什(shen)么是醬香型白酒

醬(jiang)香型亦稱茅(mao)香型，以茅(mao)臺(tai)、郎酒(jiu)(jiu)、國臺(tai)酒(jiu)(jiu)、貴酒(jiu)(jiu)、望驛臺(tai)酒(jiu)(jiu)等數十種蜚聲中外的美酒(jiu)(jiu)為代表，屬大曲酒(jiu)(jiu)類。其(qi)醬(jiang)香突(tu)出(chu)，幽雅細致(zhi)，酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚(hou)，回味悠長，清澈透明，色澤微(wei)黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬香(xiang)為主，略(lve)有(you)焦香(xiang)（但不(bu)能出頭），香(xiang)味(wei)(wei)細(xi)膩、復雜、柔順含(han)瀘（瀘香(xiang)）不(bu)突出，酯香(xiang)柔雅協調，先(xian)酯后(hou)醬，醬香(xiang)悠(you)長，杯中香(xiang)氣經久不(bu)變，空(kong)杯留香(xiang)經久不(bu)散(san)（茅臺酒有(you)“扣杯隔日香(xiang)”的說法），味(wei)(wei)大于香(xiang)，苦度(du)適中，酒度(du)低而不(bu)變。

酸味(wei)(wei)(wei)(wei)給人以醇厚、清爽、干凈(jing)的(de)(de)感(gan)覺(jue)；甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)給人以舒適、滋(zi)潤、圓正、純美豐(feng)滿(man)、濃(nong)郁的(de)(de)感(gan)覺(jue)；苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)一些(xie)酒品中(zhong)(zhong)也并非劣味(wei)(wei)(wei)(wei)；適量的(de)(de)澀味(wei)(wei)(wei)(wei)對于一些(xie)特定酒品可以提高(gao)品質。酒品中(zhong)(zhong)的(de)(de)辛辣味(wei)(wei)(wei)(wei)是不受歡迎的(de)(de)，給人以沖頭、刺鼻等不良感(gan)覺(jue)。

醬香型白酒的工藝

1、下沙(sha)

于(yu)每(mei)年的(de)9月重陽開(kai)始(shi)下沙。將原料高粱按比例粉碎(sui)好后，堆(dui)積于晾堂(tang)甑桶(tong)邊，將堆(dui)積潤(run)糧(liang)后的高粱拌(ban)合(he)，拌(ban)合(he)均(jun)勻后上甑，蒸糧(liang)2h~3h，使糧食(shi)有7成熟，在出甑(zeng)之前，潑上(shang)熱(re)水(shui)（稱量水(shui)）后(hou)出甑(zeng)。

將蒸好的(de)原料鋪于晾堂(tang)攤(tan)涼至適宜溫(wen)度，撒適量酒(jiu)尾，加入高溫(wen)大(da)曲粉，進行發酵(jiao)。

2、糙沙

取出窖內發酵(jiao)好的生沙酒醅(pei)，與(yu)粉碎、潤(run)好后的高梁(liang)（高梁(liang)潤(run)糧操作與(yu)生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸(zheng)，蒸(zheng)糧蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)，所得的酒(jiu)(jiu)即為生(sheng)沙(sha)酒(jiu)(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)(jiu)因其酒(jiu)(jiu)體雜、澀味重、帶(dai)有霉味等(deng)原(yuan)(yuan)因而回窖(jiao)發(fa)酵）。將蒸(zheng)好的原(yuan)(yuan)糧攤涼(liang)后加入適量(liang)酒(jiu)(jiu)尾(wei)（生(sheng)沙(sha)酒(jiu)(jiu)加水配成）、高溫(wen)大曲粉拌勻，入窖(jiao)池發(fa)酵后開窖(jiao)蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)。

