一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋面(mian)(mian)粉是常用的兩種面(mian)(mian)粉，那么這(zhe)兩種面(mian)(mian)粉有什么區別呢？

1、顏色不同

中筋面粉顏(yan)色為(wei)乳(ru)白色；高筋面粉顏(yan)色為(wei)純白。

2、材料不同

中(zhong)筋面(mian)(mian)粉就(jiu)是普通常見的(de)面(mian)(mian)粉，是整粒麥子(zi)直接加成粉的(de)；高筋面(mian)(mian)粉則只要麥子(zi)中(zhong)間(jian)的(de)部分。

3、蛋白質含量不同

中筋(jin)面粉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)在9.5％-12％范(fan)圍內；高筋(jin)面粉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)則在12.5~13.5%之間(jian)。

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4、口感不同

由于蛋白質含量(liang)不同(tong)，中筋面(mian)粉和(he)高(gao)筋面(mian)粉在(zai)口感(gan)方(fang)面(mian)，主要(yao)是(shi)筋度方(fang)面(mian)有所差異，中筋面(mian)粉筋道程(cheng)度一(yi)般，高(gao)筋面(mian)粉則(ze)是(shi)筋度非常(chang)高(gao)的面(mian)粉。

5、用途不同

中筋(jin)面粉(fen)一般中式點心(xin)比較常用(yong)，大(da)部分面食(shi)也可以用(yong)中筋(jin)面粉(fen)來說；高筋(jin)粉(fen)比較適合(he)用(yong)來做面包，以及(ji)部分酥皮類(lei)起酥點心(xin)等。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般來說，中筋(jin)面(mian)粉和(he)高筋(jin)面(mian)粉各有各的(de)(de)用途，是不(bu)能相互(hu)替(ti)代的(de)(de)，比如(ru)做(zuo)餃子皮(pi)用高筋(jin)面(mian)粉比較好，包出的(de)(de)餃子皮(pi)比較筋(jin)道，耐煮，不(bu)易(yi)破皮(pi)，如(ru)果用中筋(jin)面(mian)粉代替(ti)的(de)(de)話，做(zuo)出來沒有彈性，效(xiao)果會(hui)比較差，即使揉面(mian)的(de)(de)時候力道足(zu)一點，效(xiao)果仍然(ran)有差異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代(dai)替高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉，其實中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉經過處理也是(shi)可以(yi)做成高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉的(de)，將(jiang)買來的(de)普通面(mian)粉加入谷朊粉或者是(shi)雞蛋清(qing)，揉均勻后，中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉的(de)筋(jin)(jin)(jin)度提高了(le)，就可以(yi)代(dai)替高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉使用了(le)。