一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)類(lei)：羊肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)、火腿(tui)、午餐肉(rou)、臘肉(rou)、香(xiang)腸(chang)、豬灌腸(chang)、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸(chang)、豬腦花(hua)以及豬脊髓等。

2、禽肉(rou)(rou)類：雞肉(rou)(rou)、鴨(ya)肉(rou)(rou)、鵝(e)肉(rou)(rou)、雞翅、雞血、鴨(ya)血、腸(chang)、肫、肝、雞爪以及(ji)鴨(ya)掌等。

3、水產類(lei)：鯽(ji)魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)、泥鰍、河蟹、河蝦(xia)、海(hai)(hai)蟹、海(hai)(hai)蝦(xia)、水發(fa)(fa)海(hai)(hai)參、水發(fa)(fa)墨魚(yu)(yu)、水發(fa)(fa)魷(you)魚(yu)(yu)、水發(fa)(fa)魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)唇(chun)、魚(yu)(yu)翅、鮮貝、帶魚(yu)(yu)以及水發(fa)(fa)海(hai)(hai)帶等(deng)。

4、蔬菜(cai)類：白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)、豌(wan)豆(dou)(dou)苗、萵筍、卷心菜(cai)、土豆(dou)(dou)、蓮藕、茭白(bai)、冬(dong)筍、春筍、白(bai)蘿卜、胡蘿卜、黃瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、絲瓜(gua)、鮮豌(wan)豆(dou)(dou)、四(si)季(ji)豆(dou)(dou)、菜(cai)花、金(jin)針(zhen)菜(cai)、蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、平菇(gu)、金(jin)針(zhen)菇(gu)、黃豆(dou)(dou)芽、綠(lv)豆(dou)(dou)芽、豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)干、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蒜、蔥、空心菜(cai)等。

5、干(gan)貨(huo)果(guo)品類：干(gan)金針菜、玉蘭片、筍干(gan)、粉絲(si)、紅棗、魔芋(yu)、木耳(er)、銀耳(er)、香菇、口蘑以及(ji)竹蓀(sun)等(deng)。

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二、湯鍋如何熬制高湯

高湯(tang)(tang)熬(ao)制(zhi)方法(fa)(fa)很有考究，因為(wei)高湯(tang)(tang)的(de)(de)種類也(ye)(ye)很多，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)高湯(tang)(tang)自(zi)然做法(fa)(fa)也(ye)(ye)有所不(bu)同(tong)(tong)。但是基本的(de)(de)熬(ao)制(zhi)方法(fa)(fa)是大(da)(da)同(tong)(tong)小異的(de)(de)，只是其中的(de)(de)原材料不(bu)大(da)(da)一(yi)樣，處理的(de)(de)方法(fa)(fa)有一(yi)定(ding)的(de)(de)差(cha)別。為(wei)滿足大(da)(da)家不(bu)同(tong)(tong)口味的(de)(de)需(xu)要，下面為(wei)大(da)(da)家搜羅了幾種常(chang)見的(de)(de)高湯(tang)(tang)的(de)(de)做法(fa)(fa)，愛濃(nong)湯(tang)(tang)的(de)(de)你趕緊學起來吧！

1、肉骨高湯：準備(bei)(bei)筒子骨(gu)(gu)1根，姜(jiang)(jiang)1塊，白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粒5g，桂圓肉(rou)10g。準備(bei)(bei)一鍋(guo)開(kai)水(shui)，將豬(zhu)骨(gu)(gu)下入燙半分鐘后(hou)，撈起，置流動(dong)的水(shui)下沖洗(xi)干凈(jing)，備(bei)(bei)用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉(rou)備(bei)(bei)用；準備(bei)(bei)適(shi)量(liang)開(kai)水(shui)倒(dao)入湯煲中(zhong)(水(shui)量(liang)約(yue)能沒過大(da)骨(gu)(gu))，放(fang)入豬(zhu)骨(gu)(gu)，姜(jiang)(jiang)片(pian)，桂圓肉(rou)和胡(hu)椒(jiao)(jiao)粒，開(kai)大(da)火煮沸；煮沸后(hou)，撈去浮在表面(mian)的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。

2、豬骨高湯：將豬(zhu)骨棒骨、脊(ji)骨洗干(gan)凈斬大塊，入(ru)滾水鍋中汆湯去血(xue)味，撈(lao)出后，放入(ru)加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清(qing)水煮(zhu)(zhu)沸，轉小火熬(ao)煮(zhu)(zhu)2小時(shi)，再加幾(ji)塊姜提(ti)味(wei)去腥(xing)，繼續(xu)續(xu)煮(zhu)(zhu)到湯濃味(wei)香時(shi)撇(pie)去浮油(you)就可以了。

4、牛骨高湯：將牛(niu)骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋(guo)中汆湯去血(xue)味，撈出后，放入加(jia)有開水的湯鍋(guo)中，加(jia)蔥段、姜塊旺(wang)火(huo)燒沸，轉小(xiao)火(huo)煲(bao)煮4~5個小(xiao)時(shi)。煮到湯汁乳白濃稠時(shi)就可以了。

5、熏骨高湯：取小牛(niu)骨洗凈剔除多余(yu)油脂，斬斷(duan)放入烤箱(xiang)，烤到(dao)呈(cheng)褐色(se)，然后(hou)把烤好的牛(niu)骨入滾(gun)水(shui)鍋中，加香葉(xie)、百(bai)里(li)香、丁香、陳(chen)皮煮(zhu)(zhu)滾(gun)后(hou)，轉小火煲煮(zhu)(zhu)3~4個小時，撇清(qing)湯(tang)面，用紗布過濾一下即可(ke)。

6、什錦果蔬高湯：以個人喜好(hao)，將各(ge)種蔬菜水果放入果汁(zhi)機中，加適量清水，攪打(da)成汁(zhi)，再回(hui)鍋煮開即可。

7、蘑菇高湯：將(jiang)松茸、蟲草(cao)、羊肚菌(jun)、牛(niu)肝菌(jun)的干品分別用(yong)溫水沖洗、泡軟，用(yong)紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水熬(ao)制。

8、素高湯一：準備黃豆牙(ya)、胡蘿卜(bu)、芹(qin)菜(cai)、香菇蒂(di)。大火煮(zhu)(zhu)沸(fei)后(hou)先將胡蘿卜(bu)去皮洗凈切塊，芹(qin)菜(cai)洗凈切小段，香菇蒂(di)洗凈泡軟備用。然后(hou)在(zai)鍋中倒入全(quan)部材(cai)料加(jia)水(shui)煮(zhu)(zhu)開(kai)，改小火繼續煮(zhu)(zhu)至味道濃(nong)厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。

9、素高湯二：準備香菇、海帶、黃豆(dou)芽(ya)、高麗菜、白蘿卜(bu)、玉米、鹽和水適量，將以上食材熬煮四小(xiao)時左右即可。

10、素高湯三：準備黃(huang)豆牙(ya)、甘(gan)(gan)蔗(zhe)、大(da)豆色(se)拉油(you)。鍋內(nei)倒(dao)入適(shi)量大(da)豆色(se)拉油(you)燒熱，倒(dao)入黃(huang)豆牙(ya)大(da)火快炒數分鐘后加入水和甘(gan)(gan)蔗(zhe)（甘(gan)(gan)蔗(zhe)要先拍碎），煮好去渣留汁(zhi)即可。如(ru)加入適(shi)量紅棗或(huo)香菇頭湯味(wei)更佳(jia)。