一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)(zhi)作(zuo)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)主要用(yong)料(liao)其(qi)實都寫在它的(de)(de)名字里了，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)主體就(jiu)是“椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”和(he)“鹽(yan)(yan)(yan)”的(de)(de)組合，“鹽(yan)(yan)(yan)”就(jiu)無(wu)需過(guo)多解釋了，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)指的(de)(de)是花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。傳統(tong)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)粉(fen)一般(ban)是用(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)，調制(zhi)(zhi)時(shi)鹽(yan)(yan)(yan)須炒干水分，舂為(wei)極(ji)細粉(fen)末，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)須炒香，亦(yi)舂為(wei)細末，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末與鹽(yan)(yan)(yan)按(an)1:4 比例配制(zhi)(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見的(de)(de)調料(liao)、香(xiang)料(liao)中，以(yi)“椒(jiao)(jiao)(jiao)”為名的(de)(de)就是辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)(jiao)，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽是用(yong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)制成的(de)(de)，之所(suo)以(yi)不(bu)用(yong)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)，主要有兩個原(yuan)因(yin)：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花(hua)椒(jiao)沒(mei)有辣椒(jiao)那么“霸道熱辣”，也沒(mei)有胡(hu)椒(jiao)那么“侵占感官”，焙香、磨碎之后的(de)(de)(de)(de)花(hua)椒(jiao)中含有一(yi)些脂肪(fang)酸酰(xian)胺類的(de)(de)(de)(de)物質，它(ta)會刺(ci)激我們的(de)(de)(de)(de)唇舌，讓我們的(de)(de)(de)(de)味(wei)覺變得更加(jia)敏銳，對于口中食物的(de)(de)(de)(de)口感和滋味(wei)的(de)(de)(de)(de)感受反而被強化(hua)；而且花(hua)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)存在可以刺(ci)激口腔分泌更多的(de)(de)(de)(de)唾液，讓食物吃(chi)起來口感也沒(mei)那么干澀，胡(hu)椒(jiao)則(ze)沒(mei)有這樣的(de)(de)(de)(de)功效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡(hu)椒和(he)辣椒并不是本土原(yuan)(yuan)生的(de)辛(xin)香(xiang)料，而花(hua)椒是本土原(yuan)(yuan)生的(de)辛(xin)香(xiang)料它的(de)應用更加久遠，某(mou)種程度上來(lai)說具有(you)更深的(de)“美食記憶”，所以椒鹽最初以花(hua)椒為主(zhu)料也就合(he)情(qing)合(he)理了(le)。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒的(de)(de)選擇是(shi)有一些講究(jiu)的(de)(de)，一般要選取當年的(de)(de)新花椒，味道足香(xiang)氣(qi)重，選擇的(de)(de)時候也可以采(cai)用以下兩個小技巧：
1、看：好的花椒呈現自(zi)然啞光狀(zhuang)態(tai)，過于(yu)油亮(liang)的不要(yao)買。
2、聞：抓一把花椒(jiao)，香味(wei)兒濃的比較好(hao)。
