一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有(you)刺激消化器(qi)官，增強食(shi)欲的作(zuo)用(yong)，并且有(you)中和胃酸、清涼、降壓的作(zuo)用(yong)。

2、清肺火、降陰火

適宜肺熱咳(ke)嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目(mu)養眼的(de)功效，還可治小兒積(ji)食，外敷(fu)可治燙(tang)傷、濕疹。

3、強壯身體

鴨蛋(dan)中(zhong)蛋(dan)白質的(de)含量和雞蛋(dan)一(yi)樣，有(you)強(qiang)壯身體的(de)作用。

4、促進骨骼發育

鴨(ya)蛋中(zhong)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)鈣質，能有(you)(you)效預(yu)防骨質疏松，促進人體(ti)的(de)骨骼發育。

5、補血

鹽(yan)蛋中(zhong)含有(you)(you)鐵元素，具有(you)(you)補血的功效(xiao)，能(neng)治療缺鐵性貧血。

6、滋養肌膚

鴨蛋(dan)有滋(zi)養(yang)肌(ji)膚(fu)的功效，對于(yu)女性來(lai)說(shuo)是不可多得的營養(yang)美容食品。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維生素Bz在鴨蛋中含量較多(duo)，因此，常(chang)吃鴨蛋能促進生長，保(bao)持頭發(fa)、指甲(jia)、皮膚的健康。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更(geng)加(jia)的香(xiang)嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身(shen)性寒，屬涼，腌制后更(geng)有滋陰養腎的功效。

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二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨蛋的脂肪含(han)量高于蛋白質的含(han)量，鴨蛋的膽固醇含(han)量也較高，每百克約含(han)1522毫克，中老(lao)年人(ren)多食(shi)久(jiu)食(shi)容(rong)易加重和加速心(xin)血管系統的硬(ying)化和衰老(lao)。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨(ya)子(zi)容易(yi)患沙門(men)氏(shi)病，鴨(ya)子(zi)體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨(ya)蛋內。只有經(jing)過一定(ding)時間的高溫(wen)處理，這種細(xi)菌才(cai)能被殺死，因此鴨(ya)蛋在開水中至少煮(zhu)15分(fen)鐘才(cai)可食(shi)(shi)用。且煮(zhu)熟以后不要(yao)立刻(ke)取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食(shi)(shi)用未完(wan)全煮(zhu)熟的鴨(ya)蛋，很容易(yi)誘發(fa)疾病，故不宜食(shi)(shi)用。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服用左(zuo)旋(xuan)多(duo)(duo)巴(ba)時忌食含蛋(dan)白多(duo)(duo)的食物(wu)，因(yin)為(wei)蛋(dan)白多(duo)(duo)的食物(wu)在腸道內(nei)產生大(da)量阻礙左(zuo)旋(xuan)多(duo)(duo)巴(ba)吸收的氨基酸，使藥(yao)效下降(jiang)。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸鴨蛋含有一定(ding)量的亞硝基(ji)化合(he)物(wu)，服用(yong)解熱鎮痛藥時，藥物(wu)中(zhong)氨基(ji)比林可(ke)以與咸蛋中(zhong)的亞硝基(ji)化合(he)物(wu)生成有致癌作用(yong)的亞硝胺(an)，容易引發(fa)癌癥(zheng)。

5、兒童不宜多食

據(ju)研究證實，兒(er)童多(duo)動癥(zheng)與氨基酸(suan)攝(she)入(ru)過量有關，主要(yao)是(shi)動物性蛋(dan)白(bai)攝(she)入(ru)過量。發育期(qi)的(de)兒(er)童雖然需要(yao)較多(duo)量的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，但一(yi)般每日每公斤體(ti)(ti)重攝(she)入(ru)3克左右即可維持(chi)體(ti)(ti)內蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)代(dai)謝平衡。過量食用，不僅影響(xiang)胃腸的(de)消化功(gong)能，蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)分解產物還(huan)會產生一(yi)定(ding)的(de)不利影響(xiang)，能引起(qi)兒(er)童煩(fan)躁(zao)不安(an)、好動。故兒(er)童不應多(duo)食蛋(dan)類高蛋(dan)白(bai)食物。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎炎病人忌(ji)(ji)食(shi)皮蛋；癌(ai)癥患者忌(ji)(ji)食(shi)；高(gao)血壓病、高(gao)脂血癥、動(dong)脈硬化(hua)及(ji)脂肪肝者亦忌(ji)(ji)食(shi)。

7、食物相克

鴨蛋不宜與(yu)鱉魚、李子(zi)、桑(sang)葚同食。