe)說不能(neng)讓人覺得該品牌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品有與別不同之處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌是(shi)失(shi)(shi)敗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這是(shi)樹立品牌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

一個企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)VI也是可(ke)模仿和(he)抄(chao)襲的(de)(de)(de)(de)(de)，比(bi)如商標的(de)(de)(de)(de)(de)圖案和(he)文(wen)字內容;而(er)(er)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)是不可(ke)模仿的(de)(de)(de)(de)(de)。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)不只(zhi)是單純的(de)(de)(de)(de)(de)VI，品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)對(dui)連鎖(suo)餐廳而(er)(er)言包(bao)括為客(ke)(ke)人開門的(de)(de)(de)(de)(de)服務員的(de)(de)(de)(de)(de)笑臉、品(pin)(pin)(pin)(pin)質精良(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴、整(zheng)潔明(ming)亮的(de)(de)(de)(de)(de)大堂和(he)干凈整(zheng)潔的(de)(de)(de)(de)(de)設施齊備的(de)(de)(de)(de)(de)廚房等等，通(tong)過良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)服務和(he)產品(pin)(pin)(pin)(pin)再加上企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)VI等宣傳溝通(tong)活(huo)動才能在(zai)客(ke)(ke)戶(hu)心里(li)形成企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)是客(ke)(ke)戶(hu)對(dui)企業(ye)和(he)企業(ye)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(包(bao)含服務)的(de)(de)(de)(de)(de)認知，是一種客(ke)(ke)戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)驗(yan)，是建設在(zai)客(ke)(ke)戶(hu)腦里(li)、心里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)不是只(zhi)做在(zai)店堂的(de)(de)(de)(de)(de)燈箱上面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)。

對餐飲企業來(lai)講(jiang)，剛起步(bu)時為了知(zhi)名度和吸引(yin)顧客模仿(fang)甚至抄襲(xi)別人的商標和其他VI設計是一種很普(pu)遍的現象(xiang)。

畢竟對商標設(she)(she)計等VI設(she)(she)計工作(zuo)來說(shuo)某(mou)些(xie)元(yuan)素具有的(de)(de)先天的(de)(de)優(you)勢在(zai)設(she)(she)計和(he)(he)宣(xuan)傳中是(shi)(shi)不可替(ti)代的(de)(de)，換用(yong)其他元(yuan)素設(she)(she)計效果將(jiang)大(da)打折(zhe)扣。但(dan)是(shi)(shi)在(zai)一(yi)個發展中的(de)(de)社會主義市場經濟(ji)國(guo)家(jia)里，法(fa)(fa)律(lv)制度(du)日(ri)益(yi)健全，執法(fa)(fa)力度(du)日(ri)益(yi)加(jia)強(qiang)，法(fa)(fa)制觀念(nian)也(ye)日(ri)益(yi)深入人心，違(wei)法(fa)(fa)違(wei)規的(de)(de)成(cheng)(cheng)本必(bi)將(jiang)越來越高。這(zhe)樣的(de)(de)行為(wei)必(bi)然只能(neng)(neng)是(shi)(shi)短期行為(wei)，在(zai)剛起步的(de)(de)時(shi)(shi)候采(cai)用(yong)知名度(du)更(geng)高、宣(xuan)傳滲透力更(geng)強(qiang)的(de)(de)VI設(she)(she)計更(geng)有利于穩定(ding)和(he)(he)增長營業業績(ji)，并且在(zai)發展初(chu)期采(cai)用(yong)已知的(de)(de)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)東西能(neng)(neng)降(jiang)低市場風(feng)險和(he)(he)成(cheng)(cheng)本;但(dan)是(shi)(shi)這(zhe)樣的(de)(de)行為(wei)一(yi)定(ding)不要(yao)超過3年(nian)，隨著社會的(de)(de)進步和(he)(he)企(qi)業的(de)(de)發展壯大(da)這(zhe)個時(shi)(shi)間甚至還應縮短。因為(wei)作(zuo)為(wei)一(yi)個連鎖企(qi)業，每開一(yi)個店(dian)(dian)在(zai)贏利正(zheng)常的(de)(de)情況(kuang)下(xia)10到18個月(yue)就應收回(hui)(hui)店(dian)(dian)面的(de)(de)裝修(xiu)和(he)(he)設(she)(she)備投(tou)資(zi)，大(da)約(yue)18個月(yue)后應開始完全贏利，2年(nian)2年(nian)半的(de)(de)時(shi)(shi)間里應再賺(zhuan)回(hui)(hui)一(yi)個店(dian)(dian)的(de)(de)投(tou)資(zi)，也(ye)就是(shi)(shi)實現資(zi)產翻倍。

