什么是醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒

醬香型(xing)(xing)亦稱(cheng)茅香型(xing)(xing)，以茅臺、郎酒(jiu)、國臺酒(jiu)、貴酒(jiu)、望驛臺酒(jiu)等數(shu)十種蜚聲中(zhong)外的美酒(jiu)為代表，屬大曲酒(jiu)類(lei)。其醬香突出，幽雅細致(zhi)，酒(jiu)體(ti)醇厚，回味悠長(chang)，清澈透明，色(se)澤微黃(huang)。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬(jiang)香(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)（但不(bu)(bu)能出頭），香(xiang)(xiang)味細膩、復雜、柔順含瀘(lu)（瀘(lu)香(xiang)(xiang)）不(bu)(bu)突出，酯香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯后(hou)醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)悠長，杯(bei)中(zhong)香(xiang)(xiang)氣經久不(bu)(bu)變，空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)經久不(bu)(bu)散（茅(mao)臺酒有“扣杯(bei)隔日香(xiang)(xiang)”的說法），味大于香(xiang)(xiang)，苦度(du)適(shi)中(zhong)，酒度(du)低而(er)不(bu)(bu)變。

酸味(wei)給(gei)人(ren)以醇厚、清爽、干凈的(de)感(gan)覺(jue)(jue)；甜(tian)味(wei)給(gei)人(ren)以舒(shu)適(shi)、滋潤、圓正、純美豐(feng)滿(man)、濃郁的(de)感(gan)覺(jue)(jue)；苦味(wei)在一些(xie)酒(jiu)品中也并非劣味(wei)；適(shi)量的(de)澀味(wei)對于一些(xie)特定酒(jiu)品可(ke)以提高品質。酒(jiu)品中的(de)辛辣(la)味(wei)是(shi)不受歡(huan)迎的(de)，給(gei)人(ren)以沖頭、刺鼻等不良感(gan)覺(jue)(jue)。

醬香型白酒的工藝

1、下沙(sha)

于每年的9月重陽開始(shi)下沙。將原料高(gao)粱(liang)(liang)按比(bi)例粉碎好后，堆(dui)積于晾堂甑桶邊，將堆(dui)積潤(run)糧后的高(gao)粱(liang)(liang)拌(ban)合，拌(ban)合均勻(yun)后上(shang)甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出(chu)甑(zeng)之前，潑上熱(re)水（稱量(liang)水）后出(chu)甑(zeng)。

將(jiang)蒸好的原料鋪(pu)于晾(liang)堂攤涼至適(shi)(shi)宜(yi)溫(wen)(wen)度，撒(sa)適(shi)(shi)量酒尾，加(jia)入(ru)高溫(wen)(wen)大曲粉，進行發(fa)酵(jiao)。

2、糙沙

取(qu)出(chu)窖(jiao)內發(fa)酵(jiao)好(hao)的生沙酒醅，與(yu)粉碎(sui)、潤好(hao)后的高(gao)梁（高(gao)梁潤糧操(cao)作與(yu)生沙相同）按照1∶1拌和(he)均勻(yun)后裝甑，混蒸(zheng)，蒸(zheng)糧(liang)蒸(zheng)酒(jiu)，所(suo)得(de)的(de)酒(jiu)即為(wei)生(sheng)沙(sha)酒(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)因(yin)其酒(jiu)體雜、澀味重(zhong)、帶有(you)霉味等原(yuan)因(yin)而(er)回窖(jiao)發酵）。將蒸(zheng)好的(de)原(yuan)糧(liang)攤涼后加入適量(liang)酒(jiu)尾（生(sheng)沙(sha)酒(jiu)加水配成(cheng)）、高(gao)溫大(da)曲粉(fen)拌勻(yun)，入窖(jiao)池(chi)發酵后開窖(jiao)蒸(zheng)酒(jiu)。

3、七次取酒(jiu)