3、七次(ci)取酒

將糙沙(sha)輪次入窖(jiao)(jiao)發(fa)酵好的糟(zao)醅(pei)從窖(jiao)(jiao)內起出(chu)，堆(dui)于甑桶旁，糟(zao)醅(pei)不(bu)再添加新料，按照窖(jiao)(jiao)內糟(zao)醅(pei)的不(bu)同層(ceng)次，分層(ceng)蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒(jiu)結(jie)束(shu)后(hou)，將糟(zao)醅出甑(zeng)攤涼(liang)加尾(wei)酒(jiu)和大曲粉，拌勻后(hou)起堆(dui)堆(dui)積(ji)發酵，高(gao)溫(wen)堆(dui)積(ji)后(hou)入窖(jiao)發酵，一(yi)個(ge)月(yue)后(hou)開窖(jiao)，按窖(jiao)內上、中、下3層(ceng)將糟醅分別起出，分層(ceng)蒸(zheng)酒(jiu)，高(gao)溫流酒(jiu)，掐頭(tou)去尾，量質摘酒(jiu)，分等存放。

4、貯存(cun)與勾兌

蒸餾(liu)所得(de)的各輪次(ci)酒(jiu)酒(jiu)質不(bu)盡相同，在(zai)這(zhe)7次取(qu)酒中(zhong)，從原酒的質量看，前2輪次的酒(jiu)質(zhi)較差，醬香弱(ruo)，酒(jiu)體單薄(bo)，呈現(xian)霉味(wei)、生(sheng)澀味(wei)較重。第3、4、5次(ci)酒(jiu)，酒(jiu)質較好，第(di)6次酒帶有較好焦香，第(di)7次酒由于出酒率低。

在各輪次(ci)的蒸酒(jiu)過程(cheng)中，窖內不(bu)同層次(ci)的酒(jiu)體風格也不(bu)盡相同，一般來說，上層酒(jiu)醬香(xiang)較(jiao)好，中層酒(jiu)比較(jiao)醇甜(tian)，而下層酒(jiu)窖底香(xiang)較(jiao)好，故(gu)在蒸酒(jiu)時應分層蒸酒(jiu)。