這(zhe)個時候企(qi)業(ye)已經(jing)開始做(zuo)大(da)了，再這(zhe)樣(yang)做(zuo)就會(hui)(hui)有(you)如(ru)下幾點弊端(duan)：其(qi)一(yi)，首先您(nin)(nin)(nin)的(de)(de)(de)品牌(pai)(pai)建設工(gong)作都(dou)是(shi)在(zai)為他人做(zuo)嫁衣裳(shang)，品牌(pai)(pai)首先是(shi)通(tong)過視覺形象(xiang)來識(shi)別和認(ren)識(shi)的(de)(de)(de)比(bi)如(ru)店招牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)圖案和文字以及店面的(de)(de)(de)主色調，在(zai)VI設計成果(guo)(guo)不(bu)屬(shu)于(yu)您(nin)(nin)(nin)的(de)(de)(de)情況下，品牌(pai)(pai)建設的(de)(de)(de)最終成果(guo)(guo)必(bi)(bi)然不(bu)會(hui)(hui)屬(shu)于(yu)您(nin)(nin)(nin)。其(qi)二，您(nin)(nin)(nin)要冒法律糾紛(fen)的(de)(de)(de)風(feng)險，在(zai)全社(she)會(hui)(hui)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)重(zhong)視知識(shi)產權的(de)(de)(de)情況下這(zhe)類違法違規行為必(bi)(bi)然會(hui)(hui)遭(zao)受越(yue)(yue)來越(yue)(yue)嚴厲(li)的(de)(de)(de)打擊，風(feng)險必(bi)(bi)然是(shi)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大(da)。其(qi)三，您(nin)(nin)(nin)是(shi)在(zai)花自己的(de)(de)(de)錢替您(nin)(nin)(nin)的(de)(de)(de)競(jing)爭對(dui)手(shou)做(zuo)宣傳。所以哪怕(pa)(pa)在(zai)某些(xie)元素不(bu)理想或(huo)先天不(bu)占優的(de)(de)(de)情況下，一(yi)定要盡早使用屬(shu)于(yu)自己的(de)(de)(de)VI。在(zai)已經(jing)使用模仿或(huo)者抄襲別人的(de)(de)(de)VI的(de)(de)(de)情況下，應在(zai)不(bu)影(ying)響營(ying)業(ye)的(de)(de)(de)情況逐步的(de)(de)(de)更(geng)換自己的(de)(de)(de)VI，這(zhe)種不(bu)影(ying)響的(de)(de)(de)首要條(tiao)件是(shi)營(ying)業(ye)不(bu)能中(zhong)斷哪怕(pa)(pa)一(yi)分鐘也(ye)不(bu)可以。每次更(geng)換的(de)(de)(de)VI應與原有(you)的(de)(de)(de)VI接(jie)近，在(zai)數次更(geng)換后，才能讓經(jing)常(chang)光顧的(de)(de)(de)客人突然發覺餐廳(ting)的(de)(de)(de)VI已經(jing)與原來大(da)不(bu)一(yi)樣(yang)了，但是(shi)服務和菜(cai)肴品質乃至服務員都(dou)未曾更(geng)換!