將糙(cao)沙輪次(ci)入窖(jiao)發(fa)酵好的糟(zao)醅(pei)從窖(jiao)內起出(chu)，堆于甑桶旁，糟(zao)醅(pei)不再(zai)添加新料，按(an)照窖(jiao)內糟(zao)醅(pei)的不同層次(ci)，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒結束后(hou)，將糟醅(pei)出(chu)甑攤涼加(jia)尾(wei)酒和(he)大曲(qu)粉，拌勻(yun)后(hou)起堆堆積發酵(jiao)，高(gao)溫堆積后(hou)入(ru)窖發酵(jiao)，一個月后(hou)開窖，按窖內(nei)上、中、下3層(ceng)將糟醅(pei)分別起(qi)出，分層(ceng)蒸酒，高(gao)溫(wen)流酒，掐頭去尾，量(liang)質(zhi)摘酒，分等(deng)存放。

4、貯存(cun)與勾兌

蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這(zhe)7次(ci)取酒(jiu)中，從原酒(jiu)的(de)質量看，前2輪(lun)次的酒質較差，醬香(xiang)弱(ruo)，酒體單薄，呈現(xian)霉(mei)味、生澀味較重。第3、4、5次(ci)酒，酒質較好，第(di)6次酒帶有較好焦香，第7次酒(jiu)由(you)于(yu)出(chu)酒(jiu)率(lv)低。

在(zai)各(ge)輪次的蒸(zheng)酒(jiu)過程中(zhong)，窖內(nei)不同(tong)層(ceng)次的酒(jiu)體風格也不盡(jin)相同(tong)，一般來說(shuo)，上層(ceng)酒(jiu)醬(jiang)香較(jiao)好(hao)，中(zhong)層(ceng)酒(jiu)比較(jiao)醇甜，而(er)下層(ceng)酒(jiu)窖底香較(jiao)好(hao)，故在(zai)蒸(zheng)酒(jiu)時(shi)應分層(ceng)蒸(zheng)酒(jiu)。

根據不(bu)(bu)同輪(lun)次，不(bu)(bu)同類型的(de)原(yuan)酒(jiu)要分開貯存于容器(qi)中，分別貯存。經過三年陳化使酒(jiu)味醇和，綿(mian)柔。經貯存三年后的(de)原(yuan)酒(jiu)，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈(jing)爽，幽(you)雅(ya)細膩，回味悠長(chang)”的(de)醬香型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)釀造工(gong)藝特殊，一瓶醬香(xiang)酒(jiu)從原料(liao)進廠(chang)到產品出廠(chang)至(zhi)少經過(guo)五年，在(zai)這當中，分兩(liang)次投料(liao)、九(jiu)次蒸煮，八次高溫(wen)堆積發(fa)酵(jiao)，七次取(qu)酒(jiu)、存貯、勾兌等，在(zai)漫長、特殊而神秘的(de)生物反(fan)應過(guo)程中，在(zai)窖池和空氣中龐大(da)的(de)微生物群的(de)共(gong)同作用下(xia)，各種有益的(de)微生物盡數(shu)羅置于酒(jiu)體中。

