一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將餐具按(an)照(zhao)大小清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)后擺放到一(yi)個干(gan)凈(jing)的大籠屜上(shang)，蓋上(shang)蓋子(zi)，加火蒸。當(dang)水(shui)沸騰后，再繼續蒸20-30分鐘。采取(qu)自然冷(leng)(leng)卻法，將餐具冷(leng)(leng)卻。使用時一(yi)定不(bu)要再用臟抹布(bu)擦拭，使得餐具被污染而(er)再次成為傳(chuan)染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太陽光紫外線具有較強(qiang)的殺(sha)菌(jun)能(neng)力，如果上述方法不能(neng)采(cai)用時，可以(yi)將(jiang)餐具洗(xi)凈(jing)后，在烈日下曝曬(shai)40分鐘(zhong)以(yi)上，可以(yi)起到消毒殺(sha)菌(jun)的作用。晾曬(shai)時要注意不要被塵土和(he)蚊蠅污染。

3、煮沸消毒法

此(ci)法(fa)在(zai)(zai)農村(cun)家庭中使用最簡單，煮(zhu)沸消(xiao)(xiao)毒法(fa)。煮(zhu)沸消(xiao)(xiao)毒法(fa)適(shi)用于家庭用餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)(ju)如碗(wan)、筷(kuai)、盤、碟(die)、盆、勺等(deng)消(xiao)(xiao)毒。可(ke)靠(kao)。具(ju)(ju)(ju)體做法(fa)：將沖洗過的碗(wan)、盆等(deng)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)(ju)直立放置在(zai)(zai)鍋中，加入清水(shui)浸(jin)沒被消(xiao)(xiao)毒的餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)(ju)，然后(hou)繼續煮(zhu)沸5-15分鐘即可(ke)達到消(xiao)(xiao)毒目(mu)的隨后(hou)，倒(dao)去廢水(shui)，把消(xiao)(xiao)毒好的餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)(ju)放在(zai)(zai)干凈的碗(wan)柜中備用。

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4、漂白粉消毒

效果良好。5%漂(piao)(piao)白(bai)粉(fen)上清液浸(jin)泡餐(can)具30分鐘(zhong)，即達到(dao)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)效果。用1片(pian)漂(piao)(piao)精片(pian)調成糊(hu)狀，加入1000毫(hao)升(sheng)水中配成每(mei)升(sheng)200毫(hao)克有(you)(you)(you)效氯(lv)的(de)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)液，浸(jin)泡洗凈的(de)餐(can)具5分鐘(zhong)，同樣(yang)達到(dao)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)目(mu)的(de),漂(piao)(piao)白(bai)粉(fen)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)餐(can)具操作簡便。一(yi)(yi)般情況(kuang)下(xia)，每(mei)配置一(yi)(yi)次消(xiao)(xiao)毒(du)(du)液，可(ke)反復使用4小時。由于漂(piao)(piao)白(bai)粉(fen)屬含氯(lv)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)劑(ji)，消(xiao)(xiao)毒(du)(du)后的(de)餐(can)具常留有(you)(you)(you)氯(lv)味，對人有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)撫慰性，故在使用該類餐(can)具前可(ke)用少量(liang)開水沖洗一(yi)(yi)下(xia)，這樣(yang)可(ke)使氯(lv)味明顯減(jian)少。

5、磺伏消毒

不(bu)只(zhi)能有(you)效地殺滅(mie)餐(can)(can)具(ju)(ju)上污染(ran)的(de)致病(bing)菌，而且對乙(yi)型肝炎(yan)病(bing)毒(du)(du)也有(you)明顯的(de)破壞和殺滅(mie)作用(yong)，所以(yi)磺(huang)伏可用(yong)于患用(yong)病(bing)毒(du)(du)性(xing)肝炎(yan)、痢(li)疾等(deng)傳染(ran)病(bing)人的(de)餐(can)(can)具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)(du)。實際(ji)使(shi)用(yong)時(shi)，將配成(cheng)每升(sheng)200-300毫升(sheng)的(de)磺(huang)伏消(xiao)毒(du)(du)液浸泡餐(can)(can)具(ju)(ju)2~5分鐘便可達到消(xiao)毒(du)(du)效果。由(you)于磺(huang)伏中的(de)碘與淀(dian)粉(fen)作用(yong)可生成(cheng)紫藍色斑痕，故在消(xiao)毒(du)(du)前應當把餐(can)(can)具(ju)(ju)沖洗干(gan)(gan)凈；消(xiao)毒(du)(du)后(hou)(hou)的(de)餐(can)(can)具(ju)(ju)常留有(you)泡沫，可用(yong)清潔(jie)、干(gan)(gan)凈的(de)水沖洗后(hou)(hou)再保存,磺(huang)伏是一(yi)種高效、速效消(xiao)毒(du)(du)劑(ji)。用(yong)磺(huang)伏消(xiao)毒(du)(du)餐(can)(can)具(ju)(ju)時(shi)。

