一、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的食品(pin)機械，臘(la)(la)腸(chang)的烘干是臘(la)(la)腸(chang)制作的一道(dao)重要(yao)工序(xu)，不僅(jin)僅(jin)要(yao)去除臘(la)(la)腸(chang)的水分，要(yao)使其達(da)到標(biao)準含水量(liang)，還不能影響外觀(guan)、顏(yan)色(se)和味道(dao)，還要(yao)保(bao)障在保(bao)質期內不發(fa)霉、發(fa)酵、變(bian)質。

臘(la)腸(chang)烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)的原(yuan)理是逆卡(ka)諾原(yuan)理，適制冷(leng)劑（大(da)部分(fen)為(wei)混合(he)制冷(leng)劑）被(bei)壓(ya)(ya)(ya)縮(suo)機(ji)壓(ya)(ya)(ya)縮(suo)，變成高溫高壓(ya)(ya)(ya)的氣體(ti)，通(tong)過(guo)管路(lu)進(jin)入換(huan)熱(re)器(qi)（冷(leng)凝器(qi)）中，然后再(zai)通(tong)過(guo)風(feng)機(ji)，將換(huan)熱(re)器(qi)產生的熱(re)量送至烘(hong)(hong)干(gan)房(fang)內對臘(la)味等物料進(jin)行(xing)加熱(re)、烘(hong)(hong)干(gan)，從而使臘(la)腸(chang)得到干(gan)燥(zao)。

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二、臘腸烘干機如何烘出優質臘腸

傳統臘(la)腸(chang)是(shi)曬干(gan)或(huo)風(feng)干(gan)的，質(zhi)量得不到統一保障，而食(shi)用(yong)臘(la)腸(chang)烘(hong)干(gan)機(ji)可以更好制作出品質(zhi)相同的優質(zhi)臘(la)腸(chang)，臘(la)腸(chang)烘(hong)干(gan)機(ji)的使用(yong)方法是(shi)：

1、預熱階段

這是臘腸烘(hong)干的首要階段，捆綁好的臘腸裝入熱泵烘(hong)干房后(hou)兩小時(shi)內，溫(wen)度(du)(du)快速升到(dao)(dao)60到(dao)(dao)65℃，不用排濕，這一(yi)過(guo)程主(zhu)要是起到(dao)(dao)一(yi)個發酵的過(guo)程，控制肉不變色(se)變味。預熱時(shi)間后(hou)，調節(jie)溫(wen)度(du)(du)到(dao)(dao)45到(dao)(dao)50℃，濕度(du)(du)控制在50%到(dao)(dao)55%的范圍之內。

2、定型階段

這是臘腸(chang)烘干的第二階段，發色期和(he)收縮(suo)定(ding)型期的控(kong)制(zhi)(zhi)，溫度控(kong)制(zhi)(zhi)在52到(dao)54℃，濕度控(kong)制(zhi)(zhi)在45%左右(you)，臘腸(chang)逐漸從淺(qian)紅色轉為鮮紅色，腸(chang)衣(yi)開(kai)始收縮(suo)，這時一定(ding)要注意硬殼(ke)的出現，可(ke)以進(jin)行(xing)冷熱交替(ti)使用，效果好。

3、強化干燥階段

這一階(jie)段為了強(qiang)化干燥速度，溫度要(yao)升高到60到62℃，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘(hong)干濕度控制在17%以下。

經過上述三道工序(xu)，烘出來的臘腸色澤(ze)光(guang)潤(run)、呈(cheng)自然紅色，脂肪雪(xue)白，條紋(wen)均勻，臘衣(yi)緊(jin)貼(tie)、結構緊(jin)湊、彎曲有(you)彈性；切(qie)面肉質(zhi)光(guang)滑(hua)無空洞、無雜質(zhi)手質(zhi)感好，肉香味撲鼻，不但提高了(le)臘腸的烘干(gan)品質(zhi)而且(qie)提高了(le)產量，更省(sheng)時(shi)省(sheng)力，且(qie)不受(shou)天氣(qi)影(ying)響(xiang)。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的時(shi)間需要控制好(hao)，一(yi)般分為三個階段，不(bu)同階段的時(shi)間有所(suo)不(bu)同：

1、預熱(re)階(jie)段(duan)(duan)，這一階(jie)段(duan)(duan)是(shi)等速干燥，用時(shi)(shi)5-6小時(shi)(shi)左(zuo)右。

2、定型階(jie)(jie)段，這(zhe)一階(jie)(jie)段是減速干燥階(jie)(jie)段，這(zhe)時候則需要(yao)經(jing)歷兩個關(guan)鍵(jian)的時期：發色期和收縮定型期。這(zhe)兩個階(jie)(jie)段加起來需要(yao)15-18個小時。

3、強化干(gan)燥(zao)階(jie)段，這一階(jie)段主(zhu)要是快速干(gan)燥(zao)，烘干(gan)時間控(kong)制在22-24小(xiao)時之(zhi)內即可。