一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而米(mi)酒(jiu)原料是糯米(mi)，清(qing)酒(jiu)和米(mi)酒(jiu)在(zai)(zai)釀(niang)(niang)造上最大的(de)(de)區別，在(zai)(zai)于 " 磨米(mi) " 這個步(bu)驟。米(mi)酒(jiu)是直接將純(chun)糙糯米(mi)進(jin)行發(fa)酵，而釀(niang)(niang)造清(qing)酒(jiu)的(de)(de)第一(yi)步(bu)就(jiu)是磨米(mi)，這會對清(qing)酒(jiu)口感和質(zhi)量有直接的(de)(de)影(ying)響。米酒在(zai)釀造上并不注(zhu)重清澈度，釀造后(hou)自(zi)然(ran)沉(chen)淀。而清酒要(yao)加入(ru)石灰充分(fen)沉(chen)淀，以獲(huo)得(de)更(geng)高的(de)透明(ming)度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒(jiu)精度(du)來說(shuo)，日本清酒(jiu)比中國的(de)糯米(mi)酒(jiu)度(du)數高(gao)，但(dan)比不上蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，最高(gao)可達(da)到18％。因此清酒和(he)米(mi)酒雖(sui)然制作(zuo)工藝上有相(xiang)似之處，但口感(gan)和(he)外觀(guan)都很不一樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日(ri)(ri)本(ben)清酒和中國(guo)白酒最明顯的區別，就是釀酒原(yuan)料不(bu)(bu)同(tong)。日(ri)(ri)本(ben)清酒完全就是用大米釀造，這種(zhong)大米還有(you)一(yi)個名稱(cheng)，叫(jiao)做“酒造好(hao)適米”，它(ta)的特點是顆粒(li)飽滿，有(you)米心。這種(zhong)米實(shi)質是一(yi)種(zhong)粳(jing)米，跟我們國(guo)內很火的“東北五(wu)常大米”是同(tong)一(yi)類，只是不(bu)(bu)同(tong)的品種(zhong)。

而中(zhong)國白(bai)酒主要釀(niang)造原(yuan)料(liao)為高(gao)(gao)粱(liang)，還有大米(mi)、小(xiao)麥、玉米(mi)等，比如國酒“茅(mao)臺”就是用高(gao)(gao)粱(liang)和(he)小(xiao)麥為原(yuan)料(liao)，五糧液則是由高(gao)(gao)粱(liang)、大米(mi)、糯米(mi)、小(xiao)麥、玉米(mi)為原(yuan)料(liao)釀(niang)造。從(cong)原(yuan)料(liao)上看(kan)，中(zhong)國白(bai)酒和(he)日本清酒就是兩種不同的酒。

2、釀造工藝不同

中國白酒屬于蒸餾(liu)酒，在傳統的(de)釀酒工藝(yi)上，應(ying)用蒸餾(liu)的(de)方式而形成的(de)酒。什么是(shi)(shi)蒸餾(liu)呢？舉個例子(zi)，我們在家(jia)用熱水(shui)壺(hu)燒水(shui)，揭(jie)開蓋子(zi)后，在上面會掛著一個個小水(shui)珠，將它們收集后，就(jiu)是(shi)(shi)高純度的(de)蒸餾(liu)水(shui)。無論是(shi)(shi)價格(ge)不菲的(de)茅(mao)臺(tai)，還是(shi)(shi)價格(ge)親民的(de)二鍋頭，都是(shi)(shi)蒸餾(liu)酒。

日本(ben)清酒(jiu)則是(shi)釀造(zao)酒(jiu)，制作方(fang)(fang)法很簡單，將淀粉和糖發酵后(hou)，就形成了酒(jiu)，類(lei)似于農(nong)村地區的(de)自釀米酒(jiu)，跟紹興(xing)黃酒(jiu)的(de)釀造(zao)方(fang)(fang)式(shi)很接近(jin)。在(zai)唐朝時，日本(ben)的(de)遣唐使到中國(guo)學習了釀黃酒(jiu)，這才(cai)有(you)了日本(ben)清酒(jiu)的(de)誕生。

3、度數口感不同

如果你喝過這兩種(zhong)酒(jiu)，會發現中國白酒(jiu)入口火辣辣的(de)(de)，而日(ri)(ri)本(ben)(ben)清(qing)(qing)酒(jiu)米香(xiang)味濃，酒(jiu)味偏淡(dan)，兩種(zhong)酒(jiu)形成了鮮明的(de)(de)對比(bi)。日(ri)(ri)本(ben)(ben)清(qing)(qing)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)度(du)一般(ban)為15度(du)左右，味道香(xiang)甜，輕松(song)入口，令人在不知不覺(jue)間就(jiu)喝多了。而中國白酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)度(du)普(pu)遍(bian)超過40度(du)，例如茅臺酒(jiu)為53度(du)，五糧液可以達(da)到(dao)68度(du)。喝白酒(jiu)時，大家都用小(xiao)杯子慢(man)慢(man)地小(xiao)口喝，就(jiu)算(suan)是酒(jiu)勁上頭了，也容易察覺(jue)。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按(an)照精(jing)米(mi)(mi)度來劃分(fen)，精(jing)米(mi)(mi)度的意思是釀造大(da)(da)米(mi)(mi)磨掉的程(cheng)度。按(an)此標準(zhun)，日本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)分(fen)為(wei)吟釀酒(jiu)(jiu)、純米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)、本(ben)釀造酒(jiu)(jiu)三大(da)(da)等級，細分(fen)為(wei)八種(zhong)類型(xing)。