【全蛋(dan)海綿蛋(dan)糕的(de)(de)做法】海綿蛋(dan)糕怎么做才松軟 海綿蛋(dan)糕和戚風蛋(dan)糕的(de)(de)區別

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

全蛋海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕在(zai)制作過程中(zhong)，一般(ban)有兩種(zhong)(zhong)做法：一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)只用(yong)(yong)蛋清而不用(yong)(yong)蛋黃的(de)“天使蛋糕”，另(ling)一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)用(yong)(yong)全蛋的(de)“黃海綿蛋糕”，因而配方也各(ge)有不同。

天(tian)使(shi)蛋糕(gao)由蛋清、白糖、面粉(fen)、油脂等按5：3：3：1的比例配合(he)制作而成，因(yin)配方中沒有用(yong)蛋黃，所以其發(fa)泡(pao)性(xing)能很好(hao)，糕(gao)體(ti)內部(bu)組織相(xiang)對比較細(xi)膩，色(se)澤(ze)潔白，質地(di)柔(rou)軟，幾乎(hu)呈膨松狀。

黃海綿蛋糕傳統的(de)配方一(yi)(yi)般有兩種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是雞(ji)蛋(dan)與(yu)(yu)糖、面粉的(de)比例為(wei)1：1：1，另一(yi)(yi)種(zhong)為(wei)雞(ji)蛋(dan)與(yu)(yu)糖、面粉的(de)比例為(wei)2：1：1。與(yu)(yu)天(tian)使(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)的(de)不(bu)同(tong)之處在(zai)于其不(bu)僅使(shi)(shi)用蛋(dan)清，同(tong)時也使(shi)(shi)用了蛋(dan)黃，如果制作(zuo)方法得當，其成(cheng)品品質(zhi)與(yu)(yu)天(tian)使(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)無異。

海綿蛋糕的做法

做法一

材料：

海棉蛋糕胚(pei)材(cai)料(liao)： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，面粉(fen)90g ，黃(huang)油40g ，香草精1/4 茶匙

鮮奶油(you)材料： 液體鮮奶油(you) 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小(xiao)勺 ，一些水(shui)果(guo)

酒(jiu)味(wei)糖(tang)漿(jiang)：砂(sha)糖(tang)50g + 熱水(shui) 100g +朗姆酒(jiu)1 茶匙（ 待(dai)砂(sha)糖(tang)與熱水(shui)完全冷(leng)卻后，才加入(ru)洋酒(jiu),不然酒(jiu)精會揮發 ）

制作步驟：

1.蛋黃打散加入(ru)半量(liang)的(de)砂糖攪(jiao)拌均勻 ，

2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分(fen)3次加入）每次都必須打發(fa)均(jun)勻。打到(dao)中性發(fa)泡，就(jiu)是鍋倒過來,蛋清也不會往(wang)下掉

3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均(jun)勻

4.將（3）倒(dao)入(ru)剩余的蛋(dan)白(bai)里，用橡皮刮(gua)刀攪(jiao)拌至看不到白(bai)紋(wen)線（蛋(dan)白(bai)）即可

5.把(ba)過篩(shai)的(de)低筋面粉和玉米粉分2次加(jia)入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將面糊倒入已(yi)鋪好烘(hong)焙油紙(zhi)的模子(zi)里,輕(qing)輕(qing)的在桌子(zi)上(shang)頓幾下(xia)，以去除氣(qi)泡(pao).烤(kao)40分鐘,175度,注(zhu)意(yi)烤(kao)的時候,如果烤(kao)箱(xiang)的火(huo)在上(shang)方,就將烤(kao)盤置于(yu)烤(kao)箱(xiang)中間(jian),或中下(xia)部(bu)分。

7.烤好的蛋糕(gao)(gao)，把竹簽刺(ci)入(ru)蛋糕(gao)(gao)中央(yang)，若沒(mei)沾上任何材料，即烘烤完(wan)成

8.把蛋糕放在(zai)涼架上待冷卻

9.蛋(dan)糕冷卻后，把蛋(dan)糕上層與底部切(qie)(qie)掉，然(ran)后再切(qie)(qie)成3片(pian)蛋(dan)糕片(pian)

10.把獼(mi)猴桃去皮后切片,然(ran)后擺(bai)放在一張紙巾上

11.鮮奶(nai)油加砂糖打(da)發，然后再(zai)加洋(yang)酒(jiu)攪拌均勻(yun)