第二、易揮發物質少。

醬(jiang)香酒(jiu)蒸餾時接酒(jiu)溫度高達40度(du)以上，比其它酒(jiu)(jiu)接酒(jiu)(jiu)時的溫度(du)高(gao)達近一(yi)倍，高(gao)溫下易揮發物質自然揮發掉的多(duo)，而且(qie)醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)經三年以上的存貯，貯存損失高(gao)達2%以(yi)上，很(hen)顯然(ran)容易揮發(fa)的物質又被揮發(fa)掉(diao)了很(hen)大(da)一部分，所以(yi)酒體(ti)中保(bao)存的易揮發(fa)物質少，自然(ran)對人(ren)體(ti)的刺激少，有益于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是(shi)其它酒的3至5倍，而且(qie)主(zhu)要(yao)以(yi)乙(yi)酸(suan)和乳酸(suan)為主(zhu)。根據中醫理論，酸(suan)主(zhu)脾(pi)胃，保肝，能軟(ruan)化(hua)血管。西醫也(ye)認(ren)為，食酸(suan)有利(li)于(yu)健康。道教和佛教也(ye)很(hen)重視酸(suan)的養生功(gong)能。難怪有些(xie)醬(jiang)香酒口感后(hou)味偏酸(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來，越來越多的(de)消費(fei)者趨向于選(xuan)擇紅葡萄(tao)酒(jiu)，原因(yin)在于干(gan)紅葡萄(tao)酒(jiu)含有較多的(de)酚(fen)類(lei)化(hua)合物(wu)，有利于預防心血(xue)管疾病(bing)。醬(jiang)香型酒(jiu)的(de)酚(fen)類(lei)化(hua)合物(wu)是(shi)其它名優白酒(jiu)的(de)3到(dao)4倍，可(ke)見醬香(xiang)酒(jiu)與(yu)干紅葡萄(tao)酒(jiu)有異曲(qu)同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香(xiang)酒的(de)酒精(jing)濃(nong)度一般在53%（V/V）左右，而酒(jiu)精濃度在53度時，酒精(jing)分(fen)(fen)子(zi)(zi)與(yu)水分(fen)(fen)子(zi)(zi)的親(qin)和力最好，加(jia)之(zhi)醬香酒的貯(zhu)存時間較長，游(you)離的自(zi)由(you)酒精(jing)分(fen)(fen)子(zi)(zi)少，所以對身體(ti)的刺(ci)激小(xiao)，有(you)利于健(jian)康是(shi)不言而喻的。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這(zhe)(zhe)種(zhong)酒至(zhi)今為(wei)止(zhi)尚未找到主體香味物質，所以即使有人想(xiang)通過添加合(he)成劑(ji)做假也無從作手，這(zhe)(zhe)就排除(chu)了添加任何香氣(qi)、香味的(de)可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是氧自由基專一(yi)清掃劑(ji)，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫(zhong)瘤、抗疲(pi)勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shi)醬香酒(jiu)還能誘(you)導(dao)肝臟產(chan)生金屬硫(liu)蛋白，金屬硫(liu)蛋白的功效又比SOD強多(duo)了。金屬硫蛋(dan)白對肝臟的星狀細(xi)胞起(qi)到抑制(zhi)作(zuo)用，使(shi)之不分離膠體纖(xian)維(wei)，也就形不成肝硬化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復雜(za)的釀造工藝和長(chang)期(qi)貯存的締(di)合(he)作用，水(shui)和酒(jiu)精分子結合(he)最(zui)穩(wen)固，時間(jian)越長(chang)，陳味越足，因此最(zui)具收藏價(jia)值。而其它香(xiang)型的白酒(jiu)越陳品質反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主(zhu)要是(shi)打開包裝后(hou)，查看瓶身產品參數。

2、蕩香觀其色

主要看(kan)酒(jiu)的(de)顏色和黏調度(du)等(deng)；將(jiang)酒(jiu)倒入杯中(zhong)，觀察酒(jiu)的(de)顏色、黏調度(du)、掛杯效果等(deng)。

3、咂香品其味

分為(wei)三個(ge)步驟：一抿(min)，二咂，三呵

抿：是將酒(jiu)杯送(song)到唇邊，輕(qing)巧地、緩(huan)緩(huan)地即一小口(kou)，用舌尖(jian)將酒(jiu)分布在(zai)口(kou)腔里(li)，在(zai)嘴(zui)里(li)細細品味(wei)，好的(de)(de)醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)在(zai)舌尖(jian)會有甜(tian)酸的(de)(de)味(wei)道，否(fou)側有混的(de)(de)味(wei)道，否(fou)根有點營的(de)(de)味(wei)道，在(zai)咽部有一點辣的(de)(de)感覺，整體感覺是綿綿的(de)(de)，醇(chun)和的(de)(de)，會讓你感覺很清(qing)爽(shuang)。

咂：是輕咂嘴巴，于慢慢品評(ping)中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉(hou)嚨(long)、食管很柔和，劣質白酒則是燒(shao)喉(hou)嚨(long)、燒(shao)心的感(gan)覺。

呵：是在咂的(de)基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過好的醬香型的杯子，酒的香氣(qi)會(hui)保留很長時間，并且(qie)香氣(qi)是(shi)綿(mian)綿(mian)不絕的沁人心(xin)脾。

