一、商用和面機什么材質好

商用和面機常(chang)用的(de)材質有不(bu)銹(xiu)鋼、鋁(lv)合金(jin)、鑄(zhu)鐵等。

1、不銹鋼

不銹(xiu)鋼是(shi)商用和(he)面機中最(zui)常使(shi)用的材(cai)質之(zhi)一，具有良好(hao)的耐腐(fu)蝕性和(he)抗氧化性能。而且不銹(xiu)鋼制品(pin)(pin)表面光滑、易于清潔，非常適合食品(pin)(pin)加工(gong)的要求。但是(shi)，不銹(xiu)鋼制品(pin)(pin)比其(qi)他材(cai)質的制品(pin)(pin)要昂貴一些(xie)。

2、鋁合金

鋁(lv)合(he)金(jin)(jin)制(zhi)品(pin)輕便(bian)且價格較為實(shi)惠，非常(chang)適合(he)餐廳、面點(dian)房等商用場合(he)。并且，鋁(lv)合(he)金(jin)(jin)導熱性能良好(hao)，用于制(zhi)作(zuo)加熱設備時表(biao)現較好(hao)。但是，鋁(lv)合(he)金(jin)(jin)的硬度和(he)(he)耐久性要低于不銹鋼和(he)(he)鑄鐵。

3、鑄鐵

鑄(zhu)鐵(tie)是(shi)商用和面機(ji)的(de)老牌材質(zhi)，可(ke)以(yi)保證和面機(ji)的(de)堅固和穩定(ding)性(xing)(xing)(xing)。鑄(zhu)鐵(tie)性(xing)(xing)(xing)能穩定(ding)，加工性(xing)(xing)(xing)好，不易(yi)變(bian)形。缺點是(shi)鑄(zhu)鐵(tie)表(biao)面比較粗(cu)糙(cao)，不夠光滑，不易(yi)清洗(xi)。

4、各種材質的應用場合

在家庭使用(yong)的和面機中(zhong)，鋁(lv)合(he)金(jin)材(cai)質(zhi)比(bi)較(jiao)常見，價(jia)格適中(zhong)，輕巧(qiao)易(yi)攜(xie)帶。而在商用(yong)場合(he)中(zhong)，不(bu)銹(xiu)鋼制品(pin)則(ze)是首選。相較(jiao)于(yu)其他材(cai)質(zhi)，雖然價(jia)格昂貴，但更加耐用(yong)，且具有(you)食品(pin)級別的安(an)全保障。鑄鐵材(cai)質(zhi)常用(yong)于(yu)面點房(fang)(fang)和商用(yong)廚房(fang)(fang)的大型和面機中(zhong)，因(yin)為其堅固穩定(ding)而且耐用(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在選購商(shang)用(yong)和(he)面機時，通(tong)常可以看到兩種形狀(zhuang)的刀(dao)(dao)具(ju)，一種是(shi)(shi)圓刀(dao)(dao)，一種是(shi)(shi)扁(bian)刀(dao)(dao)。它們(men)的區別主要在于刀(dao)(dao)具(ju)形狀(zhuang)。圓刀(dao)(dao)的刀(dao)(dao)口呈弧形，而(er)扁(bian)刀(dao)(dao)則(ze)是(shi)(shi)扁(bian)平的長(chang)條形。這(zhe)兩種刀(dao)(dao)具(ju)都是(shi)(shi)專門用(yong)于和(he)面機的，但具(ju)體(ti)適用(yong)場景略(lve)有不同。

2、圓刀的優缺點

圓(yuan)刀(dao)的優點(dian)是可以快速(su)并(bing)且充分地將面粉和水(shui)混(hun)合均勻，特別適用(yong)于(yu)(yu)制作比較(jiao)蓬松(song)的面包或面點(dian)。圓(yuan)刀(dao)還有(you)一個不錯的優點(dian)，就是在使用(yong)時十分穩定，不會輕易(yi)滑動或者掉(diao)下來(lai)。但是，相比扁刀(dao)，圓(yuan)刀(dao)太(tai)過(guo)于(yu)(yu)犀利(li)，不利(li)于(yu)(yu)調整和面機(ji)的壓(ya)力(li)和速(su)度，容易(yi)將面團搓得過(guo)度而(er)影響成品口感。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)刀(dao)最大的(de)優點就(jiu)是比較適(shi)(shi)合(he)新(xin)手使用(yong)。使用(yong)扁(bian)刀(dao)時不(bu)需要調整(zheng)和(he)(he)面(mian)(mian)機的(de)乘(cheng)數或(huo)者(zhe)調節和(he)(he)面(mian)(mian)壓力，特別適(shi)(shi)合(he)初(chu)學者(zhe)熟悉和(he)(he)面(mian)(mian)機的(de)操(cao)作(zuo)。另外(wai)，由于扁(bian)刀(dao)是扁(bian)平的(de)長條(tiao)形，相比圓刀(dao)更適(shi)(shi)合(he)面(mian)(mian)團從上到下(xia)進行混合(he)。但相對(dui)應的(de)，扁(bian)刀(dao)的(de)缺點就(jiu)是不(bu)能很好地將面(mian)(mian)團和(he)(he)水(shui)混合(he)均勻，會有一(yi)定程(cheng)度的(de)面(mian)(mian)塊。

4、如何選擇

圓刀(dao)和扁(bian)刀(dao)各有(you)優缺點(dian)，選擇(ze)刀(dao)具應根據(ju)自己的(de)(de)(de)需求。對于想要(yao)做出蓬松(song)(song)面點(dian)的(de)(de)(de)廚師(shi)來(lai)說，圓刀(dao)是(shi)(shi)更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)選擇(ze)。但是(shi)(shi)如果是(shi)(shi)新(xin)手或者是(shi)(shi)想要(yao)制(zhi)作面條等非蓬松(song)(song)食物的(de)(de)(de)廚師(shi)，扁(bian)刀(dao)則是(shi)(shi)更(geng)加(jia)合(he)適(shi)的(de)(de)(de)選擇(ze)。

總而言之，商用和面機圓刀(dao)和(he)扁刀(dao)各有優(you)劣，具體應(ying)(ying)根(gen)據需要選擇適合的刀(dao)具。無論選擇哪種刀(dao)具，在使用前都(dou)應(ying)(ying)仔細閱(yue)讀使用說明書(shu)，熟(shu)悉商用和(he)面機的操作(zuo)指南，以(yi)免出現(xian)不(bu)必要的問題。