一、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的(de)食品機械(xie)，臘腸的(de)烘干(gan)是臘腸制作的(de)一道重要(yao)(yao)工序，不僅(jin)僅(jin)要(yao)(yao)去除(chu)臘腸的(de)水分，要(yao)(yao)使其(qi)達(da)到標準(zhun)含水量(liang)，還不能影響(xiang)外觀、顏色和味道，還要(yao)(yao)保障在保質(zhi)期內不發霉(mei)、發酵(jiao)、變質(zhi)。

臘腸(chang)烘(hong)干機(ji)的原(yuan)理(li)是逆卡諾原(yuan)理(li)，適制(zhi)冷劑（大部分為混合制(zhi)冷劑）被(bei)壓縮機(ji)壓縮，變成高溫高壓的氣體，通過管路進(jin)入換(huan)(huan)熱(re)(re)器（冷凝器）中，然后再通過風機(ji)，將換(huan)(huan)熱(re)(re)器產生的熱(re)(re)量送至(zhi)烘(hong)干房內對臘味等(deng)物料進(jin)行加熱(re)(re)、烘(hong)干，從而使(shi)臘腸(chang)得到干燥。

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二、臘腸烘干機如何烘出優質臘腸

傳統臘(la)腸是曬(shai)干(gan)或風(feng)干(gan)的，質(zhi)(zhi)量得(de)不到統一保(bao)障，而(er)食(shi)用臘(la)腸烘(hong)(hong)干(gan)機可(ke)以更好制作(zuo)出品質(zhi)(zhi)相同的優質(zhi)(zhi)臘(la)腸，臘(la)腸烘(hong)(hong)干(gan)機的使用方(fang)法是：

1、預熱階段

這(zhe)是臘腸烘干的(de)首要(yao)階段，捆綁好的(de)臘腸裝入(ru)熱(re)泵烘干房后(hou)兩(liang)小時內(nei)，溫度(du)快(kuai)速升到(dao)(dao)60到(dao)(dao)65℃，不用(yong)排濕(shi)，這(zhe)一過程主(zhu)要(yao)是起(qi)到(dao)(dao)一個發酵(jiao)的(de)過程，控制肉不變色變味。預熱(re)時間后(hou)，調節(jie)溫度(du)到(dao)(dao)45到(dao)(dao)50℃，濕(shi)度(du)控制在50%到(dao)(dao)55%的(de)范(fan)圍之內(nei)。

2、定型階段

這(zhe)是(shi)臘腸(chang)烘干的(de)第(di)二階(jie)段，發色期和收縮定(ding)型期的(de)控制(zhi)(zhi)，溫度控制(zhi)(zhi)在52到54℃，濕(shi)度控制(zhi)(zhi)在45%左右，臘腸(chang)逐漸從淺紅(hong)色轉為鮮紅(hong)色，腸(chang)衣開始收縮，這(zhe)時一定(ding)要注意硬殼的(de)出現，可(ke)以進行冷熱交(jiao)替使用，效果(guo)好。

3、強化干燥階段

這(zhe)一階段為(wei)了(le)強化(hua)干燥速度(du)，溫度(du)要升高到60到62℃，相對濕(shi)度(du)控(kong)制在38%左右，臘腸最終烘干濕(shi)度(du)控(kong)制在17%以(yi)下。

經過上(shang)述三道工序，烘(hong)出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊(jin)貼、結構緊(jin)湊(cou)、彎(wan)曲有(you)彈性(xing)；切(qie)面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好，肉香味撲鼻，不但提(ti)高了臘腸的烘(hong)干品質而且提(ti)高了產量，更省(sheng)時省(sheng)力，且不受(shou)天氣影響。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的(de)時間需要控(kong)制好，一般分為三個階段，不(bu)同階段的(de)時間有(you)所不(bu)同：

1、預熱階段(duan)，這一階段(duan)是等速干(gan)燥，用時5-6小(xiao)時左右。

2、定型階(jie)段，這(zhe)一階(jie)段是減速干燥(zao)階(jie)段，這(zhe)時(shi)候則需要(yao)經歷兩個關鍵(jian)的時(shi)期(qi)：發色期(qi)和收縮定型期(qi)。這(zhe)兩個階(jie)段加起來需要(yao)15-18個小時(shi)。

3、強化干(gan)燥階(jie)段(duan)，這(zhe)一(yi)階(jie)段(duan)主(zhu)要是快(kuai)速干(gan)燥，烘干(gan)時(shi)間控制在22-24小(xiao)時(shi)之(zhi)內即可。