5、掌心留其香品其純

將(jiang)幾(ji)滴放(fang)在(zai)手(shou)(shou)心，雙手(shou)(shou)來回搓幾(ji)下，問問香(xiang)氣(qi)，好酒在(zai)搓的時候會感覺(jue)到(dao)有粘性(xing)，香(xiang)氣(qi)時候緩緩地釋放(fang)，時間(jian)會比較長，并且香(xiang)氣(qi)豐富飽滿純正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說釀造：工藝不同(tong)。濃香(xiang)(xiang)型工藝是中溫大(da)曲(qu)，泥窖(jiao)(jiao)，40-60天(tian)，1斤高粱出3兩(liang)酒(jiu)。醬香(xiang)(xiang)型是高溫大(da)曲(qu)，（磚(zhuan)）石窖(jiao)(jiao)，9個月(yue)（8回），1斤高粱出2兩(liang)酒(jiu)。酒(jiu)體(ti)：香(xiang)(xiang)型不同(tong)。飲用：習慣不同(tong)。成(cheng)本(ben)不同(tong)，決定了(le)濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)占消費比例(li)70%左右(you)。如(ru)果成(cheng)本(ben)相同(tong)，你愿意喝哪種呢。

濃香(xiang)(xiang)(xiang)型，又(you)稱瀘香(xiang)(xiang)(xiang)型，以瀘州老(lao)窖特曲為代表。濃香(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)酒(jiu)(jiu)具有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁(yu)、綿(mian)柔甘(gan)洌、香(xiang)(xiang)(xiang)味協(xie)調、入口(kou)甜、落口(kou)綿(mian)、尾凈余長等(deng)特點，這也是判斷濃香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質優劣的(de)主要依(yi)據。構成(cheng)濃香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)典型風格的(de)主體是乙(yi)酸乙(yi)酯，這種(zhong)成(cheng)分含香(xiang)(xiang)(xiang)量較高且(qie)香(xiang)(xiang)(xiang)氣突出。

醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱為茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以貴州茅臺酒(jiu)為主要(yao)代表。這類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)白酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而不艷、低而不淡、醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)幽(you)雅、不濃不猛、回(hui)味悠(you)長等(deng)特(te)點，最顯著的(de)是，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)還具有倒入杯(bei)中過夜(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)久留不散，且空杯(bei)比(bi)實(shi)杯(bei)還香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，令人回(hui)味無窮的(de)特(te)性(xing)。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)是由(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)、窖底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)和(he)醇(chun)甜(tian)酒(jiu)等(deng)勾(gou)兌而成(cheng)的(de)。所謂醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是指酒(jiu)品具有類(lei)似醬(jiang)(jiang)(jiang)食(shi)品的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分極為復(fu)雜，至今尚且沒有定(ding)論(lun)，但目(mu)前的(de)觀點普遍認為醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是由(you)高沸(fei)點的(de)酸性(xing)物質(zhi)與低沸(fei)點的(de)醇(chun)類(lei)組(zu)成(cheng)的(de)復(fu)合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)。

