一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將(jiang)餐(can)具按(an)照大(da)小清(qing)洗干凈(jing)后擺放到(dao)一(yi)個(ge)干凈(jing)的大(da)籠屜(ti)上(shang)，蓋上(shang)蓋子，加火(huo)蒸。當(dang)水(shui)沸騰后，再(zai)繼續蒸20-30分鐘(zhong)。采取自(zi)然冷卻(que)法，將(jiang)餐(can)具冷卻(que)。使(shi)用時一(yi)定不(bu)要再(zai)用臟抹布(bu)擦拭，使(shi)得餐(can)具被污(wu)染而(er)再(zai)次成為(wei)傳染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太(tai)陽光紫外線具(ju)有較(jiao)強(qiang)的(de)殺(sha)菌能(neng)力，如果上(shang)述(shu)方法(fa)不能(neng)采(cai)用(yong)時，可(ke)以(yi)將(jiang)餐(can)具(ju)洗凈后，在烈(lie)日下曝曬(shai)40分鐘以(yi)上(shang)，可(ke)以(yi)起到消毒(du)殺(sha)菌的(de)作用(yong)。晾曬(shai)時要注(zhu)意不要被(bei)塵土和蚊蠅污染。

3、煮沸消毒法

此法在農村家庭(ting)中(zhong)使用(yong)最簡單，煮沸消(xiao)毒法。煮沸消(xiao)毒法適用(yong)于家庭(ting)用(yong)餐(can)(can)具(ju)如碗(wan)、筷、盤、碟、盆、勺等消(xiao)毒。可靠。具(ju)體做(zuo)法：將(jiang)沖(chong)洗(xi)過的(de)(de)碗(wan)、盆等餐(can)(can)具(ju)直立放置在鍋中(zhong)，加入清(qing)水(shui)浸沒被消(xiao)毒的(de)(de)餐(can)(can)具(ju)，然后(hou)繼續煮沸5-15分(fen)鐘即可達到消(xiao)毒目的(de)(de)隨(sui)后(hou)，倒去(qu)廢水(shui)，把消(xiao)毒好的(de)(de)餐(can)(can)具(ju)放在干凈的(de)(de)碗(wan)柜(ju)中(zhong)備用(yong)。

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4、漂白粉消毒

效果良好。5%漂(piao)(piao)白粉(fen)(fen)上清(qing)液(ye)浸(jin)泡(pao)餐具(ju)(ju)(ju)30分鐘，即達(da)到(dao)消(xiao)毒(du)(du)效果。用1片漂(piao)(piao)精片調(diao)成(cheng)糊狀(zhuang)，加入1000毫升水中配(pei)成(cheng)每(mei)升200毫克(ke)有效氯的(de)消(xiao)毒(du)(du)液(ye)，浸(jin)泡(pao)洗凈的(de)餐具(ju)(ju)(ju)5分鐘，同樣(yang)達(da)到(dao)消(xiao)毒(du)(du)目的(de),漂(piao)(piao)白粉(fen)(fen)消(xiao)毒(du)(du)餐具(ju)(ju)(ju)操作(zuo)簡便。一(yi)(yi)般情況下，每(mei)配(pei)置一(yi)(yi)次消(xiao)毒(du)(du)液(ye)，可(ke)反復使用4小時。由于漂(piao)(piao)白粉(fen)(fen)屬含氯消(xiao)毒(du)(du)劑(ji)，消(xiao)毒(du)(du)后(hou)的(de)餐具(ju)(ju)(ju)常留有氯味，對人有一(yi)(yi)定的(de)撫慰性(xing)，故在使用該(gai)類餐具(ju)(ju)(ju)前(qian)可(ke)用少(shao)量(liang)開水沖洗一(yi)(yi)下，這樣(yang)可(ke)使氯味明顯減少(shao)。

