一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎(jian)(jian)餅作(zuo)為早餐吃(chi)是很不錯(cuo)的(de)(de)，很多(duo)朋友會自(zi)己在家做早餐，攤煎(jian)(jian)餅的(de)(de)時(shi)候卻經常(chang)出現煎(jian)(jian)餅爛(lan)了、碎了的(de)(de)情況，沒法卷(juan)住(zhu)菜，這是怎么(me)回(hui)事呢？

其實，攤(tan)煎餅(bing)并(bing)不難，之(zhi)所以攤(tan)出來的(de)(de)煎餅(bing)容易(yi)爛，可(ke)能是各(ge)方(fang)面(mian)的(de)(de)原因造成的(de)(de)，包括面(mian)粉沒(mei)選好(hao)、面(mian)糊的(de)(de)配方(fang)不合理、和(he)面(mian)沒(mei)有和(he)好(hao)導(dao)致面(mian)的(de)(de)柔韌度不夠、火候不適合、攤(tan)煎餅(bing)的(de)(de)手法不到位(wei)等(deng)，那(nei)么如何攤(tan)好(hao)煎餅(bing)呢？

二、煎餅怎么攤不會爛

要(yao)想(xiang)攤(tan)出來(lai)的(de)煎(jian)餅(bing)好(hao)吃美味不會爛(lan)，關鍵是要(yao)注意方法和技巧：

1、調配好面糊的配方和比例

煎餅用(yong)的面(mian)粉(fen)要用(yong)低筋(jin)面(mian)粉(fen)，口感會比較蓬(peng)松，比較軟，然后選一些(xie)小(xiao)米面(mian)或高粱面(mian)混在(zai)一起；在(zai)調配面(mian)糊(hu)時(shi)，將適量(liang)的面(mian)粉(fen)放入盆(pen)里，少量(liang)多(duo)次加(jia)水，攪拌到出(chu)現小(xiao)顆粒狀(zhuang)，再用(yong)勺(shao)子撈起面(mian)糊(hu)，在(zai)半(ban)空中放下(xia)來，如果流動不斷，表面(mian)像(xiang)水滴(di)一樣的形狀(zhuang)就差(cha)不多(duo)了。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入鍋中(zhong)時，不要(yao)集中(zhong)到(dao)一(yi)個位置，要(yao)向四周攤開。

（2）倒入煎餅糊之(zhi)后，用雙手(shou)端起(qi)鍋，傾(qing)斜轉(zhuan)動(dong)，讓面糊緩緩向(xiang)四周流動(dong)，布滿(man)鍋底。

（3）如果煎餅有不均(jun)勻的(de)地方，要用(yong)鏟把(ba)攤薄，保(bao)證(zheng)每個(ge)部(bu)位的(de)受熱(re)都是一樣(yang)的(de)，這樣(yang)能減(jian)少(shao)斷裂(lie)爛掉的(de)風險(xian)。

（4）翻(fan)面的時候，如果煎(jian)餅太大(da)不(bu)好操作，擔(dan)心(xin)爛掉的話，可以(yi)用筷子輔助(zhu)夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候沒(mei)控(kong)制好(hao)也是一(yi)個重要(yao)原因，通常(chang)倒油之前要(yao)先把鍋(guo)燒熱，手在平底鍋(guo)上方放一(yi)下，可(ke)以感覺到五(wu)六十度那種溫度左右的樣子(zi)再(zai)放油；煎餅糊倒入后，火不要(yao)太大，用(yong)中火即可(ke)，然后轉小火慢慢煎，煎熟即可(ke)。