一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)糯米(mi)，清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀造(zao)上最大的(de)區別，在(zai)于(yu) " 磨米(mi) " 這個步(bu)驟(zou)。米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)直(zhi)(zhi)接將純(chun)糙糯米(mi)進行發酵，而釀造(zao)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)第一步(bu)就是(shi)(shi)磨米(mi)，這會對清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)口感和(he)質量有(you)直(zhi)(zhi)接的(de)影響。米酒(jiu)在釀造上并不注重清(qing)澈度，釀造后自然沉(chen)淀。而清(qing)酒(jiu)要加入石灰充分(fen)沉(chen)淀，以獲得更高的透明度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒(jiu)精度來說，日本清酒(jiu)比(bi)中國的糯(nuo)米(mi)酒(jiu)度數高，但比(bi)不上蒸餾酒(jiu)，最高可達到(dao)18％。因此清酒和米(mi)酒雖然制作工藝(yi)上(shang)有(you)相(xiang)似之處(chu)，但口感和外(wai)觀都很(hen)不一樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本(ben)清酒(jiu)(jiu)和中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)最明顯的(de)區別，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)釀酒(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)不同。日本(ben)清酒(jiu)(jiu)完全就(jiu)是(shi)(shi)(shi)用大(da)(da)米(mi)釀造，這(zhe)種(zhong)(zhong)大(da)(da)米(mi)還有一(yi)個名稱(cheng)，叫做“酒(jiu)(jiu)造好適米(mi)”，它的(de)特點是(shi)(shi)(shi)顆粒飽滿，有米(mi)心(xin)。這(zhe)種(zhong)(zhong)米(mi)實質(zhi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)粳米(mi)，跟我們國(guo)內很火的(de)“東北五常大(da)(da)米(mi)”是(shi)(shi)(shi)同一(yi)類，只是(shi)(shi)(shi)不同的(de)品種(zhong)(zhong)。

而(er)中國(guo)(guo)白(bai)酒主要釀造(zao)原(yuan)料為高(gao)粱，還有(you)大米(mi)(mi)、小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)、玉米(mi)(mi)等，比如(ru)國(guo)(guo)酒“茅臺”就是用高(gao)粱和(he)(he)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)為原(yuan)料，五糧液(ye)則是由(you)高(gao)粱、大米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)、小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)、玉米(mi)(mi)為原(yuan)料釀造(zao)。從原(yuan)料上看(kan)，中國(guo)(guo)白(bai)酒和(he)(he)日本清酒就是兩(liang)種不(bu)同的酒。

2、釀造工藝不同

中國白酒(jiu)屬(shu)于(yu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾酒(jiu)，在(zai)傳統的(de)(de)釀酒(jiu)工藝(yi)上，應用(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾的(de)(de)方式(shi)而形(xing)成的(de)(de)酒(jiu)。什么是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾呢？舉個例子，我們(men)在(zai)家用(yong)熱水(shui)壺(hu)燒水(shui)，揭開蓋子后(hou)，在(zai)上面(mian)會(hui)掛著一個個小水(shui)珠，將它們(men)收集(ji)后(hou)，就(jiu)是(shi)(shi)高純度的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾水(shui)。無論是(shi)(shi)價格(ge)不菲(fei)的(de)(de)茅臺，還是(shi)(shi)價格(ge)親民(min)的(de)(de)二鍋(guo)頭，都是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾酒(jiu)。

日本清酒(jiu)則(ze)是釀(niang)(niang)造酒(jiu)，制作方法很簡(jian)單(dan)，將淀粉(fen)和糖發(fa)酵后(hou)，就形成了(le)酒(jiu)，類似于農村地區的自釀(niang)(niang)米酒(jiu)，跟紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)的釀(niang)(niang)造方式很接近。在唐朝時，日本的遣(qian)唐使(shi)到中國學習了(le)釀(niang)(niang)黃(huang)酒(jiu)，這才有(you)了(le)日本清酒(jiu)的誕(dan)生。

3、度數口感不同

如果你喝(he)(he)過這兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)，會發現中國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)入口(kou)火(huo)辣辣的(de)，而日(ri)本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)米香味濃，酒(jiu)(jiu)(jiu)味偏淡，兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)形成了鮮明的(de)對比(bi)。日(ri)本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)一(yi)般(ban)為(wei)15度(du)(du)左(zuo)右(you)，味道香甜(tian)，輕松入口(kou)，令人(ren)在不知不覺(jue)間就喝(he)(he)多了。而中國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)普遍超(chao)過40度(du)(du)，例如茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)53度(du)(du)，五糧液(ye)可以達到68度(du)(du)。喝(he)(he)白酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，大(da)家都用小杯(bei)子慢慢地小口(kou)喝(he)(he)，就算是酒(jiu)(jiu)(jiu)勁上(shang)頭(tou)了，也容易察(cha)覺(jue)。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按照精米(mi)度來劃分(fen)，精米(mi)度的意(yi)思是釀造大(da)米(mi)磨掉的程(cheng)度。按此標準，日本(ben)清(qing)酒(jiu)分(fen)為吟釀酒(jiu)、純米(mi)酒(jiu)、本(ben)釀造酒(jiu)三大(da)等級，細分(fen)為八種類型。