5、磺伏消毒

不只能有效(xiao)地殺滅(mie)餐(can)(can)具(ju)上(shang)污(wu)染的致病(bing)菌，而且對乙型肝炎(yan)病(bing)毒(du)也有明顯的破壞和殺滅(mie)作(zuo)用，所以磺(huang)伏(fu)可用于(yu)患用病(bing)毒(du)性肝炎(yan)、痢疾等傳染病(bing)人(ren)的餐(can)(can)具(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)。實際使用時，將配成每(mei)升(sheng)(sheng)200-300毫升(sheng)(sheng)的磺(huang)伏(fu)消(xiao)(xiao)毒(du)液浸泡餐(can)(can)具(ju)2~5分(fen)鐘(zhong)便可達到消(xiao)(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)。由于(yu)磺(huang)伏(fu)中的碘與淀粉作(zuo)用可生成紫藍色斑痕(hen)，故(gu)在消(xiao)(xiao)毒(du)前應當把餐(can)(can)具(ju)沖洗(xi)干凈；消(xiao)(xiao)毒(du)后的餐(can)(can)具(ju)常留有泡沫，可用清潔、干凈的水沖洗(xi)后再保存,磺(huang)伏(fu)是一種高(gao)效(xiao)、速效(xiao)消(xiao)(xiao)毒(du)劑(ji)。用磺(huang)伏(fu)消(xiao)(xiao)毒(du)餐(can)(can)具(ju)時。

6、烤箱消毒

如紅(hong)外(wai)消(xiao)毒柜(ju)等(deng)，溫度一般在120℃左右，消(xiao)毒15-20分鐘。

7、浸泡消毒

不耐高溫的(de)餐(can)具，特別(bie)是啤酒具等會遇熱爆裂(lie)、變(bian)形等，可使用漂白粉(fen)、氯(lv)亞明、高錳酸(suan)鉀等消(xiao)毒(du)液(ye)浸泡(pao)。浸泡(pao)時(shi)一定要注意(yi)藥液(ye)必須(xu)沒過餐(can)具；藥液(ye)濃度要按規(gui)定要求，如(ru)漂白粉(fen)用0.5%澄清液(ye)。

8、消毒柜消毒

（1）電熱(re)食具消毒(du)柜(ju)，通過電熱(re)元件加(jia)熱(re)進行食具消毒(du)的消毒(du)柜(ju)。

（2）臭(chou)氧(yang)食(shi)具消(xiao)毒柜，通過(guo)臭(chou)氧(yang)進行食(shi)具消(xiao)毒的消(xiao)毒柜。

（3）紫外(wai)線(xian)食具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)柜(ju)，把紫外(wai)線(xian)作為食具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)手段(duan)之一(yi)的消(xiao)毒(du)柜(ju)，單僅(jin)靠紫外(wai)線(xian)消(xiao)毒(du)的消(xiao)毒(du)柜(ju)是不適用(yong)于食具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)的。

（4）組合型食具消(xiao)毒(du)柜，由兩(liang)種或兩(liang)種以上(shang)消(xiao)毒(du)方法組合而成，對食具進行消(xiao)毒(du)的消(xiao)毒(du)柜。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐具在洗(xi)滌架上的擺放應符合設(she)定(ding)的要求，不(bu)可亂堆亂放，以免影響(xiang)洗(xi)滌消毒的效果。工(gong)作水溫控(kong)制在80℃左右，洗滌用品、滌龍(long)浸泡粉、消(xiao)毒液應臨(lin)時配制(zhi)，隨時更換(huan)。清洗消(xiao)毒完畢后，應(ying)檢查(cha)餐具(ju)洗滌、消(xiao)毒的效果，達不到衛(wei)生(sheng)要(yao)求的，應(ying)重新(xin)進行洗滌、消(xiao)毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公(gong)共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。

2、用(yong)消毒液洗凈(jing)公共(gong)用(yong)品(pin)用(yong)具(ju)表(biao)面(mian)。

3、最后用清水(shui)沖(chong)去殘(can)留的消毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐具表面光潔(jie)，無(wu)油(you)漬(zi)，無(wu)異味，干(gan)燥。

2、烷基(ji)碘酸鈉在(zai)餐具上(shang)殘留量低(di)于(yu)0.1mg/100平方厘米(mi)，游離性余(yu)氯低(di)于(yu)0.3mg/L。

3、餐具(ju)上的大腸菌群(qun)少于3個(ge)/100平方厘米(mi)，不得檢出致病菌。