1、醬香型白酒

酒色微黃而透明，醬香(xiang)、焦香(xiang)、糊香(xiang)配合諧調，口(kou)味細膩、優雅，空(kong)杯留香(xiang)持久。以茅臺(tai)酒、郎酒、國臺(tai)酒、貴(gui)酒為代(dai)表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)因有一(yi)種類似(si)豆類發酵時的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)而(er)(er)故名。因源于茅臺酒(jiu)(jiu)工(gong)藝，故又(you)稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這(zhe)(zhe)種酒(jiu)(jiu)，優(you)雅細膩，酒(jiu)(jiu)體(ti)醇(chun)(chun)厚(hou)，豐(feng)(feng)富(fu)，回味(wei)(wei)(wei)悠(you)長(chang)。當然(ran)(ran)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，從成分上分析，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)各(ge)種芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)都較高(gao)(gao)，而(er)(er)且種類多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)豐(feng)(feng)富(fu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)多(duo)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)復合體(ti)。這(zhe)(zhe)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)又(you)分前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂(wei)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)(shi)(shi)由(you)低沸點的(de)(de)醇(chun)(chun)、酯、醛類組成，起(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所(suo)謂(wei)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)由(you)高(gao)(gao)沸點的(de)(de)酸性(xing)物質(zhi)(zhi)組成，對呈味(wei)(wei)(wei)起(qi)主要作用，是(shi)(shi)(shi)(shi)空(kong)杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)構成物質(zhi)(zhi)。茅臺酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定(ding)，它的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中含(han)(han)有100多(duo)種微量(liang)化學成分。啟(qi)瓶時，首先聞(wen)到幽雅而(er)(er)細膩的(de)(de)芬芳，這(zhe)(zhe)就是(shi)(shi)(shi)(shi)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)(er)細聞(wen)，又(you)聞(wen)到醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘炒的(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后空(kong)杯仍有一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和玫瑰花的(de)(de)幽雅芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)(er)且5--7天不會消失，美(mei)譽為空(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)(zhe)就是(shi)(shi)(shi)(shi)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相輔相成，渾(hun)然(ran)(ran)一(yi)體(ti)，卓然(ran)(ran)而(er)(er)絕(jue)。 除茅臺酒(jiu)(jiu)外，國家名酒(jiu)(jiu)中還有四川的(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)(shi)(shi)享(xiang)名國內的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)。貴(gui)州(zhou)的(de)(de)習酒(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)、黔春(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、頤年春(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、金壺春(chun)(chun)(chun)、筑(zhu)春(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、貴(gui)常春(chun)(chun)(chun)等也屬于醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)郁，口味豐滿(man)，入(ru)口綿甜干凈，純正。如(ru)以瀘州(zhou)特(te)曲(qu)、五糧液(ye)、劍南(nan)春、全(quan)興大曲(qu)、沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)為(wei)(wei)代表(biao)的(de)四川派，以洋河(he)、雙溝、古井、宋(song)河(he)糧液(ye)為(wei)(wei)代表(biao)的(de)純濃(nong)派。 白酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型分為(wei)(wei)五種：醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型、濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型、清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型、米香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型刑(xing)和其它(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。

濃(nong)香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，香味(wei)濃(nong)郁，以四川瀘(lu)州(zhou)老窖酒(jiu)(jiu)(jiu)為代(dai)表，所以又叫(jiao)“瀘(lu)香型(xing)(xing)”。這(zhe)種(zhong)(zhong)香型(xing)(xing)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)窖香濃(nong)郁，綿(mian)甜爽凈的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。它(ta)的(de)(de)(de)主體(ti)香源成分(fen)是己酸(suan)乙(yi)酯和丁酸(suan)乙(yi)酯。瀘(lu)州(zhou)窖酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)己酸(suan)乙(yi)酯比(bi)清(qing)香型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)高幾十(shi)倍，比(bi)醬香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)高十(shi)倍左右。另(ling)外還含丙(bing)三醇，使酒(jiu)(jiu)(jiu)綿(mian)甜甘冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)機(ji)酸(suan)，起協調口味(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。濃(nong)香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)有(you)機(ji)酸(suan)以乙(yi)酸(suan)為主，其次是乳酸(suan)和己酸(suan)，特(te)別是己酸(suan)的(de)(de)(de)含量比(bi)其它(ta)香型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)要高出(chu)幾倍。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中還有(you)醛(quan)類和高級醇。在醛(quan)類中，乙(yi)縮醛(quan)較高，是構成噴香的(de)(de)(de)主要成分(fen)。除瀘(lu)州(zhou)老窖外，五糧液、古井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大(da)曲、洋(yang)河大(da)曲、劍南春、全(quan)興大(da)曲等都屬于濃(nong)香型(xing)(xing)，貴(gui)州(zhou)的(de)(de)(de)鴨溪窖酒(jiu)(jiu)(jiu)、習(xi)水大(da)曲、貴(gui)陽大(da)曲、安酒(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖酒(jiu)(jiu)(jiu)、九(jiu)龍液酒(jiu)(jiu)(jiu)、畢節大(da)曲、貴(gui)冠窖酒(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭(tou)曲等也屬于濃(nong)香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)州(zhou)濃(nong)香型(xing)(xing)名牌白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)品種(zhong)(zhong)較多。