根據不同(tong)輪(lun)次，不同(tong)類型的原酒(jiu)要分(fen)開貯(zhu)存于容器中，分(fen)別貯(zhu)存。經(jing)過(guo)三年陳化使酒(jiu)味醇(chun)和，綿柔。經(jing)貯(zhu)存三年后(hou)的原酒(jiu)，經(jing)精(jing)心勾兌而成(cheng)“醬香濃郁，醇厚凈爽(shuang)，幽(you)雅(ya)細膩，回味悠長(chang)”的醬香型白(bai)酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香(xiang)型白(bai)酒的(de)釀造(zao)工藝(yi)特殊，一瓶(ping)醬香(xiang)酒從原料進(jin)廠(chang)到(dao)產(chan)品出廠(chang)至少經過五年，在(zai)(zai)這當中(zhong)(zhong)，分(fen)兩次投(tou)料、九次蒸(zheng)煮，八次高溫堆積發酵，七次取(qu)酒、存貯、勾兌等，在(zai)(zai)漫長(chang)、特殊而神秘的(de)生(sheng)物反(fan)應(ying)過程中(zhong)(zhong)，在(zai)(zai)窖池和空(kong)氣中(zhong)(zhong)龐大的(de)微(wei)生(sheng)物群的(de)共同作用下，各種有益(yi)的(de)微(wei)生(sheng)物盡(jin)數羅置于酒體中(zhong)(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬香酒(jiu)蒸餾(liu)時接酒(jiu)溫度高達40度以上(shang)，比其它酒接酒時的溫(wen)度高(gao)(gao)達近一倍，高(gao)(gao)溫(wen)下(xia)易揮發物質自然揮發掉的多，而且(qie)醬(jiang)香酒經三年以上(shang)的存(cun)貯，貯存(cun)損失高(gao)(gao)達2%以上，很(hen)顯然容易揮(hui)(hui)發的(de)物(wu)質又被揮(hui)(hui)發掉(diao)了(le)很(hen)大(da)一(yi)部(bu)分，所(suo)以酒體(ti)中保存的(de)易揮(hui)(hui)發物(wu)質少(shao)，自然對人體(ti)的(de)刺激少(shao)，有益于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它(ta)酒的3至(zhi)5倍，而(er)且主要(yao)以(yi)乙酸(suan)(suan)(suan)和(he)乳酸(suan)(suan)(suan)為(wei)主。根據中醫理論，酸(suan)(suan)(suan)主脾胃，保肝，能軟化血管。西(xi)醫也(ye)認為(wei)，食酸(suan)(suan)(suan)有利于健康。道教(jiao)和(he)佛教(jiao)也(ye)很重視酸(suan)(suan)(suan)的養生功能。難怪(guai)有些醬香酒口感后味偏酸(suan)(suan)(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來(lai)，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)的(de)消費者趨向(xiang)于(yu)選擇紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)，原因(yin)在于(yu)干(gan)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)酚類化合(he)物，有利(li)于(yu)預(yu)防心血管疾病(bing)。醬(jiang)香型(xing)酒(jiu)的(de)酚類化合(he)物是其它(ta)名優白酒(jiu)的(de)3到(dao)4倍，可(ke)見醬香酒與(yu)干紅(hong)葡(pu)萄酒有異曲(qu)同(tong)工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而(er)酒精濃(nong)度在(zai)53度(du)時(shi)，酒精分(fen)子與水分(fen)子的親(qin)和力(li)最好，加之(zhi)醬香酒的貯存(cun)時(shi)間較長，游(you)離的自(zi)由酒精分(fen)子少，所以對身體的刺(ci)激小，有利于健康是不(bu)言而喻(yu)的。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這(zhe)(zhe)種酒(jiu)至今為(wei)止尚未找到(dao)主體香(xiang)味(wei)物質(zhi)，所(suo)以即使有(you)人想通過添加合(he)成劑做假也無從作手，這(zhe)(zhe)就排除(chu)了添加任何(he)香(xiang)氣、香(xiang)味(wei)的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其(qi)中SOD是(shi)氧自(zi)由基(ji)專一清掃劑(ji)，主要(yao)功能(neng)(neng)是(shi)清除體內(nei)多(duo)余的自(zi)由基(ji)，抗腫瘤、抗疲勞(lao)、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能(neng)(neng)誘(you)導肝臟產生金(jin)屬硫(liu)(liu)蛋(dan)白(bai)，金(jin)屬硫(liu)(liu)蛋(dan)白(bai)的功效又比(bi)SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用(yong)，使之(zhi)不分離膠體纖維，也(ye)就形(xing)不成肝硬化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由(you)于復雜的(de)(de)釀(niang)造工(gong)藝和長(chang)期貯存的(de)(de)締合作用(yong)，水(shui)和酒精分子(zi)結(jie)合最穩固，時間越(yue)長(chang)，陳味越(yue)足，因此最具收(shou)藏價(jia)值。而其它香型的(de)(de)白酒越(yue)陳品質反(fan)而還下(xia)降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要(yao)是打開包裝后，查(cha)看瓶(ping)身(shen)產品參數。

2、蕩香觀其色

主要看酒(jiu)的顏色和黏調度(du)等(deng)(deng)；將酒(jiu)倒入杯中，觀察酒(jiu)的顏色、黏調度(du)、掛杯效(xiao)果(guo)等(deng)(deng)。

3、咂香品其味

分為三(san)個步驟：一抿，二咂(za)，三(san)呵

抿(min)：是(shi)將(jiang)酒(jiu)杯送到唇邊，輕巧(qiao)地(di)、緩緩地(di)即一小(xiao)口，用舌(she)尖(jian)(jian)將(jiang)酒(jiu)分布在(zai)(zai)口腔里，在(zai)(zai)嘴(zui)里細(xi)細(xi)品(pin)味(wei)，好的(de)(de)(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)在(zai)(zai)舌(she)尖(jian)(jian)會有(you)甜酸的(de)(de)(de)味(wei)道，否側(ce)有(you)混(hun)的(de)(de)(de)味(wei)道，否根有(you)點(dian)營(ying)的(de)(de)(de)味(wei)道，在(zai)(zai)咽部有(you)一點(dian)辣的(de)(de)(de)感覺，整體感覺是(shi)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)，醇和(he)的(de)(de)(de)，會讓你感覺很清爽。

咂：是(shi)輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之(zhi)聲，好(hao)酒會讓你的(de)(de)喉嚨(long)、食(shi)管(guan)很柔和，劣質(zhi)白酒則是(shi)燒喉嚨(long)、燒心的(de)(de)感覺。