12.用一片蛋(dan)糕薄片當底層，刷上(shang)酒味糖(tang)漿，然后(hou)抹上(shang)一層薄薄的鮮奶油，擺上(shang)彌(mi)猴桃

13.然后在抹上(shang)一(yi)層鮮(xian)奶油，重復(fu)步驟(zou)(13 & 14)。最后在蛋糕(gao)整體上(shang)抹上(shang)鮮(xian)奶油，裝(zhuang)飾蛋糕(gao)即可。

做法二

配料：雞蛋(dan)300克(ke)(ke)(6個)，低(di)筋面(mian)粉200克(ke)(ke)，細砂糖(tang)150克(ke)(ke)，植(zhi)物油(you)或融化的黃(huang)油(you)50克(ke)(ke)

烘焙：烤箱中層，上下火180度(du)(du)，15-20分(fen)鐘(6寸圓模參(can)考(kao)溫度(du)(du)為上下火180度(du)(du)，35分(fen)鐘)

步驟：

1.準(zhun)備材料，雞蛋提前從(cong)冰箱拿出回溫，面(mian)粉(fen)過(guo)篩。

2.準備一個(ge)稍微大點的盆，雞蛋(dan)打入盆里。

3.再(zai)將細(xi)砂(sha)糖一次性倒(dao)入。

4.取一(yi)個鍋，鍋里放(fang)入(ru)熱(re)(re)水(shui)，把打蛋(dan)盆(pen)坐(zuo)在熱(re)(re)水(shui)里加熱(re)(re)，并用打蛋(dan)器將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打發。

5-6.隨著(zhu)不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變(bian)得越來越濃稠。

7-8.將雞蛋(dan)打(da)發(fa)到提起(qi)打(da)蛋(dan)器，低落下來的(de)(de)蛋(dan)糊不(bu)會馬上消失，可以在盆里的(de)(de)蛋(dan)糊表面畫出清(qing)晰的(de)(de)紋(wen)路時，就可以了。（整個打(da)發(fa)的(de)(de)過程約(yue)需要15分(fen)鐘）

9.分三(san)到四次倒入低筋面粉，用(yong)橡皮刮刀(dao)小心地從底部往上(shang)翻拌，使蛋糊(hu)和(he)面粉混合均(jun)勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

10.在攪拌好的蛋糕糊(hu)里倒入植物油或者融化的黃(huang)油，繼續翻拌均勻。

11.在烤(kao)盤(pan)里鋪上油(you)紙，把拌好的(de)蛋糕(gao)糊全部倒(dao)入(ru)烤(kao)盤(pan)。

12.把蛋糕(gao)糊抹平(ping)，端起來在地上用力(li)震(zhen)(zhen)幾下，可以讓蛋糕(gao)糊表面變(bian)得(de)平(ping)整(zheng)，并把內部的大氣(qi)泡震(zhen)(zhen)出來。把烤盤送入(ru)預(yu)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入(ru)蛋糕(gao)內部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕(gao)，就表示熟了(le)。

做法三

用料：雞(ji)蛋5個、牛奶60克(ke)、白砂(sha)糖140克(ke)、低筋面粉200克(ke)、鹽1克(ke)、黃油(you)40克(ke)

步驟：

1. 全蛋(dan)加入(ru)白(bai)砂(sha)糖、鹽在(zai)熱水中隔(ge)水加熱，用手抽(chou)把白(bai)砂(sha)糖打勻(yun)，水怡(yi)隔(ge)水融化加入(ru)到蛋(dan)液里(li)

2. 蛋(dan)液達到40度離火

3. 把黃油、牛奶放入熱(re)(re)水中加熱(re)(re)

4. 用電動打蛋(dan)(dan)器高速打發至提(ti)起打蛋(dan)(dan)頭滴(di)落的蛋(dan)(dan)液可以劃8字不立(li)即消(xiao)失

5. 分(fen)2次篩入低粉用手抽翻拌(ban)勻

6. 溫熱的(de)牛奶黃油沿盆壁(bi)倒入(ru)

7. 用刮刀翻拌勻(yun)，動作要輕柔

8. 8寸圓模提前墊好(hao)油紙

9. 從20厘米高處(chu)緩緩倒入蛋(dan)糕糊至模具內，烤箱預熱160度(du)(du)10分鐘(zhong)，放入烤箱中(zhong)下層160度(du)(du)50分鐘(zhong)