品(pin)牌(pai)(pai)是要(yao)通過(guo)(guo)企業創(chuang)建的(de)(de)(de)(de)視覺識別系統(VI)來(lai)識別和(he)(he)判(pan)斷，但是并不意(yi)味著所(suo)有的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)建設(she)要(yao)圍(wei)繞VI來(lai)進行。VI的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用類似(si)一(yi)(yi)(yi)個翻譯和(he)(he)工具(ju)，一(yi)(yi)(yi)個公眾(zhong)判(pan)讀企業品(pin)牌(pai)(pai)所(suo)含內(nei)容的(de)(de)(de)(de)工具(ju)。品(pin)牌(pai)(pai)實質上包含2大部分，一(yi)(yi)(yi)部分是有形的(de)(de)(de)(de)比如企業提供給客戶的(de)(de)(de)(de)產品(pin)和(he)(he)服務，一(yi)(yi)(yi)部分是無(wu)形的(de)(de)(de)(de)比如品(pin)牌(pai)(pai)所(suo)包含的(de)(de)(de)(de)價(jia)值觀和(he)(he)品(pin)牌(pai)(pai)文化(hua)，無(wu)形的(de)(de)(de)(de)部分必(bi)須依(yi)附(fu)于有形的(de)(de)(de)(de)部分才能讓(rang)客戶得到實質的(de)(de)(de)(de)體驗和(he)(he)感受。產品(pin)和(he)(he)服務必(bi)須在企業具(ju)備的(de)(de)(de)(de)技術(shu)基(ji)礎上通過(guo)(guo)企業的(de)(de)(de)(de)管理和(he)(he)運營才能實現，品(pin)牌(pai)(pai)也需要(yao)通過(guo)(guo)同樣的(de)(de)(de)(de)途徑才能實現。下面(mian)就談談企業發展的(de)(de)(de)(de)核心----管理。

二、管理

一(yi)個(ge)(ge)公(gong)(gong)司基本的(de)(de)(de)(de)部(bu)門(men)(men)是(shi)(shi)業(ye)務(wu)和(he)(he)財務(wu)，其他部(bu)門(men)(men)都是(shi)(shi)圍繞和(he)(he)依附這(zhe)2個(ge)(ge)部(bu)門(men)(men)而(er)存在(zai)的(de)(de)(de)(de);一(yi)個(ge)(ge)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)公(gong)(gong)司也就是(shi)(shi)一(yi)個(ge)(ge)人同時(shi)管理財務(wu)和(he)(he)業(ye)務(wu)，然后逐步的(de)(de)(de)(de)發展，圍繞這(zhe)兩(liang)個(ge)(ge)部(bu)門(men)(men)建立(li)起生產、物(wu)控、品質、會計(ji)(稽(ji)核)、人事等部(bu)門(men)(men)。企(qi)業(ye)是(shi)(shi)在(zai)發展中前(qian)進的(de)(de)(de)(de)，在(zai)某(mou)個(ge)(ge)時(shi)候某(mou)個(ge)(ge)部(bu)門(men)(men)是(shi)(shi)合適的(de)(de)(de)(de)、強有力(li)的(de)(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)經過一(yi)段時(shi)間的(de)(de)(de)(de)發展或許不再適合公(gong)(gong)司業(ye)務(wu)、財務(wu)模式或發展的(de)(de)(de)(de)需要，這(zhe)時(shi)必須對這(zhe)個(ge)(ge)部(bu)門(men)(men)進行調整甚至(zhi)取消。

怎樣對企(qi)(qi)業(ye)的(de)運(yun)營進行調整是(shi)根據企(qi)(qi)業(ye)利潤最大化風險(xian)最小化的(de)原則(ze)進行的(de)。

企(qi)業可以不(bu)要生產、不(bu)要物流，但(dan)(dan)是需要適當的(de)品(pin)(pin)質保(bao)證(zheng)部門(men)(men)(因為(wei)要向顧客提供產品(pin)(pin)、服務必須做品(pin)(pin)質保(bao)證(zheng)工作)，比如星巴克在現階段把自(zi)己的(de)食品(pin)(pin)生產委托第三(san)方食品(pin)(pin)公司生產，物流也委托第三(san)方物流公司，但(dan)(dan)是保(bao)留了(le)具有品(pin)(pin)質保(bao)證(zheng)等(deng)業務的(de)部門(men)(men)，節約了(le)加工中心(xin)和物流中心(xin)方面的(de)大(da)筆投入，降(jiang)低(di)了(le)經營風險。

企(qi)業運營的(de)(de)(de)核(he)心目的(de)(de)(de)是使企(qi)業利潤最大化風險(xian)最小化，選擇適當(dang)的(de)(de)(de)經營模式就(jiu)是為(wei)了追求最大化的(de)(de)(de)利潤。

