一、商用和面機什么材質好

商用和面機常(chang)用的(de)材質有不銹鋼、鋁合金、鑄鐵(tie)等。

1、不銹鋼

不銹(xiu)(xiu)鋼是商用(yong)和(he)(he)面機(ji)中最(zui)常(chang)使用(yong)的材質之一(yi)(yi)，具有良好的耐(nai)腐蝕(shi)性和(he)(he)抗氧化性能。而且不銹(xiu)(xiu)鋼制(zhi)品(pin)表面光滑、易(yi)于清(qing)潔(jie)，非常(chang)適合食品(pin)加工的要求。但是，不銹(xiu)(xiu)鋼制(zhi)品(pin)比(bi)其他(ta)材質的制(zhi)品(pin)要昂貴一(yi)(yi)些。

2、鋁合金

鋁合(he)(he)(he)金制品輕便(bian)且(qie)價格(ge)較為實惠(hui)，非常適合(he)(he)(he)餐廳、面點房等商(shang)用場(chang)合(he)(he)(he)。并且(qie)，鋁合(he)(he)(he)金導熱性能良好(hao)，用于制作(zuo)加熱設備時表現較好(hao)。但是，鋁合(he)(he)(he)金的硬度和耐(nai)久性要低于不銹鋼和鑄鐵。

3、鑄鐵

鑄鐵(tie)是商(shang)用和面機的(de)老牌(pai)材質，可(ke)以(yi)保證和面機的(de)堅固(gu)和穩定性(xing)。鑄鐵(tie)性(xing)能(neng)穩定，加工(gong)性(xing)好，不易(yi)(yi)變形(xing)。缺(que)點是鑄鐵(tie)表面比較粗糙，不夠光(guang)滑，不易(yi)(yi)清洗。

4、各種材質的應用場合

在家庭使(shi)用的和(he)(he)(he)面機(ji)中(zhong)(zhong)，鋁合金材(cai)質比較(jiao)常(chang)見，價格適中(zhong)(zhong)，輕巧易攜帶。而在商用場(chang)合中(zhong)(zhong)，不銹鋼制品(pin)則(ze)是首選(xuan)。相較(jiao)于其他(ta)材(cai)質，雖然價格昂貴，但更加耐(nai)(nai)用，且具有食(shi)品(pin)級別的安(an)全(quan)保障。鑄鐵材(cai)質常(chang)用于面點房和(he)(he)(he)商用廚房的大型和(he)(he)(he)面機(ji)中(zhong)(zhong)，因(yin)為(wei)其堅固穩(wen)定而且耐(nai)(nai)用。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在(zai)選(xuan)購商(shang)用(yong)和(he)面機時，通常可以(yi)看到兩種(zhong)形(xing)狀的(de)(de)刀(dao)(dao)具，一種(zhong)是(shi)圓(yuan)刀(dao)(dao)，一種(zhong)是(shi)扁刀(dao)(dao)。它(ta)們的(de)(de)區別主(zhu)要在(zai)于刀(dao)(dao)具形(xing)狀。圓(yuan)刀(dao)(dao)的(de)(de)刀(dao)(dao)口呈弧形(xing)，而扁刀(dao)(dao)則是(shi)扁平的(de)(de)長(chang)條(tiao)形(xing)。這兩種(zhong)刀(dao)(dao)具都是(shi)專門用(yong)于和(he)面機的(de)(de)，但具體適(shi)用(yong)場景略(lve)有(you)不同。

2、圓刀的優缺點

圓刀(dao)的(de)優點是可以(yi)快速(su)并且(qie)充分地將面粉和(he)水混合均(jun)勻，特別適(shi)用于(yu)制(zhi)作比較(jiao)蓬松的(de)面包或面點。圓刀(dao)還有一個不(bu)錯的(de)優點，就是在(zai)使用時十分穩定(ding)，不(bu)會輕易滑(hua)動或者掉下來。但是，相比扁刀(dao)，圓刀(dao)太過(guo)于(yu)犀利，不(bu)利于(yu)調整和(he)面機的(de)壓力和(he)速(su)度，容易將面團搓得過(guo)度而影響成品(pin)口(kou)感。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)(bian)刀(dao)最(zui)大的優點就是比較適合(he)(he)新手(shou)使用(yong)。使用(yong)扁(bian)(bian)刀(dao)時不需要調(diao)整和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)的乘數或者調(diao)節和(he)面(mian)(mian)(mian)壓力，特別適合(he)(he)初學者熟悉和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)的操作。另外，由于扁(bian)(bian)刀(dao)是扁(bian)(bian)平的長(chang)條形，相比圓刀(dao)更適合(he)(he)面(mian)(mian)(mian)團從上到下進(jin)行混合(he)(he)。但相對應的，扁(bian)(bian)刀(dao)的缺點就是不能很好地(di)將面(mian)(mian)(mian)團和(he)水混合(he)(he)均勻，會有(you)一(yi)定程(cheng)度的面(mian)(mian)(mian)塊。

4、如何選擇

圓刀(dao)和扁(bian)(bian)刀(dao)各(ge)有(you)優(you)缺(que)點，選擇(ze)刀(dao)具應根據自己的(de)需求。對于想(xiang)要(yao)做(zuo)出蓬松(song)面(mian)點的(de)廚師(shi)來說(shuo)，圓刀(dao)是更好的(de)選擇(ze)。但是如(ru)果是新手或(huo)者是想(xiang)要(yao)制作面(mian)條等非蓬松(song)食物的(de)廚師(shi)，扁(bian)(bian)刀(dao)則是更加合適的(de)選擇(ze)。

總而言之，商用和面機圓刀(dao)和扁刀(dao)各有優劣(lie)，具(ju)體應(ying)根(gen)據需要選(xuan)擇適(shi)合(he)的刀(dao)具(ju)。無論選(xuan)擇哪種(zhong)刀(dao)具(ju)，在(zai)使用(yong)前(qian)都應(ying)仔細閱讀使用(yong)說明書，熟悉商用(yong)和面機的操作指南(nan)，以免出現(xian)不必要的問題。