10. 出爐(lu)倒扣(kou)放涼再(zai)撕去油(you)紙，放涼切塊食用(yong)

海綿蛋糕怎么做才松軟

海(hai)(hai)綿蛋(dan)糕(gao)要做好，最(zui)關(guan)鍵的(de)(de)是蛋(dan)液的(de)(de)打(da)發。海(hai)(hai)綿蛋(dan)糕(gao)出現(xian)的(de)(de)塌(ta)陷(xian)，縮(suo)腰，消(xiao)泡都跟(gen)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)打(da)發有關(guan)。打(da)發到位的(de)(de)蛋(dan)液，烤好的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)才蓬松松軟。

怎樣才知道打發(fa)是否到位(wei)呢？文中可(ke)以很(hen)清晰的了解到：蛋液(ye)發(fa)白，體積變大，提(ti)起蛋液(ye)，滴(di)(di)落(luo)(luo)的速度(du)很(hen)緩慢，而且滴(di)(di)落(luo)(luo)到盆中，很(hen)慢才消(xiao)失(shi)(shi)，插入(ru)牙簽，不會(hui)倒。有(you)些朋友(you)介紹過蛋液(ye)畫八(ba)字，很(hen)慢消(xiao)失(shi)(shi)，比較(jiao)難判斷，有(you)時會(hui)覺得不消(xiao)失(shi)(shi)，加(jia)入(ru)面粉，一攪(jiao)拌，馬上(shang)消(xiao)泡。

海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

主要來說就是做法和(he)(he)形成的(de)(de)松軟度(du)不同。海(hai)綿蛋糕(gao)(gao)是不分蛋的(de)(de)，整個雞蛋打發；戚(qi)風(feng)(feng)是分蛋的(de)(de)，蛋黃(huang)和(he)(he)蛋清(qing)要分開，主要打發蛋清(qing)。一般(ban)生日蛋糕(gao)(gao)或蛋糕(gao)(gao)店賣的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)都是戚(qi)風(feng)(feng)。戚(qi)風(feng)(feng)比海(hai)綿松軟好吃，但是難度(du)大不少。

1、操(cao)作(zuo)上：戚(qi)風是(shi)(shi)靠打(da)發蛋(dan)清，海綿(mian)一(yi)般是(shi)(shi)全蛋(dan)打(da)發，但(dan)是(shi)(shi)也不(bu)一(yi)定，也有分蛋(dan)海綿(mian)的(de)(de)。操(cao)作(zuo)上的(de)(de)區(qu)別主要是(shi)(shi)戚(qi)風是(shi)(shi)打(da)發的(de)(de)蛋(dan)清和蛋(dan)黃糊混(hun)合，海綿(mian)是(shi)(shi)最(zui)后把(ba)粉拌進(jin)去在這一(yi)步(bu)容易消泡。但(dan)是(shi)(shi)這一(yi)步(bu)做好了就不(bu)會再消泡。

2、難點：戚風的關鍵點在于打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿蛋糕傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難。難點在于拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。

3、口(kou)感：戚風口(kou)感輕盈綿軟，但(dan)是口(kou)味(wei)清淡(dan)。海(hai)綿相對(dui)扎實(shi)，但(dan)是蛋香濃郁(yu)。不過海(hai)綿烤得太久會容易干，火(huo)候需要恰到好處。可(ke)以靠使用(yong)水(shui)飴、蜂蜜，或(huo)者增加(jia)油量來(lai)保濕。沒有(you)油的海(hai)綿方子不可(ke)能不干噎，可(ke)以刷(shua)糖水(shui)用(yong)來(lai)裱(biao)花，直接吃(chi)口(kou)感并不好。

4、用于裱花(hua)：主(zhu)要(yao)考(kao)慮承重(zhong)程度。生日(ri)蛋糕一般用海綿，如(ru)果用戚風也可(ke)以，需要(yao)選擇粉量大的(de)。粉量少的(de)有的(de)輕盈(ying)如(ru)云(yun)朵，空口吃不錯，拿來裱花(hua)會(hui)變(bian)形。

5、戚風只能(neng)用植(zhi)(zhi)物油(you)(you)，用了黃油(you)(you)就(jiu)不是戚風了。這個好像就(jiu)是定義來的。海(hai)綿蛋糕用黃油(you)(you)比(bi)較香。用植(zhi)(zhi)物油(you)(you)也可以(yi)。