而管(guan)理(li)的(de)(de)核(he)心(xin)目的(de)(de)是調動員工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)積(ji)極(ji)性(xing)(xing)(xing)發揮其主觀能動性(xing)(xing)(xing)，也就(jiu)是讓員工(gong)(gong)(gong)最(zui)大限度(du)的(de)(de)發揮最(zui)大的(de)(de)效(xiao)能(工(gong)(gong)(gong)作(zuo)潛力(li))從而使企業(ye)(ye)獲得最(zui)大的(de)(de)效(xiao)益。管(guan)理(li)出效(xiao)益這點在需要情(qing)感(gan)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)服務性(xing)(xing)(xing)行業(ye)(ye)(比如連鎖(suo)餐(can)飲企業(ye)(ye))中非常(chang)重要，這個行業(ye)(ye)是勞(lao)動密集型行業(ye)(ye)，但(dan)是在工(gong)(gong)(gong)作(zuo)中又需要員工(gong)(gong)(gong)對工(gong)(gong)(gong)作(zuo)投入(ru)感(gan)情(qing)，員工(gong)(gong)(gong)在工(gong)(gong)(gong)作(zuo)中的(de)(de)情(qing)感(gan)體(ti)驗對服務品質和(he)顧客對企業(ye)(ye)的(de)(de)品牌體(ti)驗有決定(ding)性(xing)(xing)(xing)影響(xiang)。管(guan)理(li)是連鎖(suo)企業(ye)(ye)的(de)(de)核(he)心(xin)。

連鎖企(qi)業的(de)運營(ying)模式分為直營(ying)和特許經營(ying)2種，特許經營(ying)就是通常(chang)稱(cheng)的(de)加(jia)盟。

是(shi)否采用特(te)許經營、特(te)許經營在企(qi)(qi)業中的比重(zhong)如何是(shi)企(qi)(qi)業運營模式(shi)的選擇問題(ti)，是(shi)企(qi)(qi)業經營利益最(zui)大化(hua)的選擇的結果，而不(bu)是(shi)一個絕(jue)對化(hua)的選擇。

當企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)進入一個陌生(sheng)的(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)環(huan)境的(de)時候(hou)會遇(yu)到種種風(feng)(feng)險(xian)(xian)，比(bi)如市(shi)(shi)場(chang)(chang)環(huan)境不(bu)熟悉、人脈缺(que)乏(fa)、企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)運(yun)營成本難(nan)控制(zhi)、品牌知(zhi)名度(du)不(bu)高等。當預期風(feng)(feng)險(xian)(xian)大(da)于預期收益(yi)的(de)時候(hou)通常(chang)的(de)選擇是(shi)(shi)(shi)回避進入該市(shi)(shi)場(chang)(chang)，但是(shi)(shi)(shi)作(zuo)為(wei)(wei)連鎖企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)在原有(you)市(shi)(shi)場(chang)(chang)已經飽和的(de)情況必(bi)然面臨新市(shi)(shi)場(chang)(chang)開拓的(de)問題(ti);同(tong)時為(wei)(wei)了搶占市(shi)(shi)場(chang)(chang)份額(e)擴(kuo)大(da)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)生(sheng)存(cun)空間，做(zuo)大(da)品牌知(zhi)名度(du)，不(bu)斷的(de)開拓新市(shi)(shi)場(chang)(chang)也是(shi)(shi)(shi)必(bi)須(xu)的(de)。風(feng)(feng)險(xian)(xian)在所有(you)的(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)里(li)都存(cun)在，只是(shi)(shi)(shi)如何通過(guo)運(yun)營和管理(li)把預期風(feng)(feng)險(xian)(xian)在實際的(de)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)運(yun)作(zuo)中降低到較小(xiao)程度(du)而(er)已，沒有(you)足夠的(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)份額(e)和品牌知(zhi)名度(du)才(cai)是(shi)(shi)(shi)連鎖企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)核心(xin)風(feng)(feng)險(xian)(xian)，跟(gen)這個風(feng)(feng)險(xian)(xian)比(bi)其(qi)他風(feng)(feng)險(xian)(xian)都不(bu)算什么，作(zuo)為(wei)(wei)連鎖企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)必(bi)須(xu)具備開拓精神(shen)否則企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)除了做(zuo)養家糊(hu)口用之外就只有(you)被(bei)收購或者逐(zhu)步被(bei)同(tong)行擠壓而(er)退市(shi)(shi)。

