一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而(er)米(mi)酒(jiu)(jiu)原(yuan)料是(shi)糯米(mi)，清酒(jiu)(jiu)和米(mi)酒(jiu)(jiu)在(zai)釀(niang)造(zao)上最大的(de)(de)區別，在(zai)于 " 磨米(mi) " 這(zhe)個步(bu)(bu)驟。米(mi)酒(jiu)(jiu)是(shi)直接將(jiang)純糙(cao)糯米(mi)進行發(fa)酵，而(er)釀(niang)造(zao)清酒(jiu)(jiu)的(de)(de)第一(yi)步(bu)(bu)就是(shi)磨米(mi)，這(zhe)會對清酒(jiu)(jiu)口感(gan)和質量有直接的(de)(de)影響。米酒在釀造(zao)上(shang)并不注重清澈(che)度，釀造(zao)后自然沉(chen)(chen)淀(dian)。而清酒要加入石灰充分沉(chen)(chen)淀(dian)，以(yi)獲得更高的透明(ming)度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒(jiu)精度來(lai)說，日本(ben)清酒(jiu)比中國的糯米酒(jiu)度數高，但比不上蒸餾酒(jiu)，最高可(ke)達(da)到18％。因(yin)此清酒和(he)米(mi)酒雖然(ran)制作(zuo)工藝上(shang)有相似(si)之處，但口感和(he)外觀都很(hen)不(bu)一(yi)樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本(ben)清酒(jiu)(jiu)和中國白酒(jiu)(jiu)最明顯的區別，就(jiu)是(shi)(shi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料不(bu)同(tong)。日本(ben)清酒(jiu)(jiu)完全就(jiu)是(shi)(shi)用大米(mi)(mi)(mi)釀(niang)造(zao)(zao)，這(zhe)(zhe)種大米(mi)(mi)(mi)還有一個(ge)名稱(cheng)，叫做“酒(jiu)(jiu)造(zao)(zao)好適米(mi)(mi)(mi)”，它(ta)的特點是(shi)(shi)顆粒飽滿，有米(mi)(mi)(mi)心。這(zhe)(zhe)種米(mi)(mi)(mi)實(shi)質(zhi)是(shi)(shi)一種粳米(mi)(mi)(mi)，跟我們國內很(hen)火(huo)的“東北(bei)五常大米(mi)(mi)(mi)”是(shi)(shi)同(tong)一類(lei)，只(zhi)是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的品種。

而中國(guo)白酒(jiu)(jiu)主要釀(niang)造(zao)原料(liao)(liao)為(wei)(wei)高粱，還(huan)有大米、小(xiao)(xiao)麥(mai)、玉米等，比(bi)如國(guo)酒(jiu)(jiu)“茅臺”就是用高粱和小(xiao)(xiao)麥(mai)為(wei)(wei)原料(liao)(liao)，五糧(liang)液則(ze)是由(you)高粱、大米、糯米、小(xiao)(xiao)麥(mai)、玉米為(wei)(wei)原料(liao)(liao)釀(niang)造(zao)。從原料(liao)(liao)上看(kan)，中國(guo)白酒(jiu)(jiu)和日本清酒(jiu)(jiu)就是兩種不同的酒(jiu)(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白(bai)酒(jiu)屬于蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，在(zai)傳統的(de)(de)釀酒(jiu)工(gong)藝上，應用蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)方式而(er)形(xing)成的(de)(de)酒(jiu)。什(shen)么是(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)呢？舉個例子，我(wo)們在(zai)家用熱水壺燒水，揭開蓋子后，在(zai)上面會(hui)掛著一個個小水珠，將(jiang)它們收集后，就是(shi)(shi)高純(chun)度的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)水。無論是(shi)(shi)價格不菲的(de)(de)茅(mao)臺，還是(shi)(shi)價格親(qin)民的(de)(de)二鍋頭，都是(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)。

日本清酒(jiu)則是釀(niang)造酒(jiu)，制作方(fang)法很(hen)簡單，將淀粉(fen)和糖發酵后(hou)，就(jiu)形成了(le)酒(jiu)，類似(si)于(yu)農(nong)村地區(qu)的自(zi)釀(niang)米(mi)酒(jiu)，跟紹興黃酒(jiu)的釀(niang)造方(fang)式很(hen)接近(jin)。在唐(tang)朝時，日本的遣唐(tang)使到中國(guo)學習(xi)了(le)釀(niang)黃酒(jiu)，這(zhe)才有(you)了(le)日本清酒(jiu)的誕生(sheng)。

3、度數口感不同

如果(guo)你喝(he)(he)(he)過這(zhe)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，會(hui)發(fa)現中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)入口火(huo)辣(la)辣(la)的，而日本(ben)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)米香味(wei)濃，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)偏淡，兩(liang)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)形成了(le)(le)鮮明(ming)的對比(bi)。日本(ben)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度一般為15度左右，味(wei)道香甜，輕松入口，令人在不(bu)知不(bu)覺(jue)間就(jiu)喝(he)(he)(he)多了(le)(le)。而中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度普遍超(chao)過40度，例(li)如茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為53度，五糧液(ye)可以達到(dao)68度。喝(he)(he)(he)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，大家都用(yong)小杯子慢慢地小口喝(he)(he)(he)，就(jiu)算是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勁上(shang)頭了(le)(le)，也容易察覺(jue)。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按照精米(mi)度(du)來劃分，精米(mi)度(du)的(de)意思是(shi)釀(niang)造(zao)大(da)米(mi)磨掉的(de)程度(du)。按此(ci)標準(zhun)，日本清(qing)酒分為(wei)吟釀(niang)酒、純米(mi)酒、本釀(niang)造(zao)酒三大(da)等級，細(xi)分為(wei)八種類(lei)型。