一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎(jian)餅(bing)作為早(zao)(zao)餐吃是很不錯的，很多(duo)朋友會自己(ji)在家(jia)做早(zao)(zao)餐，攤煎(jian)餅(bing)的時候卻經常(chang)出現煎(jian)餅(bing)爛了、碎了的情況，沒法卷住菜，這是怎(zen)么回事呢？

其(qi)實(shi)，攤(tan)(tan)煎餅(bing)并不(bu)(bu)難，之(zhi)所(suo)以攤(tan)(tan)出來的(de)煎餅(bing)容易(yi)爛，可能是各方面的(de)原因造成的(de)，包括面粉沒(mei)選好(hao)、面糊的(de)配方不(bu)(bu)合(he)理、和面沒(mei)有和好(hao)導致面的(de)柔(rou)韌度不(bu)(bu)夠、火候不(bu)(bu)適合(he)、攤(tan)(tan)煎餅(bing)的(de)手法不(bu)(bu)到位等，那么如何攤(tan)(tan)好(hao)煎餅(bing)呢？

二、煎餅怎么攤不會爛

要(yao)想攤出(chu)來(lai)的煎(jian)餅好吃美(mei)味不會爛，關鍵是(shi)要(yao)注意方法(fa)和(he)技(ji)巧(qiao)：

1、調配好面糊的配方和比例

煎餅用(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)要用(yong)低筋面(mian)(mian)粉(fen)，口感會(hui)比(bi)較(jiao)蓬松，比(bi)較(jiao)軟，然后選一(yi)(yi)些小米(mi)面(mian)(mian)或(huo)高粱面(mian)(mian)混在一(yi)(yi)起(qi)；在調(diao)配面(mian)(mian)糊時，將適(shi)量(liang)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)放(fang)入盆里，少量(liang)多(duo)次加水(shui)，攪拌到出(chu)現小顆(ke)粒狀(zhuang)，再用(yong)勺子(zi)撈起(qi)面(mian)(mian)糊，在半空中放(fang)下來，如(ru)果流(liu)動不(bu)(bu)斷，表面(mian)(mian)像水(shui)滴一(yi)(yi)樣的(de)(de)形狀(zhuang)就差不(bu)(bu)多(duo)了。

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2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入鍋中(zhong)時，不要(yao)集中(zhong)到一(yi)個位置，要(yao)向四周攤開。

（2）倒(dao)入(ru)煎餅糊(hu)之后，用(yong)雙(shuang)手端起鍋(guo)，傾斜轉動(dong)，讓面糊(hu)緩緩向四周流動(dong)，布(bu)滿鍋(guo)底。

（3）如果煎餅有不均(jun)勻的(de)地方，要用鏟把攤(tan)薄，保(bao)證每個(ge)部位(wei)的(de)受熱都是一樣的(de)，這樣能減少斷裂爛掉(diao)的(de)風險。

（4）翻面的時候，如果煎餅太大不好操作(zuo)，擔心(xin)爛掉(diao)的話，可(ke)以用筷子輔助夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候沒(mei)控制好也(ye)是一個重(zhong)要(yao)原因(yin)，通常倒油(you)之前(qian)要(yao)先把鍋燒熱，手在平底(di)鍋上(shang)方放一下，可以感覺到五六十(shi)度那種溫度左右的樣子再放油(you)；煎餅糊(hu)倒入后，火不要(yao)太(tai)大，用中火即可，然后轉小火慢慢煎，煎熟(shu)即可。