由于不需要直接投(tou)資，特許(xu)經(jing)營的(de)好處(chu)是直接降低了企業進入陌生市場的(de)風險。

特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)是(shi)由于加盟方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)管理混亂或(huo)不(bu)服從特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理和指(zhi)導造成(cheng)品(pin)(pin)牌建設上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)直接或(huo)者間接損失(shi)通常稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)砸自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牌子;其(qi)(qi)次其(qi)(qi)他合(he)作經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)也會存在比如加盟方(fang)(fang)(fang)拖欠特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)物(wu)料供(gong)應(ying)款、加盟方(fang)(fang)(fang)為(wei)增加自己(ji)利(li)(li)潤采購非(fei)指(zhi)定供(gong)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)料或(huo)利(li)(li)用合(he)同漏(lou)洞繞過特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)采購物(wu)料、雙方(fang)(fang)(fang)在利(li)(li)潤分成(cheng)上(shang)存在糾紛、雙方(fang)(fang)(fang)在工作中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)互相配合(he)默契不(bu)夠甚至(zhi)雙方(fang)(fang)(fang)人(ren)員存在矛(mao)盾而(er)影(ying)響正常經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)等。其(qi)(qi)實對(dui)特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)來(lai)說(shuo)還有(you)個(ge)非(fei)常間接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大風(feng)險(xian)，這(zhe)個(ge)風(feng)險(xian)就是(shi)當特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)需(xu)要(yao)(yao)進(jin)入加盟方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場領(ling)域而(er)結束這(zhe)部分特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)業(ye)務時，加盟方(fang)(fang)(fang)會成(cheng)為(wei)特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強有(you)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)競爭對(dui)手。曾經(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加盟方(fang)(fang)(fang)熟(shu)悉對(dui)手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出品(pin)(pin)技(ji)術和經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)手法，在特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)過程(cheng)中加盟方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出品(pin)(pin)技(ji)術和經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)管理會變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)非(fei)常成(cheng)熟(shu)，同時通過長期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)擁有(you)成(cheng)熟(shu)固定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客戶群(qun)，在競爭中占天時、地(di)利(li)(li)、人(ren)和，加盟方(fang)(fang)(fang)甚至(zhi)會利(li)(li)用在特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)過程(cheng)中獲得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌資(zi)源與特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)做品(pin)(pin)牌爭奪戰(zhan)。但是(shi)由于不(bu)需(xu)要(yao)(yao)投入任何資(zi)金(jin)至(zhi)少(shao)連鎖企業(ye)不(bu)會有(you)任何的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)資(zi)金(jin)風(feng)險(xian)，連鎖企業(ye)不(bu)做特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大損失(shi)是(shi)失(shi)去某(mou)一區域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場，做失(shi)敗了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大損失(shi)也這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因此特(te)(te)(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)可以給企業(ye)利(li)(li)益帶(dai)來(lai)最大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保證。

正常情況下，特(te)許經(jing)(jing)營帶來(lai)的利潤(run)是小于直營的利潤(run)的，但(dan)是考慮到是開拓陌生市場(chang)、擠占市場(chang)份(fen)額和品(pin)牌(pai)建設(she)、降低企業經(jing)(jing)營風險的需要(yao)，特(te)許經(jing)(jing)營對(dui)連鎖企業來(lai)說是必不(bu)可(ke)少的經(jing)(jing)營手段(duan)。