呵：是在咂的(de)基礎上迅(xun)速哈氣，讓酒氣從鼻(bi)腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過(guo)好(hao)的(de)醬香型的(de)杯子，酒的(de)香氣(qi)會保留很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)，并(bing)且(qie)香氣(qi)是綿綿不絕的(de)沁人(ren)心脾(pi)。

5、掌心留其香品其純

將(jiang)幾滴放在手心(xin)，雙手來回搓(cuo)幾下，問(wen)問(wen)香(xiang)氣，好酒在搓(cuo)的時候(hou)會感覺到有粘(zhan)性，香(xiang)氣時候(hou)緩(huan)緩(huan)地釋放，時間(jian)會比較長，并且香(xiang)氣豐富飽滿純正不(bu)嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說釀(niang)造：工(gong)(gong)藝(yi)不(bu)同。濃香型(xing)(xing)工(gong)(gong)藝(yi)是中(zhong)溫大曲(qu)(qu)，泥(ni)窖，40-60天，1斤高(gao)粱出3兩酒。醬香型(xing)(xing)是高(gao)溫大曲(qu)(qu)，（磚）石(shi)窖，9個月(yue)（8回），1斤高(gao)粱出2兩酒。酒體：香型(xing)(xing)不(bu)同。飲用：習慣不(bu)同。成(cheng)本(ben)不(bu)同，決定了濃香型(xing)(xing)白(bai)酒占消費比例70%左右。如果成(cheng)本(ben)相同，你愿意(yi)喝哪種呢(ni)。

濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以瀘(lu)州老窖特(te)曲為代表。濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的酒(jiu)具有芳香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁、綿(mian)柔甘洌、香(xiang)(xiang)(xiang)味協調、入口(kou)甜、落(luo)口(kou)綿(mian)、尾凈余長(chang)等特(te)點，這也是(shi)判斷濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)質優劣的主要依據。構成(cheng)(cheng)濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)典型(xing)風格(ge)的主體是(shi)乙酸乙酯，這種成(cheng)(cheng)分(fen)含香(xiang)(xiang)(xiang)量較高(gao)且香(xiang)(xiang)(xiang)氣突(tu)出。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型，又稱(cheng)為茅香(xiang)(xiang)(xiang)型，以貴(gui)州茅臺酒(jiu)(jiu)為主要代表。這類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)而不(bu)艷、低(di)而不(bu)淡、醇香(xiang)(xiang)(xiang)幽雅、不(bu)濃(nong)不(bu)猛、回(hui)味(wei)悠(you)長等特點(dian)(dian)，最顯著的(de)(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)還具(ju)有倒(dao)入杯(bei)中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)久留不(bu)散，且空杯(bei)比實(shi)杯(bei)還香(xiang)(xiang)(xiang)，令人回(hui)味(wei)無窮的(de)(de)特性(xing)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)是(shi)由醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)、窖底香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)和醇甜酒(jiu)(jiu)等勾兌而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)。所謂醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)指酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)具(ju)有類(lei)似醬(jiang)(jiang)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的(de)(de)觀點(dian)(dian)普遍認為醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由高沸(fei)點(dian)(dian)的(de)(de)酸(suan)性(xing)物質與低(di)沸(fei)點(dian)(dian)的(de)(de)醇類(lei)組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)復合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微黃而透(tou)明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diao)，口(kou)味細膩、優雅，空杯留香持(chi)久。以茅臺酒(jiu)、郎酒(jiu)、國臺酒(jiu)、貴酒(jiu)為代(dai)表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因有一(yi)種(zhong)類似豆(dou)類發酵時的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而(er)(er)(er)故(gu)名。因源于茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故(gu)又(you)稱(cheng)茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅(ya)細(xi)膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚，豐富，回味(wei)悠長(chang)。當然，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等于醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，從成(cheng)(cheng)分上分析(xi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質含(han)量都較高，而(er)(er)(er)且(qie)(qie)種(zhong)類多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)豐富，是(shi)(shi)(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)復合體。這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又(you)分前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂(wei)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)由(you)低沸(fei)點的(de)(de)(de)醇、酯、醛(quan)類組(zu)成(cheng)(cheng)，起呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所謂(wei)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)(shi)由(you)高沸(fei)點的(de)(de)(de)酸(suan)性物(wu)(wu)質組(zu)成(cheng)(cheng)，對呈味(wei)起主(zhu)要(yao)作用，是(shi)(shi)(shi)空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)(cheng)物(wu)(wu)質。茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)(de)楷模。根(gen)據國內研究資料和儀器分析(xi)測定，它的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)(zhong)含(han)有100多種(zhong)微量化學成(cheng)(cheng)分。啟瓶時，首先(xian)聞(wen)到幽(you)雅(ya)而(er)(er)(er)細(xi)膩的(de)(de)(de)芬(fen)芳，這就(jiu)是(shi)(shi)(shi)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)(er)(er)細(xi)聞(wen)，又(you)聞(wen)到醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)(qie)夾帶著烘(hong)炒的(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空杯仍有一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和玫(mei)瑰(gui)花的(de)(de)(de)幽(you)雅(ya)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)(er)(er)且(qie)(qie)5--7天不(bu)會消失(shi)，美譽為空杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這就(jiu)是(shi)(shi)(shi)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)(cheng)，渾(hun)然一(yi)體，卓然而(er)(er)(er)絕。 除茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，國家名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)還有四川的(de)(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)(shi)(shi)享名國內的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴州的(de)(de)(de)習酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔春(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤年春(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金壺春(chun)(chun)(chun)、筑春(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴常春(chun)(chun)(chun)等也(ye)屬于醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)(xiang)濃郁，口味(wei)豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特(te)曲(qu)、五(wu)糧液、劍南春(chun)、全興大(da)曲(qu)、沱牌曲(qu)酒為代表的四(si)川(chuan)派，以洋河、雙(shuang)溝、古井(jing)、宋河糧液為代表的純濃派。 白酒的香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)分為五(wu)種：醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、米香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)刑(xing)和其它(ta)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。

濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，以(yi)(yi)四川瀘州(zhou)(zhou)老(lao)窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)為代表(biao)，所以(yi)(yi)又(you)叫(jiao)“瀘香(xiang)(xiang)型(xing)”。這種香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)具(ju)有窖(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，綿(mian)甜(tian)(tian)爽凈的(de)(de)(de)(de)(de)特點。它的(de)(de)(de)(de)(de)主體香(xiang)(xiang)源成(cheng)分是(shi)(shi)己酸(suan)乙(yi)(yi)酯和丁(ding)酸(suan)乙(yi)(yi)酯。瀘州(zhou)(zhou)窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)己酸(suan)乙(yi)(yi)酯比(bi)清香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)高幾十(shi)倍(bei)(bei)，比(bi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)高十(shi)倍(bei)(bei)左右(you)。另外(wai)還含丙三醇，使酒(jiu)(jiu)綿(mian)甜(tian)(tian)甘冽。酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有機(ji)酸(suan)，起協調口味的(de)(de)(de)(de)(de)作用。濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)有機(ji)酸(suan)以(yi)(yi)乙(yi)(yi)酸(suan)為主，其(qi)次是(shi)(shi)乳酸(suan)和己酸(suan)，特別是(shi)(shi)己酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)含量比(bi)其(qi)它香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)要高出幾倍(bei)(bei)。白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)還有醛類和高級醇。在(zai)醛類中(zhong)，乙(yi)(yi)縮醛較高，是(shi)(shi)構成(cheng)噴香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要成(cheng)分。除瀘州(zhou)(zhou)老(lao)窖(jiao)(jiao)外(wai)，五糧液(ye)、古井貢酒(jiu)(jiu)、雙(shuang)溝大(da)(da)曲(qu)、洋(yang)河大(da)(da)曲(qu)、劍南春(chun)、全興大(da)(da)曲(qu)等(deng)都屬于濃香(xiang)(xiang)型(xing)，貴州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)溪窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)、習水大(da)(da)曲(qu)、貴陽(yang)大(da)(da)曲(qu)、安酒(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)、九龍液(ye)酒(jiu)(jiu)、畢節大(da)(da)曲(qu)、貴冠窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)等(deng)也屬于濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)。貴州(zhou)(zhou)濃香(xiang)(xiang)型(xing)名牌白(bai)酒(jiu)(jiu)品種較多。