一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用(yong)的材(cai)質有不銹鋼(gang)、鋁(lv)合(he)金(jin)、鑄鐵等。

1、不銹鋼

不(bu)銹鋼是商(shang)用(yong)和(he)(he)面機中最(zui)常使用(yong)的材質(zhi)之(zhi)一，具有良好的耐腐蝕性和(he)(he)抗氧(yang)化性能。而且不(bu)銹鋼制品(pin)(pin)表面光滑(hua)、易(yi)于清潔，非常適合食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)的要求。但是，不(bu)銹鋼制品(pin)(pin)比其他材質(zhi)的制品(pin)(pin)要昂(ang)貴一些。

2、鋁合金

鋁(lv)合金(jin)制品輕(qing)便(bian)且價格較為實(shi)惠，非常(chang)適合餐廳、面點房等商用場合。并且，鋁(lv)合金(jin)導熱(re)(re)性(xing)能良好，用于制作(zuo)加(jia)熱(re)(re)設備時(shi)表現較好。但是，鋁(lv)合金(jin)的硬度(du)和耐久性(xing)要低于不(bu)銹鋼(gang)和鑄鐵。

3、鑄鐵

鑄鐵是(shi)(shi)商用和(he)面(mian)機的老牌(pai)材質，可以保證和(he)面(mian)機的堅固(gu)和(he)穩定性。鑄鐵性能(neng)穩定，加工性好，不易變形。缺點是(shi)(shi)鑄鐵表(biao)面(mian)比較粗糙，不夠(gou)光滑(hua)，不易清洗(xi)。

4、各種材質的應用場合

在家庭使用(yong)的和面機中(zhong)(zhong)，鋁合金(jin)材質(zhi)比較(jiao)常見，價格適中(zhong)(zhong)，輕巧易攜帶。而在商用(yong)場合中(zhong)(zhong)，不銹鋼制品(pin)則是首選。相較(jiao)于其他材質(zhi)，雖然價格昂(ang)貴，但更加耐用(yong)，且具有食品(pin)級別的安(an)全保(bao)障。鑄(zhu)鐵(tie)材質(zhi)常用(yong)于面點房(fang)和商用(yong)廚房(fang)的大型和面機中(zhong)(zhong)，因為其堅固穩定而且耐用(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在(zai)選購商用和(he)(he)面機時，通(tong)常可(ke)以看到兩種形狀的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)具，一種是圓刀(dao)(dao)(dao)，一種是扁(bian)刀(dao)(dao)(dao)。它們的(de)(de)區別主要在(zai)于刀(dao)(dao)(dao)具形狀。圓刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)口(kou)呈弧(hu)形，而扁(bian)刀(dao)(dao)(dao)則是扁(bian)平的(de)(de)長條形。這兩種刀(dao)(dao)(dao)具都是專門用于和(he)(he)面機的(de)(de)，但(dan)具體(ti)適用場景略有不同。

2、圓刀的優缺點

圓(yuan)刀(dao)的(de)(de)優點是可以快速并且充分地將面(mian)粉和水(shui)混合均勻，特別適用(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)比較蓬(peng)松的(de)(de)面(mian)包或(huo)面(mian)點。圓(yuan)刀(dao)還有一個不錯的(de)(de)優點，就是在(zai)使用(yong)(yong)時十分穩定，不會輕易滑動或(huo)者掉下來。但是，相(xiang)比扁刀(dao)，圓(yuan)刀(dao)太(tai)過于(yu)犀(xi)利，不利于(yu)調整和面(mian)機的(de)(de)壓力和速度，容易將面(mian)團搓(cuo)得過度而(er)影響成品口感。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)刀(dao)最(zui)大的(de)優點就是(shi)比(bi)較適(shi)(shi)合新(xin)手使用。使用扁(bian)刀(dao)時不需要(yao)調整和(he)面(mian)機的(de)乘數或者調節和(he)面(mian)壓力，特別適(shi)(shi)合初(chu)學者熟悉和(he)面(mian)機的(de)操(cao)作(zuo)。另外，由于扁(bian)刀(dao)是(shi)扁(bian)平的(de)長條形(xing)，相比(bi)圓刀(dao)更適(shi)(shi)合面(mian)團從上到(dao)下進行混合。但相對應的(de)，扁(bian)刀(dao)的(de)缺點就是(shi)不能很好地將(jiang)面(mian)團和(he)水混合均勻，會有一定程度的(de)面(mian)塊。

4、如何選擇

圓刀(dao)和扁刀(dao)各有(you)優缺點，選擇刀(dao)具(ju)應根(gen)據自己的(de)需求(qiu)。對于想要做(zuo)出蓬松(song)面點的(de)廚師(shi)來說(shuo)，圓刀(dao)是更(geng)(geng)好的(de)選擇。但是如果是新手或(huo)者是想要制(zhi)作面條等非蓬松(song)食(shi)物的(de)廚師(shi)，扁刀(dao)則是更(geng)(geng)加合適的(de)選擇。

總而言之，商用和面機圓刀和扁(bian)刀各有優劣，具(ju)體(ti)應(ying)根據(ju)需(xu)要選擇(ze)適合(he)的刀具(ju)。無論選擇(ze)哪種(zhong)刀具(ju)，在使(shi)用前都應(ying)仔(zi)細閱讀(du)使(shi)用說明書，熟(shu)悉商用和面機的操(cao)作指南，以免出現不必要的問題。