運用好(hao)特(te)許(xu)經營(ying)這(zhe)一(yi)手段是(shi)(shi)(shi)(shi)連(lian)鎖(suo)餐飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)必(bi)須(xu)學習的(de)(de)一(yi)課，特(te)別是(shi)(shi)(shi)(shi)餐飲(yin)行業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)本身就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)高(gao)風(feng)險行業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，引入特(te)許(xu)經營(ying)能(neng)有效的(de)(de)降低企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)在(zai)擴大(da)(da)(da)規模(mo)中(zhong)時(shi)的(de)(de)風(feng)險。但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)直營(ying)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)務沒做(zuo)(zuo)強(qiang)的(de)(de)情(qing)況(kuang)就(jiu)做(zuo)(zuo)特(te)許(xu)經是(shi)(shi)(shi)(shi)絕(jue)對(dui)不(bu)可取的(de)(de)做(zuo)(zuo)法，做(zuo)(zuo)大(da)(da)(da)做(zuo)(zuo)強(qiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)每個企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)夢(meng)想(xiang)，無強(qiang)就(jiu)無大(da)(da)(da)兩者是(shi)(shi)(shi)(shi)必(bi)然(ran)的(de)(de)因果關系(xi)，在(zai)自身業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)務仍存(cun)(cun)在(zai)諸(zhu)多(duo)問(wen)題的(de)(de)情(qing)況(kuang)盲目的(de)(de)擴張(zhang)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)承受能(neng)力(li)必(bi)然(ran)迅(xun)速達到(dao)極限。在(zai)開展特(te)許(xu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)務之(zhi)前必(bi)須(xu)要有足夠的(de)(de)單(dan)店利(li)(li)(li)潤和(he)足夠數量(liang)的(de)(de)店。單(dan)店利(li)(li)(li)潤低說明企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)本身在(zai)經營(ying)和(he)管(guan)理上存(cun)(cun)在(zai)問(wen)題，企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)品牌(pai)缺(que)(que)乏(fa)號召力(li)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)營(ying)利(li)(li)(li)能(neng)力(li)弱甚至嚴(yan)重的(de)(de)說是(shi)(shi)(shi)(shi)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)贏利(li)(li)(li)模(mo)式不(bu)夠理想(xiang)(營(ying)利(li)(li)(li)能(neng)力(li)的(de)(de)調(diao)整(zheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)動手術，品牌(pai)需要時(shi)間和(he)投入去(qu)建設(she)，贏利(li)(li)(li)模(mo)式的(de)(de)調(diao)整(zheng)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)傷(shang)(shang)筋(jin)動骨傷(shang)(shang)元氣);店的(de)(de)數量(liang)不(bu)夠，說明企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)規模(mo)不(bu)夠，企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)在(zai)管(guan)理體(ti)系(xi)和(he)芒果视频下载建設(she)上甚至物料配(pei)送體(ti)系(xi)上仍然(ran)缺(que)(que)乏(fa)經驗和(he)能(neng)力(li)。

作為餐飲業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)許(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)與其他行業(ye)(ye)有所(suo)不同(tong)，特(te)(te)許(xu)(xu)方(fang)(fang)應明確核心利(li)潤來(lai)源是其直(zhi)營(ying)業(ye)(ye)務，加(jia)盟業(ye)(ye)務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是建設(she)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)做(zuo)大規模搶占市場份額(e)，加(jia)盟體(ti)系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設(she)也必(bi)(bi)須圍繞(rao)這(zhe)個(ge)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進行，如(ru)果背離了(le)這(zhe)個(ge)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)許(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)業(ye)(ye)務成功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可能性將(jiang)大為減(jian)小(xiao)。通過物(wu)料配送(song)和(he)半(ban)成品(pin)(pin)加(jia)工賺(zhuan)取利(li)潤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法從特(te)(te)許(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)初期(qi)就開始(shi)實行跟竭澤而漁(yu)毫(hao)無區(qu)別，甚至可以(yi)說是飲鴆止渴。特(te)(te)許(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)初期(qi)加(jia)盟方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)承受能力和(he)特(te)(te)許(xu)(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)影響力都比較弱，物(wu)料配送(song)體(ti)系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設(she)也是屬于剛起(qi)步階(jie)段，整(zheng)個(ge)特(te)(te)許(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)體(ti)系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贏利(li)能力都非常弱，這(zhe)時(shi)候需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是作為特(te)(te)許(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)體(ti)系主體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)許(xu)(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)扶(fu)持。除了(le)人員(yuan)和(he)管(guan)(guan)理(li)方(fang)(fang)面(mian)，特(te)(te)許(xu)(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)讓利(li)也是必(bi)(bi)不可少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。餐廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)連鎖體(ti)系不是通路(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設(she)，任何(he)試圖用(yong)通路(lu)為王的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念來(lai)搞(gao)餐廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)連鎖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行為在連鎖餐廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)中都會碰壁。餐飲業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)、文(wen)化和(he)管(guan)(guan)理(li)內涵并不能通過單純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)銷(xiao)手段來(lai)表達，特(te)(te)許(xu)(xu)方(fang)(fang)可以(yi)分享加(jia)盟者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)利(li)潤但是加(jia)盟者不是特(te)(te)許(xu)(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)銷(xiao)售渠(qu)道中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何(he)一環。