6、烤箱消毒

如紅外(wai)消毒(du)柜等(deng)，溫度一(yi)般在(zai)120℃左(zuo)右，消毒(du)15-20分(fen)鐘。

7、浸泡消毒

不(bu)耐(nai)高溫的(de)餐(can)具(ju)，特別(bie)是(shi)啤酒具(ju)等(deng)(deng)會(hui)遇熱(re)爆裂、變形等(deng)(deng)，可使用(yong)漂白粉(fen)、氯(lv)亞明、高錳酸(suan)鉀(jia)等(deng)(deng)消毒(du)液浸泡(pao)。浸泡(pao)時(shi)一定(ding)要注意藥(yao)液必須沒過餐(can)具(ju)；藥(yao)液濃度要按規定(ding)要求，如(ru)漂白粉(fen)用(yong)0.5%澄清(qing)液。

8、消毒柜消毒

（1）電熱(re)食具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒柜，通過電熱(re)元(yuan)件加熱(re)進行食具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒的消(xiao)(xiao)毒柜。

（2）臭氧食(shi)具(ju)消(xiao)(xiao)毒柜，通過臭氧進行(xing)食(shi)具(ju)消(xiao)(xiao)毒的消(xiao)(xiao)毒柜。

（3）紫(zi)(zi)(zi)外線(xian)食(shi)具消(xiao)(xiao)毒(du)柜，把紫(zi)(zi)(zi)外線(xian)作為食(shi)具消(xiao)(xiao)毒(du)手段之一的消(xiao)(xiao)毒(du)柜，單僅靠(kao)紫(zi)(zi)(zi)外線(xian)消(xiao)(xiao)毒(du)的消(xiao)(xiao)毒(du)柜是不適用于(yu)食(shi)具消(xiao)(xiao)毒(du)的。

（4）組(zu)合型(xing)食(shi)具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)，由兩種或兩種以上消(xiao)毒(du)(du)方(fang)法組(zu)合而成，對食(shi)具(ju)(ju)進行消(xiao)毒(du)(du)的消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐(can)具(ju)在洗(xi)滌架上的(de)擺(bai)放(fang)應符合(he)設定(ding)的(de)要(yao)求(qiu)，不(bu)可亂堆亂放(fang)，以免影(ying)響洗(xi)滌消毒的(de)效果。工作水溫控(kong)制(zhi)在80℃左右(you)，洗(xi)滌用品、滌龍浸泡粉、消毒(du)液應臨時配(pei)制，隨(sui)時更換(huan)。清(qing)洗(xi)消毒(du)完畢后，應檢(jian)查餐具洗(xi)滌(di)(di)、消(xiao)毒的效(xiao)果，達不到衛生要求的，應重新進(jin)行(xing)洗(xi)滌(di)(di)、消(xiao)毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公共用(yong)品用(yong)具表面上的大部(bu)分殘(can)渣(zha)、污垢。

2、用(yong)消毒液洗凈公(gong)共用(yong)品(pin)用(yong)具表面(mian)。

3、最(zui)后(hou)用清水沖去殘(can)留(liu)的消毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐(can)具表(biao)面光(guang)潔，無油漬，無異味，干燥(zao)。

2、烷基碘酸鈉在餐具上(shang)殘留量低于(yu)0.1mg/100平方厘米(mi)，游離性(xing)余氯低于(yu)0.3mg/L。

3、餐具上的大腸(chang)菌群(qun)少于3個/100平方厘米，不得檢出致(zhi)病菌。