一、土豆粉是怎么制作出來的

土豆粉是以土豆為原料制成的粉，適合熬菜、烹炒和涼拌菜用，制作加工土豆粉的工藝步驟如下：

1、選料提粉

選擇淀粉含量高(gao)，收獲后30天以內的馬(ma)鈴薯作原料，剔除(chu)凍、爛(lan)、腐塊和雜質，用(yong)水反復沖洗(xi)干凈，粉碎、打(da)漿、發酵、過(guo)(guo)濾(lv)、過(guo)(guo)濾(lv)淀粉、成(cheng)型。

2、配料打芡

按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加(jia)水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入(ru)(ru)盆(pen)內，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)其重(zhong)70%的溫(wen)水調成(cheng)稀漿(jiang)，然(ran)后用開水從中間(jian)猛倒入(ru)(ru)盆(pen)內，迅速用木棒(bang)或打芡機(ji)按順時方向攪動，直到攪成(cheng)有很大粘(zhan)性(xing)的團即成(cheng)芡。

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3、加礬和面

按(an)100公斤淀(dian)粉(fen)，0.2公斤明礬的比(bi)例，將(jiang)明礬研成面(mian)放入和(he)面(mian)盆(pen)中，再(zai)把打好的芡倒入，攪拌均(jun)勻(yun)，使和(he)好的面(mian)含水量在48%～50%之(zhi)間，面(mian)溫(wen)保持在40℃左右，使剩余淀(dian)粉(fen)發酵分解。

4、沸水漏條

鍋(guo)(guo)(guo)內加水至九成滿，煮沸(fei)，再把和(he)好的面(mian)裝入(ru)孔徑(jing)10毫(hao)米(mi)的漏條機上(shang)試漏，當漏出(chu)的粉條直徑(jing)達到(dao)0.6-0.8毫(hao)米(mi)時(shi)，為定(ding)距高(gao)度，然后(hou)往(wang)沸(fei)水鍋(guo)(guo)(guo)里漏，邊漏邊往(wang)外撈(lao)，鍋(guo)(guo)(guo)內水量始終保持(chi)在頭次出(chu)條時(shi)的水位(wei)，鍋(guo)(guo)(guo)水控制在微開程度。

5、冷浴晾條

將(jiang)漏(lou)入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出(chu)放(fang)入冷水糟內(nei)，搭(da)在(zai)棍上，再架放(fang)入15℃水中浴5～10分鐘，取出(chu)后(hou)架在(zai)3～10℃房內(nei)陰晾1～2小時，以增強其韌性。然后(hou)架在(zai)日(ri)光下(xia)晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。

6、打捆包裝

含水量降至16%時，打捆包裝即(ji)可銷售(shou)。

二、如何手工自制土豆粉

很多朋友愛吃(chi)土豆(dou)粉(fen)，但又覺得買(mai)來的(de)土豆(dou)粉(fen)味道(dao)不(bu)佳，還(huan)有(you)添加劑，于是(shi)想自(zi)己做土豆(dou)粉(fen)，下面是(shi)手工土豆(dou)粉(fen)的(de)制作過程：

1、準備原料：土(tu)豆、清水、鹽、雞蛋。

2、土豆(dou)去皮，盆中(zhong)放(fang)(fang)入清水(shui)(shui)，將土豆(dou)擦成(cheng)絲，土豆(dou)絲在水(shui)(shui)中(zhong)浸泡一個小(xiao)時，然(ran)(ran)后開始用手反復(fu)搓洗成(cheng)土豆(dou)泥，然(ran)(ran)后過(guo)濾(lv)出(chu)來(lai)，再次放(fang)(fang)入清水(shui)(shui)中(zhong)清洗，如(ru)此反復(fu)清洗三四遍(bian)。

3、過(guo)濾出來的(de)淀粉(fen)水，在(zai)盆中沉淀2個小時以(yi)上，倒掉表面(mian)的(de)水，剩下的(de)就是土豆淀粉(fen)，曬(shai)干(gan)。

4、盆中(zhong)放(fang)入50克(ke)土(tu)豆(dou)淀粉(fen)，加30克(ke)清水，攪(jiao)拌均勻，加入100克(ke)的(de)沸(fei)水，攪(jiao)拌成半透(tou)明狀，再倒入200克(ke)土(tu)豆(dou)淀粉(fen)，加入2克(ke)鹽，一個雞(ji)蛋清，繼(ji)續攪(jiao)拌均勻。

5、準備(bei)一個干凈的保鮮(xian)袋，把(ba)攪拌好的土(tu)豆淀粉糊(hu)倒進保鮮(xian)袋里(li)，鍋里(li)燒一鍋開(kai)水，水開(kai)之后，在保鮮(xian)袋底部剪開(kai)一個小口，將土(tu)豆淀粉糊(hu)擠(ji)到鍋里(li)。

6、土豆粉煮熟之后會浮在水面上，這時候撈出來，迅速過涼水，純手工的土豆粉就做好(hao)了，可以直(zhi)接吃(chi)，吃(chi)不完放進冰箱冷藏即(ji)可。