一、姜黃素是什么化合物
姜(jiang)黃(huang)(huang)素是(shi)(shi)從姜(jiang)科植(zhi)物(wu)(wu)姜(jiang)黃(huang)(huang)的根(gen)莖中(zhong)提取的一(yi)種化(hua)學成分,屬于二(er)酮類化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu),從化(hua)學上來說,姜(jiang)黃(huang)(huang)素是(shi)(shi)二(er)芳基(ji)庚酸,屬于姜(jiang)黃(huang)(huang)素類化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu),是(shi)(shi)導致(zhi)姜(jiang)黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)色的天然酚(fen)類,它(ta)是(shi)(shi)一(yi)種互(hu)變異構化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu),在有(you)機溶(rong)劑中(zhong)以烯醇形式存在,在水(shui)中(zhong)以酮形式存在。
姜黃素目前是世界上銷量最大的(de)(de)天(tian)然食(shi)(shi)(shi)用色(se)素之一,也是世界衛(wei)生組織和美國食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管(guan)理局以及多國準(zhun)許使用的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑,在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生產中主要(yao)用于腸類制(zhi)品(pin)(pin)、罐頭、醬鹵制(zhi)品(pin)(pin)等產品(pin)(pin)的(de)(de)著色(se);除此之外,姜黃素還作為保健品(pin)(pin)為人們所熟(shu)知(zhi)。
二、姜黃素結構式是什么
姜黃素,又(you)叫姜黃色素,它的結構(gou)式主要有三種(zhong):
1、姜黃素,又叫C1姜黃素,主體結構為(Ⅰ):R1=R2=OCH3,化學分子式為C21H20O6,分子量(liang)為368.39。
2、脫甲氧基姜黃素,又叫C2姜黃素,主體結構為(Ⅱ):R1=OCH3,R2=H,化學分子式為C20H18O5,分子量為338.39。
3、雙脫甲氧基姜黃素,又叫C3姜黃素,主體結構為(Ⅲ):R1=R2=H,化學分子式為C19H16O4,分子量(liang)為308.39。
三、姜黃素的理化性質
姜黃(huang)素是從姜科、天南星科中的(de)一(yi)些植物的(de)根莖中提取的(de)一(yi)種化學(xue)成(cheng)分,為橙(cheng)黃(huang)色(se)(se)結(jie)晶粉(fen)末(mo),味稍(shao)苦,不溶于水,溶于乙醇(chun)、丙二醇(chun),易溶于冰醋酸和(he)堿(jian)溶液,在(zai)堿(jian)性時呈(cheng)紅褐色(se)(se),在(zai)中性、酸性時呈(cheng)黃(huang)色(se)(se),按OT-42方法測(ce)定,熔(rong)程179~182℃。
姜黃素對(dui)還原劑的穩定(ding)性(xing)(xing)較強,著色(se)性(xing)(xing)強(不(bu)是對(dui)蛋白質),一經著色(se)后就不(bu)易退(tui)色(se),但對(dui)光(guang)、熱、鐵(tie)離子(zi)(zi)敏感,耐(nai)光(guang)性(xing)(xing)、耐(nai)熱性(xing)(xing)、耐(nai)鐵(tie)離子(zi)(zi)性(xing)(xing)較差。由于(yu)姜黃素分(fen)子(zi)(zi)兩端(duan)具有兩個羥基,在堿性(xing)(xing)條件下(xia)發生(sheng)電子(zi)(zi)云偏(pian)離的共(gong)軛(e)效(xiao)應,所以當PH3.大于(yu)8時,姜黃素會由黃變紅,現代化學利用(yong)此性(xing)(xing)能將其作為酸(suan)堿指示(shi)劑。